{"id":25026,"date":"2023-02-20T04:57:11","date_gmt":"2023-02-20T03:57:11","guid":{"rendered":"https:\/\/movery.it\/lasagna-origini-e-ricetta\/"},"modified":"2024-07-26T16:31:17","modified_gmt":"2024-07-26T15:31:17","slug":"lasagna-origini-e-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/","title":{"rendered":"Origine des lasagnes et de la recette napolitaine traditionnelle"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#La_lasagna_bolognese\" title=\"Lasagnes \u00e0 la bolognaise\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#La_ricetta_napoletana\" title=\"La recette napolitaine\">La recette napolitaine<\/a><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><ul class='ez-toc-list-level-4' ><li class='ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#Ingredienti\" title=\"Ingr\u00e9dients\">Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-4'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#Procedimento\" title=\"Proc\u00e9dure\">Proc\u00e9dure<\/a><ul class='ez-toc-list-level-5' ><li class='ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#Preparazione_delle_polpettine\" title=\"Pr\u00e9paration des galettes\">Pr\u00e9paration des galettes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#Variante_con_uovo_sodo\" title=\"Variante avec un \u0153uf dur\">Variante avec un \u0153uf dur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-5'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/lasagna-origini-e-ricetta\/#Gli_strati\" title=\"Couches\">Couches<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<p data-pm-slice=\"0 0 []\">La <strong>lasagnes <\/strong>Ce n'est pas seulement un plat : il nous rappelle la maison et ses odeurs, nous ram\u00e8ne aux endroits que nous aimons, aux dimanches en famille, aux rires et \u00e0 la joie de vivre.<strong> festivit\u00e9s<\/strong> partag\u00e9e avec les personnes que nous aimons.<\/p>\n<p>Les origines des lasagnes remontent en fait \u00e0 l'\u00e9poque des <strong>Romains<\/strong>lorsque le plat du jour n'\u00e9tait qu'une tourte \u00e0 la viande et des feuilles de <strong>farine de bl\u00e9<\/strong> et <strong>l'eau<\/strong>et c'est ce m\u00eame \"lagana\" dont parlait le po\u00e8te <strong>Horace<\/strong> au 1er si\u00e8cle avant J.-C.<\/p>\n<p>Il y a plusieurs r\u00e9f\u00e9rences aux lasagnes dans l'Union europ\u00e9enne. <strong>Moyen \u00c2ge<\/strong>par exemple dans les \u0153uvres d'\u00e9crivains tels que <strong>Jacopone de Todi<\/strong>selon lequel \"le granel di pepe l'emporte souvent sur la lasagne par sa vertu\", ou le toscan <strong>Cecco Angiolieri,<\/strong> Celui qui fait des lasagnes avec la farine des autres, son ch\u00e2teau n'a ni mur ni foss\u00e9\" ; cependant, la description de 1284 dans les chroniques de <strong>Fr\u00e8re Salimbene de Parme<\/strong>\u00a0qui, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un autre <strong>moine<\/strong>Il a d\u00e9clar\u00e9 : \"Je n'ai jamais vu quelqu'un appr\u00e9cier autant que lui les lasagnes au fromage\" : cela sugg\u00e8re que dans sa version la plus simple, les lasagnes n'\u00e9taient rien d'autre qu'un empilement de bandes de farine et d'eau, probablement cuites dans un bouillon, puis recouvertes d'une sauce au fromage. <strong>fromage<\/strong>.<\/p>\n<p>D\u00e9j\u00e0 dans les livres de cuisine des <strong>Cour d'angioin <\/strong>Le plat est devenu plus complexe et de nouveaux assaisonnements ont vu le jour, tels que l'huile d'olive. <strong>\u0153ufs<\/strong>ou dans d'autres cas, de v\u00e9ritables compositions ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9es \u00e0 l'aide de l'outil <strong>viande<\/strong>.<\/p>\n<p>C'est au cours de la <strong>Renaissance<\/strong> que les lasagnes commencent vaguement \u00e0 prendre des formes culinaires modernes, en particulier dans les pays en voie de d\u00e9veloppement.<strong> Emilia Romagna<\/strong>avec la naissance de la <strong>p\u00e2tes aux \u0153ufs<\/strong>. L'introduction de l'\u0153uf \u00e9tait essentielle pour donner \u00e0 la p\u00e2te cette texture \"plus ferme\", typique de la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/p>\n<p>C'est ce qu'atteste un livre de cuisine publi\u00e9 en 1863 par <strong>Francesco Zambrini<\/strong>qui consiste en une alternance de couches de p\u00e2tes et de fromage, auxquelles on ajoutait ensuite de la viande au fil du temps, selon la coutume de l'ancienne Rome, y compris de la viande bouillie. <strong>canards<\/strong> et <strong>chapons<\/strong>. En effet, c'est \u00e0 partir de la seconde moiti\u00e9 du XVIIIe si\u00e8cle que la farce a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 la viande de porc. <strong>jambon<\/strong>sauce \u00e0 la viande et un <strong>salsa<\/strong> obtenu \u00e0 partir du liquide de rissolage et de cuisson de la viande et des l\u00e9gumes dans le bouillon.