{"id":17548,"date":"2021-03-30T11:08:49","date_gmt":"2021-03-30T05:47:34","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/pasqua-napoli\/"},"modified":"2023-12-27T17:27:58","modified_gmt":"2023-12-27T16:27:58","slug":"pasqua-napoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/","title":{"rendered":"Voici comment on mange \u00e0 P\u00e2ques \u00e0 Naples"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#La_Settimana_Santa\" title=\"Semaine Sainte\">Semaine Sainte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Pasqua_a_tavola\" title=\"P\u00e2ques \u00e0 table\">P\u00e2ques \u00e0 table<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Lantipasto_per_cominciare\" title=\"L&#039;entr\u00e9e en mati\u00e8re\">L'entr\u00e9e en mati\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Il_Casatiello_napoletano\" title=\"Le Casatiello napolitain\">Le Casatiello napolitain<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#La_minestra_maritata\" title=\"La minestra maritata\">La minestra maritata<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Prepariamo_insieme_la_minestra_maritata\" title=\"Pr\u00e9parons ensemble une soupe minestrone\">Pr\u00e9parons ensemble une soupe minestrone<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#I_carciofi_arrostiti\" title=\"Artichauts r\u00f4tis\">Artichauts r\u00f4tis<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Prepariamo_insieme_il_Carciofo_di_Castellammare\" title=\"Pr\u00e9parons ensemble l&#039;artichaut de Castellammare\">Pr\u00e9parons ensemble l'artichaut de Castellammare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Lagnello_di_Pasqua\" title=\"L&#039;agneau de P\u00e2ques\">L'agneau de P\u00e2ques<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Prepariamo_insieme_lagnello_con_i_piselli\" title=\"Pr\u00e9parons ensemble l&#039;agneau aux petits pois\">Pr\u00e9parons ensemble l'agneau aux petits pois<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#Le_fave_di_Pasqua_a_Napoli_quelle_del_Vesuvio\" title=\"Haricots de P\u00e2ques \u00e0 Naples : ceux du V\u00e9suve\">Haricots de P\u00e2ques \u00e0 Naples : ceux du V\u00e9suve<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#La_pastiera_napoletana\" title=\"La pastiera napolitaine\">La pastiera napolitaine<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pasqua-napoli\/#La_Pasquetta\" title=\"Lundi de P\u00e2ques\">Lundi de P\u00e2ques<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>\u00c0 Naples, le <strong>P\u00e2ques<\/strong> Comme tous les jours dits saints (c'est-\u00e0-dire les f\u00eates de la chr\u00e9tient\u00e9), c'est une \u00e9meute de traditions et de gourmandises o\u00f9 la solennit\u00e9 du sacrement et la gaiet\u00e9 des temp\u00e9ratures printani\u00e8res sont c\u00e9l\u00e9br\u00e9es en famille, r\u00e9unies autour de la table dress\u00e9e. Il arrive que l'on soit loin de sa famille ou que l'on ne puisse pas la c\u00e9l\u00e9brer tous ensemble, mais il suffit de remonter le temps et de se souvenir de cette f\u00eate telle qu'elle \u00e9tait lorsqu'on \u00e9tait enfant. Voyons ensemble comment sont c\u00e9l\u00e9br\u00e9es les P\u00e2ques napolitaines.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Settimana_Santa\"><\/span>Semaine Sainte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Imm\u00e9diatement apr\u00e8s la longue <strong>Car\u00eame<\/strong> qui commence le premier dimanche apr\u00e8s le mardi gras et se termine le jeudi saint, nous entrons dans la p\u00e9riode des f\u00eates de fin d'ann\u00e9e. <strong>Semaine Sainte<\/strong>. Pour les enfants, cette p\u00e9riode co\u00efncide \u00e9galement avec le d\u00e9but des \"vacances de P\u00e2ques\", la courte p\u00e9riode de cong\u00e9s scolaires. \u00c0 l'\u00e2ge adulte, en revanche, on r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 la meilleure fa\u00e7on de se pr\u00e9parer \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer le dimanche de P\u00e2ques.<\/p>\n<p>Le jeudi saint, nous c\u00e9l\u00e9brons, selon la croyance catholique, le<strong>La C\u00e8ne<\/strong> de J\u00e9sus. Apr\u00e8s la messe, les gens se r\u00e9unissent \u00e0 la maison et f\u00eatent l'\u00e9v\u00e9nement en d\u00e9gustant un plat typiquement napolitain : la <strong>soupe de moules<\/strong>.