{"id":17544,"date":"2021-03-19T17:01:58","date_gmt":"2021-02-16T07:25:28","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/carnevale-dolci-tipici\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:29","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:29","slug":"carnevale-dolci-tipici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/","title":{"rendered":"Carnaval : sucreries traditionnelles"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Il_segreto_delle_chiacchiere\" title=\"Le secret du bavardage\">Le secret du bavardage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_origini\" title=\"Origines\">Origines<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#La_leggenda_napoletana\" title=\"La l\u00e9gende napolitaine\">La l\u00e9gende napolitaine<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#I_diversi_tipi_di_chiacchiere\" title=\"Les diff\u00e9rents types de bavardage\">Les diff\u00e9rents types de bavardage<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_chiacchiere_classiche\" title=\"Bavardage classique\">Bavardage classique<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Preparazione\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_frappe\" title=\"Frappes\">Frappes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_bugie\" title=\"Mensonges\">Mensonges<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#I_cenci\" title=\"Chiffons\">Chiffons<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_lattughe\" title=\"Laitues\">Laitues<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#I_crostoli\" title=\"Crostoli\">Crostoli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_sfrappole\" title=\"La sfrappole\">La sfrappole<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Gli_intrigoni\" title=\"Les intrigants\">Les intrigants<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#I_galani\" title=\"Galans\">Galans<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Maraviglias_o_meraviglie\" title=\"Maraviglias ou merveilles\">Maraviglias ou merveilles<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Il_sanguinaccio_e_la_sua_storia\" title=\"Le boudin noir et son histoire\">Le boudin noir et son histoire<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#La_ricetta\" title=\"La recette\">La recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Preparazione-2\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Le_castagnole\" title=\"Castagnole\">Castagnole<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#La_ricetta-2\" title=\"La recette\">La recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Preparazione-3\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Il_migliaccio\" title=\"Le migliaccio\">Le migliaccio<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#La_ricetta-3\" title=\"La recette\">La recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Preparazione-4\" title=\"Pr\u00e9paration\">Pr\u00e9paration<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/carnevale-dolci-tipici\/#Il_migliaccio_salato\" title=\"Le savoureux migliaccio\">Le savoureux migliaccio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Les <strong>Carnaval<\/strong> est la f\u00eate la plus joyeuse et la plus amusante du calendrier.<\/p>\n<p>Des masques, des serpentins, des confettis, des jeux et beaucoup de bonnes choses \u00e0 manger. C'est une occasion sp\u00e9ciale de colorer nos tables et de pr\u00e9parer les sucreries traditionnelles, v\u00e9ritables vedettes de la table du carnaval.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_segreto_delle_chiacchiere\"><\/span>Le secret du bavardage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\"Dans une r\u00e9gion, les paroles ne co\u00fbtent pas cher !<\/p>\n<p>Parmi les friandises typiques du carnaval, on trouve les <strong>bavardage<\/strong> sont certainement les plus populaires et les plus connus. Ils sont pr\u00e9par\u00e9s selon de nombreuses traditions dans toutes les r\u00e9gions italiennes et, bien qu'ils portent des noms diff\u00e9rents, il s'agit toujours de morceaux de p\u00e2te sans levain, frits ou cuits au four et recouverts de sucre.<\/p>\n<p>Il s'agit d'un g\u00e2teau tr\u00e8s friable, obtenu en abaissant la p\u00e2te tr\u00e8s finement, avec une forme rectangulaire caract\u00e9ristique et une entaille au centre.