{"id":17530,"date":"2020-12-01T11:59:49","date_gmt":"2020-12-01T10:59:49","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/cheese-factory\/"},"modified":"2024-07-04T13:38:21","modified_gmt":"2024-07-04T12:38:21","slug":"cheese-factory","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/cheese-factory\/","title":{"rendered":"Artisanat typique : l'art du lait"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/cheese-factory\/#Milk_processing_a_profession_that_comes_from_afar\" title=\"La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin\">La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/cheese-factory\/#A_recent_story_about_milk_coming_directly_from_Cilento\" title=\"Une histoire r\u00e9cente sur le lait, en provenance directe du Cilento\">Une histoire r\u00e9cente sur le lait, en provenance directe du Cilento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/cheese-factory\/#Where_the_Mozzarella_in_the_mortella_comes_from\" title=\"D&#039;o\u00f9 vient la mozzarella contenue dans la mortella ?\">D'o\u00f9 vient la mozzarella contenue dans la mortella ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/cheese-factory\/#A_family_history\" title=\"L&#039;histoire de la famille\">L'histoire de la famille<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>L'art de <strong>transformer le lait<\/strong> est r\u00e9pandue dans toute l'Italie et nous fournit d'excellents produits, de la mozzarella de bufflonne fabriqu\u00e9e \u00e0 Aversa au parmesan. Mais aujourd'hui, nous voulons vous parler de l'art laitier italien \u00e0 travers un rituel qui se r\u00e9p\u00e8te souvent en Campanie, un rituel qui a le go\u00fbt de l'\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>Les habitants de la Campanie qui, depuis leur enfance, se rendent dans les zones de vacances pour rejoindre les plages les plus proches, savent qu'en se dirigeant vers le merveilleux Cilento, on ne peut s'emp\u00eacher de s'arr\u00eater en chemin pour admirer les magnifiques espaces verts de la r\u00e9gion de l'Algarve. <strong>ma\u00eetres fromagers<\/strong>Il s'agit de domaines o\u00f9 l'on \u00e9l\u00e8ve et fait pa\u00eetre des vaches depuis toujours. En particulier, en entrant dans la zone de Battipaglia, il est possible d'apercevoir un animal diff\u00e9rent des vaches ordinaires : il s'agit du <strong>Italien m\u00e9diterran\u00e9en buffle<\/strong>.<\/p>\n<p>Dans les laiteries, l'art prend vie et forme, se transformant en fromage, en yaourt et en cr\u00e8me glac\u00e9e. De nombreux fromagers disposent d'un magasin r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 la vente au d\u00e9tail, tandis que d'autres y consacrent des espaces entiers de leur domaine ou de leur ferme.<\/p>\n<p>S'arr\u00eater dans ces lieux pour savourer les produits dont le lait est la mati\u00e8re premi\u00e8re est non seulement une exp\u00e9rience gastronomique, mais c'est surtout une fa\u00e7on de red\u00e9couvrir le go\u00fbt des petites choses.<\/p>\n<p>Cette fa\u00e7on de rencontrer des aliments simples fait partie de cette grande famille d'actions et d'habitudes que nous appelons nos racines.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Milk_processing_a_profession_that_comes_from_afar\"><\/span>La transformation du lait, un m\u00e9tier qui vient de loin<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Chez tous les peuples, le lait a toujours eu une fonction \u00e9conomique et religieuse : les Juifs, par exemple, mesuraient la fortune d'un propri\u00e9taire terrien en fonction de la quantit\u00e9 de lait produite par ses troupeaux.<\/p>\n<p>Vous serez peut-\u00eatre surpris d'apprendre que dans l'Antiquit\u00e9, en Europe du Nord, les chevaux \u00e9taient les principaux animaux d'\u00e9levage. C'est pourquoi les Grecs appelaient les peuples finnois et germaniques \"Ippomolgoi\" (trayeurs de juments), parce qu'ils utilisaient du lait d'\u00e9quid\u00e9s.<\/p>\n<p>Lorsque les populations se sont finalement install\u00e9es, ce sont les Grecs qui ont commenc\u00e9 \u00e0 pratiquer l'art laitier de mani\u00e8re permanente. Les boutiques o\u00f9 l'on transformait le lait pour obtenir des fromages \u00e9taient appel\u00e9es \"Turopia\", comme le rapporte Marcus Terentius Varro (litt\u00e9rateur, grammairien, militaire et agronome romain) dans son <i>De Re Rustica<\/i>.<\/p>\n<p>Les Romains ont ensuite appris la technique laiti\u00e8re dans les colonies grecques du sud de l'Italie qu'ils avaient conquises.