{"id":17571,"date":"2022-11-30T10:13:42","date_gmt":"2022-11-30T09:13:42","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/minestra-maritata-2\/"},"modified":"2022-11-30T10:13:42","modified_gmt":"2022-11-30T09:13:42","slug":"minestra-maritata-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/minestra-maritata-2\/","title":{"rendered":"Minestra maritata : la soupe d'hiver de l'ancienne cuisine napolitaine"},"content":{"rendered":"

La soupe minestrone<\/strong>reine de la table \u00e0 No\u00ebl<\/strong> et Saint \u00c9tienne<\/strong>est un plat typique de la La tradition napolitaine <\/strong>pauvres d'antan. La recette demande une parfaite mariage<\/strong> (d'o\u00f9 la naissance du nom \"maritata\") entre viande<\/strong> et l\u00e9gumes<\/strong>dans un soupe<\/strong> Un plat d'hiver \u00e0 la saveur prononc\u00e9e qui, \u00e0 l'origine, d\u00e9coule de la n\u00e9cessit\u00e9 d'utiliser les restes de certains types de viande et de les aromatiser avec d'autres herbes et l\u00e9gumes. Le r\u00e9sultat est un plat complet et savoureux qui incarne l'essence de l'ancienne cuisine napolitaine.<\/p>\n

Connue sous le nom de \"menesta maretata\", sa pr\u00e9paration est assez longue : il faut d'abord s'adonner \u00e0 la bouillon<\/strong> la viande et, pendant ce temps, cuire les l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment. Le choix de ces derniers d\u00e9pend \u00e0 la fois de la disponibilit\u00e9 sur le march\u00e9 et des go\u00fbts personnels ; ils sont g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s :\u00a0chicor\u00e9es<\/strong>, scarurelle\u00a0<\/em>(petit scarole<\/strong>),\u00a0bourrache<\/strong>,\u00a0Chou de Milan<\/strong>,\u00a0puntarelle<\/strong>\u00a0et le torzella<\/strong>\u00a0<\/em>(variante r\u00e9gionale de la chou fris\u00e9<\/strong>), alors aussi\u00a0c\u00e9leri<\/strong>\u00a0et\u00a0carotte<\/strong>.<\/p>\n

Le choix des viandes est \u00e9galement vari\u00e9 et abondant : dans les Cinq cents <\/strong>utilis\u00e9 pour ajouter des saucisses de diff\u00e9rentes sortes, soppressate, lard<\/strong>, jambon<\/strong>Le museau de veau, le pied de porc, la viande s\u00e9ch\u00e9e et m\u00eame les oreilles. Bien entendu, dans la version plus \"moderne\", ces morceaux ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s et pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s par d'autres viandes plus maigres, telles que le poule<\/strong>les muscle de b\u0153uf<\/strong>, le\u00a0saucisse de porc fra\u00eeche<\/strong>\u00a0(nnoglia<\/em>), le c\u00f4tes<\/strong>\u00a0(tracchiulelle<\/em>) et le couennes de porc<\/strong>. Pour rendre la soupe encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques fromage<\/strong> \u00e0 volont\u00e9, tels que pecorino<\/strong> o fromage caciocavallo<\/strong>simple fromage parmesan<\/strong>, pain<\/strong> grill\u00e9 ou le scagliozzi<\/strong>morceaux frits de polenta<\/strong> qui rendrait le plat encore plus sp\u00e9cial.<\/p>\n

Les origines de la soupe sont tr\u00e8s anciennes : il existe plusieurs id\u00e9es sur l'origine de cette recette, et selon divers historiens de la gastronomie, la premi\u00e8re version de la soupe existait d\u00e9j\u00e0 auRome antique<\/strong>. Cela se refl\u00e8te dans l'un des premiers livres de recettes, \u00e9crit par Marcus Gavio Apicius<\/strong> et intitul\u00e9 De<\/strong> <\/em>Re Coquinaria<\/strong>\u00e0 un moment donn\u00e9, il est question de\u00a0pois<\/strong> maritati \u00e0 cuire dans une marmite avec des cervelles, des grives, des escargots, des foies, des poireaux et du poivre : il s'agit certes d'une version lointaine et primordiale de la fa\u00e7on dont nous l'entendons aujourd'hui, mais elle anticipe n\u00e9anmoins une pr\u00e9paration tr\u00e8s similaire.<\/p>\n

