{"id":17569,"date":"2022-11-14T14:19:51","date_gmt":"2022-11-14T02:08:49","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/torrone-dei-morti\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:34","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:34","slug":"torrone-dei-morti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/torrone-dei-morti\/","title":{"rendered":"Nougat des morts : origines et recette du g\u00e2teau napolitain"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/torrone-dei-morti\/#La_storia_del_torrone_dei_morti\" title=\"L&#039;histoire du nougat des morts\">L'histoire du nougat des morts<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">L'anniversaire de la <strong>Journ\u00e9e des morts<\/strong>c\u00e9l\u00e9br\u00e9e en Italie le 2 novembre, est une tradition profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans les esprits qui rend hommage aux \u00eatres chers d\u00e9c\u00e9d\u00e9s. Elle n'a rien \u00e0 voir avec la c\u00e9l\u00e9bration plus bruyante et carnavalesque du <strong>Halloween<\/strong> qui tombe peu avant, le 31 octobre.<\/p>\n<p>En fait, Halloween et la f\u00eate des morts ont en commun la croyance que les \u00e2mes des d\u00e9funts, le temps d'une nuit, peuvent <strong>reviennent \u00e0 la vie pour manger ce qui leur est pr\u00e9par\u00e9<\/strong>. C'est \u00e0 partir de cette ancienne croyance que des recettes culinaires sont n\u00e9es en Italie et dans de nombreux autres pays du monde pour satisfaire les vivants et aussi l'esprit de ceux qui ne sont plus l\u00e0.<\/p>\n<p>Ainsi, dans les diff\u00e9rentes r\u00e9gions d'Italie, de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de g\u00e2teaux des morts ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es. Par exemple, en Sicile et en Calabre, on trouve le <strong>Martorana fruit<\/strong>petites reproductions de divers types de fruits en p\u00e2te d'amande.<\/p>\n<p>En Lombardie, cependant, il est d'usage de faire de la <strong>le pain des morts<\/strong>tandis qu'en Toscane, il est de coutume de manger les <strong>le pain avec les saints<\/strong>. Il existe de nombreuses recettes d\u00e9di\u00e9es au jour des morts en Italie et elles ont toutes le m\u00eame objectif : se souvenir avec amour et douceur des \u00eatres chers disparus.<\/p>\n<p>En ce qui concerne la ville de Naples, le g\u00e2teau par excellence du 2 novembre est celui appel\u00e9 <strong>nougat des morts<\/strong>. Ce type de nougat n'a toutefois rien \u00e0 voir avec l'excellent nougat de Benevento, v\u00e9ritable d\u00e9lice de Sannio.<\/p>\n<p>En fait, il s'agit d'une <strong>nougat doux <\/strong>dont la consistance int\u00e9rieure est moins dure que celle des nougats classiques, car il fond presque dans la bouche.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_storia_del_torrone_dei_morti\"><\/span>L'histoire du nougat des morts<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nougat des morts, \u00e9galement connu sous le nom de <strong>Nougat tendre napolitain<\/strong>est une sp\u00e9cialit\u00e9 sucr\u00e9e typique du Jour des Morts, facilement reconnaissable \u00e0 sa forme rectangulaire.<\/p>\n<p>L'aspect du nougat napolitain est particuli\u00e8rement \u00e9vocateur car la tuile est cens\u00e9e rappeler <strong>un cercueil miniature<\/strong>qui donne \u00e9galement la couleur brun fonc\u00e9 du chocolat noir. Ce n'est pas un hasard si on l'appelle aussi <strong>O<\/strong> <strong>murticiell<\/strong>.<\/p>\n<p>Dans les p\u00e2tisseries, il est vendu en morceaux et se distingue du nougat traditionnel par le fait que son int\u00e9rieur ne contient pas de miel mais uniquement des noisettes et beaucoup de chocolat.