<\/p>\n<p>Le secret de la r\u00e9ussite des chiacchiere r\u00e9side dans l'\u00e9talement de la p\u00e2te, qui doit \u00eatre tr\u00e8s fine ; il est conseill\u00e9 de l'\u00e9taler \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 p\u00e2tes. L'huile, dans le cas des chiacchiere frits, doit \u00eatre chaude mais pas trop, la bonne temp\u00e9rature se situant autour de 170-180\u00b0C.<\/p>\n<p>Pour r\u00e9ussir, il est bon d'ajouter un peu de liqueur, car c'est l'alcool qui aide \u00e0 les faire gonfler !<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini\"><\/span>Origines<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Selon les historiens, l'origine du chiacchiere remonte \u00e0 l'\u00e9poque romaine. En effet, \u00e0 cette \u00e9poque, les bonbons \u00e0 base d'\u0153ufs et de farine appel\u00e9s \"chiacchiere\" \u00e9taient fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d'un m\u00e9lange de farine et d'\u0153ufs. <strong>frictilia<\/strong>frits dans la graisse de porc, pr\u00e9par\u00e9s par les femmes romaines pour c\u00e9l\u00e9brer les Saturnales, la f\u00eate qui correspond \u00e0 notre Carnaval. Elles les pr\u00e9paraient en grande quantit\u00e9 car elles devaient durer tout au long du car\u00eame.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_leggenda_napoletana\"><\/span>La l\u00e9gende napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Beaucoup d'entre nous pr\u00e9parent le chiacchiere comme une friandise traditionnelle, mais peu connaissent son origine et la signification de son nom. En particulier, nous nous souvenons de la <strong>Bavardage napolitain<\/strong>.<\/p>\n<p>L'histoire fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la <strong>La reine Marguerite de Savoie<\/strong>qui discutaient beaucoup. Un jour, elle eut faim et appela le cuisinier de la cour, Raffaele Esposito, pour qu'il lui pr\u00e9pare un g\u00e2teau qui la ravirait, elle et ses invit\u00e9s. <strong>chat<\/strong>\u00a0au g\u00e2teau fra\u00eechement sorti du four.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_diversi_tipi_di_chiacchiere\"><\/span>Les diff\u00e9rents types de bavardage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le <strong>Carnaval chiacchiere<\/strong> sont pr\u00e9par\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, chacune avec une recette familiale et une liste d'ingr\u00e9dients transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration en fonction du lieu et de la r\u00e9gion o\u00f9 ils sont pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_chiacchiere_classiche\"><\/span>Bavardage classique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les produits pr\u00e9par\u00e9s en Campanie, Basilicate, Sicile, Pouilles, Calabre, Milan et Parme sont les suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>500 grammes de farine<\/li>\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>70 g de sucre<\/li>\n<li>5 g de levure chimique<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de limoncello<\/li>\n<li>6 g de levure chimique<\/li>\n<li>1 jaune d'\u0153uf<\/li>\n<li>le zeste r\u00e2p\u00e9 d'un demi-citron<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients dans un bol : farine, levure, \u0153uf, beurre mou, sucre, sel, limoncello et gousse de vanille. P\u00e9trir le tout jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te souple et homog\u00e8ne. Former ensuite une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Divisez ensuite la p\u00e2te en plusieurs morceaux et \u00e9talez-les un par un \u00e0 l'aide d'une machine \u00e0 p\u00e2tisserie si vous en avez une, sinon \u00e0 l'aide d'un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Avec une roulette dentel\u00e9e, coupez les bords et d\u00e9coupez des rectangles. Les chiacchiere doivent ensuite \u00eatre frits dans de l'huile \u00e0 170\u00b0, puis s\u00e9ch\u00e9s sur du papier absorbant. La touche finale est un saupoudrage de sucre glace !<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_frappe\"><\/span>Frappes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le <strong>frapper<\/strong> sont les g\u00e2teaux typiques du carnaval romain. Les ingr\u00e9dients et les \u00e9tapes de pr\u00e9paration sont tr\u00e8s similaires \u00e0 ceux du chiacchiere classique. La principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans la forme, car les frappes sont plus rhombo\u00efdales et croustillantes que les bandes rectangulaires classiques.