{"id":17539,"date":"2020-12-01T09:43:46","date_gmt":"2020-11-04T10:49:25","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:28","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:28","slug":"piatti-tipici-pozzuoli-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/","title":{"rendered":"De la mer de Pouzzoles : anchois et fruits de mer"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#La_pesca_nelle_limpide_acque_di_Pozzuoli\" title=\"P\u00eache dans les eaux claires de Pouzzoles\">P\u00eache dans les eaux claires de Pouzzoles<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Le_carnummole\" title=\"Le carnummole\">Le carnummole<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Ingredienti\" title=\"Ingr\u00e9dients\">Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Preparazione\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Le_alici_puteolane\" title=\"Anchois de Puteol\">Anchois de Puteol<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Ingredienti-2\" title=\"Ingr\u00e9dients\">Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/piatti-tipici-pozzuoli-pesce\/#Preparazione-2\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>La <strong>Campanie<\/strong> est l'une des r\u00e9gions gastronomiques les plus riches d'Italie et l'une des r\u00e9gions les plus riches d'Europe. <strong>Champs Phl\u00e9gr\u00e9ens<\/strong> apporter \u00e0 nos tables des produits de haute qualit\u00e9 aux saveurs uniques et excellentes.<\/p>\n<p>Cette r\u00e9gion se caract\u00e9rise par un sol volcanique riche qui permet le d\u00e9veloppement d'une v\u00e9g\u00e9tation vari\u00e9e.<\/p>\n<p>Mais il ne faut pas oublier la mer, avec laquelle Pouzzoles entretient un lien intense qui s'est cr\u00e9\u00e9 et renforc\u00e9 au cours de milliers d'ann\u00e9es.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pesca_nelle_limpide_acque_di_Pozzuoli\"><\/span>P\u00eache dans les eaux claires de Pouzzoles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les <strong>Golfe de Pouzzoles<\/strong> pr\u00e9sente une mer d'une beaut\u00e9 in\u00e9gal\u00e9e, l'une des plus grandes attractions des Campi Flegrei.<\/p>\n<p>La p\u00eache dans ses eaux cristallines est un rituel ancien et magique qui n'a pas chang\u00e9 depuis l'Antiquit\u00e9, se r\u00e9p\u00e9tant nuit apr\u00e8s nuit, nuit apr\u00e8s nuit. Des poulpes aux crustac\u00e9s, des fruits de mer \"r\u00e9colt\u00e9s\" aux \"paranze\", ce qui caract\u00e9rise le plus la p\u00eache \u00e0 Pouzzoles, c'est la capture d'anchois et de poissons bleus.<\/p>\n<p>Les filets sont install\u00e9s et la lumi\u00e8re des bateaux sert d'app\u00e2t pour les poissons qui affluent en grand nombre.\u00a0<\/p>\n<p>La r\u00e9gion des Campi Flegrei s'enorgueillit d'une tradition mill\u00e9naire dans l'\u00e9levage des palourdes, des moules, des cannolicchi et des tellines.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_carnummole\"><\/span>Le carnummole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les <strong>citron de mer<\/strong> est un fruit de mer typique de la M\u00e9diterran\u00e9e, mais aussi des mers du Nord, avec un corps en forme d'outre et une odeur piquante. Ce n'est pas un bivalve comme les palourdes et les moules, il faut donc utiliser un couteau pointu pour l'ouvrir. Connu sous divers noms, souvent fantaisistes, qui varient d'une r\u00e9gion \u00e0 l'autre, comme \u0153uf de mer, taratufo, spuenzi ou encore strunsi di mare (utilis\u00e9 en Ligurie), il est d\u00e9sign\u00e9 en Campanie par le terme de <strong>carnummole<\/strong>.<\/p>\n<p>Les citrons de mer peuvent \u00eatre consomm\u00e9s crus (s'ils sont d'origine s\u00fbre et avec un filet de citron) ou cuits. Voyons ensemble une recette pour le d\u00e9guster.