{"id":17545,"date":"2021-04-02T06:48:45","date_gmt":"2021-03-01T11:27:45","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/casatiello-pasqua\/"},"modified":"2023-12-27T17:27:20","modified_gmt":"2023-12-27T16:27:20","slug":"casatiello-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/","title":{"rendered":"Casatiello, roi de la table \u00e0 P\u00e2ques"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/#Il_Casatiello_salato\" title=\"Le savoureux Casatiello\">Le savoureux Casatiello<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/#La_ricetta\" title=\"La recette\">La recette<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/#Il_Casatiello_dolce\" title=\"Le doux Casatiello\">Le doux Casatiello<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/#La_ricetta-2\" title=\"La recette\">La recette<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Les plats napolitains traditionnels comprennent le <strong>Casatiello<\/strong>pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l'occasion de la <strong>P\u00e2ques<\/strong> pour c\u00e9l\u00e9brer la r\u00e9surrection du Christ et souvent aussi \u00e0 No\u00ebl. Il existe deux versions, sucr\u00e9e et sal\u00e9e, qui conviennent \u00e0 tous les go\u00fbts. La variante sal\u00e9e est plus typiquement napolitaine, tandis que la variante sucr\u00e9e est plus r\u00e9pandue dans la r\u00e9gion de Caserte.<\/p>\n<p>Les <strong>Casatiello salato<\/strong> n'est pas le <strong>Tortano<\/strong>! Il y a souvent confusion entre les deux, mais il est bon de se rappeler que le Casatiello est pr\u00e9par\u00e9 avec des \u0153ufs entiers dans la partie sup\u00e9rieure, alors que dans le tortano ils sont utilis\u00e9s pour farcir l'int\u00e9rieur avec les autres saucisses.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Casatiello_salato\"><\/span>Le savoureux Casatiello<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le Casatiello salato remonte probablement \u00e0 la Naples grecque. Il existe des t\u00e9moignages litt\u00e9raires qui prouvent l'existence de <strong>pains<\/strong> assaisonn\u00e9 de divers ingr\u00e9dients, dont du fromage, <strong>caseus<\/strong> puis transform\u00e9 en <strong>cas<\/strong> en napolitain pour devenir <strong>casatiello<\/strong>c'est-\u00e0-dire un petit pain au fromage.<\/p>\n<p>Ce beignet sal\u00e9 \u00e9tait servi lors des f\u00eates de printemps en l'honneur de D\u00e9m\u00e9ter, ou C\u00e9r\u00e8s pour les Romains, et est devenu par la suite un symbole de la P\u00e2que catholique.<\/p>\n<p>Au XVIIe si\u00e8cle, le casatiello, ainsi que le <a href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/\"><strong>Pastiera Napoletana<\/strong><\/a>appara\u00eet dans la fable <strong>Chat Cendrillon<\/strong> r\u00e9dig\u00e9 par <strong>Giambattista Basile<\/strong>qui fait son entr\u00e9e officielle sur la sc\u00e8ne culinaire de la Campanie :<\/p>\n<p>\"oh mon dieu : quel d\u00e9sordre et quel d\u00e9sordre ils ont fait ! D'o\u00f9 venaient tant de p\u00e2tisseries et de casatielles ? D'o\u00f9 viennent les porpettes ? O\u00f9 sont les maccarune et les graviuole ? Tant de choses qu'une fois il aurait pu manger un asserceto form\u00e9'.<\/p>\n<p>Farci de fromage et de charcuterie, le casatiello sal\u00e9 est le roi de la table pendant le d\u00e9jeuner de P\u00e2ques, reconnaissable \u00e0 ses \u0153ufs frais en cage dans la partie sup\u00e9rieure de la brioche.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de levain<\/li>\n<li>250 ml d'eau<\/li>\n<li>250 g de farine 0<\/li>\n<li>250 g de farine 00<\/li>\n<li>125 g de saindoux<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>poivre \u00e0 volont\u00e9<\/li>\n<li>120 g de bacon<\/li>\n<li>150 g de salami<\/li>\n<li>250 g de fromage provolone \u00e9pic\u00e9<\/li>\n<li>30 g de fromage de brebis<\/li>\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre dans un bol le levain, rafra\u00eechi deux fois avant de l'utiliser, et de l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Si vous souhaitez utiliser de la levure de bi\u00e8re, dissolvez 12 g de levure de bi\u00e8re avec un peu de sucre et 30 ml d'eau ti\u00e8de. Ajouter la farine et commencer \u00e0 p\u00e9trir, puis le saindoux, le sel et le poivre et p\u00e9trir la p\u00e2te pendant environ 20 minutes. Lorsqu'elle est lisse, formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever pendant environ 12 heures jusqu'\u00e0 ce qu'elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n<p>Ensuite, \u00e9taler la p\u00e2te pour former un rectangle \u00e0 recouvrir de charcuterie et de fromage, rouler le tout pour former un cylindre, saupoudrer le moule de saindoux et placer le casatiello \u00e0 l'int\u00e9rieur. Former ensuite quatre creux avec les mains pour y d\u00e9poser les typiques \u0153ufs frais en cage.