À Naples, Pâques, comme toutes les fêtes dites commandées (c’est-à-dire les fêtes du christianisme), est une réjouissance de traditions et de délices où la solennité du sacrement et la joie des températures printanières, sont célébrées en famille, rassemblées autour de la table. Parfois, on est loin de la famille et on ne peut pas célébrer tous ensemble, mais il suffira de remonter le temps et de se rappeler cette fête comme c’était quand nous étions enfants. Essayons de faire un excursus et voyons comment Pâques napolitaine est célébrée.
La Semaine Sainte
Immédiatement après le long Carême qui commence le premier dimanche après Mardi gras et se termine le Jeudi saint, nous entrons dans la Semaine Sainte. Cette période coïncide en tant qu’enfants même avec le début des “vacances de Pâques”, la courte période de vacances de l’école. En tant qu’adultes, cependant, on pense préparer le mieux pour célébrer le dimanche de Pâques.
Le Jeudi Saint, selon le Credo catholique, La Dernière Cène de Jésus est célébrée. Après la messe, cependant, on se retrouve à la maison et on célébre avec un plat typique de la tradition napolitaine: la soupe de moules.
Le Vendredi saint et le Samedi saint devraient plutôt être les jours de jeûne (ce qui, bien sûr, n’est presque jamais respecté). On se consacre aux dépenses pour acheter tous les produits qui, cuisiné comme il se doit, font célébrer les cinq sens.
Ils se procurent des légumes frais et la charcuterie la plus appétissante pour apporter des recettes familiales à la table et on se consacre à la préparation de pastiere et casatielli. Chaque famille a ses propres traditions, mais en général le menu de Pâques comprend des plats spécifiques.
Nous ne devons pas oublier, cependant, de consacrer du temps aussi à l’œuf de Pâques. Peu importe si vous êtes vieux ou jeune, l’œuf en chocolat est aimé à tout âge.
Sur le marché aujourd’hui il y en a de toutes sortes: les classiques, les fabriqués à la main et ceux farcis de la manière la plus originale. Il faut donc choisir le bon parce que chacun a ses goûts ses préférences.
L’œuf de Pâques est ensuite déballé le matin du dimanche de Pâques, avec une grande attente des petits qui rivaliseront pour être le plus rapide pour récupérer la surprise qui se cache à l’intérieur.
Pâques à la table
On arrive ainsi au déjeuner du dimanche de Pâques lorsque on s’assoit enfin à la table et on commence à goûter toutes les spécialités préparées par les femmes (si nécessaire même par les hommes les plus modernes) de la famille.
L’entrée pour commencer
L’entrée typique de ce jour de fête est un plat riche en charcuterie. On parle de la fellata Napolitaine. En fait, ce n’est pas un seul entrée, mais un ensemble de produits comprenant du jambon, du salami, du capocollo, de la soppressata et d’autres charcuteries locales, accompagnés de fromages, d’œufs et l’indispensable ricotta salata, le tout avec le vin rouge qui maintient l’humeur des invités.
Le Casatiello napolitain
On passe ensuite au roi de la table: le Casatiello. Il peut être à la fois sucré, également appelé pomme de pin de Pâques, et salé, un croisement entre la pizza et le pain avec les œufs caractéristiques sur le dessus, à ne pas confondre avec le Tortano, où ils sont utilisés pour farcir l’intérieur. Nous vous en parlons mieux dans notre article.
La soupe de mariage italienne
Le premier plat du dimanche de Pâques reprend un ancien plat du peuple Napolitain. Une soupe pauvre mais absolument spéciale, qui était pour les Napolitains, leur plat principal: la soupe de mariage.
Son nom, qui signifie soupe “mariée”, indique que dans cette soupe se compose de légumes mais aussi de viande et de fromage, dans un équilibre parfait, tout à déguster!
Préparons la soupe ensemble
Ingrédients de la soupe de mariage pour 5 personnes, environ 2 kg de soupe
- Chicorée
- Scarole
- Bourrache
On peut également ajouter
- Bettes
- Torzelle (le plus vieux chou de la Méditerranée)
- Brocoli
- 1 chou vert
Pour le bouillon nous avons besoin de
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 1 branche de céleri
- 1 brin de persil
- 6 litres d’eau
- 1 poule d’environ 1 kg (de préférence déjà nettoyé)
- 300 g de saucisses et 1 kg de bœuf
- Sel et fromage râpé en quantité suffisante
Pour préparer la soupe de mariage traditionnelle, vous avez besoin de temps, de patience et d’amour. On commence par le bouillon. Dans une grande casserole, placez les légumes propres, le poule et le bœuf en dés. Après l’avoir porté à ébullition, ajustez à feu doux et laissez cuire le bouillon pendant environ 5 heures. De temps en temps, avec l’aide d’une écumoire, dégraissez le bouillon. Si vous voulez accélérer le temps, faites cuire tout dans une cocotte-minute pendant une heure.
