{"id":17567,"date":"2022-10-06T13:54:30","date_gmt":"2021-10-11T00:21:37","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/"},"modified":"2023-12-28T17:09:11","modified_gmt":"2023-12-28T16:09:11","slug":"castagne-dove-raccoglierle-campania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/","title":{"rendered":"Les ch\u00e2taignes, ce qu'elles sont et o\u00f9 les cueillir en Campanie"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Le_castagne_di_Napoli_e_dintorni\" title=\"Ch\u00e2taignes dans et autour de Naples\">Ch\u00e2taignes dans et autour de Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#La_Castagna_di_Montella_e_il_Marrone_o_Castagna_di_Serino\" title=\"Castagna di Montella et Marrone ou Castagna di Serino\">Castagna di Montella et Marrone ou Castagna di Serino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Il_Marrone_di_Roccadaspide\" title=\"La ch\u00e2taigne de Roccadaspide\">La ch\u00e2taigne de Roccadaspide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Le_castagne_di_Benevento\" title=\"Ch\u00e2taignes de B\u00e9n\u00e9vent\">Ch\u00e2taignes de B\u00e9n\u00e9vent<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#La_Castagna_di_Roccamonfina\" title=\"La ch\u00e2taigne de Roccamonfina\">La ch\u00e2taigne de Roccamonfina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Lalbero_di_castagno\" title=\"Le marronnier\">Le marronnier<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#La_castagna_e_il_marrone\" title=\"La ch\u00e2taigne et le marron\">La ch\u00e2taigne et le marron<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Le_antiche_origini_della_castagna\" title=\"Les origines anciennes de la ch\u00e2taigne\">Les origines anciennes de la ch\u00e2taigne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#I_numerosi_impieghi_della_castagna_in_cucina_e_non_solo\" title=\"Les multiples usages de la ch\u00e2taigne : dans la cuisine et au-del\u00e0\">Les multiples usages de la ch\u00e2taigne : dans la cuisine et au-del\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/castagne-dove-raccoglierle-campania\/#Le_leggende_legate_alle_castagne\" title=\"L\u00e9gendes de la ch\u00e2taigne\">L\u00e9gendes de la ch\u00e2taigne<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>L'<strong>automne<\/strong> c'est la saison des <strong>ch\u00e2taignes<\/strong>. En <strong>Campanie<\/strong> nombreux sont les<strong>\u00a0ch\u00e2taigneraies<\/strong> occupant une superficie totale de plus de 15 000 hectares. De petite taille et d'une saveur intense, les ch\u00e2taignes cultiv\u00e9es ici sont un v\u00e9ritable d\u00e9lice, parmi les meilleurs au monde.<strong>Italie<\/strong>.<\/p>\n<p>En automne, il suffit de choisir la r\u00e9gion, de s'\u00e9quiper d'un sac et de chaussures adapt\u00e9es et d'organiser une belle randonn\u00e9e en montagne \u00e0 la recherche de ch\u00e2taignes. I <strong>ch\u00e2taigneraies<\/strong> Les ch\u00e2taigneraies de la Campanie se trouvent pratiquement dans toutes les zones de la r\u00e9gion, mais il faut faire attention : certaines ch\u00e2taigneraies sont priv\u00e9es et il n'est pas possible de ramasser les ch\u00e2taignes librement, \u00e0 moins qu'elles ne se trouvent sur le bord de la route.<\/p>\n<p>Voici les plus c\u00e9l\u00e8bres de la Campanie, des lieux parfaits pour la <strong>sorties d'automne <\/strong>que m\u00eame les enfants aiment tant.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_castagne_di_Napoli_e_dintorni\"><\/span>Ch\u00e2taignes dans et autour de Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Commen\u00e7ons par le <strong>Parc urbain de Camaldoli<\/strong>une ch\u00e2taigneraie qui s'\u00e9tend sur une centaine d'hectares sur la colline de la ville de <strong>Naples<\/strong>. Le parc est r\u00e9put\u00e9 pour ses promenades vertes et ses espaces am\u00e9nag\u00e9s pour les sports de plein air et autres activit\u00e9s, avec en toile de fond un panorama \u00e0 couper le souffle.