{"id":17517,"date":"2020-12-02T10:13:53","date_gmt":"2020-02-11T12:27:29","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:24","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:24","slug":"prodotti-tipici-campi-flegrei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/","title":{"rendered":"Les Campi Flegrei : parmi les f\u00e8ves, les tomates cerises, les petits pois et les pois chiches"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/#I_presidi_Slow_Food_dei_Campi_Flegrei\" title=\"La Sentinelle Slow Food des Campi Flegrei\u00a0\">La Sentinelle Slow Food des Campi Flegrei\u00a0<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/#Cicerchia_dei_Campi_Flegrei\" title=\"Cicerchia des Champs Phl\u00e9gr\u00e9ens\">Cicerchia des Champs Phl\u00e9gr\u00e9ens<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/#Pisello_Santa_Croce\" title=\"Pois de la Sainte-Croix\u00a0\">Pois de la Sainte-Croix\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/#Fava_di_Miliscola\" title=\"Fava di Miliscola\u00a0\">Fava di Miliscola\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/prodotti-tipici-campi-flegrei\/#Pomodoro_Cannellino_dei_Campi_Flegrei\" title=\"Campi Flegrei Tomate Cannellino\u00a0\">Campi Flegrei Tomate Cannellino\u00a0<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>La zone de <strong>Champs Phl\u00e9gr\u00e9ens<\/strong>qui se prolonge dans le golfe de Pouzzoles, est connue depuis l'Antiquit\u00e9 et dans le monde entier pour son activit\u00e9 volcanique intense. Nombreux sont ceux qui la craignent et l'\u00e9tudient comme une vaste caldeira endormie. Pourtant, c'est pr\u00e9cis\u00e9ment cette caract\u00e9ristique volcanique qui en a fait, et en fait encore, une zone extr\u00eamement riche et propice \u00e0 la culture. De nombreux produits typiques et traditionnels sont cultiv\u00e9s dans cette zone et repr\u00e9sentent d'excellentes \"sp\u00e9cialit\u00e9s\" au go\u00fbt et aux propri\u00e9t\u00e9s distinctifs, parmi lesquels : <strong>cicerchie<\/strong>, <strong>f\u00e8ves<\/strong>, <strong>pois<\/strong> et <strong>tomates cerises<\/strong>unique en son genre.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_presidi_Slow_Food_dei_Campi_Flegrei\"><\/span>La Sentinelle Slow Food des Campi Flegrei\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aujourd'hui, l'int\u00e9r\u00eat pour les <strong>cultures italiennes typiques<\/strong> et des produits authentiques qui font partie des traditions populaires. La r\u00e9gion des Campi Flegrei est tr\u00e8s riche et poss\u00e8de ses propres produits typiques qui proviennent de son territoire. I <strong>slow food presidia<\/strong> visent \u00e0 pr\u00e9server la biodiversit\u00e9 et les traditions de ces produits typiques par le biais d'une \u00e9tude des traditions et d'une r\u00e9cup\u00e9ration des semences que les agriculteurs les plus conservateurs gardent jalousement parmi leurs cultures.\u00a0<\/p>\n<p>Nous vous pr\u00e9sentons ci-dessous les produits typiques des territoires phl\u00e9gr\u00e9ens, avec leur histoire et leurs caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res.\u00a0<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cicerchia_dei_Campi_Flegrei\"><\/span>Cicerchia des Champs Phl\u00e9gr\u00e9ens<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lorsque nous parlons de <strong>cicerchie<\/strong> indiquent des l\u00e9gumineuses vaguement similaires aux pois chiches. Elles sont cultiv\u00e9es dans les territoires phl\u00e9gr\u00e9ens depuis l'\u00e9poque romaine. En effet, elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 connues sous le nom de Cicercula et constituaient l'un des principaux produits consomm\u00e9s par les familles paysannes. Toutefois, apr\u00e8s les ann\u00e9es 1960, la culture de la cicerchia a \u00e9t\u00e9 presque compl\u00e8tement abandonn\u00e9e et, aujourd'hui encore, sa consommation est en baisse. C'est pourquoi certaines exploitations, respectueuses de la terre et des traditions, se sont engag\u00e9es \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer ce produit en le semant et en le cultivant le long des terrasses des vignobles. En particulier, un petit groupe d'agriculteurs du Bacolo, dont la famille Di Meo, a continu\u00e9 \u00e0 le produire pour l'usage familial. Par ailleurs, certains restaurateurs ont commenc\u00e9 \u00e0 proposer le cicerchia sur leurs menus, afin de faire conna\u00eetre sa saveur rustique et authentique et sa pulpe granuleuse.\u00a0<\/p>\n<p>L'une des bonnes raisons de ne pas se d\u00e9barrasser de la gesse est qu'elle poss\u00e8de d'excellentes propri\u00e9t\u00e9s pour la sant\u00e9 : elle est riche en prot\u00e9ines, en vitamines B1, B2 et PP, ainsi qu'en sels min\u00e9raux, en amidon et en fibres.<\/p>\n<p>L'ensemencement a lieu entre janvier et f\u00e9vrier. En juillet, le buisson est traditionnellement d\u00e9racin\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 et \"battu\" \u00e0 l'aide du vivillo, un ancien outil des agriculteurs phl\u00e9gr\u00e9ens. Les \"d\u00e9chets\" seront utilis\u00e9s comme fourrage, tandis que les graines seront s\u00e9lectionn\u00e9es pour \u00eatre plant\u00e9es ou consomm\u00e9es.