{"id":17527,"date":"2020-12-01T12:25:25","date_gmt":"2020-12-01T11:25:25","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/neapolitan-pastiera\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:25","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:25","slug":"neapolitan-pastiera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/","title":{"rendered":"La Pastiera napolitaine, tradition sucr\u00e9e de P\u00e2ques en Campanie"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_legend_of_the_Neapolitan_Pastiera_and_its_historical_origins\" title=\"La l\u00e9gende de la Pastiera napolitaine et ses origines historiques\">La l\u00e9gende de la Pastiera napolitaine et ses origines historiques<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#A_tribute_to_the_singing_of_the_Siren_Parthenope\" title=\"Un hommage au chant de la Sir\u00e8ne Parth\u00e9nope\">Un hommage au chant de la Sir\u00e8ne Parth\u00e9nope<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#A_gift_from_the_sea\" title=\"Un cadeau de la mer\">Un cadeau de la mer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#King_Ferdinand_and_the_smile_of_Queen_Maria_Theresa\" title=\"Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se\">Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_pastiera_beyond_Naples\" title=\"La pastiera au-del\u00e0 de Naples\">La pastiera au-del\u00e0 de Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_pastiera_in_the_Neapolitan_tradition\" title=\"La pastiera dans la tradition napolitaine\">La pastiera dans la tradition napolitaine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_classic_Neapolitan_pastiera\" title=\"La pastiera napolitaine classique\">La pastiera napolitaine classique<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_chocolate_pastiera\" title=\"La pastiera au chocolat\">La pastiera au chocolat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_gluten-free_rice_pastiera\" title=\"La pastiera de riz sans gluten\">La pastiera de riz sans gluten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_almonds_and_custard_pastiera\" title=\"La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\">La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/neapolitan-pastiera\/#The_salty_pastiera\" title=\"La p\u00e2te sal\u00e9e\">La p\u00e2te sal\u00e9e<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Dans la tradition napolitaine, le dessert de P\u00e2ques par excellence est sans aucun doute le g\u00e2teau d'hiver. <strong>Pastiera napolitaine<\/strong>qui est aussi un symbole du printemps. Avec son go\u00fbt frais et sucr\u00e9, aromatis\u00e9 \u00e0 la fleur d'oranger, cette tarte rappelle les belles journ\u00e9es de printemps o\u00f9 les fleurs \u00e9closent et o\u00f9 l'air est empli de senteurs douces et l\u00e9g\u00e8res. Dans l'Antiquit\u00e9, la pastiera \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l'\u00c9piphanie et \u00e0 P\u00e2ques, lorsque ses principaux ingr\u00e9dients (ricotta et bl\u00e9) \u00e9taient plus disponibles.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_legend_of_the_Neapolitan_Pastiera_and_its_historical_origins\"><\/span>La l\u00e9gende de la Pastiera napolitaine et ses origines historiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La pastiera est n\u00e9e au XVIe si\u00e8cle. Cependant, comme on ne sait pas exactement d'o\u00f9 viennent l'id\u00e9e et la recette de ce magnifique dessert napolitain, il existe de nombreuses l\u00e9gendes li\u00e9es \u00e0 sa tradition.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_tribute_to_the_singing_of_the_Siren_Parthenope\"><\/span>Un hommage au chant de la Sir\u00e8ne Parth\u00e9nope<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La premi\u00e8re l\u00e9gende est d'origine divine. On raconte qu'une sir\u00e8ne, nomm\u00e9e Parth\u00e9nope, vivait dans le golfe de Naples et qu'elle sortait chaque printemps pour saluer les habitants et chanter pour eux. L'une de ces repr\u00e9sentations fut tellement appr\u00e9ci\u00e9e par les Napolitains qu'ils charg\u00e8rent sept des plus belles filles du peuple d'offrir \u00e0 la sir\u00e8ne les meilleurs cadeaux de leur terre : farine, ricotta, bl\u00e9, \u0153ufs, eau de fleur d'oranger, \u00e9pices et sucre. La sir\u00e8ne pr\u00e9senta donc ces offrandes aux dieux qui, en m\u00e9langeant les ingr\u00e9dients, cr\u00e9\u00e8rent la premi\u00e8re Pastiera napolitaine.