<\/p>\n<p>Aujourd'hui, le nougat des morts est fabriqu\u00e9 \u00e0 <strong>de nombreuses variantes diff\u00e9rentes<\/strong> impliquant l'ajout de grains de caf\u00e9, de fruits confits, d'amandes, de riz souffl\u00e9, de noix de coco et bien d'autres choses encore. En m\u00eame temps, l'enveloppe ext\u00e9rieure peut \u00eatre faite de chocolat au lait ou de chocolat blanc.<\/p>\n<p>Le nougat napolitain a donc une consistance beaucoup plus douce et cr\u00e9meuse, et pr\u00e9cis\u00e9ment <strong>la richesse des go\u00fbts et des ingr\u00e9dients <\/strong>qui en font un produit appr\u00e9ci\u00e9 des jeunes et des moins jeunes. L'origine de ce nougat mou est encore inconnue et tr\u00e8s peu de choses sont connues \u00e0 son sujet.<\/p>\n<p>Selon une ancienne coutume de Campanie, \u00e0 l'approche de la f\u00eate des morts, la meilleure pi\u00e8ce de la maison \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e en m\u00e9moire du d\u00e9funt avec un repas compos\u00e9 de deux tranches de pain, de sel, de citron et d'un verre d'eau.<\/p>\n<p>Plus r\u00e9cente, en revanche, est la coutume de certains enfants qui se rendent sur les tombes de leurs proches disparus pour y d\u00e9poser un g\u00e2teau ou un morceau de nougat, comme pour r\u00e9conforter le voyage vers l'au-del\u00e0 et stigmatiser la peur de la mort.<\/p>\n<p>D'autre part, le m\u00eame <strong>comm\u00e9moration des morts<\/strong> est tr\u00e8s ressentie \u00e0 Naples, \u00e0 tel point que les cimeti\u00e8res de la ville sont pris d'assaut le 2 novembre. Ce n'est pas un hasard si les Napolitains vouent depuis longtemps un culte aux <strong>Le culte des \"\u00e2mes de pezzentelle<\/strong> \u00e0 l'\u00e9glise Santa Maria delle Anime del Purgatorio ad Arco, Via dei Tribunali.<\/p>\n<p>\u00c9glise baroque de la fin du XVIIe si\u00e8cle, l'hypog\u00e9e \u00e9tait destin\u00e9 \u00e0 l'enterrement des pauvres et des sans-famille, ou pezzentelle.<\/p>\n<p>On pouvait y prendre un cr\u00e2ne, en faire une ch\u00e2sse et prier pour que l'\u00e2me passe du purgatoire au salut \u00e9ternel. Le rituel macabre \u00e9tait alors <strong>interdites depuis 1969<\/strong>mais la r\u00e9putation de l'\u00e9glise est encore intacte aujourd'hui.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, le jour des morts, le centre historique fourmille de <strong>\u00e9tals et stands <\/strong>vendre le d\u00e9licieux nougat mou dans toutes les combinaisons de saveurs possibles.<\/p>\n<p><strong>Nougat des morts : comment le pr\u00e9parer \u00e0 la maison<\/strong><\/p>\n<p>Comme toute recette traditionnelle, il existe de nombreuses variantes du torrone dei morti. Le g\u00e2teau peut \u00eatre servi \u00e0 la fin d'un repas comme dessert ou comme go\u00fbter pour les enfants.<\/p>\n<p>C'est aussi une excellente id\u00e9e de cadeau \u00e0 emballer et \u00e0 offrir. Ce que nous proposons, c'est le <strong>version classique<\/strong>comme le faisaient nos grands-m\u00e8res.<\/p>\n<p>Pour pr\u00e9parer le nougat napolitain, vous aurez besoin des \u00e9l\u00e9ments suivants <strong>cr\u00e8me de l'aube<\/strong>un m\u00e9lange de graisses v\u00e9g\u00e9tales et de sucre typique de la Campanie, qui n'est pas toujours facile \u00e0 trouver dans les supermarch\u00e9s. Dans tous les cas, il peut \u00eatre remplac\u00e9 par <strong>cr\u00e8me de noisettes<\/strong>.<\/p>\n<p>Un autre aspect tr\u00e8s important pour la r\u00e9ussite du g\u00e2teau est le choix de l'emballage. <strong>moule<\/strong>. Il est conseill\u00e9 d'utiliser un moule professionnel en polycarbonate, qui convient pr\u00e9cis\u00e9ment au nougat. Si vous n'en avez pas, un moule en silicone pour plumcakes fera \u00e9galement l'affaire.