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_bugie\"><\/span>Mensonges<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Les chiacchiere sont tr\u00e8s connus \u00e0 Turin, G\u00eanes et Imperia. Le <strong>mensonges<\/strong>\u00a0peuvent \u00e9galement \u00eatre fourr\u00e9s, ils sont d'ailleurs connus sous le nom de mensonges fourr\u00e9s. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9s avec de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais vous pouvez \u00e9galement la remplacer par de la confiture ou du Nutella. Ils sont \u00e9galement frits, mais dans ce cas, on n'utilise pas de levure chimique.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_cenci\"><\/span>Chiffons<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En Toscane, les chiacchiere sont connus sous les noms suivants <strong>chiffons<\/strong>dont le nom d\u00e9rive de celui de <strong>chiffon<\/strong>. Ils se distinguent des autres chiacchiere par le fait qu'ils sont bouillis et parfum\u00e9s, avec une p\u00e2te au vin santo et au citron. Ils peuvent \u00eatre friables ou moelleux, il suffit d'\u00e9taler la p\u00e2te et de la replier plusieurs fois sur elle-m\u00eame, plus elle est fine, plus ils seront croustillants !<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_lattughe\"><\/span>Laitues<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans de nombreuses r\u00e9gions de Lombardie, principalement \u00e0 Mantoue, les chiacchiere sont plut\u00f4t appel\u00e9s <strong>Laitues de carnaval<\/strong>. Leur particularit\u00e9 r\u00e9side dans le fait qu'ils sont frits dans du saindoux, avec un petit verre de vin Marsala ajout\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration, ce qui donne au g\u00e2teau une saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_crostoli\"><\/span>Crostoli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans les villes de Ferrare, Rovigo, Vicence, Tr\u00e9vise et Trente, les chiacchiere sont appel\u00e9s <strong>crostoli<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour les crostoli, on ajoute de la grappa \u00e0 la p\u00e2te. La forme des crostoli est g\u00e9n\u00e9ralement rectangulaire avec une d\u00e9coupe centrale, ce qui les rend plus l\u00e9gers et plus croustillants.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_sfrappole\"><\/span>La sfrappole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans la ville de Bologne, les chiacchiere sont appel\u00e9s <strong>sfrappole<\/strong>. Le jus d'orange est g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9 aux ingr\u00e9dients de base de la p\u00e2te. Les frappole sont \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9s en forme de n\u0153ud et peuvent \u00eatre recouverts de miel. Ils sont souvent servis avec une cr\u00e8me d'accompagnement : mascarpone, chocolat ou alchermes, une liqueur italienne.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_intrigoni\"><\/span>Les intrigants<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Dans la r\u00e9gion de Reggio Emilia, les chiacchiere sont connus sous les noms suivants <strong>intrigants<\/strong>. Le nom indique la coupe verticale qui est faite dans une extr\u00e9mit\u00e9 de la p\u00e2te, \u00e0 travers laquelle l'autre extr\u00e9mit\u00e9 est pass\u00e9e, cr\u00e9ant ainsi un tissage. La p\u00e2te est g\u00e9n\u00e9ralement aromatis\u00e9e \u00e0 la grappa.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_galani\"><\/span>Galans<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Nous nous rendons ensuite \u00e0 Venise. Ici, la principale diff\u00e9rence r\u00e9side dans les p\u00e2tes, qui, dans les <strong>galani<\/strong> est \u00e9tir\u00e9 encore plus finement, jusqu'\u00e0 ce qu'il soit presque transparent.