{"id":17563,"date":"2022-05-10T16:26:40","date_gmt":"2022-05-10T05:30:42","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/il-caffe\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:33","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:33","slug":"il-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/","title":{"rendered":"Le caf\u00e9, plus qu'une tradition"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Lorigine_del_caffe_italiano_e_napoletano\" title=\"L&#039;origine du caf\u00e9 italien et napolitain\">L'origine du caf\u00e9 italien et napolitain<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Da_dove_inizia_la_diffusione_del_caffe\" title=\"O\u00f9 commence la diffusion du caf\u00e9 ?\">O\u00f9 commence la diffusion du caf\u00e9 ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Il_caffe_come_rituale_di_incontro_per_la_societa\" title=\"Le caf\u00e9, un rituel de rencontre pour la soci\u00e9t\u00e9\">Le caf\u00e9, un rituel de rencontre pour la soci\u00e9t\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Linvenzione_della_%E2%80%9Ccuccumella%E2%80%9D_da_caffe\" title=\"L&#039;invention de la &quot;cuccumella&quot; de caf\u00e9\">L'invention de la \"cuccumella\" de caf\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Il_segreto_del_caffe_napoletano\" title=\"Le secret du caf\u00e9 napolitain\">Le secret du caf\u00e9 napolitain<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#I_Gran_Caffe_di_Napoli\" title=\"Les grands caf\u00e9s de Naples\">Les grands caf\u00e9s de Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#La_storia_di_Elizabeth_Cardiello_e_la_sua_caffettiera\" title=\"L&#039;histoire d&#039;Elizabeth Cardiello et de sa cafeti\u00e8re\">L'histoire d'Elizabeth Cardiello et de sa cafeti\u00e8re<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Le_varieta_di_caffe\" title=\"Vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9\">Vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/il-caffe\/#Il_caffe_nella_musica\" title=\"Le caf\u00e9 dans la musique\">Le caf\u00e9 dans la musique<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>Les <strong>caf\u00e9<\/strong> fait d\u00e9sormais partie de notre culture, mais pas seulement. D'autres cultures ont \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 <strong>plusieurs variantes<\/strong> du caf\u00e9, et \u00e0 chaque fois qu'on le d\u00e9guste, c'est toujours une fa\u00e7on de se retrouver en compagnie ou de se d\u00e9tendre en faisant une pause dans le travail ou l'\u00e9tude.<\/p>\n<p>Nous pouvons l'affirmer avec certitude : \"Le caf\u00e9 ne sera jamais d\u00e9mod\u00e9\".<\/p>\n<p>En <strong>Campanie<\/strong> Le caf\u00e9 est une habitude quotidienne, une sorte de rituel sans lequel la journ\u00e9e ne pourrait pas commencer de la bonne fa\u00e7on. <strong>pause caf\u00e9<\/strong> est typique des habitants de la Campanie. Mais qu'est-ce que la <strong>l'histoire<\/strong> derri\u00e8re le<strong>origine du caf\u00e9<\/strong> \u00e0 <strong>Naples<\/strong>?<\/p>\n<p>Le caf\u00e9 dans la ville napolitaine est une tradition, tout aussi c\u00e9l\u00e8bre est la coutume du \"...\".<\/p>\n<p><strong>caf\u00e9 en suspension<\/strong>un geste altruiste qui permet de payer un caf\u00e9 \u00e0 ceux qui n'en ont pas les moyens.<\/p>\n<p>Si l'on remonte un peu dans le temps, le caf\u00e9, d\u00e9j\u00e0 populaire \u00e0 Vienne, est arriv\u00e9 dans les villes de l'Union europ\u00e9enne. <strong>Naples<\/strong> avec <strong>Marie-Caroline de Habsbourg-Lorraine<\/strong> qui s'est mari\u00e9e en 1768 avec <strong>Ferdinand de Bourbon<\/strong>qui a introduit la coutume \u00e0 la cour.