<\/p>\n<p>Le vendredi saint et le samedi saint, en revanche, sont cens\u00e9s \u00eatre des jours de je\u00fbne (que l'on n'observe presque jamais, bien entendu). On fait du shopping pour acheter tous les produits qui, bien cuisin\u00e9s, mettent les cinq sens en f\u00eate.<\/p>\n<p>Les l\u00e9gumes frais et les charcuteries les plus app\u00e9tissants sont achet\u00e9s afin d'apporter les recettes familiales \u00e0 la table, et la pr\u00e9paration des p\u00e2tisseries et des casatielli est entreprise. Chaque famille a ses propres traditions, mais en g\u00e9n\u00e9ral, le menu de P\u00e2ques comprend des plats sp\u00e9cifiques.<\/p>\n<p>Cependant, il ne faut pas oublier de consacrer \u00e9galement du temps \u00e0 la<strong>Oeuf de P\u00e2ques<\/strong>. Que l'on soit jeune ou vieux, l'\u0153uf en chocolat est appr\u00e9ci\u00e9 par tous les \u00e2ges.<\/p>\n<p>Il en existe aujourd'hui de toutes sortes sur le march\u00e9 : les classiques, les artisanaux et ceux qui sont farcis de la mani\u00e8re la plus originale. Il est donc n\u00e9cessaire de choisir le bon, car chacun a ses propres go\u00fbts et pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n<p>L'\u0153uf de P\u00e2ques est ensuite d\u00e9ball\u00e9 le matin du dimanche de P\u00e2ques, avec une grande impatience de la part des petits qui rivalisent pour \u00eatre les plus rapides \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer la surprise cach\u00e9e \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pasqua_a_tavola\"><\/span>P\u00e2ques \u00e0 table<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>C'est ainsi qu'arrive le d\u00e9jeuner du dimanche de P\u00e2ques, lorsque nous nous asseyons enfin \u00e0 table et commen\u00e7ons \u00e0 savourer tous les d\u00e9lices pr\u00e9par\u00e9s par les femmes (\u00e9ventuellement aussi par les hommes plus modernes) de la famille.\u00a0<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lantipasto_per_cominciare\"><\/span>L'entr\u00e9e en mati\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le hors d'\u0153uvre typique de ce jour de f\u00eate est un plat rempli de tranches de charcuterie. Il s'agit de la <strong>fellata napoletana<\/strong>. En r\u00e9alit\u00e9, il ne s'agit pas d'un simple amuse-gueule, mais d'une combinaison de produits comprenant du jambon, du salami, du capocollo, de la soppressata et d'autres charcuteries de pays, accompagn\u00e9s de fromage, d'\u0153ufs et de l'in\u00e9vitable ricotta sal\u00e9e. Le tout arros\u00e9 d'un bon vin rouge pour garder le moral des convives.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Casatiello_napoletano\"><\/span>Le Casatiello napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Nous passons ensuite au roi de la table : le <strong>Casatiello<\/strong>. Il peut \u00eatre soit sucr\u00e9, soit appel\u00e9 <strong>C\u00f4ne de P\u00e2ques<\/strong>Le pain est un m\u00e9lange de pizza et de pain avec les \u0153ufs caract\u00e9ristiques sur le dessus, \u00e0 ne pas confondre avec les \u0153ufs surgel\u00e9s. <strong>Tortano<\/strong>dans lequel ils sont utilis\u00e9s pour remplir l'int\u00e9rieur. Nous vous en disons plus \u00e0 ce sujet dans notre <a href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/casatiello-pasqua\/\">article<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_minestra_maritata\"><\/span>La minestra maritata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le premier plat du dimanche de P\u00e2ques fait revivre un ancien plat du peuple napolitain. Une soupe pauvre mais tout \u00e0 fait sp\u00e9ciale, qui \u00e9tait, pour les Napolitains, leur plat principal : la soupe aux fruits et l\u00e9gumes. <strong>soupe minestrone<\/strong>.<\/p>\n<p>Son nom, qui signifie soupe \"mari\u00e9e\", indique que cette soupe est compos\u00e9e de l\u00e9gumes mais aussi de viande et de fromage, dans un \u00e9quilibre qui fait que m\u00eame ceux qui n'ont pas de moustache se l\u00e8chent les moustaches !