<\/p>\n<p>En effet, le lait et le fromage \u00e9taient des ingr\u00e9dients incontournables de tous leurs plats, comme en t\u00e9moignent les recettes incluses dans le <i>De Re Coquinaria<\/i> \u00e9crit par Marcus Gavius Apicius.<\/p>\n<p>Au Moyen \u00c2ge, la production de fromage s'est d\u00e9plac\u00e9e vers les villages, puis elle est revenue en plaine \u00e0 l'\u00e9poque des communes.<\/p>\n<p>Dans la seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle, le secteur laitier s'est d\u00e9velopp\u00e9 dans toute l'Europe gr\u00e2ce \u00e0 l'am\u00e9lioration technique progressive des m\u00e9thodes de transformation (par exemple l'introduction des s\u00e9parateurs de cr\u00e8me) et au fait que les premi\u00e8res \u00e9coles zootechniques et laiti\u00e8res sont n\u00e9es \u00e0 cette \u00e9poque.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_recent_story_about_milk_coming_directly_from_Cilento\"><\/span>Une histoire r\u00e9cente sur le lait, en provenance directe du Cilento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le Caseificio Chirico (laiterie Chirico) est l'un des plus c\u00e9l\u00e8bres producteurs de lait de vache. <i>mozzarella dans la mortella<\/i>.<\/p>\n<p><i>Muzzarella co' a mortedda<\/i> (ou <i>int 'a' murtedda<\/i>) est un fromage typique de la zone centrale du Cilento.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Where_the_Mozzarella_in_the_mortella_comes_from\"><\/span>D'o\u00f9 vient la mozzarella contenue dans la mortella ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans l'Antiquit\u00e9, \u00e0 l'\u00e9poque o\u00f9 les r\u00e9frig\u00e9rateurs n'existaient pas et o\u00f9 l'on n'utilisait pas d'emballages, le myrte \u00e9tait pr\u00e9sent partout. <strong>Cilento<\/strong>. Le myrte est une plante aux feuilles lisses et non poreuses, id\u00e9ale pour emballer le fromage frais.<\/p>\n<p>C'est pourquoi les \"bottes de mozzarella\" ont \u00e9t\u00e9 vendues : \u00e0 l'int\u00e9rieur de chaque botte (d'environ 100 grammes) se trouvaient dix lamelles de fromage.<\/p>\n<p>Le myrte agit tr\u00e8s bien comme couverture naturelle, tout en transmettant \u00e0 la mozzarella des ar\u00f4mes et des parfums tr\u00e8s particuliers.<\/p>\n<p>Le myrte est appel\u00e9 <i>mortella<\/i> dans le dialecte local, et la mozzarella ainsi pr\u00e9par\u00e9e est consomm\u00e9e fra\u00eeche, apr\u00e8s un maximum de 5 jours. Il s'agit d'un fromage de table qui peut \u00eatre consomm\u00e9 \u00e0 l'ap\u00e9ritif. Elle est servie avec des olives, des tomates et des cornichons, et elle est assaisonn\u00e9e avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu d'origan.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_family_history\"><\/span>L'histoire de la famille<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Des familles enti\u00e8res vivent pour perp\u00e9tuer les traditions li\u00e9es \u00e0 la transformation du lait, transmettant les secrets du m\u00e9tier de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, ainsi qu'une approche de la vie qui appartient \u00e0 ceux qui ont fait de ces productions un art, gr\u00e2ce \u00e0 une vie saine consacr\u00e9e au travail.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez ce que le lait signifie pour Silvia Chirico, une fromag\u00e8re qui enrichit sa cr\u00e8me glac\u00e9e gr\u00e2ce aux fleurs qui poussent sur son territoire.<\/p>\n<p><object data=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vHJpnCx0OSQ\" width=\"560\" height=\"315\"><\/object><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L'art laitier est un m\u00e9tier qui vient de loin, r\u00e9pandu dans toute l'Italie, de la mozzarella \u00e0...<\/p>","protected":false},"author":15,"featured_media":15606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"locations":[167],"class_list":["post-17530","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","locations-campania"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17530","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17530"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17530\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36993,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17530\/revisions\/36993"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17530"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17530"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17530"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17530"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}