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_gift_from_the_sea\"><\/span>Un cadeau de la mer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Mais selon une autre l\u00e9gende, la pastiera serait n\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 la mer elle-m\u00eame. On raconte en effet que certaines femmes de p\u00eacheurs laissaient la nuit des paniers remplis de ricotta, de bl\u00e9 et de fleurs d'oranger en offrande \u00e0 la mer, inqui\u00e8tes du destin de leurs maris. Le lendemain matin, les femmes retournaient \u00e0 la plage et l\u00e0, non seulement elles retrouvaient leurs maris, mais elles trouvaient aussi dans les paniers des pastiere que les vagues de la mer avaient fabriqu\u00e9s en m\u00e9langeant les offrandes laiss\u00e9es par les femmes.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"King_Ferdinand_and_the_smile_of_Queen_Maria_Theresa\"><\/span>Le roi Ferdinand et le sourire de la reine Marie-Th\u00e9r\u00e8se<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il y a aussi l'histoire du roi Ferdinand II des Deux-Siciles et de sa seconde \u00e9pouse, Marie-Th\u00e9r\u00e8se de Habsbourg-Teschen, surnomm\u00e9e \"la reine qui ne sourit jamais\". Apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 la pastiera, le roi Ferdinand insista pour que sa femme en go\u00fbte \u00e9galement une tranche. C'est ainsi qu'est n\u00e9e l'expression napolitaine \"magnatell'na risata\" (litt\u00e9ralement : mangez un rire !), qui nous incite \u00e0 nous sentir joyeux.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_pastiera_beyond_Naples\"><\/span>La pastiera au-del\u00e0 de Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La tradition veut qu'\u00e0 Massaquano, le jour de la f\u00eate de la Vierge (le mardi de la Pentec\u00f4te), il y ait une pastiera dans chaque maison. En effet, ce dessert, symbole de P\u00e2ques et du printemps, \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9 pour c\u00e9l\u00e9brer le dernier jour o\u00f9 il \u00e9tait possible de le consommer : avec l'arriv\u00e9e de la chaleur, en effet, il n'\u00e9tait plus possible de conserver la pastiera car, \u00e0 l'\u00e9poque, il n'y avait pas de r\u00e9frig\u00e9rateurs.<\/p>\n<p>Dans le conte de Giambattista Basile \"Cendrillon la chatte\", la sixi\u00e8me histoire du Pentam\u00e9ron d\u00e9crit la pastiera parmi les d\u00e9lices du banquet final.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_pastiera_in_the_Neapolitan_tradition\"><\/span>La pastiera dans la tradition napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La pastiera est certainement l'un des produits agroalimentaires les plus connus de la tradition campanienne. Ce dessert napolitain se compose d'une p\u00e2te sucr\u00e9e particuli\u00e8re, enrichie de saindoux et remplie d'une cr\u00e8me de bl\u00e9 et de ricotta, aromatis\u00e9e avec de l'essence de fleur d'oranger et des fruits confits. Cependant, chaque famille transmet sa propre recette traditionnelle et a affin\u00e9 sa version de la pastiera classique gr\u00e2ce \u00e0 plusieurs astuces personnelles qui la rendent encore plus savoureuse et vari\u00e9e. Il existe de nombreuses variantes exquises qui enrichissent la tradition d'une touche suppl\u00e9mentaire issue de l'exp\u00e9rience culinaire des Napolitains.<\/p>\n<p>M\u00eame si, comme nous l'avons dit, il s'agit d'un dessert qui est traditionnellement cuisin\u00e9 \u00e0 l'heure du d\u00e9jeuner. <strong>P\u00e2ques<\/strong>En effet, de nombreux \u00e9v\u00e9nements gratuits ou payants sont organis\u00e9s \u00e0 Naples pendant toute la p\u00e9riode printani\u00e8re, au cours desquels vous pourrez d\u00e9guster les meilleures recettes de cet exceptionnel dessert campanien. En outre, si vous vous trouvez dans le quartier de la Piazza Mercato, vous trouverez la pastiera sur les comptoirs de nombreux bars, sans oublier la c\u00e9l\u00e8bre boulangerie Scaturchio. Les festivals, les expositions et les \u00e9v\u00e9nements, ainsi que les bars et les boulangeries napolitaines, sont une occasion unique de go\u00fbter toutes les variantes existantes de cette d\u00e9licieuse et particuli\u00e8re tarte de la tradition napolitaine.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_classic_Neapolitan_pastiera\"><\/span>La pastiera napolitaine classique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La recette originale de la tradition napolitaine exige que la p\u00e2te sucr\u00e9e soit pr\u00e9par\u00e9e avec du saindoux. C'est l'ingr\u00e9dient secret qui rend la p\u00e2te \u00e9lastique et friable au bon moment, et qui la diff\u00e9rencie de la base d'une simple tarte. Cette astuce garantira un go\u00fbt plus prononc\u00e9 et plus caract\u00e9ristique \u00e0 la pastiera.