<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prepariamo_insieme_la_minestra_maritata\"><\/span>Pr\u00e9parons ensemble une soupe minestrone<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Ingr\u00e9dients de la minestra maritata pour 5 personnes, environ 2 kg de soupe<\/p>\n<ul>\n<li>Chicor\u00e9e<\/li>\n<li>Scarola<\/li>\n<li>Bourrache<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous pouvez \u00e9galement ajouter<\/p>\n<ul>\n<li>Bette \u00e0 carde<\/li>\n<li>Torzelle<\/li>\n<li>Broccoletti<\/li>\n<li>1 chou de Savoie<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour le bouillon, cependant, nous avons besoin de<\/p>\n<ul>\n<li>1 carotte<\/li>\n<li>1 gros oignon<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>1 brin de persil<\/li>\n<li>6 litres d'eau<\/li>\n<li>1 poule d'environ 1 kg (de pr\u00e9f\u00e9rence d\u00e9j\u00e0 nettoy\u00e9e)<\/li>\n<li>300 g de saucisses et 1 kg de viande de b\u0153uf<\/li>\n<li>Sel et fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 volont\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La pr\u00e9paration de la minestra maritata traditionnelle demande du temps, de la patience et de l'amour. Commen\u00e7ons par le bouillon. Placez les l\u00e9gumes nettoy\u00e9s, le poulet et les cubes de b\u0153uf dans une grande marmite. Apr\u00e8s avoir port\u00e9 le tout \u00e0 \u00e9bullition, r\u00e9glez le feu au minimum et laissez le bouillon cuire pendant environ 5 heures. De temps en temps, \u00e0 l'aide d'une \u00e9cumoire, d\u00e9graissez le bouillon. Si vous voulez acc\u00e9l\u00e9rer le processus, faites-le cuire dans un autocuiseur pendant une heure.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, nettoyer les l\u00e9gumes et les faire cuire dans une casserole avec du sel.\u00a0<\/p>\n<p>Lorsque le bouillon est pr\u00eat, mettre la viande de c\u00f4t\u00e9, d\u00e9sosser le poulet et couper les saucisses en rondelles.\u00a0<\/p>\n<p>M\u00e9langer le tout dans une tr\u00e8s grande casserole et laisser chauffer. Pendant ce temps, ajouter le fromage r\u00e2p\u00e9, qui deviendra filandreux sous l'effet de la chaleur.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_carciofi_arrostiti\"><\/span>Artichauts r\u00f4tis<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Il n'y a pas de friandise plus simple et plus populaire que la <strong>artichauts grill\u00e9s<\/strong>. Tradition napolitaine de P\u00e2ques mais aussi du dimanche, la \"carcioffola arrustuta\" est le point d'orgue des d\u00e9jeuners de f\u00eate. Dans les villages ou, en tout cas, \u00e0 la p\u00e9riph\u00e9rie de Naples, il n'est pas difficile de trouver, au bord de la route, des \u00e9tals fumants d'o\u00f9 \u00e9mane l'ar\u00f4me invitant des artichauts cuits directement sur des braises de charbon de bois. Si vous disposez d'un grill et de charbon de bois (et, bien s\u00fbr, d'un espace appropri\u00e9 pour la cuisson), il ne sera pas difficile de pr\u00e9parer ce mets d\u00e9licat. Attention toutefois, les artichauts r\u00f4tis doivent imp\u00e9rativement \u00eatre de qualit\u00e9 napolitaine, c'est-\u00e0-dire que les artichauts r\u00f4tis doivent \u00eatre de la m\u00eame qualit\u00e9 que les artichauts r\u00f4tis. <strong>artichaut violet<\/strong> de Castellammare.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prepariamo_insieme_il_Carciofo_di_Castellammare\"><\/span>Pr\u00e9parons ensemble l'artichaut de Castellammare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Pour pr\u00e9parer les artichauts avant de les r\u00f4tir sur le gril, enlever l'exc\u00e9dent d'eau. Avec vos doigts, \u00e9cartez les feuilles centrales pour cr\u00e9er un espace o\u00f9 vous pourrez placer un morceau d'ail, quelques feuilles de persil et du sel \u00e0 votre convenance.<\/p>\n<p>Ils doivent cuire sur les braises pendant trente minutes \u00e0 une heure. Lorsqu'ils sont apparemment carbonis\u00e9s et que les feuilles centrales sont ratatin\u00e9es et de couleur vert fonc\u00e9, ils sont pr\u00eats. Retirez les feuilles ext\u00e9rieures et servez.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lagnello_di_Pasqua\"><\/span>L'agneau de P\u00e2ques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La tradition veut qu'\u00e0 P\u00e2ques, nous mangions le<strong>agneau<\/strong>. Une tradition aux origines tr\u00e8s anciennes, qui remonte \u00e0 la P\u00e2que juive. Aujourd'hui, cette coutume dispara\u00eet progressivement, en partie parce que certaines personnes n'aiment pas l'id\u00e9e de sacrifier de pauvres b\u00e9b\u00e9s agneaux pour pr\u00e9parer un plat. Quelques jours avant la P\u00e2que, on peut lire un peu partout des campagnes de d\u00e9fense des animaux contre l'abattage de ces chiots. Pour pr\u00e9parer le deuxi\u00e8me plat du menu de P\u00e2ques, certaines personnes remplacent donc cette viande par du poulet, de la dinde ou du porc.