{"id":17568,"date":"2021-10-27T07:41:19","date_gmt":"2021-10-25T12:53:46","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/biscotto-di-castellammare\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:34","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:34","slug":"biscotto-di-castellammare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/","title":{"rendered":"Le biscuit de Castellammare"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#Quali_sono_i_Biscotti_di_Castellammare\" title=\"Qu&#039;est-ce que les biscuits de Castellammare ?\">Qu'est-ce que les biscuits de Castellammare ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#LAcqua_della_Madonna\" title=\"L&#039;eau de la Vierge\">L'eau de la Vierge<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#La_tradizione_dei_biscotti_di_Castellammare_tra_storia_e_leggenda\" title=\"La tradition des biscuits de Castellammare entre histoire et l\u00e9gende\">La tradition des biscuits de Castellammare entre histoire et l\u00e9gende<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#Curiosita_sui_Biscotti_di_Castellammare_di_Stabia\" title=\"Curiosit\u00e9 pour les biscuits de Castellammare di Stabia\">Curiosit\u00e9 pour les biscuits de Castellammare di Stabia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#Biscotti_di_Castellammare_fatti_in_casa\" title=\"Biscuits maison de Castellammare\">Biscuits maison de Castellammare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#Ricetta_per_i_sigari_di_Castellammare\" title=\"Recette pour les cigares de Castellammare\u00a0\">Recette pour les cigares de Castellammare\u00a0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/biscotto-di-castellammare\/#Ricetta_per_i_taralli_dolci_di_Castellammare\" title=\"Recette des taralli sucr\u00e9s de Castellammare\">Recette des taralli sucr\u00e9s de Castellammare<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p>La belle ville de Castellammare di Stabia, qui surplombe la partie du golfe de Naples situ\u00e9e \u00e0 la fronti\u00e8re entre les villes v\u00e9suviennes et la p\u00e9ninsule de Sorrente, est le berceau de produits vraiment uniques. Nous parlons des fantastiques <strong>Biscuits de Castellammare<\/strong>.<\/p>\n<p>Cette friandise de Campanie, n\u00e9e au milieu du XIXe si\u00e8cle, a imm\u00e9diatement gagn\u00e9 une place d'honneur parmi les desserts de la merveilleuse et app\u00e9tissante \"Maison de l'eau\". <strong>La tradition gastronomique de la Campanie<\/strong>.<\/p>\n<p>Il fut un temps o\u00f9 les biscuits de Castellammare pouvaient \u00eatre achet\u00e9s aupr\u00e8s des vendeurs ambulants qui parcouraient les rues de la ville ou les plages chaudes, surtout pendant les journ\u00e9es ensoleill\u00e9es de l'\u00e9t\u00e9. Ils font partie de la <strong>l'histoire <\/strong>des habitants de la Campanie et le parfum des biscuiteries qui enivrent encore les rues de la ville de leur douceur, font partie d'un patrimoine qu'il faut \u00e0 la fois garder jalousement et d\u00e9couvrir et appr\u00e9cier.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_sono_i_Biscotti_di_Castellammare\"><\/span>Qu'est-ce que les biscuits de Castellammare ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les biscuits de Castellammare sont des produits de boulangerie sucr\u00e9s, typiques de la r\u00e9gion de Castellammare di Stabia. Il en existe toutefois deux variantes, n\u00e9es la m\u00eame ann\u00e9e et issues de l'art des m\u00eames p\u00e8res : le biscuit de Castellammare et le biscuit de Stabia. <strong>biscuits <\/strong>de Castellammare traditionnelles, allong\u00e9es et simples, en forme de cigares, et les <strong>taralli <\/strong>glac\u00e9s de Castellammare, des beignets glac\u00e9s du m\u00eame nom. Parfum\u00e9s et d\u00e9licieux, ils sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir d'ingr\u00e9dients de base authentiques tels que la farine, le beurre, le sucre, la levure naturelle (criscito), la vanille et l'eau.<\/p>\n<p>Mais ce qui rend ces biscuits spectaculaires et uniques, c'est peut-\u00eatre un ingr\u00e9dient que l'on ne trouve qu'\u00e0 Castellammare di Stabia : le fameux <strong>l'eau de Notre Dame<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"LAcqua_della_Madonna\"><\/span>L'eau de la Vierge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tout le monde ne sait pas que Castellammare di Stabia est connue depuis l'Antiquit\u00e9 pour la richesse de ses eaux. Ses eaux thermales et min\u00e9rales \u00e9taient appr\u00e9ci\u00e9es par les Romains qui en firent une destination de loisirs et de bien-\u00eatre.<\/p>\n<p>Selon la tradition de Stabia, il existe un lien indissoluble entre les biscuits de Castellammare et la particuli\u00e8re \"acqua della Madonna\".