\u00a0<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pisello_Santa_Croce\"><\/span>Pois de la Sainte-Croix\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les <strong>Pois de la Sainte-Croix <\/strong>est une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re cultiv\u00e9e aujourd'hui \u00e0 Quarto. Les pois de Santa Croce \u00e9taient autrefois tr\u00e8s recherch\u00e9s pour leur forme ultrafine et leur douceur in\u00e9gal\u00e9e. Ces fils de la terre phl\u00e9gr\u00e9enne, produits typiques de la culture de la vigne et de l'olivier, \u00e9taient autrefois tr\u00e8s recherch\u00e9s. <strong>Quatri\u00e8me de Marano<\/strong>Elles \u00e9taient tr\u00e8s demand\u00e9es et pr\u00e9sentes sur les march\u00e9s de toute l'Italie. Elles procuraient aux agriculteurs une telle richesse qu'on les consid\u00e9rait et les appelait \"l'or vert\".\u00a0<\/p>\n<p>La culture des pois de Santa Croce \u00e9tait une activit\u00e9 tr\u00e8s rentable car leur semis en septembre garantissait des fruits jusqu'en mars.\u00a0<\/p>\n<p>Dans les ann\u00e9es 1960, avec la monopolisation de la culture et l'urbanisation de Quarto, le principal centre de production, un fort d\u00e9clin s'est amorc\u00e9, de sorte que ce type de pois n'a surv\u00e9cu que gr\u00e2ce \u00e0 la volont\u00e9 et \u00e0 la d\u00e9termination d'un petit nombre d'agriculteurs. Ses graines ont un go\u00fbt tr\u00e8s doux et peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9es fra\u00eeches, car elles sont riches en amidon et en prot\u00e9ines.\u00a0<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fava_di_Miliscola\"><\/span>Fava di Miliscola\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La f\u00e8ve des Campi Flegrei, de la vari\u00e9t\u00e9 Vittulana, est l'un des produits typiques les plus appr\u00e9ci\u00e9s et peut-\u00eatre les plus cultiv\u00e9s de la r\u00e9gion. D\u00e9j\u00e0 cultiv\u00e9e par les Grecs et les Romains, la f\u00e8ve des Campi Flegrei est un produit typique de la r\u00e9gion. <strong>f\u00e8ve des champs phl\u00e9gr\u00e9ens<\/strong> \u00e9tait l'un des aliments de base des tables pauvres et \u00e9tait \u00e9galement essentielle pour la culture : elle \u00e9tait sem\u00e9e pour enrichir le sol en azote et le pr\u00e9parer pour les cultures futures. Ce type de f\u00e8ve est riche en prot\u00e9ines, en vitamines et en fer et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour sa faible teneur en mati\u00e8res grasses. Sa saveur unique et sa tendret\u00e9 remarquable ont toujours fait de cette l\u00e9gumineuse un \u00e9l\u00e9ment de la tradition napolitaine du car\u00eame, o\u00f9 elle est consomm\u00e9e fra\u00eeche en association avec de la charcuterie et du fromage. Les f\u00e8ves des champs phl\u00e9gr\u00e9ens se marient \u00e9galement tr\u00e8s bien avec les plats \u00e0 base de porc, de lard ou de saindoux, ou avec des herbes aromatiques. La vari\u00e9t\u00e9 \"vittulana\" s'oppose \u00e0 la \"quarantina\", dont les graines sont plus petites. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement sem\u00e9e en automne et r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 partir du mois de mars.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pomodoro_Cannellino_dei_Campi_Flegrei\"><\/span>Campi Flegrei Tomate Cannellino\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les <strong>Tomate Cannellino<\/strong> est l'une des <strong>Produits alimentaires traditionnels<\/strong> de la r\u00e9gion de Campanie. Il fait partie de l'excellence des Campi Flegrei car c'est ici que ce petit bijou rouge est cultiv\u00e9 depuis le XIXe si\u00e8cle. Son nom d\u00e9rive de la particularit\u00e9 de sa culture, qui implique la construction d'\u00e9chafaudages faits de cannes de bambou, d'o\u00f9 le nom de \"cannellino\", entrelac\u00e9es avec des fils de chanvre ou de jute, au-dessus d'une toile qui emp\u00eache la croissance des mauvaises herbes.<\/p>\n<p>Une tradition importante et de longue date qui \u00e9tait sur le point de dispara\u00eetre en raison du faible rendement industriel que l'on peut obtenir avec cette tomate cerise, mais les associations d'agriculteurs locaux travaillent d'arrache-pied pour promouvoir et donner un nouvel \u00e9lan \u00e0 ce petit produit local tr\u00e8s savoureux. Son go\u00fbt est un \u00e9quilibre parfait entre douceur, acidit\u00e9 et saveur. Le pomodorino cannellino se marie avec tout type de plat, aussi bien cuit que cru.<\/p>\n<p>L'appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e n'a toutefois pas encore \u00e9t\u00e9 accord\u00e9e \u00e0 ce produit tr\u00e8s important. <strong>produit phl\u00e9gr\u00e9en typique<\/strong>.\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La r\u00e9gion des Campi Flegrei est connue depuis l'Antiquit\u00e9 pour son activit\u00e9 volcanique intense, qui...<\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":15582,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,217],"class_list":["post-17517","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-pozzuoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17517"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17517\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15582"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17517"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}