{"id":17529,"date":"2020-12-01T11:59:49","date_gmt":"2020-04-29T18:00:50","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/arte-latte-caseificio\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:26","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:26","slug":"arte-latte-caseificio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/arte-latte-caseificio\/","title":{"rendered":"M\u00e9tiers typiques : l'art de l'\u00e9levage laitier"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/arte-latte-caseificio\/#Una_storia_recente_sul_latte_direttamente_dal_Cilento\" title=\"Une r\u00e9cente histoire de lait, en provenance directe du Cilento\">Une r\u00e9cente histoire de lait, en provenance directe du Cilento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/arte-latte-caseificio\/#Da_dove_nasce_la_Mozzarella_nella_mortella\" title=\"Origine de la mozzarella dans la mortella\">Origine de la mozzarella dans la mortella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/arte-latte-caseificio\/#Una_Storia_di_Famiglia\" title=\"Une histoire de famille\">Une histoire de famille<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/arte-latte-caseificio\/#La_lavorazione_del_latte_un_mestiere_che_viene_da_lontano\" title=\"La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin\">La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>L'art de la transformation du lait est r\u00e9pandu dans toute l'Italie, depuis les <strong>mozzarella de bufflonne d'Aversa<\/strong> au parmesan. Cependant, nous voulons vous en parler \u00e0 travers un rituel qui se r\u00e9p\u00e8te souvent dans les pays de l'Union europ\u00e9enne. <strong>Campanie<\/strong> qui a le go\u00fbt de l'\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>D\u00e8s leur plus jeune \u00e2ge, les habitants des provinces napolitaines et salernitaines qui se rendent dans leurs zones de vacances pour rejoindre les plages les plus proches savent que, sur la route qui m\u00e8ne aux merveilleuses <strong>Cilento<\/strong>on ne peut s'emp\u00eacher de s'arr\u00eater pour profiter des magnifiques espaces verts o\u00f9 l'on \u00e9l\u00e8ve et fait pa\u00eetre depuis toujours des vaches et surtout, \u00e0 partir de la zone de Battipaglia, des buffles.<\/p>\n<p>Dans les laiteries, l'art du lait prend une nouvelle vie et une nouvelle forme et se transforme en fromage, yaourt, cr\u00e8me glac\u00e9e. De nombreux ma\u00eetres de l'art laitier mettent l'atelier \u00e0 disposition pour la vente au d\u00e9tail, d'autres occupent des zones enti\u00e8res de leur domaine ou de leur ferme.<\/p>\n<p>S'arr\u00eater dans ces lieux pour savourer les produits qui font du lait leur mati\u00e8re premi\u00e8re, c'est non seulement une exp\u00e9rience gastronomique mais surtout une fa\u00e7on de retrouver le go\u00fbt des petites choses.<\/p>\n<p>Cette rencontre avec des aliments simples fait partie de cette grande famille d'actions et d'habitudes que nous appelons les racines.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_storia_recente_sul_latte_direttamente_dal_Cilento\"><\/span>Une r\u00e9cente histoire de lait, en provenance directe du Cilento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le Caseificio Chirico est l'un des producteurs les plus c\u00e9l\u00e8bres de la r\u00e9gion. <i><b>mozzarella dans la mortella<\/b><\/i><\/p>\n<p>La muzzarella co' a mortedda ou int'a' murtedda est un fromage typique de la zone centrale du Cilento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_dove_nasce_la_Mozzarella_nella_mortella\"><\/span>Origine de la mozzarella dans la mortella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 les r\u00e9frig\u00e9rateurs n'existaient pas et o\u00f9 les emballages n'\u00e9taient pas utilis\u00e9s, on trouvait dans toute la r\u00e9gion du Cilento du myrte, une plante aux feuilles lisses et non poreuses, id\u00e9ale pour la fabrication de fromages frais.