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lorigine_del_caffe_italiano_e_napoletano\"><\/span>L'origine du caf\u00e9 italien et napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le mot caf\u00e9 vient en fait du mot <strong>Turc<\/strong> &#8220;<strong>kahve<\/strong>\"qui d\u00e9coule \u00e0 son tour de la<strong>L'arabe<\/strong> &#8220;<strong>qawha<\/strong>\". Ce terme d\u00e9signait \u00e0 l'origine le <strong>caf\u00e9ier<\/strong> &#8220;<strong>Coffea Arabica<\/strong>\", qui, avec le \"<strong>Coffea Robusta<\/strong>\"est encore utilis\u00e9e aujourd'hui dans le monde entier pour produire le <strong>grains <\/strong>de la boisson.<\/p>\n<p>La m\u00e9thodologie et la production de <strong>machines \u00e0 caf\u00e9 <\/strong> a commenc\u00e9 \u00e0 se r\u00e9pandre en Italie \u00e0 partir d'un premier prototype pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 l'occasion de l'Assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale des Nations Unies.<strong>Exposition universelle de Paris<\/strong> de 1855.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Da_dove_inizia_la_diffusione_del_caffe\"><\/span>O\u00f9 commence la diffusion du caf\u00e9 ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>De nombreux gastronomes du 19e si\u00e8cle pensaient que le meilleur caf\u00e9 provenait de la ville y\u00e9m\u00e9nite de <strong>Moka<\/strong>par cons\u00e9quent, le <strong>Y\u00e9men<\/strong> est devenu le lieu d'origine de la plante. Plus tard, du Moyen-Orient et de l'Arabie, elle s'est r\u00e9pandue d'abord en \u00c9gypte, puis dans l'Empire ottoman, avant d'arriver en Italie gr\u00e2ce aux marchands de l'Union europ\u00e9enne. <strong>R\u00e9publique de Venise<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_caffe_come_rituale_di_incontro_per_la_societa\"><\/span>Le caf\u00e9, un rituel de rencontre pour la soci\u00e9t\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le premier <strong>caf\u00e9 italien<\/strong> s'est ouvert en 1683 \u00e0 Venise : d\u00e8s lors, en l'espace d'un si\u00e8cle, plus de 200 ont vu le jour. <strong>caf\u00e9s philosophiques<\/strong> ou <strong>caf\u00e9s litt\u00e9raires<\/strong>.<\/p>\n<p>Les ateliers sont devenus une <strong>lieu de r\u00e9union <\/strong>pour les intellectuels de l'\u00e9poque, qui se sont d\u00e9velopp\u00e9s \u00e0 partir de l'Italie dans toute l'Europe et l'Am\u00e9rique. Au d\u00e9part, cependant, le caf\u00e9 \u00e9tait mal per\u00e7u car il \u00e9tait d'<strong>Importation musulmane<\/strong>. Il \u00e9tait <strong>Pape Cl\u00e9ment VIII<\/strong> en 1600 pour d\u00e9clarer la boisson convenable pour les chr\u00e9tiens, rassurant ainsi les fid\u00e8les.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Linvenzione_della_%E2%80%9Ccuccumella%E2%80%9D_da_caffe\"><\/span>L'invention de la \"cuccumella\" de caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En 1819, l'association<strong>cuccumella<\/strong>', le <strong>Cafeti\u00e8re napolitaine<\/strong> qui a altern\u00e9 entre la m\u00e9thode de pr\u00e9paration des <strong>D\u00e9coction \u00e0 la turque<\/strong> \u00e0 celle de <strong>Infusion \u00e0 la v\u00e9nitienne<\/strong>avec un <strong>double filtre<\/strong>.<\/p>\n<p>La m\u00e9thode de d\u00e9coction \u00e0 la turque consiste \u00e0 faire bouillir l'eau et le caf\u00e9 dans le m\u00eame environnement : on verse la poudre de caf\u00e9 dans une casserole (par exemple la cafeti\u00e8re turque), on ajoute l'eau en m\u00e9langeant le tout et on porte le tout \u00e0 \u00e9bullition. Le m\u00e9lange est ensuite vers\u00e9 dans une tasse et est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre bu. Dans le syst\u00e8me d'infusion v\u00e9nitien, en revanche, le marc de caf\u00e9 n'est pas utilis\u00e9, mais seule la partie liquide est vers\u00e9e, contrairement \u00e0 la m\u00e9thode de d\u00e9coction turque.