Cependant, selon la th\u00e9orie la plus accept\u00e9e, c'est au cours de l'ann\u00e9e qu'a lieu l'accouchement de l'enfant. Domination espagnole<\/strong> \u00e0 Naples au XIVe si\u00e8cle, export\u00e9 vers les pays de l'Europe de l'Est. Campanie<\/strong> le \"olla podrida<\/strong>un plat \u00e0 base de\u00a0porc<\/strong>,\u00a0chorizo <\/strong>(saucisses \u00e9pic\u00e9es),\u00a0haricots<\/strong>\u00a0et\u00a0l\u00e9gumes<\/strong>qui, de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, a subi plusieurs modifications et connu de nombreuses variantes. Dans les Lombardie<\/strong> En effet, apr\u00e8s deux si\u00e8cles, la\u00a0cassoeula<\/strong>un plat d'hiver \u00e0 base de Chou de Milan<\/strong> et du porc.<\/p>\n

La recette<\/p>\n

La soupe est classiquement pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 No\u00ebl, mais c'est toujours un plat parfait pour vous r\u00e9chauffer pendant les froides journ\u00e9es d'hiver. D\u00e9couvrez la recette !<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 10 personnes :<\/p>\n

    \n
  1. \n

    10 bottes de Scarolelle<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    10 bottes de betteraves<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    10 bottes de Cicoriette<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    10 Bottes de bourrache<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    5 bottes de torzelle<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    3 bottes de brocoli noir<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    1 chou de Savoie<\/p>\n<\/li>\n

  8. \n

    q.b fromage r\u00e2p\u00e9<\/p>\n<\/li>\n

  9. \n

    sel selon le go\u00fbt<\/p>\n<\/li>\n

  10. \n

    Pour le bouillon :<\/p>\n<\/li>\n

  11. \n

    1kg de poitrine de b\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n

  12. \n

    1kg de poulet<\/p>\n<\/li>\n

  13. \n

    600 g de saucisses napolitaines<\/p>\n<\/li>\n

  14. \n

    3 branches de c\u00e9leri<\/p>\n<\/li>\n

  15. \n

    2 carottes<\/p>\n<\/li>\n

  16. \n

    1 bouquet de garniture (persil, thym, laurier et clous de girofle)<\/p>\n<\/li>\n

  17. \n

    6 litres d'eau froide<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Proc\u00e9dure<\/p>\n

      \n
    1. Commencez par pr\u00e9parer le bouillon : nettoyez le poulet de ses entrailles et coupez-le en deux. Coupez le b\u0153uf en cubes selon la taille que vous pr\u00e9f\u00e9rez, puis rincez les carottes et les c\u00f4tes de c\u00e9leri, coupez-les en longs morceaux et mettez le tout sur le feu dans un grand volume d'eau froide apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le bouquet garni et les saucisses.<\/li>\n
    2. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition, puis d\u00e9graisser le bouillon en surface aussi souvent que n\u00e9cessaire et le laisser mijoter pendant environ 5 heures.<\/li>\n
    3. Entre-temps, nettoyez les sept l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment, puis blanchissez-les s\u00e9par\u00e9ment dans une grande quantit\u00e9 d'eau sal\u00e9e, et enfin refroidissez-les dans de l'eau et de la glace.<\/li>\n
    4. Lorsque le bouillon est pr\u00eat, s\u00e9parer la viande du bouillon et passer ce dernier dans une passoire \u00e0 mailles fines recouverte d'un linge propre.<\/li>\n
    5. D\u00e9sosser le poulet et couper les saucisses en rondelles. Dans une casserole, m\u00e9langer enfin tous les l\u00e9gumes, les trois types de viande et le bouillon et faire chauffer le tout.<\/li>\n
    6. \u00c0 la fin, vous pouvez servir avec un fromage de votre choix, r\u00e2p\u00e9 ou en flocons.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La minestra maritata, une soupe de l'ancienne gastronomie napolitaine qui ne manque jamais sur les tables des Napolitains en...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15701,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17571","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17571\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17571"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}