{"id":17576,"date":"2022-12-07T14:24:23","date_gmt":"2022-12-07T03:53:33","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/sfogliatella-napoletana\/"},"modified":"2023-03-01T16:54:35","modified_gmt":"2023-03-01T15:54:35","slug":"sfogliatella-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/","title":{"rendered":"La sfogliatella sous toutes ses formes : la riccia, la frolla et la Santa Rosa"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/#Come_e_nata_la_sfogliatella\" title=\"La naissance de la sfogliatella\">La naissance de la sfogliatella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/#Dove_assaggiare_la_sfogliatella_a_Napoli\" title=\"O\u00f9 d\u00e9guster la sfogliatella \u00e0 Naples\">O\u00f9 d\u00e9guster la sfogliatella \u00e0 Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/#La_ricetta\" title=\"La recette\">La recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/#Procedimento\" title=\"Proc\u00e9dure\">Proc\u00e9dure<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/sfogliatella-napoletana\/#Per_il_ripieno\" title=\"Pour la garniture :\">Pour la garniture :<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">Si nous pouvons aujourd'hui savourer un d\u00e9lice de la p\u00e2tisserie napolitaine comme le <strong>sfogliatella<\/strong>Le m\u00e9rite en revient \u00e0 un <strong>nonne<\/strong>qui, il y a environ 400 ans, a donn\u00e9 naissance \u00e0 cette douceur qui symbolise aujourd'hui l'amour de la vie. <strong>Naples <\/strong>et le <strong>Campanie<\/strong>.<\/p>\n<h2 data-pm-slice=\"0 0 []\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_e_nata_la_sfogliatella\"><\/span>La naissance de la sfogliatella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les <strong>couvent<\/strong> en question \u00e9tait celle de <strong>Sainte Rose<\/strong>, situ\u00e9 entre<strong> Furore<\/strong> et <strong>Conca dei Marini<\/strong> \u00e0 <strong>C\u00f4te amalfitaine<\/strong>. Dans les moments de temps libre, il arrive que le <strong>religieuses clo\u00eetr\u00e9es<\/strong> se consacrent \u00e9galement \u00e0 la <strong>cuisine<\/strong>Or, un jour de 1600, S\u0153ur Clotilde, dont on pense qu'elle a \u00e9t\u00e9 l'auteur de l'ouvrage, s'est rendue \u00e0 l'h\u00f4pital. <strong>M\u00e8re sup\u00e9rieure<\/strong>lors de la pr\u00e9paration du menu quotidien classique, il s'est rendu compte qu'il y avait des restes d'aliments. <strong>semoule<\/strong> baign\u00e9 dans <strong>lait<\/strong>.<\/p>\n<p>C'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu'il a commenc\u00e9 \u00e0 exp\u00e9rimenter avec les ingr\u00e9dients qu'il avait sous la main, en cr\u00e9ant une garniture \u00e0 base d'huile d'olive. <strong>fromage blanc<\/strong>fruits secs et <strong>liqueur de citron<\/strong>. Cependant, il manquait la p\u00e2te : il a aromatis\u00e9 deux <strong>feuilles de p\u00e2tisserie<\/strong> avec <strong>vin blanc<\/strong> et <strong>lard<\/strong> et a ensuite rempli les feuilles avec la farce, en essayant d'imiter la forme typique d'un <strong>capuchon<\/strong> d'un<strong> moine<\/strong>C'est de l\u00e0 que vient la c\u00e9l\u00e8bre Santa Rosa, en l'honneur du couvent o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n<p>Le g\u00e2teau a imm\u00e9diatement conquis le palais de toutes les s\u0153urs et on s'est vite rendu compte qu'il ne pourrait pas rester longtemps la recette secr\u00e8te du couvent : les religieuses ont d\u00e9cid\u00e9 de l'offrir aux habitants de la ville en \u00e9change d'une petite offrande et, \u00e0 partir de ce moment-l\u00e0, il a marqu\u00e9 l'histoire de l'h\u00f4pital de la ville. <strong>P\u00e2tisserie napolitaine<\/strong>.