<\/p>\n<p>De la part du voisin <strong>L'Ermitage<\/strong>Dans le parc, il est possible de voir toute la ville de Naples d'un seul coup d'\u0153il, compl\u00e8tement immerg\u00e9 dans une atmosph\u00e8re de paix et de tranquillit\u00e9. En particulier, \u00e0 l'automne, le parc devient \u00e9galement une destination pour d'agr\u00e9ables promenades. <strong>promenades<\/strong> organis\u00e9e pr\u00e9cis\u00e9ment pour ramasser les d\u00e9licieuses ch\u00e2taignes qui tombent des arbres.<strong> arbres<\/strong>.<\/p>\n<p>En outre <strong>Ischia<\/strong>c\u00e9l\u00e8bre pour ses fameuses plages prises d'assaut par les <strong>touristes<\/strong> les vacanciers pendant la p\u00e9riode de <strong>saison estivale<\/strong>en automne, il change de couleur. Ainsi, au bord de ses <strong>les zones bois\u00e9es<\/strong>comme celui qui se trouve \u00e0 proximit\u00e9 de la <strong>source du Buceto<\/strong>Vous pouvez collecter les petites, les sombres et les <strong>Ch\u00e2taignes d'Ischia<\/strong>avec une peau dure et une chair friable qui se pr\u00eate \u00e0 mille recettes, sal\u00e9es ou sucr\u00e9es.<\/p>\n<p>En <strong>Parc national du V\u00e9suve<\/strong> le ch\u00e2taignier pousse \u00e0 la place<strong> de Monte Somma<\/strong>. Les ch\u00e2taigneraies y sont nombreuses mais priv\u00e9es et il n'est donc pas possible de les r\u00e9colter. <strong>fruits<\/strong> sans autorisation. Cependant, \u00e0 certains moments <strong>fermes<\/strong>vous pourrez d\u00e9guster des recettes fantastiques typiques de l'automne v\u00e9suvien, comme le d\u00e9licieux <strong>soupe de ch\u00e2taignes<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"movery-vid-button-class\"><a class=\"movery-button-ref-class btn cinema broken_link\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/campania\/napoli\/escursione-guidata-vesuvio\/\" predatori=\"\">R\u00e9servez votre excursion au V\u00e9suve<\/a><\/div>\n<p>En direction de la province, non loin de Naples, se trouvent les communes de Lettere, Pimonte et Castellammare, toutes trois situ\u00e9es sur la c\u00f4te ouest de l'Italie. <strong>Monte Faito<\/strong>l'un des sommets de la <strong>Monts Lattari<\/strong>o\u00f9 poussent de luxuriantes ch\u00e2taigneraies. Le pr\u00e9cieux <strong>Monte Faito ch\u00e2taigne<\/strong>\u00e9galement connu sous le nom de <strong>brun\u00e2tre<\/strong> o <strong>Ch\u00e2taigne de Cepparico<\/strong><\/p>\n<div class=\"movery-vid-button-class\"><a class=\"movery-button-ref-class btn cinema\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/campania\/castellammare-di-stabia\/monte-faito-escursione\/\" id=\"predatori\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">R\u00e9servez votre excursion au Monte Faito<\/a><\/div>\n<p>Ces fruits sont r\u00e9colt\u00e9s vers <strong>Septembre<\/strong> o <strong>Octobre<\/strong>lorsque le <strong>fleurs<\/strong> m\u00fbrs en juin se transforment enfin en h\u00e9rissons. Chaque <strong>h\u00e9risson <\/strong>a deux ou trois marrons de couleur brun rouge\u00e2tre avec des stries marqu\u00e9es. Cette qualit\u00e9 de ch\u00e2taigne se distingue par sa chair blanche et sa saveur tr\u00e8s douce, ce qui la rend id\u00e9ale pour \u00eatre consomm\u00e9e fra\u00eeche ou cuite ou pour \u00eatre utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient dans la pr\u00e9paration des produits suivants <strong>bonbons <\/strong>\u00e0 base de ch\u00e2taignes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Castagna_di_Montella_e_il_Marrone_o_Castagna_di_Serino\"><\/span>Castagna di Montella et Marrone ou Castagna di Serino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans les nombreuses et vastes <strong>bois<\/strong> en hausse dans le domaine de la <strong>Avellino<\/strong>, le <strong>Castagna di Montella IGP<\/strong>. Cette vari\u00e9t\u00e9 est nomm\u00e9e d'apr\u00e8s le pays de<strong> Montella<\/strong>\u00a0mais se d\u00e9veloppe \u00e9galement dans d'autres municipalit\u00e9s de l'Union europ\u00e9enne.<strong> Monts Picentini<\/strong>tels que ceux de <strong>Nusco<\/strong>, <strong>Montemarano<\/strong>, <strong>Bagnoli Irpino<\/strong>, <strong>Cassano Irpino<\/strong> et<strong> Volturara Irpino<\/strong>.