{"id":17526,"date":"2020-12-01T12:25:25","date_gmt":"2020-04-03T14:51:48","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/pastiera-napoletana\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:25","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:25","slug":"pastiera-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/","title":{"rendered":"Pastiera napoletana : g\u00e2teau de P\u00e2ques traditionnel en Campanie"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#Leggenda_della_pastiera_e_sue_origini_storiche\" title=\"La l\u00e9gende de la pastiera et ses origines historiques\">La l\u00e9gende de la pastiera et ses origines historiques<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#Un_omaggio_al_canto_della_sirena_Partenope\" title=\"Un hommage au chant de la sir\u00e8ne Partenope\">Un hommage au chant de la sir\u00e8ne Partenope<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#Un_dono_del_mare\" title=\"Un cadeau de la mer\">Un cadeau de la mer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#Il_re_Ferdinando_e_il_sorriso_della_regina_Maria_Teresa\" title=\"Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se\">Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_oltre_Napoli\" title=\"La pastiera au-del\u00e0 de Naples\">La pastiera au-del\u00e0 de Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_nella_tradizione_napoletana\" title=\"La pastiera dans la tradition napolitaine\u00a0\">La pastiera dans la tradition napolitaine\u00a0<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_classica_napoletana\" title=\"Le classique napolitain\">Le classique napolitain<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_al_cioccolato\" title=\"La pastiera au chocolat\">La pastiera au chocolat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_di_riso_senza_glutine\" title=\"Le g\u00e2teau de riz sans gluten\">Le g\u00e2teau de riz sans gluten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_mandorle_e_crema_pasticcera\" title=\"La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\">La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/#La_pastiera_salata\" title=\"La pastiera sal\u00e9e\">La pastiera sal\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Dans la tradition napolitaine, le bonbon de P\u00e2ques, qui est aussi un symbole du printemps, est sans aucun doute la <strong>P\u00e2t\u00e9 chinois napolitain<\/strong>. Avec sa saveur fra\u00eeche et sucr\u00e9e aromatis\u00e9e \u00e0 la <b>fleur d'oranger<\/b>La pastiera est un plat qui rappelle les belles journ\u00e9es de printemps, lorsque les fleurs \u00e9closent et que l'air est rempli d'odeurs douces et l\u00e9g\u00e8res. Dans l'Antiquit\u00e9, la pastiera \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l'\u00c9piphanie et \u00e0 P\u00e2ques, lorsque ses principaux ingr\u00e9dients (ricotta et bl\u00e9) \u00e9taient plus disponibles.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Leggenda_della_pastiera_e_sue_origini_storiche\"><\/span>La l\u00e9gende de la pastiera et ses origines historiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L'origine de la pastiera remonte au XVIe si\u00e8cle. Cependant, comme on ne sait pas exactement d'o\u00f9 viennent l'id\u00e9e et la recette de ce magnifique g\u00e2teau napolitain, de nombreuses l\u00e9gendes entourent sa tradition.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_omaggio_al_canto_della_sirena_Partenope\"><\/span>Un hommage au chant de la sir\u00e8ne Partenope<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le premier a une signification divine. On dit que la sir\u00e8ne <b>Partenope<\/b> qui vit dans la baie de Naples, sortait chaque printemps pour saluer les habitants et chanter pour eux. L'une des repr\u00e9sentations de la sir\u00e8ne plut tellement aux Napolitains qu'ils charg\u00e8rent sept des plus belles jeunes filles du peuple d'offrir \u00e0 la sir\u00e8ne les dons de leur terre : farine, ricotta, bl\u00e9, \u0153ufs, eau de fleur d'oranger, \u00e9pices et sucre. La sir\u00e8ne pr\u00e9senta les offrandes aux dieux qui, en m\u00e9langeant les ingr\u00e9dients, cr\u00e9\u00e8rent la premi\u00e8re <strong>P\u00e2t\u00e9 chinois napolitain<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_dono_del_mare\"><\/span>Un cadeau de la mer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Une autre l\u00e9gende veut que la mer soit \u00e0 l'origine de la