{"id":17551,"date":"2021-04-27T14:00:19","date_gmt":"2021-04-10T07:59:28","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/galletta-castellammare\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:31","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:31","slug":"galletta-castellammare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/galletta-castellammare\/","title":{"rendered":"La Galletta di Castellammare, un produit typique de la r\u00e9gion de Stabia"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/galletta-castellammare\/#La_storia_della_Galletta_di_Castellammare\" title=\"L&#039;histoire de la Galletta de Castellammare\">L'histoire de la Galletta de Castellammare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/galletta-castellammare\/#Tra_detti_popolari_e_dialetto\" title=\"Entre dictons populaires et dialecte\">Entre dictons populaires et dialecte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/galletta-castellammare\/#La_ricetta_della_Galletta_di_Castellammare\" title=\"La recette de la Galletta de Castellammare\">La recette de la Galletta de Castellammare<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>La <strong>Galletta stabiese<\/strong>\u00a0est l'un des produits de boulangerie les plus c\u00e9l\u00e8bres de la ville de <strong>Castellammare di Stabia<\/strong>. Le nom, du fran\u00e7ais <strong>galet<\/strong>,\u00a0<strong>galet<\/strong>fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme ronde du biscuit, l\u00e9g\u00e8rement aplatie et \u00e0 la surface piqu\u00e9e.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 sa duret\u00e9 et \u00e0 l'absence d'humidit\u00e9, le <strong> Castellammare Galletta <\/strong> se conserve parfaitement, il est m\u00eame devenu l'aliment id\u00e9al des marins lors des travers\u00e9es maritimes. Pour l'adoucir, ils le trempaient dans l'eau de mer, ce qui rehaussait encore sa saveur.<\/p>\n<p>La recette originale de ce produit \u00e9tait tr\u00e8s simple et ne comportait que de l'eau et de la farine.<\/p>\n<p>Aujourd'hui, le <strong> galette <\/strong> est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9 avec de la levure et une pinc\u00e9e de sel par quelques boulangeries de la ville.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_storia_della_Galletta_di_Castellammare\"><\/span>L'histoire de la Galletta de Castellammare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Depuis l'entr\u00e9e en vigueur de la <strong>Moyen \u00c2ge<\/strong>gr\u00e2ce \u00e0 l'activit\u00e9 florissante de la <strong>transport maritime<\/strong>\u00e0 la fois le port de <strong>Torre Annunziata<\/strong> celui de <strong>Castellammare di Stabia<\/strong>\u00a0a servi de canal pour approvisionner les r\u00e9gions voisines en farine.<\/p>\n<p>Lorsque le <strong>Bourbon<\/strong> renforc\u00e9e, vers 1700, le <strong>Marine marchande<\/strong>les \u00e9changes entre les r\u00e9gions se sont intensifi\u00e9s, ce qui a permis la diffusion de ce produit dans l'ensemble du pays.<\/p>\n<p>La <strong>galette<\/strong> Il a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 comme aliment de r\u00e9serve par les arm\u00e9es pendant la Seconde Guerre mondiale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tra_detti_popolari_e_dialetto\"><\/span>Entre dictons populaires et dialecte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un dicton populaire tr\u00e8s ironique dit : \"\u00c8 na galletta 'e Castellammare ca nun se spogna !\", une expression utilis\u00e9e par les habitants de Stabia pour d\u00e9crire de mani\u00e8re p\u00e9jorative une personne tr\u00e8s avare, comme la galette qui ne se ramollit pas facilement. Le <strong>gallette stabiesi<\/strong> ont \u00e9galement influenc\u00e9 le dialecte local. Le verbe \"ngallettare\" est souvent utilis\u00e9 pour indiquer le processus par lequel un produit de boulangerie est cuit deux fois.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta_della_Galletta_di_Castellammare\"><\/span>La recette de la Galletta de Castellammare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Par sa simplicit\u00e9, cette <strong>galette<\/strong> peuvent \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s avec des combinaisons sal\u00e9es et sucr\u00e9es.<\/p>\n<p>Comme nous l'avons dit, la recette du <strong> Castellammare Galletta <\/strong> L'original \u00e9tait sans sel et sans levure, nous proposons la variante plus \"moderne\" avec levure et sel.<\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires \u00e0 la pr\u00e9paration de ce produit typique sont tr\u00e8s simples :<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de farine<\/li>\n<li>500 g d'eau<\/li>\n<li>5 g de levure de bi\u00e8re s\u00e8che<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans un grand bol, verser l'eau et la levure et m\u00e9langer. Lorsque la levure est dissoute, ajouter la farine et commencer \u00e0 p\u00e9trir.<\/p>\n<p>D\u00e8s que l'eau a \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9e, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel et continuer \u00e0 m\u00e9langer pendant encore 3 \u00e0 5 minutes jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te soit ferme.<\/p>\n<p>Transf\u00e9rer le tout sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie et former des boules, \u00e0 peu pr\u00e8s de la m\u00eame taille, puis les recouvrir d'un peu de film plastique et les laisser reposer pendant une demi-heure.<\/p>\n<p>\u00c9taler les boules \u00e0 l'aide d'un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie en veillant \u00e0 laisser une \u00e9paisseur d'un demi-pouce, puis les couvrir \u00e0 nouveau et les laisser lever pendant 45 minutes.<\/p>\n<p>Faire ensuite de petits trous dans la p\u00e2te, la placer sur une plaque de cuisson et la faire cuire \u00e0 220\u00b0 pendant environ 8-10 minutes.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s cette premi\u00e8re cuisson, transf\u00e9rer le <strong>craquelins<\/strong> sur une grille et cuire \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature pendant encore 5-6 minutes.<\/p>\n<p>Une fois la cuisson termin\u00e9e, laisser refroidir.<\/p>\n<p>Voici les <strong>Biscuits de Castellammare<\/strong>! Il existe de nombreuses variantes de cette recette, et celle que nous vous proposons en est une.<\/p>\n<p>Une fois pr\u00e9par\u00e9s, ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s jusqu'\u00e0 deux mois. C'est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison qu'il faut les cuire deux fois, afin qu'elles soient dures et l\u00e9g\u00e8res, et qu'elles perdent ainsi toute leur humidit\u00e9. Avant de les d\u00e9guster, n'oubliez pas de les faire tremper un peu !<\/p>\n<p>Il existe sans aucun doute d'autres produits remarquables issus de la tradition culinaire <strong>stabiese<\/strong>mais ces <strong>craquelins<\/strong> avec leur authenticit\u00e9, sont un symbole de l'histoire de cette ville.<\/p>\n<p>Qu'attendez-vous pour les pr\u00e9parer vous aussi ?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Galletta di Castellammare, ancien produit typique symbole de la ville de Castellammare di Stabia, est...<\/p>","protected":false},"author":12,"featured_media":15655,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,199],"class_list":["post-17551","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-castellammare-di-stabia"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17551","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17551"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17551\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17551"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17551"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17551"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17551"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}