<\/p>\n<p>Le fruit est moyennement petit et rond, avec une peau fine et une couleur intense. \u00c0 l'int\u00e9rieur, la chair est blanche et sucr\u00e9e. Les ch\u00e2taignes Montella sont issues d'un croisement pr\u00e9cis entre les vari\u00e9t\u00e9s palummina et verdolina et poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8res <strong>organoleptique<\/strong> qui font que ses fruits sont appr\u00e9ci\u00e9s aussi bien frais que s\u00e9ch\u00e9s, congel\u00e9s ou cuits comme <strong>ch\u00e2taignes grill\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n<p>Pendant la p\u00e9riode de No\u00ebl, la ch\u00e2taigne de Montella se transforme en une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire : le marron de Montella. <strong>ch\u00e2taigne du pr\u00eatre<\/strong>. Cette transformation s'effectue en plusieurs \u00e9tapes qui commencent par le s\u00e9chage dans la coquille du produit, qui est plac\u00e9 pendant environ 15 jours sur des claies en bois de ch\u00e2taignier, grill\u00e9 dans des fours ventil\u00e9s et enfin r\u00e9hydrat\u00e9 dans l'eau. Un long processus qui permet d'obtenir un produit \u00e0 la saveur unique et particuli\u00e8re.<\/p>\n<p>Une autre excellence d'Avellino qui ne craint aucune comparaison est le <strong>Castagna ou Marrone di Serino<\/strong>. Sa zone de production comprend les municipalit\u00e9s de l'int\u00e9rieur de la province de<strong> Avellino<\/strong> et <strong>Salerno<\/strong>de Serino, Montoro et Solofra \u00e0 <strong>Giffoni<\/strong>dans la r\u00e9gion de Salerne.<\/p>\n<p>Historiquement, c'est gr\u00e2ce \u00e0 la <strong>Les moines b\u00e9n\u00e9dictins<\/strong> que les ch\u00e2taigneraies des monts Picentini ont \u00e9t\u00e9 entretenues et am\u00e9lior\u00e9es pour produire un fruit de grande qualit\u00e9. Le Marrone di <strong>Serino<\/strong> est une ch\u00e2taigne de grande taille, \u00e0 la pulpe blanche, sucr\u00e9e et calleuse. Des qualit\u00e9s qui ont fait du Marrone di Serino l'une des excellences de l'Italie, au m\u00eame titre que les Marrone di Serino voisins. <strong>Montella ch\u00e2taigne<\/strong>.<\/p>\n<p>Sa texture croquante fait qu'il est appr\u00e9ci\u00e9 aussi bien comme produit frais que comme produit transform\u00e9. Elle est export\u00e9e au niveau international et est tr\u00e8s demand\u00e9e dans les pays de l'Union europ\u00e9enne. <strong>cha\u00eene industrielle<\/strong>utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration de produits de renomm\u00e9e mondiale : l'huile d'olive, l'huile d'olive et l'huile d'olive. <strong>marron glac\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_Marrone_di_Roccadaspide\"><\/span>La ch\u00e2taigne de Roccadaspide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans la province de <strong>Salerno<\/strong>entre les zones de la <strong>Alburni<\/strong> et le <strong>Cilento<\/strong>Il existe des zones montagneuses o\u00f9 pousse une vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de ch\u00e2taignier qui a re\u00e7u le label de qualit\u00e9 de l'Union europ\u00e9enne.<strong> IGP<\/strong>les <strong>Marrone di Roccadaspide IGP<\/strong>s\u00e9lectionn\u00e9es au fil des ans \u00e0 partir de ch\u00e2taignes provenant de la r\u00e9gion d'Avellino.<\/p>\n<p>Le fruit, rond et de taille moyenne, est recouvert d'une fine peau brun-rouge. Malgr\u00e9 sa taille modeste, ce fruit a une chair blanche et tr\u00e8s sucr\u00e9e qui le rend adapt\u00e9 \u00e0 la consommation fra\u00eeche ou \u00e0 la pr\u00e9paration de ch\u00e2taignes grill\u00e9es.<\/p>\n<p>Cette ch\u00e2taigne fait \u00e9galement partie de l'excellence de la Campanie, utilis\u00e9e dans l'industrie pour la pr\u00e9paration des marrons glac\u00e9s.