Malheureusement, parfois même le jour de Noël, il peut arriver que vous soyez obligé de rester à l’écart, de la ville de Naples et de sa propre famille. J’écris cet article pour ceux qui ne peuvent plus revoir leur famille et qui veulent ramener un peu de Parthénope à la maison. Rappelons-nous ensemble comment sont les jours de Noël à Naples et pas seulement à table.

Un Noël napolitain typique

À Noël, les rues de la ville de Naples grouillent de monde et de voix, les queues sont un peu partout et même les sourires, tout cela est déjà d’usage mais est considérablement amplifié par la joie des fêtes de Noël.

Le meilleur endroit pour ressentir l’esprit de Noël est certainement la vieille ville, en particulier le marché : les plus expérimentés s’y rendent des jours à l’avance pour récupérer les meilleurs produits, loin de la foule des fêtes.

Les pêcheurs sont les grands héros de la fête en fait, ils restent ouverts toute la journée. Ce sont des activités familiales et ils vivent Noël comme un moment où la joie accompagne la fatigue. Dans les rares moments de paix, sans perdre de vue le “capitone”, la grosse anguille femelle, ils s’accordent un moment dédié à la tradition en mangeant la traditionnelle pizza à la scarole. La présence de la pizza au déjeuner est une constante, en attendant les abondants reps de Noël. Celle-ci, comme beaucoup de traditions, n’est pas suivi par tous: il y a ceux qui préfèrent rester légers en attendant les copieux repas du soir.

Les maisons de Naples se remplissent des parfums et des sons de Noël

Quand on a grandi dans le sud, on a dans les souvenirs d’enfance l’image de ces grandes tables, pleines de célébrations, ouvertes aux proches mais aussi à ceux qui passent dans leur vie. Parce qu’à Noël, vous savez, les cœurs et les portes ornés de guirlandes s’ouvrent à n’importe qui veulent apporter de la joie.

Les habitants du Sud, mais en général tous les Italiens, ont toujours fait de l’ accueil une source de fierté et la magie des fêtes en fait presque un devoir.

Les protagonistes incontestés des cuisines sont habituellement les tantes qui accueillent à tour de rôle les 24, 25 et 26 décembre. Très occupés et prêts à préparer leurs meilleurs plats, tandis que les maris sont envoyés en mission pour des cadeaux de dernière minute ou cet ingrédient oublié et absolument nécessaire pour que tout soit parfait. Dans certaines maisons, la situation est inversée et l’oncle chef est le maître, appelé uniquement pour les grandes occasions en cuisine: personne n’oserait essayer de fournir aux invités la pâle imitation des Pâtes italiennes aux fruits de mer qu’ il fait.

Quand on est adulte, nous laissons derrière nous des cadeaux, des poèmes et des récompenses pour les avoir dit. Ce qui est inoubliable, au-delà de la sensation de protection d’être beaucoup dans le même foyer, c’est cette odeur particulière qui créent les cuissons faite en abondance et en même temps d’un repas somptueux, un mélange de sucré et salé, frit et bouilli, chaud et froid.

Le dîner du réveillon de Noël

Voici quelques-unes des recettes des plats traditionnels napolitains du réveillon de Noël, parfaites pour ceux qui veulent apporter un peu de Parthénope à table. Asseyez-vous à la cuisine et on commence par les entrées.

Les entrées

Les fritures traditionnelles napolitains et les hors-d’œuvres tels que la bruschetta ne peuvent pas manquer. Très populaire est la salade de fruits de mer, un poulpe bouilli trempée dans un pinzimonio de citron, d’ail, de persil et d’huile, qui est souvent accompagnée de petits pizzas aux algues.

Les petits pizzas aux algues

Ingrédients des pizzas aux algues (ou beignets aux algues): 250g de farine, 200ml d’eau, 12g de levure de bière, 8g de sel, 40g d’algues (pour les acheter il suffit d’aller chez le poissonnier le plus proche), huile de graines pour le friture.