<\/p>\n<p>Avec la cuccumella, les Napolitains ont commenc\u00e9 \u00e0 pr\u00e9parer le caf\u00e9 \u00e0 la maison, puis, au XXe si\u00e8cle, sont apparus les fameux <strong>Moka<\/strong>. En ce qui concerne la <strong>machine \u00e0 caf\u00e9<\/strong> de <strong>bar<\/strong>brevet\u00e9e \u00e0 l'adresse suivante <strong>Turin<\/strong> en 1884 par <strong>Angelo Moriondo<\/strong>Les Napolitains ont appris \u00e0 le conna\u00eetre et \u00e0 l'utiliser pleinement tout au long du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_segreto_del_caffe_napoletano\"><\/span>Le secret du caf\u00e9 napolitain<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La particularit\u00e9 du caf\u00e9 napolitain est la <strong>m\u00e9lange<\/strong>ainsi que sa caract\u00e9ristique <strong>torr\u00e9faction<\/strong>ce qui lui donne une coloration plus fonc\u00e9e que les autres. Cette torr\u00e9faction sp\u00e9cifique, apr\u00e8s quelques jours de repos, exalte les huiles essentielles et contribue \u00e0 une meilleure extraction des ar\u00f4mes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_Gran_Caffe_di_Napoli\"><\/span>Les grands caf\u00e9s de Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les <strong>Gran Caff\u00e8 Gambrinus<\/strong> est un lieu historique situ\u00e9 \u00e0 <strong>Via Chiaia<\/strong> et figure parmi les 10 meilleurs caf\u00e9s d'Italie. Il a \u00e9galement accueilli le c\u00e9l\u00e8bre <strong>Oscar Wilde<\/strong>.<\/p>\n<p>Un autre lieu historique o\u00f9 l'on peut boire un excellent caf\u00e9 est le <strong>Caf\u00e9 du professeur<\/strong>situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Caff\u00e8 Gambrinus \u00e0 <strong>Place de Trieste et de Trente<\/strong>. Sa particularit\u00e9 r\u00e9side dans le \"caf\u00e9 du professeur\", une boisson \u00e0 base d'huile d'olive et d'huile d'olive. <strong>double dose de caf\u00e9<\/strong> dans une seule tasse, ce qui donne un regain d'\u00e9nergie pour parcourir la merveilleuse ville de Naples.<\/p>\n<p>Le caf\u00e9 Mexico, sur la Piazza Dante, sert \u00e9galement un excellent caf\u00e9. De l\u00e0, vous pourrez faire une promenade jusqu'\u00e0 la ville voisine de <strong>Port Dawn<\/strong> ou \u00e0 <strong>via San Sebastiano<\/strong>appel\u00e9 le <strong>route des musiciens<\/strong>plein de magasins d'articles musicaux.<\/p>\n<p>Si vous voulez go\u00fbter le <strong>liqueur de caf\u00e9<\/strong>, vous devez essayer le <strong>Caf\u00e9 Borghetti<\/strong>! Pour cette boisson particuli\u00e8re, un <strong>paquet de poche<\/strong> qui est g\u00e9n\u00e9ralement vendue en dehors des stades.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_storia_di_Elizabeth_Cardiello_e_la_sua_caffettiera\"><\/span>L'histoire d'Elizabeth Cardiello et de sa cafeti\u00e8re<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En parlant de caf\u00e9 et de traditions italiennes, il est n\u00e9cessaire de mentionner l'histoire de <strong>Elizabeth Cardiello<\/strong>Italo-Am\u00e9ricaine. Son p\u00e8re, Peter, a \u00e9migr\u00e9 d'Italie \u00e0 l'\u00e2ge de 14 ans seulement et a r\u00e9ussi dans le monde de l'entreprise en Italie. <strong>Am\u00e9rique<\/strong>\u00e9galement dans le domaine des ustensiles de cuisine en acier.<\/p>\n<p>Elizabeth a poss\u00e9d\u00e9 les entreprises de son p\u00e8re depuis son plus jeune \u00e2ge, jusqu'\u00e0 ce que, \u00e0 la suite de diverses vicissitudes, elle se retrouve \u00e0 travailler pour une banque, un travail qui lui a pris beaucoup de temps, mais qui lui a surtout vol\u00e9 son identit\u00e9.<\/p>\n<p>Peu apr\u00e8s, avec le d\u00e9c\u00e8s de son p\u00e8re, elle a d\u00fb se retrousser les manches et penser \u00e0 quelque chose qui lui redonnerait le sourire. En nettoyant le garage de son p\u00e8re, elle a ouvert un placard o\u00f9 elle a trouv\u00e9 de vieilles cafeti\u00e8res qui avaient appartenu \u00e0 l'entreprise de son p\u00e8re : <strong>5000 cafeti\u00e8res<\/strong>les derni\u00e8res, elles n'\u00e9taient plus produites et \u00e9taient des pi\u00e8ces tr\u00e8s rares. L'id\u00e9e g\u00e9niale et le point central de sa r\u00e9ussite entrepreneuriale ont \u00e9t\u00e9 d'investir \u00e0 nouveau dans la production de ce type de cafeti\u00e8re. C'est l\u00e0 que son succ\u00e8s et sa nouvelle vie ont commenc\u00e9.