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_castagne_di_Benevento\"><\/span>Ch\u00e2taignes de B\u00e9n\u00e9vent<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans les villages environnants <strong>Benevento <\/strong>une quantit\u00e9 modeste de ch\u00e2taignes sauvages et de marrons est produite. Ces d\u00e9licieux fruits d'automne poussent notamment en grande quantit\u00e9 dans les <strong>bois <\/strong>appartenant \u00e0 la <strong>Parc r\u00e9gional de Matese<\/strong> ou situ\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 du bioparc dans le <strong>Vall\u00e9e de la rivi\u00e8re Calore<\/strong> o\u00f9 le climat est id\u00e9al pour le d\u00e9veloppement des ch\u00e2taigneraies.<\/p>\n<p>Les petits villages d'Ospedaletto, Summonte mais aussi Arpaise, <strong>Cusano Mutri<\/strong>Pietraroja, Montesarchio, Vitulano et Civitella Licinio, organisent souvent des \u00e9v\u00e9nements et des f\u00eates dont le protagoniste est la ch\u00e2taigne. Les plus c\u00e9l\u00e8bres sont sans aucun doute la f\u00eate de la ch\u00e2taigne \u00e0 Arpaise, celle de Vitulano ou la f\u00eate de la ch\u00e2taigne \u00e0 Rome.<strong> festival de Cusano Mutri<\/strong>. Depuis 2020, ces \u00e9v\u00e9nements ne sont plus organis\u00e9s en raison de la pand\u00e9mie, mais il est possible de se tenir au courant sur le web et sur les sites officiels des municipalit\u00e9s.<\/p>\n<p>Les zones montagneuses du Matese sont toujours propices aux exp\u00e9ditions \u00e0 la recherche des petites ch\u00e2taignes sauvages, qui conviennent \u00e0 la fabrication du pain et de la p\u00e2te \u00e0 tartiner. <strong>soupes <\/strong>ou \u00e0 d\u00e9guster bouillis ou cuits au four.<\/p>\n<div class=\"movery-vid-button-class\"><a class=\"movery-button-ref-class btn cinema\" href=\"https:\/\/wa.me\/393515585067?text=Sono%20interessato%20a%20https:\/\/movery.it\/castagne-dove-raccoglierle-campania\">Contactez-nous sur Whatsapp pour des exp\u00e9riences \u00e0 Benevento<\/a><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Castagna_di_Roccamonfina\"><\/span>La ch\u00e2taigne de Roccamonfina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dans la province de <strong>Caserta,<\/strong> pr\u00e9cis\u00e9ment entre les communes de Liberi, Pontelatone, Formicola, Roccaromana et Roccamonfina, pousse la vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8re de ch\u00e2taigne <strong>ufarella<\/strong>\u00a0o <strong>vofarella<\/strong>\u00e9galement connu sous le nom de <strong>Ch\u00e2taigne Roccamonfina<\/strong>. Une petite ch\u00e2taigne opportune, qui se classe parmi les <strong>premiers fruits<\/strong>Sa peau est de couleur claire, travers\u00e9e de stries \u00e9videntes. Le fruit sucr\u00e9 \u00e0 la chair sept\u00e9e se d\u00e9tache facilement de la peau.<\/p>\n<p>Il s'agit d'une vari\u00e9t\u00e9 reconnue principalement au niveau local et provincial, utilis\u00e9e dans les domaines suivants <strong>p\u00e2tisserie<\/strong> et pour la pr\u00e9paration de plats particuliers tels que la soupe \"allesse\", c'est-\u00e0-dire bouillie, ou en tant qu'ingr\u00e9dient indispensable \u00e0 la pr\u00e9paration de la soupe \"allesse\", c'est-\u00e0-dire bouillie. <strong>soupes<\/strong> et les premiers cours tels que le <strong>nouilles<\/strong> avec des ch\u00e2taignes.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lalbero_di_castagno\"><\/span>Le marronnier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La ch\u00e2taigne est le <strong>fruits <\/strong>comestible de la<strong>ch\u00e2taignier<\/strong> <strong>Castanea sativa<\/strong>. R\u00e9cemment, cependant, l'arbre de <strong>Castanea crenata<\/strong><em> <\/em>c'est-\u00e0-dire le <strong>Ch\u00e2taigne japonaise<\/strong>L'ormeau, tr\u00e8s semblable \u00e0 l'ormeau europ\u00e9en, est plus r\u00e9sistant aux maladies des plantes. Pour cette raison, les techniques botaniques impliquent la greffe des deux esp\u00e8ces.<\/p>\n<p>Le fruit de la <strong>ch\u00e2taigne <\/strong>provient de fleurs femelles f\u00e9cond\u00e9es (le <strong>d\u00f4mes<\/strong>), qui se transforment ensuite en une coque. Celle-ci contient entre une et trois ch\u00e2taignes, plus rarement et dans certains cas. <strong>les conditions climatiques<\/strong> Cependant, le h\u00e9risson peut contenir jusqu'\u00e0 huit fruits.