{"id":17578,"date":"2022-12-09T11:26:57","date_gmt":"2022-12-09T00:10:40","guid":{"rendered":"http:\/\/shop.movery.it\/taralli-sugna-pepe\/"},"modified":"2023-12-27T15:55:04","modified_gmt":"2023-12-27T14:55:04","slug":"taralli-sugna-pepe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/taralli-sugna-pepe\/","title":{"rendered":"Les taralli sugna e pepe : un must pour l'ap\u00e9ritif napolitain"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/taralli-sugna-pepe\/#Le_origini_del_nome\" title=\"Les origines du nom\">Les origines du nom<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/taralli-sugna-pepe\/#I_principali_punti_vendita_a_Napoli\" title=\"Les principaux points de vente \u00e0 Naples\">Les principaux points de vente \u00e0 Naples<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/taralli-sugna-pepe\/#Ricetta\" title=\"Recette\">Recette<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/taralli-sugna-pepe\/#Preparazione\" title=\"Pr\u00e9paration :\">Pr\u00e9paration :<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">I <strong>taralli sugna <\/strong>et<strong> poivre<\/strong> sont indispensables pour les<strong>ap\u00e9ritif<\/strong> Napolitain. La saveur intense et le croquant des <strong>amandes<\/strong> en font l'en-cas id\u00e9al pour accompagner un excellent <strong>pschitt<\/strong> ou un<strong> bi\u00e8re<\/strong> frais.<\/p>\n<p>Taralli a vu le jour gr\u00e2ce \u00e0 l'inventivit\u00e9 de la<strong> boulangers <\/strong>d'antan, qui, pour ne rien jeter, recyclait les restes des produits de l'agriculture et de la p\u00eache. <strong>p\u00e2te lev\u00e9e<\/strong> de <strong>pain<\/strong>en cr\u00e9ant deux bandes r\u00e9unies pour former un cercle. La p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 aromatis\u00e9e avec <strong>lard<\/strong> (saindoux) et du poivre pour le rendre plus \u00e9pic\u00e9, et ce n'est que plus tard que l'on a ajout\u00e9 des amandes. Bient\u00f4t, cette nourriture a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9e par tout le monde, en particulier par les plus d\u00e9munis. <strong>pauvres <\/strong>qui pouvaient se permettre de la cuisiner ou de l'acheter, car elle impliquait l'utilisation d'ingr\u00e9dients \u00e0 des prix tr\u00e8s bas. <strong>faible co\u00fbt<\/strong>.<\/p>\n<p>En <strong>XVIIIe si\u00e8cle<\/strong> ont commenc\u00e9 \u00e0 arpenter les rues, les soi-disant \"enfants de la rue\".<strong>tarallari<\/strong>\"Il s'agit d'un jeune homme qui porte sur ses \u00e9paules un panier rempli de taralli qu'il vend aux passants. Il y a aussi un <strong>chant<\/strong> par <strong>Pino Daniele<\/strong> rappelant <strong>Fourni Bisaccia<\/strong>a d\u00e9clar\u00e9\u00a0<strong>Fortunato o' Tarallaro<\/strong>qui, avec sa charrette de taralli, parcourait toute la ville. Aujourd'hui encore, aux endroits les plus fr\u00e9quent\u00e9s, on trouve des kiosques et des petites camionnettes proposant des taralli, <strong>boissons non alcoolis\u00e9es<\/strong> et <strong>collations<\/strong> divers.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_origini_del_nome\"><\/span>Les origines du nom<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Les id\u00e9es divergent quant \u00e0 l'origine du nom : certains pensent qu'il d\u00e9rive du nom de la ville.<strong> Mot latin<\/strong> &#8220;<strong>torr\u00e8re<\/strong>d'autres, du fran\u00e7ais ''toast'', en raison de la fa\u00e7on dont ils sont cuits ; d'autres encore, du fran\u00e7ais ''toast'', en raison de la fa\u00e7on dont ils sont cuits.<strong>toral<\/strong>\"(s\u00e9choir). Plus originale encore est l'hypoth\u00e8se selon laquelle il d\u00e9riverait du mot italique \"<strong>goudron<\/strong>qui signifie \"envelopper\", en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la forme ronde obtenue en nouant les deux rabats de p\u00e2te.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_principali_punti_vendita_a_Napoli\"><\/span>Les principaux points de vente \u00e0 Naples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il existe de nombreux points de vente \u00e0 Naples o\u00f9 l'on peut acheter des taralli traditionnels : parmi eux, l'historique <strong>Tarallificio Leopoldo<\/strong>\u00a0\u00e0 <strong>Via Foria<\/strong> ou le <strong>Taralleria Napoletana<\/strong> pr\u00e8s de <strong>San Gregorio Armeno<\/strong>: ce dernier<strong>\u00a0<\/strong>offre une vari\u00e9t\u00e9 infinie de taralli, des plus simples aux saveurs les plus inhabituelles. Dans le vieux quartier, il y a aussi <strong>Tarallificio Esposito <\/strong>\u00e0<strong> Rione Sanit\u00e0<\/strong>une petite boulangerie familiale qui produit \u00e9galement des \"<strong>o' pagnottiello<\/strong>\"une sorte de panuozzo \u00e0 base de p\u00e2te \u00e0 pizza.<\/p>\n<p>Une autre usine historique de taralli est certainement celle de<strong> Poppella<\/strong>g\u00e9n\u00e9ralement connu pour la c\u00e9l\u00e8bre <a href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/fiocco-di-neve-poppella\/\">flocons de neige<\/a>Poppella est en effet propri\u00e9taire d'une boulangerie voisine, qui continue \u00e0 transmettre l'ancienne tradition des taralli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta\"><\/span>Recette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Pour pr\u00e9parer environ 20 taralli, il faut<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 kg de farine<\/li>\n<li>150 g de saindoux<\/li>\n<li>1 cube de levure<\/li>\n<li>100 g d'amandes<\/li>\n<li>sel et poivre (environ 5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de poivre et 10 g de sel)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione\"><\/span>Pr\u00e9paration :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Placez la farine sur le plan de travail, en cr\u00e9ant un trou au milieu duquel vous ajoutez le saindoux, le sel, beaucoup de poivre et la levure pr\u00e9alablement dissoute dans l'eau chaude.\u00a0<\/li>\n<li>Bien m\u00e9langer le tout et couper des morceaux de p\u00e2te ; les travailler avec les mains pour obtenir des cordons assez larges d'environ 20 cm et placer les amandes \u00e0 l'int\u00e9rieur de la p\u00e2te, enti\u00e8res ou en morceaux selon votre pr\u00e9f\u00e9rence.<\/li>\n<li>Pour chaque tarallo, nouez les deux cordes en pressant une extr\u00e9mit\u00e9 sur l'autre avec votre pouce.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s les avoir laiss\u00e9s lever pendant environ une heure, faites-les cuire \u00e0 160\u00b0 dans un four statique pendant environ une heure, de pr\u00e9f\u00e9rence sur la grille centrale du four. Laissez-les dorer et d\u00e9gustez-les une fois refroidis.<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 Naples, il n'y a pas d'ap\u00e9ritif sans taralli ! Depuis le XVIIIe si\u00e8cle, ils ont conquis le palais de toute la...<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":15727,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-17578","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17578","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17578"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17578\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31578,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17578\/revisions\/31578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15727"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17578"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=17578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}