Pendant ce temps, ettoyez les légumes et faites les cuire dans une casserole avec du sel.
Lorsque le bouillon est prêt, mettez de côté la viande, désossez le poule et couper les saucisses en rondelles.
Mélangez le tout dans une très grande casserole et laissez chauffer. Pendant ce temps, ajoutez le fromage râpé qui, avec la chaleur, deviendra filant.
Les artichauts rôtis
Il n’y a pas de délicatesse plus simple et plus appréciée, que l’artichaut rôti. Tradition pascale napolitaine mais aussi cocooning dominical, l “carcioffola arrustuta” est le fer de lance des repas de fête. Dans les villages ou dans la banlieue de Naples, il n’est pas difficile de rencontrer sur le bord de la route des banquets fumants d’où se dégage l’appétissant parfum des artichauts cuits directement sur le charbon. Si vous avez un barbecue et du charbon (et bien sûr l’espace approprié pour cuisiner), il ne sera pas difficile de préparer ce délice. Attention, cependant, les artichauts rôtis doivent être catégoriquement de qualité napolitaine, c’est-à-dire l’artichaut violet de Castellammare.
Préparons ensemble l’Artichaut de Castellammare
Pour préparer les artichauts avant de les rôtir sur les charbons, il faut éliminer l’excès d’eau. Avec les doigts, éloignez les feuilles centrales, en les élargissant pour créer un espace où mettre un morceau d’ail, de feuilles de persil et de sel en quantité suffisante.
Sur les charbons, ils doivent cuire de trente minutes à une heure. Quand ils seront apparemment carbonisés, et les feuilles centrales seront assez ridées et d’une couleur vert foncé, alors ils sont prêts. Éliminer les feuilles les plus extérieures et dressez.
L’agneau de Pâques
La tradition veut qu’à Pâques, on mange de l’agneau. Une tradition qui a des origines très anciennes, de la Pâque juive. Aujourd’hui, cette coutume disparaît progressivement aussi parce que certains n’aiment pas penser qu’ils sacrifient de pauvres agneaux pour préparer un plat. Quelques jours avant la période de Pâques, des campagnes pour les animaux contre le meurtre de ces petits sont lues partout. Donc, pour préparer la deuxième plat du menu de Pâques, certains remplacent cette viande par celle du poulet, de la dinde ou du porc.
Les familles les plus traditionalistes, en ce jour de fête, préparent l’agneau dans une poêle avec des pois. Il y a, cependant, ceux qui préfèrent le faire cuire rôti avec des pommes de terre, en utilisant le four.
Préparons ensemble de l’agneau avec des pois
Pour préparer l’agneau avec des pois, vous avez besoin de
- 1 kg de viande
- 1 gros oignon
- 200 g de pois décortiqués (même surgelés mais nous recommandons qu’ils soient fins ou très fins)
- Sel et poivre en quantité suffisante
- Un verre (environ 200 ml) de vin blanc
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile. Une fois dorée, placez la viande en petits morceaux et faites-la dorer. Après un certain temps, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez avec du vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande semble suffisamment cuite et que le vin soit presque complètement évaporé. À ce point, ajoutez les pois et quand ils seront également cuits, ajoutez du sel et du poivre.
Le fèves de Pâques à Naples: celles du Vésuve
Entre un plat et l’autre ou en attente de dessert, sur les tables des Napolitains le dimanche de Pâques, les fèves ne peut pas manquer. Produit typique de cette terre, les fèves napolitaines poussent au printemps, entre mars et avril. Ceux-ci sont cultivés principalement dans les pays du Vésuve et ont une saveur vraiment particulière. L’excellente qualité de cet produit, en fait, vient de l’endroit où ils sont cultivés: sur le sol volcanique riche en minéraux et avec des températures atténuées par la proximité de la mer.
La pastiera napolitaine
Enfin, nous arrivons au dessert tant attendu typique de Pâques à Naples: la pastiera napolitaine. Ce dessert est vraiment spécial et a des origines très anciennes. Sur son compte planent des légendes et des histoires qui, avec son goût floral et frais, la rendent vraiment exceptionnelle.
Il en existe de nombreuses versions, à tel point que nous avons consacré un article distinct à la préparation de la pastiera. Tout le monde la prépare en suivant la recette familiale. En tout cas, c’est la meilleure façon de terminer le déjeuner de Pâques.
Le Lundi de Pâques
À Naples, même après le dimanche de Pâques, on continue à célébrer. Le Lundi de l’Ange, ou la Paquetta (Lundi de Pâques) est le jour dédié au pique-niques et au classique voyage hors de la ville pour profiter des températures douces du printemps. Lors d’un voyage, il est de coutume d’apporter un panier-repas avec ce qui est avancé dans le repas de la veille, surtout si c’est le Casatiello.
Si cela n’est pas possible, il ne reste plus que se rasseoir à la table et continuer à être enchanté par les savoureux plats de Pâques et peut-être aussi profiter de la Colombe, douce inventée à Milan dans les années Trente du 900.
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