<\/p>\n<p>Chaque ch\u00e2taigne est, selon la classification botanique, un <strong>ach\u00e8ne<\/strong> prot\u00e9g\u00e9 par une peau lisse, ligneuse et brillante (le p\u00e9ricarpe). Au sommet de cette coquille coriace, germe ce que l'on appelle le \"<strong>torche<\/strong>Sur la partie basale du fruit, on trouve une zone plus claire, appel\u00e9e \"zone d'ombre\", qui est une touffe v\u00e9g\u00e9tale.<strong> \"hilum\"<\/strong>.<\/p>\n<p>Le fruit de la ch\u00e2taigne est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en cuisine, aussi bien en tant que <strong>fruits secs<\/strong> que comme produit frais. Ses farines sont utilis\u00e9es dans de nombreuses <strong>recettes<\/strong> sucr\u00e9es et sal\u00e9es. D'un point de vue industriel, la ch\u00e2taigne est commercialis\u00e9e pratiquement toute l'ann\u00e9e sous diff\u00e9rentes formes. Le produit est conserv\u00e9 dans une solution aqueuse ou dans de l'huile d'olive. <strong>alcoolique<\/strong>, <strong>sirop<\/strong>, <strong>gel\u00e9<\/strong>Ils sont \u00e9galement transform\u00e9s en cr\u00e8me ou en pur\u00e9e, mais aussi en tant qu'ingr\u00e9dients dans le muesli, les aliments pour b\u00e9b\u00e9s et les boissons non alcoolis\u00e9es et alcoolis\u00e9es, telles que les bi\u00e8res et les spiritueux.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_castagna_e_il_marrone\"><\/span>La ch\u00e2taigne et le marron<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le fruit du ch\u00e2taignier, si appr\u00e9ci\u00e9 depuis l'Antiquit\u00e9, a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 et hybrid\u00e9 afin d'obtenir des produits de qualit\u00e9 toujours plus \u00e9lev\u00e9e, y compris \u00e0 des fins commerciales.<\/p>\n<p>Une premi\u00e8re distinction est faite entre le marron et le brun, qui diff\u00e8rent principalement par l'aspect des fruits : plus serr\u00e9s et petits pour le marron, plus gros et plus lisses pour le brun.<\/p>\n<p>Les ch\u00e2taignes de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure se pr\u00eatent mieux \u00e0 la confiserie. <strong>marron glac\u00e9<\/strong> Le fruit est tr\u00e8s sucr\u00e9 et sa chair est lisse. Le fruit est tr\u00e8s sucr\u00e9 et sa chair est lisse et se d\u00e9tache facilement de la peau. Plus claires et plus brillantes que les ch\u00e2taignes, elles sont \u00e9troitement stri\u00e9es et proviennent d'arbres moins productifs et plus d\u00e9licats d'un point de vue phytopathologique.<\/p>\n<p>Les coques des ch\u00e2taignes contiennent un ou deux fruits \u00e0 l'int\u00e9rieur. La ch\u00e2taigne, quant \u00e0 elle, poss\u00e8de des fruits de taille moyenne \u00e0 petite, qui se pr\u00eatent mieux au s\u00e9chage, \u00e0 la cong\u00e9lation, \u00e0 la conservation sous vide ou au sirop, ainsi qu'\u00e0 la fabrication de farine.<\/p>\n<p>Les nombreuses vari\u00e9t\u00e9s italiennes de marrons et de ch\u00e2taignes d\u00e9pendent de divers facteurs tels que l'altitude \u00e0 laquelle ils sont cultiv\u00e9s et le cultivar d'origine (vari\u00e9t\u00e9s agraires).<\/p>\n<p>Les ch\u00e2taigneraies sont pr\u00e9sentes en Italie depuis <strong>Nord<\/strong> \u00e0 <strong>Sud<\/strong>dans pratiquement toutes les r\u00e9gions du pays. Les vari\u00e9t\u00e9s les plus r\u00e9put\u00e9es, identifi\u00e9es par les IGP et les <strong>AOP<\/strong>sont cultiv\u00e9s principalement en <strong>Le Pi\u00e9mont, la Toscane et la Campanie.<\/strong><\/p>\n<p>Bien qu'elles soient pr\u00e9sentes sur les march\u00e9s et les comptoirs alimentaires tout au long de l'ann\u00e9e, la r\u00e9colte des ch\u00e2taignes a lieu entre les mois de septembre et de novembre, ce qui fait de ce fruit l'aliment principal. <strong>de l'automne<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_antiche_origini_della_castagna\"><\/span>Les origines anciennes de la ch\u00e2taigne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L'origine du ch\u00e2taignier est tr\u00e8s lointaine. Ses origines remontent au <strong>Pr\u00e9histoire<\/strong>, pendant <strong>l'\u00e8re c\u00e9nozo\u00efque.