{"id":17543,"date":"2022-11-30T14:12:49","date_gmt":"2022-11-30T10:30:27","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/roccoco-mostaccioli\/"},"modified":"2024-02-15T10:29:00","modified_gmt":"2024-02-15T09:29:00","slug":"roccoco-mostaccioli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/","title":{"rendered":"Le roccoc\u00f2 et le mostaccioli : les douceurs traditionnelles de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#La_storia\" title=\"L&#039;histoire\">L'histoire<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Le_origini_dei_Mostaccioli\" title=\"Les origines de Mostaccioli\">Les origines de Mostaccioli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Le_origini_del_Roccoco\" title=\"Les origines de Roccoc\u00f2\">Les origines de Roccoc\u00f2<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Le_tradizioni_di_oggi_I_mostaccioli_napoletani\" title=\"Les traditions du jour : les mostaccioli napolitains\">Les traditions du jour : les mostaccioli napolitains<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Ricetta_del_mostacciolo_napoletano\" title=\"Recette du mostacciolo napolitain\">Recette du mostacciolo napolitain<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#_Altre_varieta_di_mostaccioli\" title=\"\u00a0Autres vari\u00e9t\u00e9s de mostaccioli\">\u00a0Autres vari\u00e9t\u00e9s de mostaccioli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Le_tradizioni_di_oggi_i_roccoco_napoletani\" title=\"Les traditions du jour : le roccoc\u00f2 napolitain\">Les traditions du jour : le roccoc\u00f2 napolitain<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/roccoco-mostaccioli\/#Ricetta_del_roccoco\" title=\"Recette Rococo\">Recette Rococo<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Les festivit\u00e9s de No\u00ebl sentent bon la douceur et la convivialit\u00e9 : c'est peut-\u00eatre l'une des raisons pour lesquelles la pr\u00e9paration des friandises typiques de la f\u00eate de fin d'ann\u00e9e est une priorit\u00e9.\u00a0<strong>No\u00ebl<\/strong> est l'une des plus belles fa\u00e7ons de passer du temps en famille.<\/p>\n<p>No\u00ebl n'est plus tr\u00e8s loin ! \u00cates-vous pr\u00eats ? De nombreuses familles napolitaines se r\u00e9unissent pour le f\u00eater en invitant amis et parents et en dressant la table avec une multitude de plats typiques.<\/p>\n<p>Mais quelles sont les douceurs napolitaines que l'on d\u00e9guste pendant les f\u00eates ? Les <strong>p\u00e2tisserie<\/strong> Les Napolitains peuvent s'enorgueillir d'une incroyable vari\u00e9t\u00e9 de sucreries, dont la <strong>roccoc\u00f2<\/strong> et le <strong>mostaccioli<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_storia\"><\/span>L'histoire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L'histoire de ces friandises simples et appr\u00e9ci\u00e9es de No\u00ebl est tr\u00e8s ancienne : la tradition veut que les mostaccioli, comme les roccoc\u00f2, soient pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de l'huile d'olive et de l'huile d'olive.<strong>8 d\u00e9cembre<\/strong>le jour officiel de la <strong>Immacul\u00e9e conception<\/strong>comme l'arbre de No\u00ebl, car c'est cette date qui est reconnue comme le d\u00e9but de l'ann\u00e9e scolaire.\u00a0<strong>Les festivit\u00e9s de No\u00ebl.<\/strong><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_dei_Mostaccioli\"><\/span>Les origines de Mostaccioli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La premi\u00e8re description des mostaccioli, les <strong>mollusques et crustac\u00e9s<\/strong>, se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 l'article\u00a0<strong>Caton<\/strong> dans son livre \"La vie de l'homme\".<strong>Sur l'agriculture<\/strong>.<\/p>\n<p>D'ores et d\u00e9j\u00e0, le <strong>Romains<\/strong>\u00a0a utilis\u00e9 le <strong>mustum<\/strong>c'est-\u00e0-dire le doit de <strong>raisins<\/strong> cuit, qui, \u00e0 ce jour, est r\u00e9put\u00e9 \u00eatre <strong>vin cotto<\/strong>parce qu'il n'\u00e9tait pas ferment\u00e9 ; avec de la farine grossi\u00e8re et un peu de miel, on pr\u00e9parait ces biscuits, \u00e0 offrir \u00e0 ceux qui partaient ou pour faciliter la digestion, \u00e9tant donn\u00e9 la pr\u00e9sence de l'eau de mer.<strong>anis<\/strong> dans la recette. La salutation a \u00e9t\u00e9 adoucie par ces douceurs sombres et parfum\u00e9es.