L’omelette aux pâtes est une recette napolitaine typique, également connue sous le nom d’omelette aux macaronis ou d’omelette aux spaghetti, un plat copieux et vraiment délicieux. Il s’agit d’un plat unique et appétissant, à déguster rigoureusement en tranches.

Ne gaspillons rien et récupérons la nourriture avec les recettes savoureuses de la cuisine des restes !

Un peu d’histoire sur l’omelette aux pâtes

L’omelette aux pâtes est le plat typique des journées passées à la plage ou des sorties hors de la ville, mais aussi du lendemain du déjeuner copieux du dimanche. L’omelette aux pâtes accompagne les enfants à l’école, elle va au bureau et au magasin. C’est le plat de recyclage par excellence, car elle permet de ne pas gaspiller les restes de pâtes du jour précédent.

Les grands-mères, les tantes et les mères gardent les secrets pour une omelette aux pâtes parfaite, mais qui a été le premier à l’imaginer ? Les débuts ne sont pas clairement définis, puisqu’aucune source littéraire n’en parle. En tout cas, il est certain que cela découle du désir des Napolitains d’emporter les pâtes déjà cuites. Cependant, il fallait que les pâtes restent “al dente”, et que ce soit un plat qui puisse être consommé même froid et qu’il soit facilement transportable.

S’il est vrai que l’on ne sait pas qui était l’inventeur de l’omelette aux pâtes – ou l’inventrice, plus vraisemblablement -, pour essayer de comprendre son origine il faut remonter le temps jusqu’à la mère de toutes les omelettes de pâtes : les “pâtes utilisées”. Il s’agissait des pâtes restées dans le bol à la fin du dîner. Un phénomène qui se produisait parmi les familles bourgeoises, car souvent la seule chose qui restait dans les logements sociaux était la faim. À l’aube, après une longue nuit généralement très froide, la nourriture la plus appropriée était fournie par les restes de la veille. Parmi les différents aliments, les “pâtes utilisées” étaient si appréciées que souvent, au déjeuner ou au dîner, lorsque les pâtes étaient plongées dans l’eau bouillante, ceux qui les cuisinaient en ajoutaient quelques portions de plus, sachant qu’elles ne seraient pas gaspillées.

Curiosités à propos de l’omelette aux pâtes

L’omelette aux spaghetti napolitaine est un plat de récupération : vous pouvez donc enrichir les pâtes avec des restes de jambon et salami, de fromages ou mozzarella. De plus, il n’est pas nécessaire de préparer la sauce tomate spécialement : s’il vous en reste un peu – mieux encore celle du ragoût napolitain – vous pouvez la réutiliser, comme le veut la tradition !

La recette de l’omelette aux pâtes

En ces temps de pauvreté particulière, où on ne pouvait pas se permettre de gaspiller quoi que ce soit, les pâtes avancées ne pouvaient pas être jetées, c’est donc cette délicatesse qui est née! Voyons la recette pour environ 8 personnes.

Ingrédients

• 500 g de spaghetti
• 100 g de lait entier
• Sel au goût
• Huile d’olive extra vierge au goût
• 100 g de Parmigiano Reggiano AOP
• 8 œufs
• Poivre noir au goût

Pour la sauce tomate

• 700 g de purée de tomate
• Basilic au goût
• Huile d’olive extra vierge au goût
• 1 oignon blanc
• Sel au goût

Préparation

Faites bouillir une casserole avec de l’eau et salez-la lorsqu’elle a atteint la température d’ébullition.

Pelez et hachez ensuite l’oignon. Versez-le dans une casserole dans laquelle vous avez chauffé l’huile. Laisser dorer quelques minutes à feu doux, en remuant souvent, puis ajouter la purée de tomate. Assaisonner de sel, couvrir avec le couvercle et cuire doucement pendant une demi-heure. À la fin de la cuisson, parfumez la sauce en utilisant le basilic.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente. Une fois cuits, égoutter et verser dans un bol, couvrir de sauce et bien mélanger.

Laisser refroidir et en attendant préparer la crème aux œufs : dans un bol les casser et ajouter le fromage râpé, le lait, le sel et le poivre. Battre avec un fouet pour bien mélanger.

Verser le mélange sur les pâtes et bien mélanger. Versez un peu d’huile dans une casserole de 30 cm de diamètre (mesurée en surface) avec un bord assez haut, chauffez légèrement et versez le mélange dedans.

Répartir les pâtes uniformément à l’aide d’une spatule, puis refermer avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite, utilisez une assiette à pizza (ou un couvercle lisse) pour renverser l’omelette. Remettez-la dans la casserole et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 10 minutes sans couvercle.

Votre omelette aux pâtes est prête ! Bon appétit !