<\/strong> Des fossiles montrent qu'\u00e0 cette \u00e9poque, l'arbre \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 largement r\u00e9pandu dans le monde entier.<strong> Asie, Am\u00e9rique et Europe<\/strong>.<\/p>\n<p>Dans l'Antiquit\u00e9, la ch\u00e2taigne a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e par diff\u00e9rents noms, ce qui a suscit\u00e9 de nombreux doutes chez les sp\u00e9cialistes. Parmi les <strong>Grecs <\/strong>La ch\u00e2taigne a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9e dans les \u00e9crits de divers personnages historiques comme \u00e9tant \"l'arbre de la vie\".<strong>noyer<\/strong> plat\" de <strong>Hippocrate<\/strong> ou \"noyer plat sans fissures\" par l'historien <strong>X\u00e9nophon<\/strong>, tandis que <strong>Th\u00e9ophraste <\/strong>a identifi\u00e9 ce fruit comme le \"gland de Jupiter\" dans son c\u00e9l\u00e8bre livre <strong>Histoire des plantes<\/strong>.<\/p>\n<p>D\u00e8s le IIIe si\u00e8cle avant J.-C., Nicandre distingue quatre vari\u00e9t\u00e9s : le Malaca, au fruit tendre, le Lipima dont la caract\u00e9ristique principale est une difficult\u00e9 particuli\u00e8re \u00e0 l'\u00e9plucher, <strong>Sardaigne<\/strong>nomm\u00e9 d'apr\u00e8s la ville asiatique de <strong>Sardes<\/strong> (capitale de la Lydie) et Gimnopola, avec ses fruits lisses et glabres.<\/p>\n<p>D'autres \u00e9l\u00e9ments remontent \u00e0 l'\u00e9poque de la <strong>Romains<\/strong>\u00e0 l'\u00e9poque o\u00f9 la ch\u00e2taigne \u00e9tait appel\u00e9e \"noix crue\" ou simplement <strong>castanea<\/strong>. Le fruit \u00e9tait vendu sur les march\u00e9s et couramment cultiv\u00e9 comme arbre fruitier. <strong>Virgile<\/strong> nous apprend que non seulement les fruits du ch\u00e2taignier \u00e9taient consomm\u00e9s, mais que les feuilles \u00e9taient \u00e9galement utilis\u00e9es pour fabriquer des matelas.<\/p>\n<p><strong>Pline l'Ancien<\/strong> mentionne, parmi ses vers c\u00e9l\u00e8bres, les ch\u00e2taignes comme un fruit tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 et en m\u00eame temps cach\u00e9 par la nature dans un \"d\u00f4me h\u00e9riss\u00e9 d'\u00e9pines\", se r\u00e9f\u00e9rant pr\u00e9cis\u00e9ment au h\u00e9risson.<\/p>\n<p>Au cours de la <strong>Moyen \u00c2ge<\/strong> Les for\u00eats de ch\u00e2taigniers cultiv\u00e9s se sont \u00e9tendues \u00e0 plusieurs<strong> r\u00e9gions d'Italie.<\/strong> Ainsi, des lois pr\u00e9cises ont vu le jour pour d\u00e9fendre la culture du ch\u00e2taignier. A <strong>Lucques<\/strong> le statut de l'Offizio sopra le Selve a \u00e9t\u00e9 formul\u00e9, qui pr\u00e9voit des sanctions tr\u00e8s s\u00e9v\u00e8res pour les contrevenants \u00e0 ces r\u00e8glements.<\/p>\n<p>Celles de Lombardie \u00e9taient les meilleures ch\u00e2taignes, selon les Fran\u00e7ais, qui achetaient ces fruits en grandes quantit\u00e9s pour les revendre sur leurs march\u00e9s.<\/p>\n<p>Les ch\u00e2taignes ont \u00e9t\u00e9 produites en quantit\u00e9s de plus en plus importantes, \u00e0 tel point qu'elles \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sentes sur les tables des riches et qu'elles sont devenues un aliment de base pour le peuple. Appel\u00e9es \"pain des pauvres\", les ch\u00e2taignes ont acquis une telle importance qu'elles ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es comme monnaie d'\u00e9change et de paiement.<\/p>\n<p>\u00c0 l'\u00e9poque moderne et durant la premi\u00e8re partie du XXe si\u00e8cle, la production de ch\u00e2taignes a atteint son apog\u00e9e. Avec l'arriv\u00e9e des<strong>l'industrialisation,<\/strong> Au contraire, la production de ces fruits a commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9cliner rapidement. Au cours de ces ann\u00e9es, les montagnards ont abandonn\u00e9 leurs maisons de montagne et leurs for\u00eats cultiv\u00e9es pour s'installer dans des maisons plus confortables. <strong>ville<\/strong>.