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Casatiello_dolce\"><\/span>Le doux Casatiello<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Certains pensent que ce d\u00e9licieux g\u00e2teau vient de <strong>Torre del Greco<\/strong>, d'autres de <strong>C\u00f4te amalfitaine<\/strong> mais c'est certainement une recette qui a \u00e9t\u00e9 transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.<\/p>\n<p>\u00c9galement appel\u00e9 <strong>C\u00f4ne de P\u00e2ques<\/strong>Ce g\u00e2teau a la particularit\u00e9 d'\u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l'aide de ce que l'on appelle la \"p\u00e2te \u00e0 g\u00e2teau\". <strong>criscito<\/strong>c'est-\u00e0-dire une levure fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d'une p\u00e2te que l'on se passait autrefois de maison en maison.<\/p>\n<p>La couverture est un arc-en-ciel de couleurs car le gla\u00e7age blanc est parsem\u00e9 de petites paillettes color\u00e9es, appel\u00e9es <strong>petits diables<\/strong>. Une coutume particuli\u00e8re, surtout dans les petites villes, consiste \u00e0 faire cuire les casatiello dans des boulangeries de confiance plut\u00f4t que dans sa propre maison, afin de r\u00e9duire le temps de cuisson. Dans les foyers napolitains, il est de coutume de pr\u00e9parer des casatielli et des pastiere en abondance pendant la p\u00e9riode de P\u00e2ques, afin de pouvoir les offrir \u00e0 des amis et \u00e0 des parents.<\/p>\n<p>Cette recette est g\u00e9n\u00e9ralement transmise d'une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l'autre et, dans la plupart des cas, nous l'apprenons de nos grands-m\u00e8res qui ne renoncent jamais \u00e0 la tradition, se levant m\u00eame \u00e0 l'aube pour pr\u00e9parer ce d\u00e9licieux g\u00e2teau.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta-2\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Voici les ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de farine 00<\/li>\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<li>220 g de sucre<\/li>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<li>50 g de saindoux<\/li>\n<li>150 g de levain ou de biga (65 g de farine 0 + 12 g de levure de bi\u00e8re + 30 ml d'eau + 1 pinc\u00e9e de sucre)<\/li>\n<li>30 ml de liqueur de strega<\/li>\n<li>1 zeste de citron<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'essence de vanille<\/li>\n<li>3 gouttes de jus de citron<\/li>\n<li>1 albumine<\/li>\n<li>125 g de sucre glace<\/li>\n<li>paillettes de couleur selon les go\u00fbts<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si vous utilisez de la levure de bi\u00e8re, vous devrez la rafra\u00eechir 2 fois avant de l'utiliser et l'utiliser 3 \u00e0 4 heures apr\u00e8s le dernier rafra\u00eechissement lorsqu'elle est la plus active. Si vous souhaitez utiliser de la levure de bi\u00e8re, pr\u00e9parez une biga en dissolvant 12 g de levure de bi\u00e8re et une pinc\u00e9e de sucre dans un bol avec 30 ml d'eau \u00e0 peine ti\u00e8de, puis ajoutez 65 g de farine et p\u00e9trissez pour former une boule, laissez lever dans un four \u00e9teint pendant 1 heure ou jusqu'\u00e0 ce qu'elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n<p>Dans un grand bol, fouetter les \u0153ufs avec le sucre, puis ajouter la farine et le criscito (ou la biga) et commencer \u00e0 p\u00e9trir.<\/p>\n<p>Ajouter le beurre mou, le saindoux, la liqueur de strega, le zeste de citron et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'essence de vanille et p\u00e9trir jusqu'\u00e0 obtention d'un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Placer ensuite le m\u00e9lange dans un moule beurr\u00e9 et farin\u00e9, bien \u00e9galiser la surface et laisser reposer dans un endroit chaud \u00e0 l'abri des courants d'air pendant 12 \u00e0 24 heures. Le temps peut varier en fonction de la force de la levure, mais la p\u00e2te sera pr\u00eate lorsqu'elle atteindra presque le bord du moule.<\/p>\n<p>Cuire le casatiello sucr\u00e9 dans un four statique \u00e0 170\u00b0 pendant environ 50 minutes, lorsqu'il semble cuit, faire le test du cure-dent pour s'en assurer.<\/p>\n<p>Pour le gla\u00e7age, m\u00e9langez le blanc d'\u0153uf avec le sucre glace et les gouttes de citron. \u00c9talez le gla\u00e7age sur le casatiello et recouvrez-le de paillettes color\u00e9es. Laisser refroidir compl\u00e8tement avant de servir.<\/p>\n<p>Qu'attendez-vous pour le pr\u00e9parer pour le jour de la f\u00eate ? <strong>P\u00e2ques<\/strong>?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sucr\u00e9 ou sal\u00e9, le Casatiello est le roi de la table de P\u00e2ques, revenons ensemble sur un...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17545","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17545"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31659,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17545\/revisions\/31659"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17545"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17545"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17545"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}