<\/p>\n<p>Voyons les ingr\u00e9dients et les doses pour une brique de nougat tendre napolitain de <strong>24\u00d710 cm<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g de chocolat noir<\/li>\n<li>350 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>100 g de chocolat au lait<\/li>\n<li>350 g de cr\u00e8me de noisettes<\/li>\n<li>250 g de noisettes<\/li>\n<\/ul>\n<p>La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de r\u00e9aliser la coque qui recouvrira le nougat des morts. Hachez 100 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie \u00e0 feu doux. Cela prendra environ 2 \u00e0 3 minutes.<\/p>\n<p>Vous devez maintenant temp\u00e9rer le chocolat pour donner au nougat un bel aspect brillant. Si vous sautez cette \u00e9tape, vous obtiendrez un nougat simplement plus opaque.<\/p>\n<p>La m\u00e9thode de <strong>trempe<\/strong> <strong>chocolat<\/strong> Le plus rapide est le micro-ondes. Il suffit de mettre 2\/3 du chocolat dont vous avez besoin au micro-ondes \u00e0 500 W et de remuer toutes les 30 secondes. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le reste et m\u00e9langez jusqu'\u00e0 ce qu'il atteigne une temp\u00e9rature de 31\u00b0C.<\/p>\n<p>Avec du fondant bien temp\u00e9r\u00e9 <strong>brosser l'int\u00e9rieur du moule<\/strong> avec la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 dont vous disposez. Couvrez bien jusqu'aux bords et tournez le r\u00e9cipient plusieurs fois. Faites ensuite un deuxi\u00e8me passage, de mani\u00e8re \u00e0 ce que la coquille soit plus \u00e9paisse.<\/p>\n<p>\u00c0 ce stade, le moule doit \u00eatre plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une demi-heure. En attendant, <strong>faire griller les noisettes dans une po\u00eale<\/strong> <strong>pendant quelques minutes<\/strong>. Retirez-les de la cocotte et laissez-les refroidir. Hachez maintenant le chocolat blanc et le chocolat au lait et faites-les fondre au bain-marie.<\/p>\n<p>Lorsque vous obtenez une cr\u00e8me \u00e9paisse et lisse, ajoutez les <strong>cr\u00e8me de noisettes<\/strong>Bien m\u00e9langer et retirer du feu. Enfin, verser les noisettes et m\u00e9langer le tout. Sortir le moule du r\u00e9frig\u00e9rateur et v\u00e9rifier que l'int\u00e9rieur est ferme et durci.<\/p>\n<p>Verser le m\u00e9lange de chocolat et de noisettes lorsqu'il est froid et \u00e9galiser la surface \u00e0 l'aide d'une spatule. Placer le nougat au r\u00e9frig\u00e9rateur et le faire cuire. <strong>refroidir pendant 40 minutes<\/strong> en bas, qui est la partie la plus froide.<\/p>\n<p>Pendant ce temps, faire fondre les 200 g de chocolat noir restants et les temp\u00e9rer. Lorsqu'il est froid, le verser sur le nougat et remplir les coins et les interstices \u00e0 l'aide d'une spatule.<\/p>\n<p>Pour terminer, <strong>mettre le nougat des morts au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 \u00e0 6 heures<\/strong>. Au bout de ce temps, il sera pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9moul\u00e9. D\u00e9collez les bords coll\u00e9s \u00e0 l'aide d'un couteau et renversez le moule sur un plateau. L'op\u00e9ration sera encore plus facile si vous avez utilis\u00e9 un r\u00e9cipient en silicone.<\/p>\n<p>Avant de servir votre nougat mou napolitain, laissez-le reposer pendant 15 minutes. A d\u00e9guster !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le jour des morts en Italie, chaque r\u00e9gion se consacre \u00e0 une recette diff\u00e9rente : \u00e0 Naples...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15697,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17569"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}