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maraviglias_o_meraviglie\"><\/span>Maraviglias ou merveilles<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En Sardaigne, le bavardage est appel\u00e9 <strong>merveilles<\/strong> o <strong>merveilles<\/strong>La particularit\u00e9 consiste \u00e0 ajouter \u00e0 la p\u00e2te de base du chiacchere de la vanilline ou du zeste de citron r\u00e2p\u00e9, du rhum et une pinc\u00e9e de levure chimique. Une fois la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e, elle est d\u00e9coup\u00e9e en de nombreux losanges avec une entaille longitudinale au centre. Outre le sucre glace, elles peuvent \u00eatre servies arros\u00e9es de miel ou de liqueur et accompagn\u00e9es de cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_sanguinaccio_e_la_sua_storia\"><\/span>Le boudin noir et son histoire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un autre g\u00e2teau typique du carnaval, dont les origines sont tr\u00e8s anciennes, est le <strong>boudin noir<\/strong>. Son nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 une coutume particuli\u00e8re : autrefois, le sang de porc \u00e9tait utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient principal pour la fabrication de cette cr\u00e8me.<\/p>\n<p>R\u00e9colt\u00e9e pendant l'abattage, elle devait \u00eatre remu\u00e9e en permanence pour \u00e9viter la coagulation, puis filtr\u00e9e et ajout\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me de cacao cuite dans des marmites en cuivre sur un feu de bois. Caf\u00e9, cannelle, clous de girofle, raisins secs et autres \u00e9pices \u00e9taient ajout\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me de cacao, ainsi qu'une bonne quantit\u00e9 de sucre pour l'adoucir.<\/p>\n<p>Au fil du temps, l'utilisation du boudin a \u00e9t\u00e9 supprim\u00e9e. Le boudin noir accompagne le \"trempage\" du chiacchiere, ensemble ils forment un m\u00e9lange parfait !<\/p>\n<p>Il est pr\u00e9par\u00e9 dans toute l'Italie, mais il est plus courant en Ligurie, dans les Marches, dans les Abruzzes, en Campanie et en Calabre.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>1 litre de lait frais<\/li>\n<li>500 g de sucre<\/li>\n<li>200 g de cacao amer<\/li>\n<li>80 g de farine<\/li>\n<li>100 g de chocolat extra noir de qualit\u00e9<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>cannelle selon le go\u00fbt<\/li>\n<li>p\u00e9pites de chocolat<\/li>\n<li>Liqueur Strega q.b<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione-2\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coup\u00e9e et la cannelle et laisser refroidir quelques minutes \u00e0 feu doux. Pendant ce temps, m\u00e9langez le cacao amer, le sucre et la farine dans un autre bol. Versez ensuite le lait filtr\u00e9 dans le m\u00e9lange. Placez la casserole sur feu doux et remuez continuellement. D\u00e8s que le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, ajoutez le chocolat noir extra et laissez-le fondre tout en remuant continuellement. Enfin, ajoutez un petit verre de <strong>Liqueur de Strega<\/strong> et laisser le tout \u00e9paissir encore un peu.<\/p>\n<p>Lorsque le m\u00e9lange est ti\u00e8de, ajouter les p\u00e9pites de chocolat noir.<\/p>\n<p>Le boudin noir est pr\u00eat \u00e0 accompagner vos bavardages !<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_castagnole\"><\/span>Castagnole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le <strong>castagnettes<\/strong> sont une autre douceur typique de cette p\u00e9riode de l'ann\u00e9e. Le nom castagnola d\u00e9rive de la forme, qui rappelle un fruit d'automne : la ch\u00e2taigne.<\/p>\n<p>Ces d\u00e9licieuses friandises ont \u00e9t\u00e9 servies pour la premi\u00e8re fois au XVIIe si\u00e8cle, \u00e0 la cour des Angevins, par le chef Latini et \u00e9taient tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es par la noblesse de l'\u00e9poque. Aujourd'hui, ce dessert est pr\u00e9par\u00e9 dans toute l'Italie. Les castagnole sont frites et fourr\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, mais de nombreuses variantes ont \u00e9t\u00e9 introduites au fil du temps.