<\/p>\n<p>Le voyage de la c\u00f4te \u00e0 Naples n'a cependant pas \u00e9t\u00e9 aussi rapide : seulement 200 ans plus tard, en 1818, un aubergiste du nom de <strong>Pasquale Pintauro<\/strong>Apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce mets, il a d\u00e9cid\u00e9 d'en changer le nom. <strong>recette<\/strong> original en \u00e9liminant <strong>cr\u00e8me anglaise<\/strong> et <strong>cerises acides<\/strong> de scell\u00e9, puis tourner son <strong>taverne<\/strong> \u00e0 <strong>Via Toledo<\/strong> en une v\u00e9ritable p\u00e2tisserie. D'autres th\u00e9ories affirment que ce sont les s\u0153urs elles-m\u00eames qui ont apport\u00e9 des modifications au processus, aux ingr\u00e9dients et m\u00eame \u00e0 la forme, d\u00e9sormais proche de celle d'un g\u00e2teau. <strong>coquille <\/strong>et connu sous le nom de<strong>a' sfugliatella<\/strong>&#8220;.<\/p>\n<p>Aujourd'hui, l'ancienne <strong>laboratoire<\/strong> de Pintauro est ouverte, transmettant de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration jusqu'\u00e0 la nouvelle direction l'art de la confiserie artisanale et traditionnelle. Tous les <strong>bar <\/strong>et les p\u00e2tisseries de Campanie ont l'obligation morale de pr\u00e9senter les sfogliatelle dans leurs vitrines, <strong>fris\u00e9<\/strong> o <strong>sabl\u00e9s<\/strong> car oui, il n'y a pas qu'une seule sorte !<\/p>\n<p>Les amateurs de g\u00e2teaux peuvent se trouver dans l'embarras, mais \u00e0 Naples, le d\u00e9bat sur la meilleure sfogliatella, entre la riccia et la frolla, est \u00e0 l'ordre du jour. La frolla, contrairement \u00e0 la riccia et \u00e0 la Santa Rosa, est, comme son nom l'indique, compos\u00e9e de la m\u00eame garniture, mais envelopp\u00e9e d'une p\u00e2te molle et friable, la frolla. <strong>p\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> au lieu de feuilles.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_assaggiare_la_sfogliatella_a_Napoli\"><\/span>O\u00f9 d\u00e9guster la sfogliatella \u00e0 Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Outre Pintauro, qui en est \u00e0 l'origine, il existe de nombreux autres bars et p\u00e2tisseries o\u00f9 l'on peut d\u00e9guster une bonne sfogliatella, accompagn\u00e9e d'une <strong>caf\u00e9 expresso<\/strong> Style napolitain.<\/p>\n<p>Sur la place <strong>San Domenico Maggiore<\/strong> La confiserie r\u00e8gne <strong>Scaturchio<\/strong>un nom, une garantie. En passant par le c\u00e9l\u00e8bre <strong>Spaccanapoli <\/strong>vous pouvez faire une petite pause avant de poursuivre votre promenade dans la ville. <strong>centre historique<\/strong>. Tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre \u00e9galement <strong>Sfogliatella Mary<\/strong>dont la petite <strong>kiosque<\/strong> charg\u00e9 de d\u00e9lices occupe une place \u00e0 l'entr\u00e9e du site enchanteur. <strong>Galerie Umberto I<\/strong> dans la rue Toledo.<\/p>\n<p>L'un des bars les plus c\u00e9l\u00e8bres de Naples est le <strong>Gambrinus Grand Caf\u00e9 litt\u00e9raire<\/strong>aux c\u00f4t\u00e9s de l'embl\u00e9matique <strong>Place du pl\u00e9biscite<\/strong>. Il a toujours \u00e9t\u00e9 un lieu de rencontre pour d'illustres personnalit\u00e9s, <strong>intellectuels<\/strong> et <strong>politiciens<\/strong>Le lieu historique dispose de son propre atelier de p\u00e2tisserie artisanale... une explosion de saveurs pour votre palais !<\/p>\n<p>Un plus pour la<strong>Antica pasticceria Carraturo<\/strong> \u00e0 <strong>Porta Capua <\/strong>est sans aucun doute le four visible, gr\u00e2ce auquel tout le monde peut \u00eatre enchant\u00e9 par la ma\u00eetrise des p\u00e2tissiers \u00e0 l'\u0153uvre. Si, en revanche, vous avez d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 la sfogliatella classique et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau, <strong>Sfogliatelab<\/strong> est l'endroit id\u00e9al pour vous !<\/p>\n<p>Situ\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la <strong>Gare centrale<\/strong> \u00e0<strong> Place Garibaldi<\/strong>En 2015, cette p\u00e2tisserie a cr\u00e9\u00e9 le dessert qui r\u00e9pond au go\u00fbt du plus grand nombre tout en respectant la tradition, l'union entre la sfogliatella et le fromage de ch\u00e8vre. <strong>baba<\/strong>: le <strong>Sfogliacampanella<\/strong>.