{"id":17574,"date":"2022-12-06T15:48:22","date_gmt":"2022-12-02T01:53:02","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/trippa-napoli-e-italia\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:35","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:35","slug":"trippa-napoli-e-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/","title":{"rendered":"Tripes : l'incontournable de la cuisine de rue napolitaine"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/#Le_origini_della_trippa\" title=\"Les origines des tripes\">Les origines des tripes<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/#Trippa_alla_napoletana\" title=\"Tripes \u00e0 la napolitaine\">Tripes \u00e0 la napolitaine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/#Trippa_alla_fiorentina\" title=\"Tripes \u00e0 la florentine\">Tripes \u00e0 la florentine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/#Trippa_alla_romana\" title=\"Tripes \u00e0 la romaine\">Tripes \u00e0 la romaine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/trippa-napoli-e-italia\/#Trippa_alla_milanese\" title=\"Tripes \u00e0 la milanaise\">Tripes \u00e0 la milanaise<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">Il est arriv\u00e9 \u00e0 presque tout le monde de rencontrer le long des rues napolitaines le c\u00e9l\u00e8bre <strong>fourgon<\/strong> ou chariot de la <strong>tripes<\/strong>\u00e9clair\u00e9 et plein de <strong>viande<\/strong> l'eau goutte \u00e0 goutte pour le maintenir au frais. Ce sont les <strong>trippaiuoli<\/strong>ou ventraiuoli, qui vendent un v\u00e9ritable <strong>salade<\/strong> les tripes, \u00e9galement connues sous le nom de <strong>jargon<\/strong> populaire comme \"<strong>La poire et le museau<\/strong>\"qui doit \u00eatre rigoureusement d\u00e9gust\u00e9e <strong>froid<\/strong>.<\/p>\n<p>Les tripes ne sont rien d'autre que la <strong>estomac<\/strong> d'un animal, g\u00e9n\u00e9ralement du b\u0153uf ou du porc ; il est tr\u00e8s difficile d'en d\u00e9crire la saveur car elle d\u00e9pend beaucoup de la fa\u00e7on dont elle est assaisonn\u00e9e, par exemple elle peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la mani\u00e8re d'un poulet ou d'un porc. <strong>pizzaiola<\/strong>avec le <strong>haricots<\/strong>, avec <strong>ragout <\/strong>ou dans sa version classique et peut-\u00eatre la plus c\u00e9l\u00e8bre, typique des <strong>Cuisine de rue napolitaine<\/strong>: a <strong>cuoppo<\/strong> bien huil\u00e9, avec des tripes, <strong>salles<\/strong> et abondante <strong>citron<\/strong>.<\/p>\n<p>Bien que l'apparence ne soit pas particuli\u00e8rement invitante, ne vous y trompez pas ! La texture quelque peu calleuse et la saveur sont tr\u00e8s particuli\u00e8res et rehauss\u00e9es par le go\u00fbt d'agrumes du citron.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_della_trippa\"><\/span>Les origines des tripes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les origines des tripes, comme on peut s'en douter, remontent \u00e0 une p\u00e9riode de l'histoire de l'humanit\u00e9. <strong>pauvret\u00e9<\/strong> du peuple : lors de la <strong>guerre<\/strong>En effet, en raison des p\u00e9nuries alimentaires, il \u00e9tait d'usage de recycler les restes de viande, les \"zendraglie\". Le r\u00e9sultat \u00e9tait un plat simple, pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients pauvres, mais \u00e0 la fois rassasiant et peu \u00e9labor\u00e9.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 la qualit\u00e9 incontestable de ce plat, qui est \u00e9galement servi sous diff\u00e9rentes formes dans les pays de l'Union europ\u00e9enne, il n'en reste pas moins qu'il s'agit d'un plat de choix.<strong> restaurants<\/strong> par <strong>luxe<\/strong> moderne, cette coutume \u00e9tait \u00e0 l'\u00e9poque tr\u00e8s critiqu\u00e9e par les classes sup\u00e9rieures ; en effet, la coutume de ramasser les d\u00e9chets dans les maisons de campagne \u00e9tait tr\u00e8s r\u00e9pandue. <strong>re<\/strong> ou de la<strong> auberges <\/strong>pour nourrir les familles pauvres \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme peu hygi\u00e9nique et humiliant.