\u00a0<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta-2\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>40 g de beurre<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>\u00e9corce de citron<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<li>200 g de farine 00<\/li>\n<li>50 g de sucre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de liqueur anis\u00e9e<\/li>\n<li>8 g de levure chimique<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione-3\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Ramollir le beurre dans un bol. Incorporer ensuite le sucre, les \u0153ufs, la farine, la levure chimique et la gousse de vanille, petit \u00e0 petit. M\u00e9langer et ajouter le zeste de citron r\u00e2p\u00e9 et une pinc\u00e9e de sel jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te soit souple et homog\u00e8ne. Envelopper la p\u00e2te avec du film alimentaire et la laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ une heure, puis la diviser en petits morceaux et former des boules. Enfin, faire frire les boules dans une bonne quantit\u00e9 d'huile bouillante et les laisser s\u00e9cher sur du papier absorbant. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_migliaccio\"><\/span>Le migliaccio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les <strong>Migliaccio napolitain<\/strong> a des origines tr\u00e8s anciennes, voire m\u00e9di\u00e9vales. Le terme d\u00e9rive du latin <strong>miliaccium<\/strong> d\u00e9signant un pain de millet traditionnel. Au XVIIIe si\u00e8cle, ce terme d\u00e9signait \u00e9galement un g\u00e2teau paysan particulier, napolitain et toscan, \u00e0 base de millet et de sang de porc.<\/p>\n<p>L'utilisation du sang de porc n'\u00e9tait tol\u00e9r\u00e9e ni par l'\u00c9glise catholique, ni par la bourgeoisie, qui consid\u00e9rait ces coutumes comme des traditions pa\u00efennes et cherchait \u00e0 en interdire l'usage dans la mauvaise cuisine campanienne.<\/p>\n<p>Vers la fin du XVIIIe si\u00e8cle, le pain de mil, dans ses versions sucr\u00e9es et sal\u00e9es, a chang\u00e9 de forme et des modifications ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9es \u00e0 la recette traditionnelle. Le sang de porc fut bient\u00f4t remplac\u00e9 par du sucre, de la cannelle, de la farine et des \u0153ufs, ce qui donna le g\u00e2teau que l'on pr\u00e9pare encore aujourd'hui.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta-3\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>125 g de semoule (bl\u00e9 dur)<\/li>\n<li>500 ml de lait entier (ou partiellement \u00e9cr\u00e9m\u00e9)<\/li>\n<li>350 g de ricotta (lait de vache ou de brebis)<\/li>\n<li>3 \u0153ufs<\/li>\n<li>200 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>20 g de beurre<\/li>\n<li>zeste d'orange selon le go\u00fbt<\/li>\n<li>zeste de citron selon le go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione-4\"><\/span>Pr\u00e9paration<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le beurre et les \u00e9corces d'orange et de citron. Porter \u00e0 \u00e9bullition, retirer les zestes, verser la semoule et remuer au fouet. Le m\u00e9lange sera assez \u00e9pais et compact. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Vous pourrez alors vous consacrer \u00e0 la pr\u00e9paration finale du migliaccio.<\/p>\n<p>\u00c0 l'aide d'un fouet \u00e9lectrique, m\u00e9langer la ricotta avec le sucre jusqu'\u00e0 l'obtention d'une consistance cr\u00e9meuse. Ajouter les \u0153ufs entiers et continuer \u00e0 fouetter. Enfin, ajouter la cr\u00e8me de semoule \u00e9paisse et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 l'obtention d'un m\u00e9lange fluide. Verser le m\u00e9lange dans un moule dont le fond est tapiss\u00e9 de papier sulfuris\u00e9, bien \u00e9galiser et cuire le migliaccio au four \u00e0 180\u00b0.<\/p>\n<p>La tradition veut que le migliaccio soit haut et cuit dans une casserole en cuivre.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_migliaccio_salato\"><\/span>Le savoureux migliaccio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il existe \u00e9galement une version sal\u00e9e du migliaccio : il s'agit d'un flan \u00e0 base de farina fioretto (farine de ma\u00efs), travaill\u00e9 avec du saindoux et enrichi de divers fromages et charcuteries.<\/p>\n<p>En bref, le carnaval est une f\u00eate qui offre une infinit\u00e9 de vari\u00e9t\u00e9s de sucreries typiques \u00e0 d\u00e9guster.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrons ensemble les friandises typiques du carnaval en Campanie et dans le reste de l'Italie, avec leurs innombrables vari\u00e9t\u00e9s...<\/p>","protected":false},"author":10,"featured_media":15639,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17544","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17544"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}