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti\"><\/span>Ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>- 300 g de citrons de mer<\/p>\n<p>- 160 g de spaghettis<\/p>\n<p>- 75 ml. d'huile d'olive<\/p>\n<p>- 1 citron<\/p>\n<p>- herbes aromatiques (comme le fenouil sauvage)<\/p>\n<p>- sel selon le go\u00fbt<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Les citrons de mer doivent \u00eatre nettoy\u00e9s, puis ouverts et les fruits d\u00e9licatement cueillis.<\/p>\n<p>Il faut maintenant couper les fruits en tr\u00e8s petits morceaux \u00e0 l'aide d'un couteau pointu.<\/p>\n<p>Nous faisons cuire les spaghettis en surveillant le temps de cuisson.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, nous faisons revenir une gousse d'ail dans une po\u00eale avec de l'huile d'olive extra vierge. L'ail doit \u00eatre retir\u00e9 d\u00e8s qu'il devient dor\u00e9.<\/p>\n<p>Nous \u00e9gouttons maintenant les p\u00e2tes et les m\u00e9langeons avec les citrons de mer et les herbes pr\u00e9alablement hach\u00e9s.<\/p>\n<p>Si l'on pr\u00e9f\u00e8re, on peut r\u00e2per un zeste de citron.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_alici_puteolane\"><\/span>Anchois de Puteol<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les anchois de Pouzzoles appartiennent \u00e0 la cat\u00e9gorie des poissons gras, riches en prot\u00e9ines et en acides gras om\u00e9ga-3, ainsi qu'en vitamines B et E.<\/p>\n<p>Les anchois sal\u00e9s, plac\u00e9s dans de l'huile et mac\u00e9r\u00e9s dans des pots en terre cuite, sont un produit typique de Pouzzoles et sont conserv\u00e9s de cette mani\u00e8re depuis plus de 2000 ans.<\/p>\n<p>Au pavillon de la Campanie de la Brussels Seafood Exposition, qui s'est tenue dans la capitale belge du 6 au 8 mai 2014, la ville de Pouzzoles s'est distingu\u00e9e en pr\u00e9sentant la marque \" Alici di Pozzuoli \" des fr\u00e8res Buono.<\/p>\n<p>Voyons ensemble la recette des \"alici nzugn\u00e0t\", un plat typique de Puteol, de pr\u00e9paration simple, \u00e0 base d'anchois, de lard de porc et de pain rassis, largement consomm\u00e9 par les p\u00eacheurs qui partaient en mer et y restaient plusieurs jours.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti-2\"><\/span>Ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>- tomates cerises fra\u00eeches<\/p>\n<p>- anchois<\/p>\n<p>- saindoux de porc<\/p>\n<p>- pain rassis<\/p>\n<p>- laurier<\/p>\n<p>- ail<\/p>\n<p>- sel selon le go\u00fbt<\/p>\n<p>- huile q.b.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione-2\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Prendre une po\u00eale \u00e0 fond large et la mettre sur le feu avec le saindoux. Ajoutez une goutte d'huile, puis le laurier hach\u00e9 et une tranche de pain rassis l\u00e9g\u00e8rement humide.<\/p>\n<p>Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et ajouter les tomates cerises, l'huile et l'ail. Ajoutez maintenant les anchois, qui ne doivent pas cuire plus d'une minute. Ajouter une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, nous faisons griller le pain dans une po\u00eale avec le saindoux et le laurier.<\/p>\n<p>Griller le pain et servir avec les anchois et les tomates cerises.<\/p>\n<p>Ajouter un peu d'eau chaude de la casserole. Et d\u00e9gustez !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La p\u00eache dans le golfe de Pouzzoles, aux eaux cristallines, est une tradition mill\u00e9naire qui n'a pas chang\u00e9 au fil du temps,...<\/p>","protected":false},"author":5,"featured_media":15628,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,217],"class_list":["post-17539","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-pozzuoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17539"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}