<\/p>\n<p>La base est ensuite farcie d'une cr\u00e8me de bl\u00e9 complet cuite dans du lait, de la ricotta et des \u0153ufs. La cr\u00e8me est enrichie et aromatis\u00e9e avec des fruits confits hach\u00e9s, des zestes de citron et d'orange et une ampoule d'essence de fleur d'oranger, ainsi qu'une pinc\u00e9e de cannelle. Dans certaines variantes de la pastiera classique, le bl\u00e9 est pass\u00e9 \u00e0 moiti\u00e9 ou compl\u00e8tement, afin de rendre la cr\u00e8me plus homog\u00e8ne et plus onctueuse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_chocolate_pastiera\"><\/span>La pastiera au chocolat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si vous n'aimez pas les fruits confits ou la saveur orientale classique de la cannelle, la pastiera au chocolat est la variante qu'il vous faut ! Elle se pr\u00e9pare en suivant les m\u00eames \u00e9tapes que la recette classique, \u00e0 l'exception du chocolat noir ajout\u00e9 \u00e0 la farce de ricotta et de bl\u00e9. D'autres familles pr\u00e9f\u00e8rent utiliser du cacao, tandis que d'autres remplacent simplement les fruits confits par des morceaux de chocolat noir. Enfin, il existe une autre variante au chocolat et \u00e0 la noisette : la base est une p\u00e2te au cacao et \u00e0 la noisette, tandis que dans la garniture, les morceaux de fruits confits c\u00e8dent la place au chocolat noir.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_gluten-free_rice_pastiera\"><\/span>La pastiera de riz sans gluten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La pastiera au riz est une version sans gluten de la pastiera napolitaine, sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour les personnes c\u0153liaques. La p\u00e2te sucr\u00e9e est r\u00e9alis\u00e9e avec une farine de riz et de ma\u00efs, tandis que la cr\u00e8me comprend du riz cuit dans du lait (au lieu du bl\u00e9 cuit dans du lait exig\u00e9 par la recette traditionnelle). Il s'agit d'une version d\u00e9licieuse que tout le monde peut pr\u00e9parer pendant les vacances de P\u00e2ques.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_almonds_and_custard_pastiera\"><\/span>La pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Une autre version adapt\u00e9e \u00e0 ceux qui n'aiment pas le go\u00fbt prononc\u00e9 du saindoux est repr\u00e9sent\u00e9e par la pastiera aux amandes et \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. Son go\u00fbt est diff\u00e9rent gr\u00e2ce \u00e0 l'ajout de farine et d'ar\u00f4me d'amande \u00e0 la p\u00e2te. Pour compenser l'absence de saindoux tout en conservant la consistance molle et friable typique de la pastiera, cette version utilise du lait condens\u00e9. Cet ingr\u00e9dient est \u00e9galement ajout\u00e9 \u00e0 la ricotta et \u00e0 la cr\u00e8me de bl\u00e9 pour donner \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re un go\u00fbt unique et la rendre plus douce et plus cr\u00e9meuse.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_salty_pastiera\"><\/span>La p\u00e2te sal\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Enfin, la derni\u00e8re variante de la classique pastiera napolitaine transforme ce dessert en une exquise tarte sal\u00e9e \u00e0 servir en entr\u00e9e. La tradition est conserv\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 l'utilisation du bl\u00e9 et de la ricotta, mais en les incluant dans une variante sal\u00e9e tr\u00e8s bonne et originale. La p\u00e2te sal\u00e9e est compos\u00e9e de farine, de beurre, de parmesan et d'un \u0153uf, mais il est \u00e9galement possible d'utiliser une p\u00e2te bris\u00e9e plus rapide. La farce est compos\u00e9e de bl\u00e9, de parmesan et de beurre cuits dans du lait, associ\u00e9s \u00e0 un m\u00e9lange de ricotta, d'\u0153ufs et de fromage de brebis, ce qui cr\u00e9e une base parfaite pour accueillir des d\u00e9s de salami et de provolone. Ce n'est pas du tout la m\u00eame chose que les fruits confits et les fleurs d'oranger !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pastiera napolitaine est une tarte de P\u00e2ques typique de la tradition campanienne qui pr\u00e9sente de nombreuses variantes :...<\/p>","protected":false},"author":8,"featured_media":15600,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"locations":[167],"class_list":["post-17527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","locations-campania"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17527","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17527"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17527\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15600"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17527"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17527"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17527"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17527"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}