<\/p>\n<p>Bien s\u00fbr, les lieux de d\u00e9gustation ne manquent pas, Naples est parsem\u00e9e de coins de d\u00e9gustation partout.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta\"><\/span>La recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ingr\u00e9dients pour 6 sfogliatelles<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de farine 00<\/li>\n<li>70 g de saindoux<\/li>\n<li>100 g d'eau<\/li>\n<li>Une demi-cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>200 g de lait<\/li>\n<li>100 g de semoule<\/li>\n<li>200 g de ricotta<\/li>\n<li>125 g de sucre<\/li>\n<li>selon le go\u00fbt orange confite<\/li>\n<li>1 jaune d'\u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento\"><\/span>Proc\u00e9dure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e, verser la farine, le sel, le miel et l'eau dans un bol et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te (non lisse). Former une boule en p\u00e9trissant \u00e0 nouveau la p\u00e2te et la graisser avec du saindoux, puis l'envelopper dans un torchon et la laisser reposer pendant environ une demi-heure.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Prendre la p\u00e2te et la p\u00e9trir \u00e0 nouveau (ne pas s'inqui\u00e9ter si elle est tr\u00e8s dure au d\u00e9but).<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Continuer \u00e0 travailler pour former une autre boule \u00e0 saupoudrer \u00e0 nouveau de saindoux.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Envelopper la p\u00e2te dans un film alimentaire et la laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 heures.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Apr\u00e8s l'avoir sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur, laissez la p\u00e2te reposer \u00e0 l'ext\u00e9rieur pendant 20\/30 minutes suppl\u00e9mentaires.<strong>\u00a0<\/strong>minutes, puis, \u00e0 l'aide d'un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, l'\u00e9taler en un rectangle.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Rendre le rectangle tr\u00e8s long et commencer \u00e0 le rouler sur le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, en le graissant avec du saindoux \u00e0 chaque tour. Placez ensuite la p\u00e2te roul\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou, si possible, pendant la nuit.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Per_il_ripieno\"><\/span>Pour la garniture :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Pour pr\u00e9parer la farce, faire chauffer le lait dans une casserole et, en remuant, ajouter la semoule tout en continuant \u00e0 cuire, puis laisser refroidir.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Dans un bol, m\u00e9langer la ricotta et l'orange confite, le sucre et le jaune d'\u0153uf et m\u00e9langer jusqu'\u00e0 ce que les ingr\u00e9dients soient bien homog\u00e8nes.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Ajouter la semoule froide \u00e0 la<strong>\u00a0<\/strong>la cr\u00e8me ricotta, m\u00e9langer \u00e0 nouveau et couvrir la garniture d'un film alimentaire et la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Prendre le rouleau et, en le d\u00e9roulant, le couper en tranches d'environ 1 cm d'\u00e9paisseur.<strong> <\/strong>Avec les mains, former un espace au centre pour y ins\u00e9rer la garniture (g\u00e9n\u00e9reuse), puis fermer les rabats sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Placer les sfogliatelles sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9 et les faire cuire au four statique \u00e0 180\u00b0 pendant environ 20 minutes, en les faisant dorer.<\/p>\n<\/li>\n<li data-list-indent=\"1\" data-list-type=\"numbered\">\n<p>Apr\u00e8s la cuisson, enrobez-les de sucre glace et d\u00e9gustez.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saviez-vous que la sfogliatella est n\u00e9e dans un couvent dans les ann\u00e9es 1600 ? 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