La Campanie est parmi les régions gastronomiques les plus riches d’Italie et les Champs Phlégréens apportent sur nos tables des produits de haute qualité, aux saveurs uniques et exceptionnelles.

Cette zone est caractérisée par le riche sol volcanique qui permet le développement d’une végétation variée.

Mais il ne faut pas oublier la mer, avec laquelle la Municipalité de Pouzzoles a un lien intense qui s’est créé et renforcé en l’espace de milliers d’années.

La pêche dans les eaux claires de Pouzzoles

Le Golfe de Pouzzoles présente une mer d’une beauté incomparable, l’une des principales attractions des Champs Phlégréens.

La pêche dans ses eaux cristallines est un rituel ancien et magique, qui se maintient inchangé depuis les temps anciens, en se répétant de manière identique soir après soir, nuit après nuit. Des pulpes aux crustacés, des fruits de mer “cueillis” aux “paranze” (un mélange frit de petits poissons comme le rouget, le calamar et les crevettes) , ce qui caractérise le plus la pêche à Pouzzoles, c’est la capture des anchois et du poisson bleu.

On commence à explorer la mer dès les premières heures du soir, en essayant de capturer autant de poissons que possible, on installe les filets et la lumière des bateaux sert d’appel pour les poissons qui accourent nombreux. 

Le territoire des Champs Phlégréens a une tradition millénaire dans l’élevage de palourdes, moules, couteau-gaine (cannolicchi) et tellines.

Les “carnummole”

La figue de mer est un fruit de mer typique de la Méditerranée, mais aussi des mers du nord, au corps en forme d’outre et à l’odeur âcre. Il n’est pas un bivalve comme les palourdes et les moules, donc pour l’ouvrir il faut utiliser un couteau à pointe. Connu sous divers noms, souvent fantaisistes, qui varient d’une région à l’autre, tels que les œufs de mer, taraufo, spuenzi ou même strunsi di mare (utilisé en Ligurie), en Campanie, on lui fait référence avec le terme carnummole.

La figue de mer peut être mangé soit crue (s’elle est d’origine sûre et avec une pincée de citron) soit cuite. Voyons ensemble une recette pour la déguster.

Ingrédients

– 300 gr. de figues de mer

– 160 gr. de spaghetti

– 75 ml. huile d’olive

– 1 citron

– herbes (comme le fenouil sauvage)

– sel à votre convenance.

Préparation

Les figues de mer doivent être nettoyées, puis il faut les ouvrir et en prendre le fruit avec délicatesse.

Maintenant, il faut couper le fruit en petits morceaux avec un couteau à pointe.

Nous mettons à cuire les spaghettis, en gardant un œil sur le temps de cuisson.

Pendant ce temps, nous faisons revenir une gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive vierge extra. L’ail doit être enlevé dès qu’il devient doré.

Maintenant, on doit égoutter la pâte et l’incorporer avec les figues de mer préalablement hachés et les herbes aromatiques.

Si on préfère, on peut râper une peau de citron.

Les anchois de Pouzzoles

Les anchois de Pouzzoles relèvent de la catégorie du poisson bleu, riches en protéines et en acides gras oméga-3, avec des vitamines B et E.

Les anchois dans le sel, mis à l’huile puis macérés dans des pots en terre cuite sont un produit typique de Pouzzoles et sont conservés de cette façon depuis plus de 2000 ans.

Au Pavillon Campanie du Seafood Exposition de Bruxelles, qui s’est tenu dans la capitale belge du 6 au 8 mai 2014, la ville de Pouzzoles s’est distinguée en présentant la marque “Anchois de Pouzzoles” des frères Buono.

Voyons ensemble la recette des “alici nzugnàt”, plat typique de Pouzzoles de simple préparation, avec anchois, saindoux de porc et pain rassis, largement consommé par les pêcheurs qui sortaient en mer et y restaient pendant plusieurs jours.

Ingrédients

– tomates cerises fraîches

– anchois

– saindoux de porc

– pain rassis

– laurier

– ail

– sel à votre convenance

– huile d’olive à votre convenance

Préparation

Prendre une poêle du fond large et la mettre sur le feu en ajoutant le saindoux. Ajouter une goutte d’huile, puis le laurier haché et une tranche de pain rassis légèrement humide.

Dans une casserole nous mettons à bouillir de l’eau et nous ajoutons les tomates cerises, l’huile et l’ail. Ajoutons maintenant les anchois, ils ne doivent pas cuire plus d’une minute. Ajoutons une pincée de sel.

Pendant ce temps, faisons griller le pain à la poêle avec la panne et le laurier.

On grille le pain, on le met dans une assiette avec les anchois et les tomates cerises.

Nous ajoutons un peu d’eau chaude prise de la casserole. Et bon appétit!