<\/p>\n<p>Les familles plus traditionalistes, en revanche, pr\u00e9parent pour ce jour de f\u00eate de l'agneau po\u00eal\u00e9 avec des petits pois. D'autres, en revanche, pr\u00e9f\u00e8rent le r\u00f4tir avec des pommes de terre, en recourant \u00e0 l'utilisation du four.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prepariamo_insieme_lagnello_con_i_piselli\"><\/span>Pr\u00e9parons ensemble l'agneau aux petits pois<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>Pour pr\u00e9parer l'agneau aux petits pois, il faut<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de viande<\/li>\n<li>1 gros oignon<\/li>\n<li>200 g de petits pois \u00e9coss\u00e9s (\u00e9galement des petits pois surgel\u00e9s, mais nous recommandons qu'ils soient fins ou tr\u00e8s fins)<\/li>\n<li>Sel et poivre \u00e0 volont\u00e9<\/li>\n<li>Un petit verre (environ 200 ml) de vin blanc<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une po\u00eale, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Une fois dor\u00e9, ajouter la viande hach\u00e9e et la faire dorer. Une fois la viande dor\u00e9e, assaisonner de sel et de poivre et d\u00e9glacer avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire \u00e0 feu doux jusqu'\u00e0 ce que la viande soit bien cuite et que le vin se soit presque compl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9. Ajoutez maintenant les petits pois et, lorsqu'ils sont cuits, salez et poivrez selon votre go\u00fbt.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fave_di_Pasqua_a_Napoli_quelle_del_Vesuvio\"><\/span>Haricots de P\u00e2ques \u00e0 Naples : ceux du V\u00e9suve<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Entre un plat et l'autre ou en attendant le dessert, sur les tables des Napolitains le dimanche de P\u00e2ques, vous ne pouvez pas manquer les <strong>f\u00e8ves<\/strong>. Produit typique de cette terre, les f\u00e8ves napolitaines apparaissent au printemps, entre mars et avril. Elles sont cultiv\u00e9es principalement dans les villes v\u00e9suviennes et ont une saveur tout \u00e0 fait particuli\u00e8re. En effet, l'excellente qualit\u00e9 de ce produit provient pr\u00e9cis\u00e9ment du lieu o\u00f9 il est cultiv\u00e9 : sur un sol volcanique riche en min\u00e9raux et avec des temp\u00e9ratures att\u00e9nu\u00e9es par la proximit\u00e9 de la mer.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_pastiera_napoletana\"><\/span>La pastiera napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Enfin, nous en arrivons au g\u00e2teau de P\u00e2ques tant attendu \u00e0 Naples : le <strong>Pastiera napolitaine<\/strong>. Ce g\u00e2teau est tr\u00e8s sp\u00e9cial et a des origines tr\u00e8s anciennes. Il fait l'objet de l\u00e9gendes et d'histoires qui, associ\u00e9es \u00e0 son go\u00fbt floral et frais, en font un g\u00e2teau exceptionnel.<\/p>\n<p>Il en existe de nombreuses versions, \u00e0 tel point que nous avons \u00e9galement d\u00fb nous consacrer \u00e0 la pr\u00e9paration de la pastiera a <a href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/pastiera-napoletana\/\">article<\/a> en accompagnement. Chacun le pr\u00e9pare selon sa propre recette familiale. En tout cas, c'est la meilleure fa\u00e7on de terminer un d\u00e9jeuner de P\u00e2ques.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Pasquetta\"><\/span>Lundi de P\u00e2ques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u00c0 Naples, les c\u00e9l\u00e9brations se poursuivent m\u00eame apr\u00e8s le dimanche de P\u00e2ques. Le lundi de P\u00e2ques, les <strong>P\u00e2ques<\/strong>C'est le jour des sorties et la sortie classique pour profiter des temp\u00e9ratures douces du printemps. Lors des sorties, il est de coutume d'apporter un panier-repas avec les restes du repas copieux de la veille, surtout s'il s'agit du Casatiello.<\/p>\n<p>Si ce n'est pas possible, il ne reste plus qu'\u00e0 se remettre \u00e0 table et \u00e0 continuer \u00e0 se r\u00e9galer des savoureux plats de P\u00e2ques et peut-\u00eatre m\u00eame \u00e0 d\u00e9guster la Colomba, un g\u00e2teau invent\u00e9 \u00e0 Milan dans les ann\u00e9es 1930.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Plats typiques de P\u00e2ques dans la tradition napolitaine. 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