<\/p>\n<p>Elizabeth, avec son <strong>entreprise<\/strong>Aujourd'hui, elle est devenue entrepreneuse aux c\u00f4t\u00e9s de son p\u00e8re, comme elle l'avait toujours souhait\u00e9, en saisissant la derni\u00e8re chance qui s'offrait \u00e0 elle. Lorsqu'elle repense \u00e0 son parcours, elle cite la phrase \"<strong>ce que l'esprit peut concevoir, l'esprit peut le r\u00e9aliser<\/strong>\"Ce que l'esprit peut concevoir, l'esprit peut le r\u00e9aliser.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_varieta_di_caffe\"><\/span>Vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Bien entendu, les caf\u00e9s ne sont pas tous identiques ; il en existe diff\u00e9rents types et diff\u00e9rentes plantes. Le processus de torr\u00e9faction peut \u00e9galement \u00eatre diff\u00e9rent.<\/p>\n<p>Le processus de torr\u00e9faction varie en fonction de la dur\u00e9e et de la temp\u00e9rature, et ce en fonction du type de caf\u00e9 \u00e0 traiter. Par exemple, les caf\u00e9s Robusta ont besoin de plus d'\u00e9nergie et d'un temps de torr\u00e9faction plus long, bien qu'un temps de torr\u00e9faction tr\u00e8s long ne soit jamais souhaitable car il a tendance \u00e0 cuire le caf\u00e9 plus qu'\u00e0 le torr\u00e9fier.<\/p>\n<p>La <strong>Vari\u00e9t\u00e9s d'arabica<\/strong> est l'une des plus r\u00e9pandues, et c'est aussi la premi\u00e8re esp\u00e8ce v\u00e9g\u00e9tale utilis\u00e9e pour faire du caf\u00e9. Sa teneur en caf\u00e9ine est inf\u00e9rieure \u00e0 celle des autres caf\u00e9s disponibles sur le march\u00e9. L'Arabica est originaire des<strong>\u00c9thiopie<\/strong>de la <strong>Soudan<\/strong>et le <strong>Nord du Kenya<\/strong>mais il est aujourd'hui \u00e9galement cultiv\u00e9 en Arabie, au Br\u00e9sil, etc. Les plants d'arabica poussent principalement dans des zones d'altitude entre 1000 et 2000 m\u00e8tres, ainsi que dans des sols tr\u00e8s riches en min\u00e9raux.<\/p>\n<p>La culture de la <strong>Caf\u00e9 robusta<\/strong> n'a commenc\u00e9 qu'au 19e si\u00e8cle. C'est l'un des caf\u00e9s les moins chers en raison de sa rusticit\u00e9 et de sa capacit\u00e9 \u00e0 pousser m\u00eame \u00e0 basse altitude. Le robusta a une teneur en caf\u00e9ine plus \u00e9lev\u00e9e que l'arabica et a un go\u00fbt plus prononc\u00e9 que l'arabica. <strong>ar\u00f4me<\/strong> plus <strong>amer<\/strong> et forte.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_caffe_nella_musica\"><\/span>Le caf\u00e9 dans la musique<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le caf\u00e9 a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 une source d'inspiration dans l'art : de nombreuses chansons font en effet r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 cette boisson. La premi\u00e8re est \"...<strong>Tasse et caf\u00e9<\/strong>\" de <strong>Roberto Murolo<\/strong>Dans la sph\u00e8re napolitaine, nous avons \u00e9galement \"<strong>Na tazzulella e caf\u00e9<\/strong>\" de <strong>Pino Daniele<\/strong>.<\/p>\n<p>Le caf\u00e9 est \u00e9galement mentionn\u00e9 dans la chanson historique de l'auteur-compositeur-interpr\u00e8te <strong>Fabrizio De Andr\u00e8<\/strong> &#8220;<strong>Don Raffae<\/strong>\". Enfin, d'autres chanteurs du nord au sud ont \u00e9galement introduit la boisson dans leurs vers : <strong>Alex Britti<\/strong> dans \"<strong>7000 caf\u00e9s<\/strong>\"ou la tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre chanson '<strong>Le caf\u00e9 de Peppina<\/strong>\" de la <strong>Piccolo Coro dell'Antoniano<\/strong>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez avec nous l'histoire du caf\u00e9 et quelques curiosit\u00e9s de cette excellence napolitaine...<\/p>","protected":false},"author":19,"featured_media":15679,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17563","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/19"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17563"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}