cr\u00e9ation de la pastiera. Certaines femmes, \u00e9pouses de p\u00eacheurs, laissaient en offrande \u00e0 la mer des paniers contenant de la ricotta, du bl\u00e9 et de la fleur d'oranger pendant la nuit, inqui\u00e8tes du sort de leurs maris. Le lendemain matin, les femmes retournaient \u00e0 la plage o\u00f9 elles retrouvaient non seulement leurs maris p\u00eacheurs, mais trouvaient aussi dans les paniers des p\u00e2tisseries que les vagues de la mer avaient fabriqu\u00e9es en m\u00e9langeant les offrandes laiss\u00e9es par les femmes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_re_Ferdinando_e_il_sorriso_della_regina_Maria_Teresa\"><\/span>Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il y a aussi l'histoire de Ferdinand II de Bourbon et de sa seconde \u00e9pouse, Marie-Th\u00e9r\u00e8se de Habsbourg-Teschen, surnomm\u00e9e \"la reine qui ne sourit jamais\". Apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 la pastiera, son mari insista pour que sa femme, la mogia regina, en go\u00fbte \u00e9galement une tranche. Apr\u00e8s l'avoir go\u00fbt\u00e9e, la reine sourit de mani\u00e8re inattendue et c'est ainsi qu'est n\u00e9 le dicton napolitain \"magnatell'na risata\" (litt\u00e9ralement : mangez un rire), qui incite \u00e0 l'hilarit\u00e9.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_oltre_Napoli\"><\/span>La pastiera au-del\u00e0 de Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La tradition veut qu'\u00e0 Massaquano, le jour de la f\u00eate de la Vierge (mardi de Pentec\u00f4te), il y ait une pastiera dans chaque maison. En effet, ce g\u00e2teau n'est pas seulement un symbole de P\u00e2ques et de printemps, mais aussi parce que c'est le dernier jour o\u00f9 l'on peut manger la pastiera, car autrefois, avec l'arriv\u00e9e de la chaleur, on ne pouvait pas la conserver plus longtemps, car il n'y avait pas encore de r\u00e9frig\u00e9rateurs.<\/p>\n<p>Dans le conte de Giambattista Basile, \"La gatta cenerentola\", le sixi\u00e8me conte du Pentamerone raconte la pr\u00e9sence de la pastiera parmi les d\u00e9lices du banquet final.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_nella_tradizione_napoletana\"><\/span>La pastiera dans la tradition napolitaine\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La pastiera est certainement l'un des produits alimentaires les plus connus de l'Union europ\u00e9enne. <b>tradition<\/b> R\u00e9gion de Campanie. Le g\u00e2teau napolitain est compos\u00e9 d'une p\u00e2te bris\u00e9e sp\u00e9ciale enrichie de saindoux, fourr\u00e9e d'une cr\u00e8me de bl\u00e9 et de ricotta, aromatis\u00e9e \u00e0 l'essence de fleur d'oranger et aux fruits confits. Cependant, chaque famille poss\u00e8de sa propre recette traditionnelle et a affin\u00e9 sa version de la \"pastiera\" classique en y apportant des touches diff\u00e9rentes et tr\u00e8s personnelles qui la rendent encore plus savoureuse et vari\u00e9e. Beaucoup d'entre elles sont en fait les exquises <b>variantes <\/b>qui enrichissent la tradition d'une touche suppl\u00e9mentaire de l'exp\u00e9rience culinaire propre aux Napolitains.<\/p>\n<p>Bien qu'il s'agisse donc d'un dessert cuit \u00e0 <strong>P\u00e2ques<\/strong>Tout au long du printemps, de nombreux \u00e9v\u00e9nements gratuits et payants sont organis\u00e9s \u00e0 Naples pour vous permettre de d\u00e9couvrir les meilleures recettes de ce dessert exceptionnel de Campanie. De plus, si vous vous trouvez dans le quartier de la Piazza Mercato, la pastiera appara\u00eet sur de nombreux comptoirs de bars, en plus du fameux Scaturchio. Les festivals, les expositions et les \u00e9v\u00e9nements, ainsi que les bars et les p\u00e2tisseries napolitaines, sont une occasion unique de se remplir la panse de toutes les variantes existantes de ce d\u00e9licieux et unique g\u00e2teau traditionnel napolitain.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_classica_napoletana\"><\/span>Le classique napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La recette originale de la tradition napolitaine pr\u00e9voit que la p\u00e2te soit pr\u00e9par\u00e9e avec la farine de bl\u00e9. <b>lard<\/b>. C'est l'ingr\u00e9dient secret pour rendre la p\u00e2te \u00e9lastique et friable \u00e0 souhait, et pour la diff\u00e9rencier de la base d'une simple tarte, car il donne \u00e0 la pastiera une saveur plus forte et plus caract\u00e9ristique.