<\/p>\n<p>Le pr\u00e9sent<strong>l'eau<\/strong> claire et naturellement effervescente, jaillit d'une source situ\u00e9e dans le centre de Castellammare.<\/p>\n<p>Comme les autres excellentes eaux de Stabia, elle est indiqu\u00e9e pour le traitement de diverses maladies et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s diur\u00e9tiques et purifiantes.<\/p>\n<p>Il existe de nombreuses biscuiteries qui produisent ces produits typiques de la r\u00e9gion. Toutefois, pour reconna\u00eetre le v\u00e9ritable biscuit de Castellammare, il faut faire le test de l'eau, c'est-\u00e0-dire qu'en le plongeant, il ne doit jamais s'effriter.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_tradizione_dei_biscotti_di_Castellammare_tra_storia_e_leggenda\"><\/span>La tradition des biscuits de Castellammare entre histoire et l\u00e9gende<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La longue histoire des Biscotti di Castellammare a commenc\u00e9 en 1848 par les propri\u00e9taires d'une ancienne biscuiterie de Stabia. Ce sont en effet les fr\u00e8res Giovanni et Francesco Ricciardi qui ont invent\u00e9 la recette des biscuits.<\/p>\n<p>La tradition se transmettait de p\u00e8re en fils et attirait les habitants des environs de Naples et de la province. Les biscuits de Castellammare ont acquis une telle renomm\u00e9e que d'autres ont cherch\u00e9 \u00e0 s'approprier la recette traditionnelle.<\/p>\n<p>Selon ce qui semble \u00eatre un <strong>l\u00e9gende <\/strong>Localement, en 1941, la fille de Francesco, Donna Concetta, a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9e avec insistance \u00e0 vendre la recette.<\/p>\n<p>Elle, qui \u00e9tait apparemment la seule h\u00e9riti\u00e8re de la tradition familiale, a refus\u00e9 et a m\u00eame \u00e9t\u00e9 empoisonn\u00e9e pour cela.<\/p>\n<p>Donna Concetta avait cependant transmis son savoir \u00e0 son neveu Mariano qui, malgr\u00e9 cet \u00e9v\u00e9nement tragique, a su perp\u00e9tuer la tradition.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Curiosita_sui_Biscotti_di_Castellammare_di_Stabia\"><\/span>Curiosit\u00e9 pour les biscuits de Castellammare di Stabia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Aujourd'hui, les biscuits de Castellammare sont \u00e9galement produits et vendus selon l'ancienne recette au niveau industriel.<\/p>\n<p>L'emballage de ces biscuits, dit aujourd'hui <strong>l'emballage<\/strong>a \u00e9galement une longue tradition. Il s'agissait en fait de la m\u00eame que celle utilis\u00e9e par les fabricants de p\u00e2tes voisins de Gragnano. Le premier emballage, le plus ancien, avait une forme tubulaire, con\u00e7ue pour \u00eatre aussi pratique que possible, en particulier pour les voyages. En effet, au XIXe si\u00e8cle, la profession la plus courante \u00e9tait celle de marin. L'enveloppe \u00e9tait donc construite selon ces directives pr\u00e9cises, par les mains habiles des artisans.<\/p>\n<p>Au fur et \u00e0 mesure de l'\u00e9volution de la soci\u00e9t\u00e9 et de ses besoins respectifs, l'emballage avec lequel les biscuits sont commercialis\u00e9s a pris des formes diverses et vari\u00e9es, mais toutes caract\u00e9ris\u00e9es par l'utilisation d'un mat\u00e9riau de base, l'aluminium. <strong>couleurs <\/strong>symbole de bleu et de jaune. Il convient de noter que la banni\u00e8re de Castellammare reprend les m\u00eames couleurs, ce qui contribue \u00e0 la forte charge symbolique du produit.<\/p>\n<p>Dans le roman Montedidio d'Erri De Luca, publi\u00e9 en 1989, ces biscuits sont mentionn\u00e9s comme un souvenir d'enfance de l'\u00e9crivain lui-m\u00eame.<\/p>\n<p>Les taralli de Castellammare sont \u00e9galement appel\u00e9s anginetti, peut-\u00eatre pour souligner l'\u00e9poque historique \u00e0 laquelle ils ont \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s, qui correspond \u00e0 la p\u00e9riode du <strong>Angevins<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biscotti_di_Castellammare_fatti_in_casa\"><\/span>Biscuits maison de Castellammare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Bien qu'il soit pratiquement impossible de cuisiner les biscuits de Castellammare \u00e0 la perfection dans les murs de sa propre maison, voici deux recettes qui permettent d'obtenir un bon r\u00e9sultat.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_per_i_sigari_di_Castellammare\"><\/span>Recette pour les cigares de Castellammare\u00a0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Avec les doses propos\u00e9es pour cette recette maison de biscuits traditionnels de Castellammare, on obtient environ deux bo\u00eetes de biscuits.