<\/p>\n<p>Des \"bottes de mozzarella\" \u00e9taient vendues : \u00e0 l'int\u00e9rieur de chaque botte (d'environ 100 grammes) se trouvaient dix langues de fromage.<\/p>\n<p>Le myrte agit parfaitement comme une couverture naturelle et transmet en m\u00eame temps des ar\u00f4mes et des parfums tr\u00e8s particuliers \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n<p>Dans le Cilento, la myrte est appel\u00e9e mortella et la mozzarella ainsi pr\u00e9par\u00e9e est consomm\u00e9e fra\u00eeche, apr\u00e8s un maximum de cinq jours. Il s'agit d'un fromage de table, adapt\u00e9 comme hors-d'\u0153uvre, servi avec des olives, des tomates, des l\u00e9gumes marin\u00e9s, assaisonn\u00e9 avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu d'origan.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_Storia_di_Famiglia\"><\/span>Une histoire de famille<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Des familles enti\u00e8res vivent pour perp\u00e9tuer les traditions de la transformation du lait, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, en transmettant des secrets et une approche de la vie typique de ceux qui en ont fait un art, \u00e0 travers une vie saine et d\u00e9vou\u00e9e.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez ce que le lait a signifi\u00e9 pour Silvia Chirico, une fromag\u00e8re qui am\u00e9liore la cr\u00e8me glac\u00e9e gr\u00e2ce aux fleurs de sa terre.<\/p>\n<p><object class=\"movery-vid-ref-class\" data=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vHJpnCx0OSQ\"><\/object><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_lavorazione_del_latte_un_mestiere_che_viene_da_lontano\"><\/span>La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chez tous les peuples, le lait a toujours eu une fonction \u00e9conomique et religieuse. Les Juifs, par exemple, mesuraient la fortune du propri\u00e9taire terrien \u00e0 la quantit\u00e9 de lait produite par ses troupeaux.<\/p>\n<p>Vous serez peut-\u00eatre surpris d'apprendre qu'\u00e0 l'origine, les chevaux \u00e9taient principalement \u00e9lev\u00e9s en Europe, ce qui explique pourquoi les Grecs appelaient les Finlandais et les Allemands \"Hippomolgoi\". Les Grecs les appelaient \"Hippomolgoi\", des juments mungi, car ils utilisaient du lait de jument.<\/p>\n<p>Lorsque les peuples se sont finalement s\u00e9dentaris\u00e9s, ce sont les Grecs qui ont pratiqu\u00e9 de mani\u00e8re permanente l'art de la fabrication du fromage. Les ateliers o\u00f9 l'on transformait le lait en fromage s'appelaient Turopia, comme le rapporte <b>Marcus Terentius Varro<\/b>\u00a0Dans son livre \"De Re Rustica\", le philosophe romain, grammairien, militaire et agronome, a \u00e9crit : \"La vie de l'homme\", \"La vie de l'homme\".<\/p>\n<p>Les Romains ont ensuite appris la technique de fabrication du fromage dans les colonies grecques du sud de l'Italie qu'ils avaient conquises.<\/p>\n<p>Le lait et le fromage \u00e9taient en effet des ingr\u00e9dients indispensables \u00e0 tous leurs plats, comme en t\u00e9moignent les recettes du \"De Coquinaria\" de Sulpicius, psedudonyme de l'empereur Tib\u00e8re.<\/p>\n<p>Au Moyen-\u00c2ge, la production de fromage s'est d\u00e9plac\u00e9e vers les villages, puis vers les plaines \u00e0 l'\u00e9poque des communes.<\/p>\n<p>Dans la seconde moiti\u00e9 des ann\u00e9es 1800, le secteur laitier se d\u00e9veloppe dans toute l'Europe gr\u00e2ce \u00e0 l'am\u00e9lioration technique progressive des m\u00e9thodes de transformation, par exemple l'introduction des \u00e9cr\u00e9meuses, et les premi\u00e8res \u00e9coles d'\u00e9levage et de fromagerie sont cr\u00e9\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L'art de la transformation du lait est r\u00e9pandu dans toute l'Italie, de la mozzarella au parmesan. 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