<\/p>\n<p>Le nom <strong>mostaccioli<\/strong> rappelle donc la coutume de m\u00e9langer la farine avec un peu de <strong>doit<\/strong> cuits : \u00e0 partir d'environ 4,5 kg de farine \u00e0 laquelle ont \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s de l'anis, des graines de carvi, un peu d'huile d'olive, de l'huile d'olive et de l'huile d'olive. <strong>miel<\/strong>\u00e9corce de<strong> laurier<\/strong> \u00e9cras\u00e9 en tr\u00e8s petits morceaux et, bien s\u00fbr, le mo\u00fbt de raisin cuit et un peu d'eau pour le p\u00e9trir en une p\u00e2te molle, dans laquelle on peut ensuite d\u00e9couper des bonbons en forme d'\u00e9toiles. <strong>losanges<\/strong>puis cuits ensemble avec les feuilles de laurier.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_del_Roccoco\"><\/span><strong><strong>Les origines de Roccoc\u00f2<\/strong><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les origines de la recette remontent \u00e0 1320, et elles ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9es pour la premi\u00e8re fois par certains...<strong> religieuses<\/strong> qui consacraient leur temps libre \u00e0 la cuisine : les <strong>religieuses<\/strong> de <strong>Real Convento della Maddalena \u00e0 Naples.<\/strong><\/p>\n<p>Le terme roccoc\u00f2 vient du fran\u00e7ais <strong>rocaille<\/strong>en raison de sa forme baroque et arrondie, semblable \u00e0 celle d'un <strong>coquille<\/strong> arrondie.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_tradizioni_di_oggi_I_mostaccioli_napoletani\"><\/span>Les traditions du jour : les mostaccioli napolitains<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>L'air de No\u00ebl dans la ville de Naples a un parfum \u00e9pic\u00e9 caract\u00e9ristique gr\u00e2ce aux c\u00e9l\u00e8bres sucreries traditionnelles.<\/p>\n<p>Il y a ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent les mostaccioli moelleux et friables, et ceux qui ont l'\u00e2me d'un homme.\u00a0<strong>gla\u00e7age <\/strong>\u00e0<strong> chocolat<\/strong>blanc ou fondant.<\/p>\n<p>Nous vous pr\u00e9sentons ci-dessous quelques recettes douces et faciles \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_del_mostacciolo_napoletano\"><\/span>Recette du mostacciolo napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Comment les r\u00e9aliser :<\/p>\n<ol>\n<li>Verser la farine, les amandes et le sucre dans un saladier ;<\/li>\n<li>Tamiser le cacao amer en poudre, le pistolet et l'ammoniaque.<\/li>\n<li>R\u00e2per le zeste d'orange et bien m\u00e9langer ;<\/li>\n<li>Verser l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Tout en versant l'eau, p\u00e9trir avec l'autre main jusqu'\u00e0 ce que tous les ingr\u00e9dients soient bien m\u00e9lang\u00e9s ;<\/li>\n<li>Enveloppez ensuite la boule de p\u00e2te dans du papier sulfuris\u00e9 et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure. Apr\u00e8s ce d\u00e9lai, \u00e9taler la p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 et obtenir une surface d'environ 7-8 mm d'\u00e9paisseur. D\u00e9couper ensuite des losanges dont les c\u00f4t\u00e9s mesurent environ 7 cm ;<\/li>\n<li>Placez les pastilles sur la plaque de cuisson et faites-les cuire \u00e0 four chaud \u00e0 180\u00b0 pendant environ 18 minutes ;<\/li>\n<li>Une fois cuits, laissez-les refroidir, puis hachez grossi\u00e8rement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie ;<\/li>\n<li>Placer sur un plateau, avec une feuille de papier sulfuris\u00e9 en dessous, et laisser s\u00e9cher dans un endroit frais jusqu'\u00e0 ce que le chocolat ait compl\u00e8tement pris, puis recouvrir les biscuits.<\/li>\n<\/ol>\n<p>D'autres pr\u00e9f\u00e8rent les mostaccioli mous en ajoutant le jus de <strong>orange<\/strong>, le <strong>amandes<\/strong> et du miel.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"_Altre_varieta_di_mostaccioli\"><\/span>\u00a0Autres vari\u00e9t\u00e9s de mostaccioli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Ses variantes sont class\u00e9es comme suit : mostaccioli <strong>pugliesi<\/strong>notamment pour leur douceur due \u00e0 la pr\u00e9sence de l'\u00e9l\u00e9ment \"<strong>vin cotto<\/strong>\"mostaccioli <strong>Siciliens<\/strong>qui sont pr\u00e9par\u00e9s avec l'aide de la <strong>semoule<\/strong>vin cotto, le <strong>cannelle<\/strong>les amandes, <strong>noisettes<\/strong> et \u00e9corces d'orange et de citron ; mostaccioli <strong>Sardes<\/strong>pour leur couverture de gla\u00e7age au sucre, tandis que les\u00a0<strong>salentini <\/strong>pour la pr\u00e9paration avec des ingr\u00e9dients simples comme la farine, les amandes, la cannelle,<strong> clous de girofle<\/strong> et \u00e9corce d'orange. Enfin, les mostaccioli <strong>v\u00e9g\u00e9taliens<\/strong>appel\u00e9s ainsi parce qu'ils ne contiennent ni miel ni \u0153ufs ; enfin, les mostaccioli peuvent \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s sans \u0153ufs, sans beurre et sans <strong>sans gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Chaque pays a ses propres recettes secr\u00e8tes et les plats sont cuisin\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_tradizioni_di_oggi_i_roccoco_napoletani\"><\/span>Les traditions du jour : le roccoc\u00f2 napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>G\u00e2teau traditionnel napolitain, croquant et \u00e9pic\u00e9, \u00e0 l'odeur unique et assez particuli\u00e8re, en forme de beignet aplati et de couleur brune mais dor\u00e9e. Il est compos\u00e9 d'amandes, de farine, de sucre, de fruits confits et de pistou (appel\u00e9 \u00e0 Naples \"pisto\"). <strong>a'cartell<\/strong>), c'est-\u00e0-dire un m\u00e9lange de cannelle, de clous de girofle, <strong>coriandre<\/strong>anis \u00e9toil\u00e9 et <strong>noix de muscade<\/strong>des \u00e9pices qui lui conf\u00e8rent un parfum exotique.<\/p>\n<p>Le roccoc\u00f2 est cuit \u00e0 <strong>four<\/strong>un biscuit dur et \u00e9pais, et sont tremp\u00e9s dans la <strong>vermouth<\/strong> ou dans le <strong>vin mousseux<\/strong> pour \u00eatre ramollis, mais aussi pour profiter pleinement de leur saveur.<\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_del_roccoco\"><\/span>Recette Rococo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Portions par 10 pi\u00e8ces :<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de farine ;<\/li>\n<li>250 g de sucre ;<\/li>\n<li>100 g d'amandes ou de noisettes ;<\/li>\n<li>C\u00e9drat confit 2g<\/li>\n<li>2 g de pistolet ;<\/li>\n<li>\u00c9corce d'orange ;<\/li>\n<li>Bicarbonate q.b ;<\/li>\n<li>Un pinceau avec de l'\u0153uf ;<\/li>\n<li>Une pinc\u00e9e de sel.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Comment les r\u00e9aliser :<\/p>\n<ol>\n<li>Presser la pulpe des mandarines et des oranges et les diluer avec de l'eau jusqu'\u00e0 un maximum de 250 cl de liquide ;<\/li>\n<li>Mettre la farine sur la planche \u00e0 p\u00e2tisserie, faire un trou au centre o\u00f9 l'on place plus de la moiti\u00e9 des noisettes grossi\u00e8rement hach\u00e9es et le reste entier, puis le sucre, le liquide pr\u00e9par\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le zeste de citron r\u00e2p\u00e9, l'ampoule de fleur d'oranger, le sachet de cannelle, l'ammoniaque et la vanille ;<\/li>\n<li>Commencer \u00e0 p\u00e9trir jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit compl\u00e8tement homog\u00e8ne ;<\/li>\n<li>Avec la p\u00e2te obtenue, former des cordons d'un diam\u00e8tre maximal de 2 cm et d'une longueur de 8 cm en forme de cercle, typique du roccoc\u00f2 ;<\/li>\n<li>Les roccoc\u00f2 ainsi obtenus sont plac\u00e9s sur une plaque de cuisson beurr\u00e9e ;<\/li>\n<li>Ils sont ensuite badigeonn\u00e9s de jaune d'\u0153uf battu pour dorer la surface et cuits au four \u00e0 une temp\u00e9rature de 120\u00b0 ;<\/li>\n<li>Enfin, lorsque les roccoc\u00f2 sont bien dor\u00e9s, les retirer du four et les laisser refroidir.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Voici les recettes, il ne vous reste plus qu'\u00e0 les d\u00e9guster !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les Mostaccioli et les roccoc\u00f2 sont des friandises de No\u00ebl typiquement napolitaines : d\u00e9couvrez leurs origines et leurs variantes...<\/p>","protected":false},"author":10,"featured_media":32873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17543","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17543","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17543"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17543\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32874,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17543\/revisions\/32874"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17543"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17543"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17543"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17543"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}