<\/p>\n<p>N\u00e9anmoins, la culture du ch\u00e2taignier n'a pas pu dispara\u00eetre car la ch\u00e2taigne, gr\u00e2ce \u00e0 sa haute teneur en eau, est une plante de grande valeur. <strong>valeur nutritionnelle<\/strong>a continu\u00e9 \u00e0 jouer un r\u00f4le fondamental dans l'alimentation des peuples, au m\u00eame titre que les aliments pour animaux. <strong>bl\u00e9<\/strong> et autres <strong>les c\u00e9r\u00e9ales.<\/strong><\/p>\n<p>En raison de ses qualit\u00e9s et de sa grande polyvalence en cuisine, la ch\u00e2taigne a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9e pour donner naissance \u00e0 de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s, toutes dot\u00e9es de caract\u00e9ristiques organoleptiques et distinctives propres.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_numerosi_impieghi_della_castagna_in_cucina_e_non_solo\"><\/span>Les multiples usages de la ch\u00e2taigne : dans la cuisine et au-del\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La ch\u00e2taigne est un fruit qui a une forte valeur nutritive. <strong>valeur nutritive<\/strong>. En raison de sa faible teneur en eau, il se situe entre le <strong>fruits secs<\/strong> tout en se distinguant par sa faible teneur en mati\u00e8res grasses. Les fibres, le sucre et les prot\u00e9ines sont accompagn\u00e9s d'une bonne quantit\u00e9 de min\u00e9raux tels que le magn\u00e9sium, le potassium, le calcium, le soufre et le phosphore, ainsi que de la pr\u00e9sence de<strong> vitamines B1 et B2<\/strong> mais aussi <strong>vitamine C et PP.<\/strong><\/p>\n<p>En revanche, dans le domaine m\u00e9dicinal et cosm\u00e9tique, le ch\u00e2taignier a toujours \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 par les populations comme un alli\u00e9 pr\u00e9cieux de l'organisme. <strong>la sant\u00e9<\/strong>. Depuis l'Antiquit\u00e9 et au cours de la <strong>Moyen \u00c2ge<\/strong>diverses prescriptions pour gu\u00e9rir les maux les plus courants \u00e9taient largement r\u00e9pandues. Unt <strong>d\u00e9coction <\/strong>Les feuilles et les coques de ch\u00e2taignier \u00e9taient recommand\u00e9es contre la goutte et la migraine, tandis que les fruits, bouillis puis pil\u00e9s avec du miel, aidaient \u00e0 lutter contre les troubles h\u00e9patiques.<\/p>\n<p>Pour les affections cardiaques, il \u00e9tait recommand\u00e9 de consommer les ch\u00e2taignes sous forme de produit frais, tandis que les <strong>ch\u00e2taignes grill\u00e9es <\/strong>Les ch\u00e2taignes \u00e9taient les plus appropri\u00e9es pour les personnes souffrant de troubles de la rate. Autrefois, les ch\u00e2taignes faisaient partie de l'alimentation des personnes souffrant de fi\u00e8vre et pour contrecarrer les effets de l'asthme. <strong>fl\u00e9au<\/strong>. Farine de ch\u00e2taigne, combin\u00e9e avec <strong>miel <\/strong>et <strong>sel,<\/strong> Il \u00e9tait utilis\u00e9 en cas d'empoisonnement ou de morsure de chien.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 ses propri\u00e9t\u00e9s expectorantes et antispasmodiques, la ch\u00e2taigne \u00e9tait \u00e9galement consid\u00e9r\u00e9e comme un produit de consommation courante. <strong>aphrodisiaque<\/strong> et utile pour de nombreux probl\u00e8mes f\u00e9minins tels que la mastite, les menstruations excessives ou pour pr\u00e9venir l'avortement. \u00c9galement utilis\u00e9e pour lutter contre la calvitie et la teigne, elle semble avoir des propri\u00e9t\u00e9s dermatologiques.<\/p>\n<p>Bien que les \u00e9tudes m\u00e9dicales les plus r\u00e9centes n'aient pas permis d'affirmer scientifiquement la v\u00e9racit\u00e9 de tous ces effets b\u00e9n\u00e9fiques, la ch\u00e2taigne a \u00e9t\u00e9 reconnue comme ayant un fort pouvoir d'absorption. <strong>valeur \u00e9nerg\u00e9tique<\/strong>, <strong>tonique<\/strong> et <strong>remin\u00e9ralisation<\/strong>particuli\u00e8rement utile dans l'alimentation des athl\u00e8tes pratiquant la <strong>sports<\/strong>.