Placez la farine dans un bol avec l’eau dans laquelle vous avez déjà dissous la levure, on conseille de toujours y mettre une pincée de sucre qui aide le levage. Ensuite, commencez à pétrir et ajoutez le sel. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance lisse et laissez lever pendant une heure. Après levage, ajoutez les algues hachées. Il ne reste plus qu’à les friret!

Versez le mélange avec des cuillères dans l’huile bouillante et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré, quelques minutes devraient suffire. Une fois prêts, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez chaud.

Pâtes italiennes aux fruits de mer

Pour préparer les pâtes italiennes aux fruits de mer, il faut: 500g de Paccheri, 200g de calamars, 200g de seiche, 400g de palourdes, 400g de moules, 200g de langoustines, 300g de courgettes, 800g de tomates cerises, 3 gousses d’ail , huile d’olive extra vierge au goût, sel et poivre au goût, vin blanc en quantité suffisante.

Faire bouillir les moules et les palourdes dans une grande casserole pour les ouvrir, puis filtrez et conservez l’eau de cuisson. Dans une poêle, faites sauter l’huile avec l’ail émincé et faites cuire les seiches et les calmars que vous avez hachés grossièrement. Faites revenir les courgettes tranchées finement dans une poêle avec l’ail, l’huile et le persil. Lorsque les calamars sont cuits, ajoutez les crevettes, le piment, les tomates cerises et déglacez au vin blanc. Immédiatement avant d’éteindre le feu, ajoutez les palourdes, les moules et les courgettes en diluant avec l’eau de cuisson conservée.

Faites cuire les paccheri dans beaucoup d’eau, puis assaisonnez avec les fruits de mer et les Paccheri seront prêts à savourer.

Le capitone

Pour cuire le célèbre capitone de Noël, vous avez besoin de 3 gousses d’ail, 5 feuilles de laurier, 1 citron, huile, sel et poivre en quantité suffisante.

On conseille de l’acheter déjà propre, puis de le laver et de le couper en morceaux d’environ six centimètres. Disposez-le dans un plat à four, puis battez le jus de citron avec 3 cuillères d’huile, l’ail et le laurier hachés, sel et poivre, saupoudrez le capitone de cette émulsion et faites cuire à four à température moyenne environ 40 minutes.

Le morue frite

Un autre deuxième plat de poisson napolitain traditionnel est la morue frite. La préparation est très simple, il vous faudra 1 morue, 400gr de farine et 1l d’huile d’arachide. <>Lavez la morue et placez-la sur une couche de papier absorbant, puis préparez la farine dans un bol où vous tremperez la morue dès qu’elle sera plus sèche. Une fois panée, faire chauffer l’huile et faire frire la morue à feu moyen en la tournant jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

La soupe de mariage italienne

Les ingrédients de la soupe mariée sont le “mascariello” c’est-à-dire le joue de porc, l’oreille de porc, le saindoux, le chou, l’endive, le chou “torzella”, l’ail, le sel, le fromage et le pain.

Prenez le “mascariello” et l’oreille de porc et faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau, puis coupez-le en petits morceaux et remettez-le dans le bouillon avec le lard et l’ail que vous avez préalablement noués. Lavez les légumes et faites-les cuire de côté, ajoutez le sel, puis mettez-les dans le bouillon et faites cuire en mélangeant le tout. Mettez du pain rassis sur les assiettes et versez sur la soupe avec un peu de fromage, le cacio.

Salade de renforcement

Ingrédients pour faire la salade de renforcement: 200g d’olives noires et blanches dénoyautées, 1 chou-fleur, 70g d’anchois, 200g de cornichons, sel, huile, vinaigre de vin rouge en quantité suffisante.

