{"id":17572,"date":"2022-11-30T16:52:46","date_gmt":"2022-11-30T05:45:10","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/polacca-aversana\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:35","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:35","slug":"polacca-aversana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/polacca-aversana\/","title":{"rendered":"La polacca aversana : le bonbon hybride d'Aversa"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/polacca-aversana\/#Come_e_nato_il_dolce\" title=\"Comment le g\u00e2teau est n\u00e9\">Comment le g\u00e2teau est n\u00e9<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/polacca-aversana\/#La_ricetta\" title=\"La recette\">La recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/polacca-aversana\/#Procedimento\" title=\"Proc\u00e9dure\">Proc\u00e9dure<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">La <strong>polonaise aversana<\/strong>, douce n\u00e9e dans la province de <strong>Caserta<\/strong>est une fine coquille de p\u00e2te semblable \u00e0 la <strong>brioche<\/strong>avec un c\u0153ur d\u00e9licieux <strong>cr\u00e8me anglaise<\/strong> riche en <strong>cerises acides au sirop<\/strong>. Dans les bars et les p\u00e2tisseries de <strong>Aversa<\/strong>et non seulement cela, mais vous pouvez aussi trouver la\u00a0<strong>bottines<\/strong>des portions individuelles du m\u00eame g\u00e2teau. Comme pour presque toutes les recettes, plusieurs variantes de ce g\u00e2teau ont vu le jour. Par exemple, vous pouvez remplacer les cerises aigres par <strong>p\u00e9pites de chocolat<\/strong> ou de la <strong>confiture<\/strong> \u00e0 votre guise.<\/p>\n<p>La bont\u00e9 de ce g\u00e2teau est si contagieuse qu'on dit qu'il a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 m\u00eame par d'illustres personnalit\u00e9s, dont la <strong>Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique Giovanni Leone<\/strong> et <strong>Pape Jean-Paul II<\/strong>. C'est le pape lui-m\u00eame qui a \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement impressionn\u00e9, car il a retrouv\u00e9 les saveurs de son pays d'origine, l'Italie. <strong>Pologne<\/strong>En fait, l'histoire que nous allons vous raconter explique pourquoi le nom polonais.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_e_nato_il_dolce\"><\/span>Comment le g\u00e2teau est n\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>En 1920, un <strong>nonne<\/strong> polonaise qui s'est install\u00e9e \u00e0 Aversa avait l'habitude de pr\u00e9parer un g\u00e2teau typiquement polonais pour les autres s\u0153urs de la communaut\u00e9. <strong>couvent<\/strong>jusqu'\u00e0 ce que le g\u00e2teau soit pass\u00e9 par le palais du p\u00e2tissier\u00a0<strong>Nicola Mungiguerra.<\/strong>\u00a0Le confiseur a transform\u00e9 la recette originale en cr\u00e9ant sa propre variante adapt\u00e9e aux go\u00fbts napolitains, le <strong>Grand polonais<\/strong>qui a connu un succ\u00e8s incroyable aupr\u00e8s des citoyens.<\/p>\n<p>En 1926, en effet, Nicola a ouvert une <strong>p\u00e2tisserie<\/strong>en lui d\u00e9diant le nom de ce nouveau g\u00e2teau hybride, la polacca aversana pour \u00eatre exact. D\u00e8s lors, chaque <strong>Dimanche<\/strong> Nicholas et sa femme ont remerci\u00e9 les religieuses du couvent en leur offrant le g\u00e2teau, et cette tradition s'est poursuivie pendant 50 ans, jusqu'\u00e0 ce qu'elle devienne une coutume pour toutes les familles de la r\u00e9gion de terminer l'ann\u00e9e en beaut\u00e9. <strong>d\u00e9jeuner<\/strong> Dimanche.<\/p>\n<p>Bien que les saveurs et les textures des ingr\u00e9dients soient contrast\u00e9es, elles se m\u00e9langent parfaitement dans cette enveloppe rendue croustillante par le sucre qui recouvre la brioche. Faites-nous confiance, il faut absolument le faire !<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ingr\u00e9dients pour un moule de 22 cm<\/p>\n<p>Pour la brioche :<\/p>\n<ul>\n<li>Farine du Manitoba 255 g<\/li>\n<li>\u0152ufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 60 g<\/li>\n<li>Eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 54 g<\/li>\n<li>Beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 40 g<\/li>\n<li>Sucre 40 g<\/li>\n<li>Lait entier \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 16 g<\/li>\n<li>Levure de bi\u00e8re fra\u00eeche 4 g<\/li>\n<li>Zeste de citron (petit) 1<\/li>\n<li>Une pinc\u00e9e de sel fin\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la cr\u00e8me :<\/p>\n<ul>\n<li>Lait entier 500 g<\/li>\n<li>Sucre 150 g<\/li>\n<li>Cerises amarena au sirop100 g<\/li>\n<li>Jaunes d'\u0153uf (environ 4) 75 g<\/li>\n<li>Farine 00 65 g<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento\"><\/span>Proc\u00e9dure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te, tamiser