<\/p>\n<p>Le fruit du ch\u00e2taignier en<strong> Chine<\/strong> \u00e8\u00a0<strong>symbole <\/strong>de<strong> bien-\u00eatre <\/strong>et le<strong> justice<\/strong> car il est pr\u00e9sent pratiquement toute l'ann\u00e9e. En tant que symbole <strong>h\u00e9raldique<\/strong>Au lieu de cela, la ch\u00e2taigne repr\u00e9sente<strong> foi, r\u00e9sistance <\/strong>et le <strong>des vertus cach\u00e9es.<\/strong><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_leggende_legate_alle_castagne\"><\/span>L\u00e9gendes de la ch\u00e2taigne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>De nombreuses l\u00e9gendes sont associ\u00e9es \u00e0 la ch\u00e2taigne, la<strong> reine de l'automne<\/strong> appr\u00e9ci\u00e9e par les jeunes et les moins jeunes.<\/p>\n<p>Il semble que le ch\u00e2taignier, il y a bien longtemps, \u00e9tait un arbre bien triste car, contrairement aux autres arbres, il n'avait pas de fruits \u00e0 donner. Il s'est donc tourn\u00e9 vers le <strong>f\u00e9e<\/strong> La f\u00e9e, qui se trouve dans les bois verts, demande de l'aide. La f\u00e9e<strong> <\/strong>Il a accept\u00e9 et lui a dit qu'il n'aurait qu'\u00e0 attendre un an avant de pouvoir enfin produire des fruits.<\/p>\n<p>Quelque temps plus tard, le ch\u00e2taignier vit une famille de h\u00e9rissons en d\u00e9tresse, fuyant une meute de pr\u00e9dateurs. Il leur apporta son aide et les cacha dans ses hautes et \u00e9paisses branches. Lorsque les <strong>f\u00e9e<\/strong> en entendit parler, r\u00e9compensa fi\u00e8rement le ch\u00e2taignier, lui donnant imm\u00e9diatement des fruits, des ch\u00e2taignes, cach\u00e9es dans le vert, de petites boucles.<\/p>\n<p>Une autre l\u00e9gende raconte qu'\u00e0 l'origine, les ch\u00e2taignes n'avaient pas de coque, mais poussaient directement sur le sol. <strong>branches de ch\u00e2taignier<\/strong>. Un hiver, cependant, les marrons se mirent tous d'accord et all\u00e8rent demander conseil au plus vieux marronnier. Le vieil arbre leur dit de demander de l'aide aux h\u00e9rissons de la for\u00eat. Le petit et tendre <strong>animaux <\/strong>ont compris le probl\u00e8me des ch\u00e2taignes qui, sans protection, craignaient le froid de la for\u00eat, et les ont aid\u00e9es en leur faisant don de fourrures fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de leur bois. <strong>\u00e9pines<\/strong>. A partir de ce jour, chaque ch\u00e2taigne poss\u00e8de son propre manteau protecteur : le <strong>h\u00e9risson<\/strong>.<\/p>\n<p>Une autre histoire est \u00e9galement racont\u00e9e. Un jour, dans la for\u00eat, un<strong> famille<\/strong> des h\u00e9rissons qui vivaient juste derri\u00e8re un ch\u00e2taignier, entendirent les tristes lamentations de ses fruits. Chaque ch\u00e2taigne pleurait de peur car elle craignait l'incursion du redoutable <strong>\u00e9cureuils <\/strong>qui, en qu\u00eate de ravitaillement, les enlevaient et les emmenaient dans leur tani\u00e8re. Les h\u00e9rissons ont donc d\u00e9cid\u00e9 de cacher les pauvres marrons avec leur corps. Cela a fonctionn\u00e9 et les ch\u00e2taignes sont depuis lors prot\u00e9g\u00e9es par les h\u00e9rissons.<\/p>\n<p>La derni\u00e8re l\u00e9gende a un caract\u00e8re <strong>religieux<\/strong>. On dit que les ch\u00e2taignes, qui ont toujours \u00e9t\u00e9 un fruit populaire et important pour les <strong>alpinistes<\/strong>Le diable les a cach\u00e9s dans une enveloppe \u00e9pineuse et douloureuse : le h\u00e9risson. Gr\u00e2ce \u00e0 cette protection, aucun homme ne pouvait cueillir et manger les fruits importants. Les montagnards d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9s se tourn\u00e8rent vers<strong> Dieu<\/strong>lui demandant son aide. Il est intervenu et a fait en sorte qu'\u00e0 l'automne, les h\u00e9rissons s'ouvrent \u00e0 la vie. <strong>croiser<\/strong>tombant des grands arbres pour offrir des ch\u00e2taignes m\u00fbres \u00e0 tous les hommes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En automne, vous ne pouvez pas manquer une excursion \u00e0 la recherche des meilleurs marrons et ch\u00e2taignes. 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