<\/p>\n<p>C'est de cette variante que vient le fameux <strong>vincisgrassi marchigiani<\/strong>Les lasagnes sont un plat typique de la r\u00e9gion, tr\u00e8s proche des lasagnes, dont elles se distinguent principalement par leur saveur plus \u00e9pic\u00e9e, par le fait que la viande est r\u00e2p\u00e9e et non hach\u00e9e, et par le fait qu'elles sont faites \u00e0 partir d'un m\u00e9lange de viande et de fromage. <strong>b\u00e9chamel <\/strong>plus compact et plus ferme.<\/p>\n<p>La recette ne pouvait cependant pas \u00eatre compl\u00e8te sans l'un des principaux ingr\u00e9dients d'aujourd'hui : la <strong>tomate<\/strong>! Et c'est l\u00e0 que le <strong>Cuisine napolitaine<\/strong>. Ce n'est pas un hasard si c'est la tradition de la Campanie qui s'approprie ce plat, voyons pourquoi.<\/p>\n<p>\u00a0En 1634, le\u00a0<strong>Giovanni Battista Crisci<\/strong> public \u00e0 <strong>Naples <\/strong>le livre \"La lucerna de corteggiani\", qui d\u00e9crit les \"lasagnes di monache stufate, mozzarella e cacio\" : il s'agit du premier t\u00e9moignage \u00e9crit sur les feuilles de p\u00e2tes farcies d'un produit laitier fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de p\u00e2te fil\u00e9e, puis pass\u00e9es pour la premi\u00e8re fois dans les <strong>four<\/strong>. Le plat s'est rapidement r\u00e9pandu dans les foyers napolitains et a \u00e9t\u00e9 appr\u00e9ci\u00e9 par toutes les classes sociales, \u00e0 tel point que l'on a commenc\u00e9 \u00e0 parler d'un plat \u00e0 base d'huile d'olive et d'huile d'olive. <strong>Roi Ferdinand II\u00a0<\/strong>s'appelait aussi '<strong>Le roi des lasagnes<\/strong>\".<\/p>\n<p>Les origines des lasagnes sont-elles \u00e9miliennes ou napolitaines ? Disons que nous ne pouvons pas lui attribuer un lieu pr\u00e9cis ; ce qui est certain, en revanche, c'est que Naples a apport\u00e9 une contribution importante \u00e0 l'\u00e9volution et \u00e0 la diffusion de ce plat, en particulier apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale.<strong>Unit\u00e9 de l'Italie<\/strong>.<\/p>\n<p>A<strong> Carnaval<\/strong> La lasagne est la reine de la table napolitaine. Elle a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9e par <strong>Ippolito Cavalcanti<\/strong> dans son <strong>livre de cuisine<\/strong> \u00e0 <strong>Dialecte napolitain<\/strong> en 1837, o\u00f9 il d\u00e9crit l'abondance des garnitures dans la garniture typique : petites, petites, petites, petites, petites, petites et grandes. <strong>boulettes de viande<\/strong>, des tranches de <strong>mozzarella<\/strong> o <strong>provola<\/strong>fromage r\u00e2p\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 <strong>sucre <\/strong>et <strong>cannelle<\/strong>. Une explosion de saveurs !<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_lasagna_bolognese\"><\/span>Lasagnes \u00e0 la bolognaise<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Au fil des si\u00e8cles, cette sp\u00e9cialit\u00e9 a conquis toute l'Italie, chaque r\u00e9gion introduisant sa propre variante. L'une des particularit\u00e9s de cette sp\u00e9cialit\u00e9 est le<strong> bolognaise<\/strong>.<\/p>\n<p>Le paradoxe de cette version r\u00e9side dans le fait qu'elle est n\u00e9e environ un demi-si\u00e8cle avant l'apparition de la c\u00e9l\u00e8bre <strong>ragout<\/strong> bolognaise et dans ce cas, les couches de p\u00e2tes aux \u0153ufs sont altern\u00e9es avec des couches de p\u00e2tes \u00e0 la cr\u00e8me. <strong>\u00e9pinards <\/strong>bouillis, coup\u00e9s en morceaux et po\u00eal\u00e9s avec la sauce \u00e0 la viande ; ou, pour une alternative plus \"l\u00e9g\u00e8re\", avec la sauce \u00e0 la viande.<strong> beurre<\/strong>, <strong>oignons<\/strong> et <strong>herbes<\/strong>. Dans la recette du XXe si\u00e8cle, la p\u00e2te a pris sa couleur verte caract\u00e9ristique, pr\u00e9cis\u00e9ment parce que les \u00e9pinards ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 introduits dans la p\u00e2te, tandis que la garniture est rest\u00e9e classique avec de la sauce \u00e0 la viande, du parmesan r\u00e2p\u00e9 et de la sauce b\u00e9chamel.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta_napoletana\"><\/span>La recette napolitaine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Suivez la recette et d\u00e9gustez ! Bien entendu, la composition des couches, les quantit\u00e9s et l'ordre dans lequel les ingr\u00e9dients sont plac\u00e9s varient d'une famille \u00e0 l'autre en fonction des pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti\"><\/span>Ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p><strong>Pour la garniture :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de lasagnes aux \u0153ufs ;<\/li>\n<li>125 g de fromage provola ;<\/li>\n<li>125 g de mozzarella ;<\/li>\n<li>80 g de parmesan ;<\/li>\n<li>2 \u0153ufs ;<\/li>\n<li>sel ;<\/li>\n<li>150 ml de pur\u00e9e de tomates ;<\/li>\n<li>400 g de fromage blanc.