La Galletta di Castellammare, est l’un des produits de boulangerie les plus célèbres de la ville de Castellammare di Stabia.
Le nom vient du français galet et fait référence à la forme arrondie du biscuit, légèrement aplatie et avec la surface piquée.
Avec sa dureté et son absence d’humidité, la Galletta di Castellammare était parfaite pour être conservée pendant longtemps.
Il y a de nombreuses années, en effet, la galletta était choisi par les marins de la région comme aliment idéal lors des traversées en mer, pour l’amollir ils la plongeaient dans l’eau de mer, aussi pour la rendre savoureuse.
La recette originale de ce produit était très simple et il n’y avait que d’eau et de farine. Aujourd’hui, on utilise également de la levure et une pincée de sel.
L’histoire de la Galletta di Castellammare
Depuis le Moyen Âge, grâce à l’activité prospère du transport maritime, tant le port de Torre Annunziata que celui de Castellammare di Stabia ont servi de moyen pour l’approvisionnement en farine pour les zones environnantes.
Lorsque les Bourbons ont renforcé la marine marchande en 1700, le commerce entre les régions a augmenté, ce qui a entraîné la diffusion de ce produit dans tout le pays.
La galletta était très appréciée comme aliment de réserve, même par les armées pendant la Deuxième Guerre mondiale.
Entre dictons populaires et dialecte
Un dicton populaire très ironique dit : «È na galletta ‘e Castellammare ca nun se spogna!». Utilisé comme métaphore pour décrire de manière péjorative une personne très avare, comme la galletta qui ne s’amollit pas facilement.
Cependant, les Gallette di Castellammare ont également influencé le dialecte local. Le verbe “ngallettare” est souvent utilisé pour indiquer le processus par lequel un produit de boulangerie est cuit deux fois.
La recette de la Galletta di Castellammare
Grâce à sa simplicité, la galletta peut être dégustée avec des combinaisons salées ou sucrées.
Comme on a déjà dit, la recette originale de la Galletta di Castellammare était sans sel et sans levure, on vous propose la variante plus “moderne” avec levure et sel.
N’oubliez pas de la mouiller un peu !
Les ingrédients pour préparer ce produit typique sont très simples :
- 1kg de farine
- 500 gr d eau
- 5gr de levure de bière sec
- 1 cuillère à café de sel
Dans un grand bol, versez l’eau et la levure, et mélangez, lorsque la levure est dissoute, ajoutez la farine et commencez à pétrir.
Dès que l’eau est absorbée, ajoutez une cuillère à café de sel et continuez à mélanger pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit compacte.
Transférer le mélange sur une planche à pâtisserie, et former de petites boules, à peu près de la même taille, puis les recouvrir d’un peu de film plastique et les laisser reposer pendant une demi-heure.
Roulez les boules avec un rouleau à pâtisserie, en n’oubliant pas de laisser une épaisseur d’un demi-pouce, puis couvrez-les à nouveau et laissez-les lever pendant 45 minutes.
Faites ensuite de petits trous dans la pâte, placez-la sur une plat à four et faites-la cuire à 220° pendant environ 8-10 minutes.
Après cette première cuisson, transférez les biscuits sur un grill et faites-les cuire à la même température pendant encore 5-6 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir.
Voici vos Gallette di Castellammare! Il existe de nombreuses variantes de la recette, et celle que nous vous proposons est une parmi d’autres.
Une fois préparés, ils peuvent être conservés pendant quelques mois. Pour cette raison, il est nécessaire de les cuire deux fois, afin qu’ils soient durs et légers, et qu’ils perdent toute leur humidité.
Il existe sans doute d’autres produits remarquables de la tradition culinaire de Castellammare di Stabia, mais ces biscuits, avec leur authenticité, sont un symbole de l’histoire de cette ville.
Qu’attendez-vous pour les préparer aussi ?
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