Nettoyez le chou-fleur, coupez-le en petits morceaux et faites-le chauffer dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore croustillant et passez-le dans un bol avec de la glace pour arrêter la cuisson. Une fois refroidi, mettez-le dans un grand plat avec du sel, de l’huile, des cornichons, des anchois et des olives; si vous le préparez quelques heures avant, ce sera encore mieux.

Roccocò

Pour faire du roccocò, vous avez besoin de ces ingrédients: ½ kg de farine, ½ kg de sucre, 300gr d’amandes décortiquées, zeste de citron râpé, un sachet de cannelle, sel, 5gr de carbonate d’ammonium pour les bonbons, 2 œufs, dont un entier et un seul rouge, 1 sachet de vanilline.

Mettez la farine sur une planche à pâtisserie et faites un trou au centre, puis ajoutez le sucre et refaites le trou, ajoutez les amandes hachées, le zeste de citron râpé et un peu plus de la moitié du sac de cannelle, une pincée de sel et pétrissez enfin tout. Ajoutez un peu d’eau tiède si nécessaire. Après avoir bien mélangé, ajoutez les 5g de carbonate d’ammonium (laissez un peu de côté) et pétrissez à nouveau. Une fois la pâte prête, faites de nombreux roccocò. Séparément, préparez une casserole en étalant un peu de saindoux sur le fond et, en laissant un peu d’espace entre eux, disposez le roccocò. Battez les œufs dans un bol avec le sachet de vanilline et versez le mélange sur le roccocò en étalant bien avec votre main: cela les rendra brillants. Cuire au four environ 40 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir. Pour ceux qui n’ont pas de dents très fortes, il est conseillé de faire tremper le roccocò dans un petit oeuf marsala.

Struffoli

Pour faire le struffoli, vous avez besoin de ces ingrédients: 3 œufs, 50g de beurre, 100g de sucre, un verre d’anis, un sachet de sucre vanillé, le zeste râpé d’un citron (ou le zeste râpé d’une orange) un peu sel, un peu de bicarbonate, 400 g de farine, 250 g de miel.

Faire une fontaine avec la farine, mettre les œufs entiers, le beurre, le sucre, un verre d’anis, un sachet de sucre vanillé, du zeste de citron (ou d’orange) râpé, un peu de sel, une pincée de bicarbonate de soude et pétrir. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des mains, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Formez des bâtonnets tubulaires et coupez-les en très petits morceaux, faites-les frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soulevez-les et mettez-les dans une passoire. Lorsque tous les morceaux sont frits, prenez une plaque à pâtisserie et mettez 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre, laissez fondre un peu à feu doux, puis ajoutez les struffoli et le miel en remuant pendant une dizaine de minutes. Retirez-les de la poêle et placez-les bien chauds sur une assiette. Décorez-les avec du cèdre, des fruits confits, des démons, des confettis blancs et argentés.

Mostaccioli de Noël

Pour faire des Mostaccioli napolitains, vous avez besoin de ces ingrédients: 1 kg de farine, 1 kg de sucre, 350 g de noix grillées et hachées, 2 citrons râpés, ½ sachet de cannelle, un peu de sel, de l’eau en quantité suffisante.

Mélangez tous les ingrédients et mélangez avec de l’eau tiède. La pâte plutôt molle ne doit pas être beaucoup travaillée, elle est coupée en petits losanges de l’épaisseur du petit doigt. Les mostaccioli sont cuits à four moyen pendant environ 15 minutes.

Même le nougat, généralement acheté dans les pâtisseries, ne manque jamais sur les tables des familles napolitaines.

Le bingo

À la fin du repas, ou en attendant minuit, vous ne pouvez pas manquer le bingo. Celui qui “tire” les chiffres a une tâche importante: il doit bien connaître la grimace et divertir les invités en composant une histoire.

Les numéros sont marqués de la peau des clémentines. Souvent, en effet, l’un des invités se présente avec une grande corbeille de fruits de saison, tous polis pour l’occasion.