<\/p>\n<p>Heureusement, ce plat a surv\u00e9cu aux pr\u00e9jug\u00e9s de la plupart des gens et continue d'\u00eatre une source essentielle de subsistance pendant la p\u00e9riode de l'hiver. <strong>famine<\/strong> et des guerres.<\/p>\n<p>Une curiosit\u00e9 int\u00e9ressante est l'histoire selon laquelle ce plat aurait \u00e9t\u00e9 introduit secr\u00e8tement dans le pays. <strong>cuisine<\/strong> de <strong>Palais royal de Naples<\/strong>. Les <strong>Chef Vincenzo Corrado<\/strong> nous dit que <strong>Ferdinand I<\/strong>Le \"roi des lazzarones\" aimait souvent passer du temps dans l'anonymat parmi les gens du peuple. Un jour, apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 cette humble friandise, il d\u00e9cida de l'introduire dans les cuisines de la ville. <strong>tribunal<\/strong>malgr\u00e9 toutes les rumeurs de la<strong> noble<\/strong>.<\/p>\n<p>Vers la fin de la <strong>XVIIIe si\u00e8cle<\/strong> tout au long de l'ann\u00e9e <strong>Italie<\/strong> les pauvres commencent \u00e0 cuire les pieds et les t\u00eates de <strong>porc<\/strong> o <strong>mollet<\/strong>ce qui donne lieu \u00e0 des variations r\u00e9gionales d'un m\u00eame plat.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trippa_alla_napoletana\"><\/span>Tripes \u00e0 la napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La recette napolitaine classique, qui, contrairement aux autres soupes, doit \u00eatre servie froide, est une salade fra\u00eeche et l\u00e9g\u00e8re. <strong>bouillon<\/strong> par <strong>l\u00e9gumes<\/strong> avec du c\u00e9leri, des carottes, des pommes de terre, des oignons, de l'ail et du persil. Le jus de citron et la touche de <strong>piment<\/strong>. Apr\u00e8s l'avoir laiss\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, il faut le servir avec un filet d'huile.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trippa_alla_fiorentina\"><\/span>Tripes \u00e0 la florentine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La <strong>Tripes \u00e0 la florentine<\/strong> est particuli\u00e8rement populaire en raison de sa facilit\u00e9 de pr\u00e9paration. Il suffit d'ajouter les morceaux de tripes \u00e0 un saut\u00e9 d'oignons, de carottes, de persil, de c\u00e9leri et d'une gousse d'ail hach\u00e9e. La saveur de l'ensemble est assur\u00e9e par les <strong>tomates pel\u00e9es<\/strong>. Il doit \u00eatre servi <strong>chaud<\/strong>avec <strong>fromage parmesan<\/strong> fromage r\u00e2p\u00e9 et un filet d'huile d'olive.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trippa_alla_romana\"><\/span>Tripes \u00e0 la romaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un cas typique de personnalisation<strong> romain <\/strong>est de manger des tripes tous les <strong>Samedi<\/strong>\u00e0 la maison ou dans une trattoria locale. Dans la recette romaine, le soffritto est laiss\u00e9 \u00e0 l'abandon avec un peu d'huile d'olive. <strong>le vin<\/strong>en le rendant plus \u00e9pic\u00e9 et <strong>\u00e9pic\u00e9<\/strong> avec une pinc\u00e9e de piment, <strong>clous de girofle<\/strong> et <strong>poivre<\/strong>. In\u00e9vitablement, \u00e0 la fin de la cuisson, le <strong>pecorino <\/strong>et des feuilles hach\u00e9es de <strong>menthe<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trippa_alla_milanese\"><\/span>Tripes \u00e0 la milanaise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>En <strong>Lombardie<\/strong> connu sous le nom de<strong>busecca<\/strong>\"(c'est-\u00e0-dire les abats en <strong>dialecte <\/strong>(Lombardie occidentale), ce plat \u00e9tait souvent cuisin\u00e9 par les Milanais le soir de la f\u00eate de la bi\u00e8re.<strong> Veille de No\u00ebl<\/strong>et est devenu un plat repr\u00e9sentatif de la ville. <strong>Milanais<\/strong> sont \u00e9galement appel\u00e9es \"busecconi\", c'est-\u00e0-dire \"mangia-trippa\". La recette lombarde pr\u00e9voit \u00e9galement l'ajout de haricots en plus de la pur\u00e9e de tomates.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D'un plat de la classe sociale pauvre \u00e0 un plat populaire de la haute cuisine italienne : d\u00e9couvrez les origines du...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15714,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15714"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17574"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}