<\/p>\n<p>Le g\u00e2teau est ensuite fourr\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur avec une cr\u00e8me de <b>bl\u00e9 <\/b>lait entier cuit dans du lait, de la ricotta et des \u0153ufs. La cr\u00e8me est enrichie et aromatis\u00e9e avec des fruits confits hach\u00e9s, des \u00e9corces de citron et d'orange et une petite fiole d'essence de fleur d'oranger, ainsi qu'une pinc\u00e9e de cannelle. Dans certaines variantes familiales de la recette classique, la moiti\u00e9 ou la totalit\u00e9 du bl\u00e9 est \u00e9cras\u00e9e afin de rendre la cr\u00e8me plus homog\u00e8ne et plus onctueuse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_al_cioccolato\"><\/span>La pastiera au chocolat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si vous n'aimez pas les fruits confits ou la saveur orientale classique de la cannelle, la pastiera au chocolat est la variante qu'il vous faut ! Pour la pr\u00e9parer, il faut suivre les m\u00eames \u00e9tapes que pour la recette classique, mais en y ajoutant les ingr\u00e9dients suivants <b>chocolat <\/b>Dans certains cas, le fondant est ajout\u00e9 \u00e0 la farce \u00e0 base de ricotta et de bl\u00e9 pr\u00e9cuit. Dans d'autres, le cacao est utilis\u00e9, tandis que dans d'autres encore, les fruits confits sont simplement remplac\u00e9s par des morceaux de chocolat noir. Enfin, il existe une autre variante au chocolat et aux noisettes dans laquelle la base est une p\u00e2te bris\u00e9e au cacao et aux noisettes, tandis que dans la garniture, les morceaux de fruits confits sont remplac\u00e9s par du chocolat noir.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_di_riso_senza_glutine\"><\/span>Le g\u00e2teau de riz sans gluten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le pastiera de <b>riz<\/b> est une version du Napolitain sans gluten, adapt\u00e9e et con\u00e7ue pour les c\u0153liaques. La p\u00e2te bris\u00e9e est r\u00e9alis\u00e9e avec une farine de riz et de ma\u00efs, tandis que la cr\u00e8me comprend du riz cuit dans du lait au lieu du bl\u00e9.<\/p>\n<p>Une version d\u00e9licieuse que tout le monde peut pr\u00e9parer pendant les vacances de P\u00e2ques et au-del\u00e0.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_mandorle_e_crema_pasticcera\"><\/span>La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Une autre version pour ceux qui n'aiment pas le go\u00fbt prononc\u00e9 du saindoux est l'alle pastiera. <b>amandes<\/b> et de la cr\u00e8me anglaise. Le go\u00fbt est diff\u00e9rent gr\u00e2ce \u00e0 l'ajout de farine et d'ar\u00f4me d'amande \u00e0 la p\u00e2te. Le lait concentr\u00e9 est utilis\u00e9 pour compenser l'absence de saindoux, mais aussi pour donner \u00e0 la pastiera une texture souple et friable. Cet ingr\u00e9dient est \u00e9galement ajout\u00e9 \u00e0 la ricotta et \u00e0 la cr\u00e8me de bl\u00e9 pour donner \u00e0 la p\u00e2te une saveur unique et la rendre plus douce et plus cr\u00e9meuse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_salata\"><\/span>La pastiera sal\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Enfin, la derni\u00e8re variante tr\u00e8s sp\u00e9ciale de la pastiera napolitaine classique transforme ce g\u00e2teau en un rustico exquis \u00e0 servir en ap\u00e9ritif. La tradition est conserv\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation de bl\u00e9 et de ricotta, mais dans une variante d\u00e9licieuse et tr\u00e8s originale. <b>sal\u00e9<\/b>. La p\u00e2te bris\u00e9e sal\u00e9e est compos\u00e9e de farine, de beurre, de parmesan et d'un \u0153uf, mais il est \u00e9galement possible d'utiliser une p\u00e2te bris\u00e9e, plus pratique et plus rapide. La farce est compos\u00e9e de bl\u00e9, de parmesan et de beurre cuits dans du lait, combin\u00e9s \u00e0 un m\u00e9lange de ricotta, d'\u0153ufs et de fromage de brebis pour cr\u00e9er une base parfaite pour accueillir des d\u00e9s de salami et de fromage provolone. Voil\u00e0 pour les fruits confits et la fleur d'oranger !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pastiera napolitaine est un g\u00e2teau de P\u00e2ques typique de la r\u00e9gion de Campanie, qui se d\u00e9cline en de nombreuses variantes : classique,...<\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":15600,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17526\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15600"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17526"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}