<\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients \u00e0 utiliser sont les suivants<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de farine 00<\/li>\n<li>250 g de sucre<\/li>\n<li>200 g de beurre\u00a0<\/li>\n<li>170 ml d'eau Madonna (ou d'eau l\u00e9g\u00e8rement gazeuse)\u00a0<\/li>\n<li>12 g de levure de bi\u00e8re\u00a0<\/li>\n<li>vanilline<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le processus peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 soit dans un bol, soit directement sur la table.<\/p>\n<p>M\u00e9langer la farine et le sucre et ajouter le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, coup\u00e9 en petits morceaux, et le sucre au centre. Dissoudre ensuite la levure avec les doigts, en versant l'eau ti\u00e8de petit \u00e0 petit. Incorporer progressivement le m\u00e9lange et le p\u00e9trir jusqu'\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse.<\/p>\n<p>\u00c9taler un peu de farine sur la table ou dans un bol et y d\u00e9poser la p\u00e2te. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant quelques heures.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s le temps de repos, prendre la p\u00e2te et la diviser en parts d'environ 50\/60 g chacune. Fa\u00e7onner les parts en <strong>cigares <\/strong>et les placer bien espac\u00e9s les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n<p>Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore une heure. Chauffer le four \u00e0 170\u00b0 et cuire les biscuits pendant environ 20 minutes.<\/p>\n<p>Une fois cuits et refroidis, il ne reste plus qu'\u00e0 d\u00e9guster les biscuits en les plongeant, comme le veut la tradition de Stabia, dans l'eau de la Madone. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre accompagn\u00e9s de vin santo, de rhum ou de la liqueur de votre choix.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_per_i_taralli_dolci_di_Castellammare\"><\/span>Recette des taralli sucr\u00e9s de Castellammare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Pour pr\u00e9parer les taralli di Castellammare glac\u00e9s, \u00e9galement connus sous le nom d'anginetti, vous aurez besoin des ingr\u00e9dients suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de farine 00<\/li>\n<li>300 g de sucre<\/li>\n<li>\u00e9corce de citron<\/li>\n<li>3 \u0153ufs entiers<\/li>\n<li>20 g d'alcool de cuisine, 92\u00b0.<\/li>\n<li>une tasse d'huile<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>80 g d'eau Lady's (ou d'eau l\u00e9g\u00e8rement gazeuse)<\/li>\n<li>deux pinc\u00e9es de bicarbonate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avec ces doses, vous obtiendrez environ trente biscuits.<\/p>\n<p>Pour pr\u00e9parer le <strong>angles<\/strong>Vous pouvez proc\u00e9der \u00e0 l'aide d'un bol ou en formant la p\u00e2te directement sur la planche \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/p>\n<p>Dans un puits, mettre d'abord la farine et 80 g de sucre. Ensuite, faites un espace au centre, mettez les \u0153ufs et r\u00e2pez le zeste de citron.<\/p>\n<p>Commencez \u00e0 m\u00e9langer les ingr\u00e9dients du bout des doigts et ajoutez l'acol petit \u00e0 petit, en r\u00e9cup\u00e9rant la poudre au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n<p>Vous obtiendrez une boule de p\u00e2te que vous devrez ensuite p\u00e9trir \u00e0 l'aide d'un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, en \u00e9talant la p\u00e2te et en la pliant, pendant environ 20 minutes. De temps en temps, graissez la planche \u00e0 p\u00e2tisserie avec de l'huile v\u00e9g\u00e9tale ainsi que la surface de la p\u00e2te. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.<\/p>\n<p>Une fois que la p\u00e2te a repos\u00e9, elle est pr\u00eate \u00e0 \u00eatre reprise. \u00c9talez la p\u00e2te avec les doigts jusqu'\u00e0 obtenir des cordons d'environ un centim\u00e8tre d'\u00e9paisseur. D\u00e9coupez-les et formez des beignets que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n<p>Cuire au four \u00e0 170\u00b0 pendant une vingtaine de minutes.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, passons \u00e0 la pr\u00e9paration du gla\u00e7age.<\/p>\n<p>Verser le sucre, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Faire cuire en remuant continuellement \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 \u00e9bullition. Une fois la cuisson termin\u00e9e, recouvrir les angles avec le gla\u00e7age et les placer sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie pour qu'ils refroidissent.<\/p>\n<p>Comme les biscuits de Castellammare en forme de cigare, les taralli sucr\u00e9s de Castellammare doivent \u00eatre tremp\u00e9s dans l'eau de la Madone pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s de mani\u00e8re traditionnelle. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre accompagn\u00e9s de la liqueur de votre choix.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez les d\u00e9licieux biscuits de Castellammare di Stabia. 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