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour la sauce :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de pur\u00e9e de tomates ;<\/li>\n<li>400 g de porc (hach\u00e9) ;<\/li>\n<li>100 ml d'eau ;<\/li>\n<li>1 oignon ;<\/li>\n<li>Un demi-verre de vin blanc ;<\/li>\n<li>huile d'olive extra vierge ;<\/li>\n<li>sel.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pour les galettes :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de porc (hach\u00e9) ;<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de parmesan ;<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de chapelure ;<\/li>\n<li>1 \u0153uf ;<\/li>\n<li>sel ;<\/li>\n<li>poivre ;<\/li>\n<li>huile d'arachide.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Procedimento\"><\/span>Proc\u00e9dure<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h4>\n<p>\u00c9plucher l'oignon, l'\u00e9mincer et le hacher. Faire chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile d'olive extra vierge pour faire revenir l'oignon. Ajouter le porc hach\u00e9 et le faire revenir avec l'oignon pendant quelques minutes \u00e0 feu vif, puis d\u00e9glacer avec le vin blanc et le laisser s'\u00e9vaporer.<\/p>\n<p>Ajouter la pur\u00e9e de tomates et, avec un peu d'eau, r\u00e9cup\u00e9rer le reste de la tomate pour la mettre \u00e9galement dans la casserole. Ajouter un peu de sel et m\u00e9langer le tout ; \u00e0 ce stade, laisser cuire le rago\u00fbt pendant environ 2 heures \u00e0 feu moyennement doux avant de l'\u00e9teindre.<\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparazione_delle_polpettine\"><\/span>Pr\u00e9paration des galettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Dans un bol, mettre l'\u0153uf, le porc hach\u00e9, la chapelure, le parmesan r\u00e2p\u00e9 et une pinc\u00e9e de sel et de poivre. M\u00e9langer les ingr\u00e9dients et, une fois que vous avez obtenu une p\u00e2te ferme, former de petites boules avec vos mains. Faire chauffer l'huile d'arachide et, une fois qu'elle est chaude, faire frire les boulettes pendant environ 8 minutes. Les \u00e9ponger sur du papier buvard.<\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variante_con_uovo_sodo\"><\/span>Variante avec un \u0153uf dur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Dans de nombreuses recettes, des \u0153ufs durs sont \u00e9galement ajout\u00e9s entre les couches, mais c'est \u00e0 votre discr\u00e9tion. Si vous souhaitez en ajouter, vous devez : faire bouillir les \u0153ufs encore entiers dans une casserole d'eau froide, puis attendre 8 minutes avant de les \u00e9goutter et de les passer sous l'eau froide. \u00c0 ce stade, vous pouvez retirer la coquille et couper les \u0153ufs durs en morceaux.\u00a0<\/p>\n<h5><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_strati\"><\/span>Couches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h5>\n<p>Ajouter un peu de ricotta au rago\u00fbt de porc et r\u00e9server. Dans le fond d'un plat \u00e0 four, ajouter deux cuill\u00e8res de sauce \u00e0 la viande et placer la premi\u00e8re feuille d'une lasagne fra\u00eeche et non cuite sur le dessus. \u00c9taler une couche de cr\u00e8me de ricotta et de sauce \u00e0 la viande pour couvrir les lasagnes. D\u00e9poser quelques boulettes de viande frites sur le dessus, puis saupoudrer de mozzarella \u00e9miett\u00e9e (pr\u00e9alablement s\u00e9ch\u00e9e) et de fromage provolone r\u00e2p\u00e9. \u00c9tendre encore de la sauce \u00e0 la viande pour compl\u00e9ter la premi\u00e8re couche et recouvrir d'une nouvelle feuille de p\u00e2tes et \u00e0 nouveau de cr\u00e8me de ricotta avec de la sauce \u00e0 la viande et des boulettes de viande.<\/p>\n<p>Disposer les tranches d'\u0153uf dur sur le dessus et continuer avec la mozzarella et le provolone. Recouvrir de rago\u00fbt de porc et de parmesan r\u00e2p\u00e9. Recouvrir d'une autre lasagne, puis de pur\u00e9e de tomates.<\/p>\n<p>Ajouter les autres galettes et saupoudrer toute la surface avec beaucoup de fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n<p>Il ne reste plus qu'\u00e0 faire cuire le tout dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 et ventil\u00e9 \u00e0 180\u00b0 pendant environ 35 minutes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans toute l'Italie, et en particulier \u00e0 Naples, les lasagnes sont la reine de la table lors du carnaval.....<\/p>","protected":false},"author":11,"featured_media":25023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-25026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25026"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38143,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25026\/revisions\/38143"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25026"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=25026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}