la farine dans un bol, puis ajouter la levure de bi\u00e8re fra\u00eeche en l'\u00e9miettant directement avec les mains, ajouter le sucre et bien m\u00e9langer. Verser le m\u00e9lange dans un batteur plan\u00e9taire (ou utiliser des fouets \u00e9lectriques) avec le crochet p\u00e9trisseur et commencer \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 basse vitesse. Pendant que le batteur plan\u00e9taire fonctionne, verser l'eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le lait, \u00e9galement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, et les \u0153ufs pr\u00e9alablement battus dans un petit bol (\u00e9galement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante).<\/li>\n<li>Lorsque les \u0153ufs ont \u00e9t\u00e9 absorb\u00e9s, ajouter le sel et le zeste r\u00e2p\u00e9 d'un petit citron (seulement le zeste color\u00e9 car il est moins acide). Enfin, ajouter le beurre ramolli, petit \u00e0 petit, en laissant chaque morceau s'absorber d'abord. P\u00e9trir la p\u00e2te jusqu'\u00e0 ce qu'elle soit \u00e9lastique.<\/li>\n<li>Placez la p\u00e2te sur un plan de travail et formez une boule, placez-la dans un bol recouvert de film alimentaire et laissez-la lever dans un four \u00e9teint avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e pendant environ 2 heures ou jusqu'\u00e0 ce qu'elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/li>\n<li>Pour pr\u00e9parer la cr\u00e8me, commencez par verser le lait dans une casserole assez grande, ajoutez les graines de la gousse de vanille et portez presque \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Dans un autre bol, battre les jaunes d'\u0153ufs et le sucre \u00e0 l'aide d'un fouet, puis tamiser la farine et continuer \u00e0 m\u00e9langer le tout. Ajouter une louche de lait chaud au m\u00e9lange d'\u0153ufs et m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Verser le m\u00e9lange dans la casserole avec le reste du lait et porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement \u00e0 l'aide d'un fouet jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe.<\/li>\n<li>Une fois la cr\u00e8me \u00e9paissie, la transf\u00e9rer dans un plat \u00e0 four et la couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir pendant environ 20 minutes, puis placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant deux heures.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, \u00e9goutter les cerises acides de leur sirop et les couper en deux. Pr\u00e9parer un plan de travail avec un peu de farine, prendre la p\u00e2te lev\u00e9e et la diviser en deux, en roulant chaque c\u00f4t\u00e9 pour former un disque de 24 cm de diam\u00e8tre et de 4 ou 5 mm d'\u00e9paisseur. Rouler un des deux disques sur le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie et le transf\u00e9rer sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n<li>Sortir la cr\u00e8me du r\u00e9frig\u00e9rateur, remplir une poche \u00e0 douille et presser la cr\u00e8me en partant en spirale du centre du disque. \u00c9taler l\u00e9g\u00e8rement la cr\u00e8me en veillant \u00e0 laisser un espace de 2 cm entre la cr\u00e8me et le bord du disque.<\/li>\n<li>R\u00e9partir les cerises noires coup\u00e9es sur la cr\u00e8me, puis d\u00e9poser d\u00e9licatement le deuxi\u00e8me disque de p\u00e2te sur la cr\u00e8me pour recouvrir la garniture.<\/li>\n<li>Prendre un anneau en acier d'un diam\u00e8tre de 22 cm (vous pouvez \u00e9galement utiliser la charni\u00e8re d'un moule \u00e0 g\u00e2teau sans fond), le placer sur les disques fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me et retirer l'exc\u00e9dent de p\u00e2te, puis sceller soigneusement les bords des deux disques de p\u00e2te du bout des doigts.<\/li>\n<li>Dans un bol, battre le jaune d'\u0153uf avec le lait et en badigeonner la surface, puis la recouvrir de sucre en poudre. Cuire la polacca dans un four statique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0 pendant environ 30 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la surface soit bien dor\u00e9e.<\/li>\n<li>Une fois cuit, sortez le g\u00e2teau du four et laissez-le refroidir. Vous pouvez enfin vous r\u00e9galer !<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une enveloppe brioch\u00e9e moelleuse, la douceur d'une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re et le go\u00fbt inimitable de la ch\u00e9rimole :...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15706,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[],"class_list":["post-17572","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17572\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17572"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}