{"id":27211,"date":"2023-07-03T17:23:36","date_gmt":"2023-07-03T16:23:36","guid":{"rendered":"https:\/\/movery.it\/?p=27211"},"modified":"2023-07-03T17:57:37","modified_gmt":"2023-07-03T16:57:37","slug":"ricette-della-tradizione-pugliese-le-orecchiette-con-le-cime-di-rapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/ricette-della-tradizione-pugliese-le-orecchiette-con-le-cime-di-rapa\/","title":{"rendered":"Recettes traditionnelles des Pouilles : p\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/ricette-della-tradizione-pugliese-le-orecchiette-con-le-cime-di-rapa\/#Ricetta_delle_orecchiette_con_le_cime_di_rapa\" title=\"Recette de p\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet\">Recette de p\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/ricette-della-tradizione-pugliese-le-orecchiette-con-le-cime-di-rapa\/#Ingredienti_per_3-4_persone\" title=\"Ingr\u00e9dients pour 3-4 personnes\">Ingr\u00e9dients pour 3-4 personnes<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Les Orecchiette con le cime di rapa (p\u00e2tes en forme d'\u00e9pi avec des fanes de navet) sont l'un des plats traditionnels de la cuisine des Pouilles, en particulier de la r\u00e9gion et de la province de Bari, mais sont aujourd'hui appr\u00e9ci\u00e9s dans toute l'Italie. Il s'agit d'un premier plat tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer avec ce format de p\u00e2tes \u00e9galement appel\u00e9 \"recchitelle\" dans le dialecte de Bari.<\/p>\n\n\n\n<p>Le <strong>orecchiette <\/strong>ont la forme de petits \u00e9pis et sont fabriqu\u00e9s en m\u00e9langeant de la farine de semoule de bl\u00e9 dur et de l'eau. L'assaisonnement est r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de feuilles de navet blanchies, dont le go\u00fbt amer est att\u00e9nu\u00e9 par une friture \u00e0 base d'huile, d'ail, de piment et d'anchois.<\/p>\n\n\n\n<p>La recette est tr\u00e8s simple et le secret r\u00e9side principalement dans le blanchiment des fanes de navet, qui doit avoir lieu en m\u00eame temps que la cuisson des p\u00e2tes. En effet, les orecchiette cuisent avec les fanes de navet et absorbent toute la saveur de leur eau.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la r\u00e9ussite du plat, il est bon d'utiliser <strong>feuilles de navet fra\u00eeches<\/strong> et non pas congel\u00e9s, qui ont tendance \u00e0 devenir trop mous une fois cuits. Voyons donc comment cuisiner ce d\u00e9licieux plat des Pouilles selon la tradition.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricetta_delle_orecchiette_con_le_cime_di_rapa\"><\/span><strong>Recette de p\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_3-4_persone\"><\/span><strong>Ingr\u00e9dients pour 3-4 personnes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>1 kg de fanes de navet<\/p>\n\n\n\n<p>3 filets d'anchois \u00e0 l'huile<\/p>\n\n\n\n<p>1 gousse d'ail<\/p>\n\n\n\n<p>1-2 piments frais<\/p>\n\n\n\n<p>Salles<\/p>\n\n\n\n<p>30 g d'huile d'olive extra vierge<\/p>\n\n\n\n<p>200 g de farine de bl\u00e9 dur<\/p>\n\n\n\n<p>100 g d'eau ti\u00e8de<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re chose \u00e0 faire est de pr\u00e9parer les orecchiette fra\u00eeches. Pour commencer, placer la farine de semoule sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie et faire un puits. Ajouter une pinc\u00e9e de sel et verser de l'eau ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au centre.<\/p>\n\n\n\n<p>Commencer \u00e0 <strong>p\u00e9trir <\/strong>doucement et continuer jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te soit \u00e9lastique et homog\u00e8ne. Lui donner une forme ronde, la couvrir d'un linge et la laisser reposer pendant un quart d'heure. Au bout de ce temps, pr\u00e9lever une partie de la p\u00e2te et laisser le reste de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Manipuler le morceau de p\u00e2te pour obtenir un filoncino de 1 cm d'\u00e9paisseur. \u00c0 l'aide d'un emporte-pi\u00e8ce, d\u00e9couper le filoncino en tranches de 1 cm d'\u00e9paisseur. <strong>disques <\/strong>environ 1 cm. \u00c0 l'aide de la pointe d'un couteau, \u00e9craser les disques sur la table farin\u00e9e et les tourner sur le pouce pour leur donner la forme d'une oreille concave.<\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9p\u00e9ter l'op\u00e9ration jusqu'\u00e0 ce que toute la p\u00e2te soit termin\u00e9e. Mettez maintenant les orecchiette pr\u00eates de c\u00f4t\u00e9 et consacrez-vous aux <strong>assaisonnement<\/strong>. Nettoyer soigneusement les feuilles de navet, enlever les feuilles ext\u00e9rieures et n'extraire que la fleur et les feuilles int\u00e9rieures.<\/p>\n\n\n\n<p>Lavez-les \u00e0 l'eau courante et s\u00e9chez-les bien. Faire ensuite bouillir une casserole d'eau et y ajouter du sel. Lorsque l'eau a atteint le point d'\u00e9bullition, faites bouillir les fanes de navet pendant 5 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez vous consacrer au saut\u00e9. Dans une po\u00eale, versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'huile, une gousse d'ail, les filets d'anchois d\u00e9nud\u00e9s et quelques piments frais.<\/p>\n\n\n\n<p>Retourner le tout pour faire fondre la <strong>anchois <\/strong>et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Lorsque le saut\u00e9 est pr\u00eat, retirer l'ail et \u00e9teindre. Au bout de 5 minutes, ajoutez les p\u00e2tes orecchiette dans la casserole o\u00f9 cuisent les fanes de navet et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Remuer de temps en temps et transf\u00e9rer les p\u00e2tes et les l\u00e9gumes dans la casserole de l'appareil. <strong>soffritto<\/strong>. Faire sauter pendant 2 \u00e0 3 minutes et saler selon le go\u00fbt. Enfin, \u00e9teindre la cuisini\u00e8re, dresser les orecchiette et les assaisonner d'un filet d'huile brute.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les p\u00e2tes Orecchiette aux fanes de navet sont l'un des plats traditionnels de la cuisine des Pouilles,...<\/p>","protected":false},"author":21,"featured_media":27212,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"locations":[325],"class_list":["post-27211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","locations-puglia"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27211"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27211\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/27212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27211"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=27211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}