{"id":27812,"date":"2023-07-27T16:16:30","date_gmt":"2023-07-27T15:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/movery.it\/?p=27812"},"modified":"2023-08-21T11:05:18","modified_gmt":"2023-08-21T10:05:18","slug":"i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/","title":{"rendered":"Les meilleurs plats traditionnels des Pouilles"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Orecchiette_alle_cime_di_rapa\" title=\"P\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet\">P\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Mbanate_di_fave\" title=\"Mbanate de f\u00e8ves\">Mbanate de f\u00e8ves<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Cavatieddi_con_i_ceci\" title=\"Cavatieddi aux pois chiches\">Cavatieddi aux pois chiches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Cozze_arraganate\" title=\"Moules \u00e9pineuses\">Moules \u00e9pineuses<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Panzerotti\" title=\"Panzerotti\">Panzerotti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Tiella_barese\" title=\"Tiella barese\">Tiella barese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Polpette_di_pane\" title=\"Boules de pain\">Boules de pain<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Taralli\" title=\"Taralli\">Taralli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Friselle\" title=\"Friselle\">Friselle<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/i-migliori-piatti-della-tradizione-gastronomica-pugliese\/#Ciceri_e_tria\" title=\"Ciceri et tria\">Ciceri et tria<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La cuisine des Pouilles, comme celle des autres r\u00e9gions italiennes, peut s'enorgueillir d'une gamme tr\u00e8s riche de plats qui se distinguent par leur authenticit\u00e9 et leur d\u00e9licatesse. En effet, ces plats de <strong>tradition <\/strong>sont pr\u00e9par\u00e9s avec des ingr\u00e9dients locaux, fruits de la passion et de l'imagination des habitants de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis l'Antiquit\u00e9, diff\u00e9rentes populations et cultures se sont superpos\u00e9es dans les Pouilles, donnant naissance, au fil des si\u00e8cles, \u00e0 un ensemble de cultures et d'ethnies. <strong>nourriture et vin<\/strong> tr\u00e8s diversifi\u00e9e. Sa situation g\u00e9ographique a favoris\u00e9 une vari\u00e9t\u00e9 de cultures, de p\u00eaches et d'\u00e9levages, gr\u00e2ce auxquels sont \u00e9labor\u00e9es des pr\u00e9parations le plus souvent simples et d'origine paysanne.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n'est pas un hasard si la cuisine des Pouilles se pr\u00eate parfaitement \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre <strong>di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong> car elle propose de l'huile d'olive extra vierge, des l\u00e9gumes frais, des l\u00e9gumes secs, du poisson et bien d'autres choses encore. Voici une s\u00e9lection des principales recettes de la tradition gastronomique des Pouilles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Orecchiette_alle_cime_di_rapa\"><\/span><strong>P\u00e2tes orecchiette aux fanes de navet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>C'est peut-\u00eatre le plat de p\u00e2tes le plus connu et le plus appr\u00e9ci\u00e9 des Pouilles. Il est pr\u00e9par\u00e9 avec le format typique des p\u00e2tes des Pouilles, le <strong>orecchiette<\/strong>fabriqu\u00e9s strictement \u00e0 la main par les femmes au foyer. Ils peuvent \u00eatre assaisonn\u00e9s avec de nombreuses sauces, mais l'accompagnement principal sur la table est certainement les feuilles de navet. Les l\u00e9gumes sont saut\u00e9s avec de l'huile, des filets d'anchois et du piment. Pour un r\u00e9sultat optimal, il est important de cuire les p\u00e2tes directement dans l'eau dans laquelle les fanes de navet ont \u00e9t\u00e9 blanchies.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mbanate_di_fave\"><\/span><strong>Mbanate de f\u00e8ves<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le \"mbanate di fave\" est un plat \u00e0 base de f\u00e8ves et de chicor\u00e9e. \u00c9galement r\u00e9pandu en Basilicate, il peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 dans de nombreux restaurants de Matera \u00e0 Salento. Pour le pr\u00e9parer, il suffit de deux ingr\u00e9dients : les f\u00e8ves et la chicor\u00e9e. <strong>haricots blancs<\/strong> et le <strong>chicor\u00e9e<\/strong>. Il suffit de faire cuire les f\u00e8ves et de les r\u00e9duire en pur\u00e9e lisse et onctueuse. Les endives doivent ensuite \u00eatre blanchies et hach\u00e9es. Apr\u00e8s l'avoir fait sauter, verser la pur\u00e9e de f\u00e8ves, les endives et les morceaux de pain grill\u00e9. L'id\u00e9al est d'utiliser des chicor\u00e9es sauvages, mais les chicor\u00e9es cultiv\u00e9es conviennent \u00e9galement.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cavatieddi_con_i_ceci\"><\/span><strong>Cavatieddi aux pois chiches<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les cavatelli aux pois chiches sont un excellent choix pour obtenir une bonne quantit\u00e9 de <strong>prot\u00e9ines<\/strong>sans n\u00e9cessairement consommer de la viande rouge. Il s'agit donc d'un premier plat id\u00e9al pour les personnes suivant un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien. Ce plat est tr\u00e8s simple et provient de la tradition agricole et paysanne qui consiste \u00e0 cuisiner avec tr\u00e8s peu de nourriture. Les pois chiches blancs ou rouges peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour la recette, et vous pouvez d\u00e9cider de faire une sauce plus bouillonante ou plus \u00e9troite, selon votre go\u00fbt personnel.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cozze_arraganate\"><\/span><strong>Moules \u00e9pineuses<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les moules arraganate sont une pr\u00e9paration de la province de Tarente, mais on les trouve dans tout le Salento. Pour les cuisiner, il suffit de les remplir d'un d\u00e9licieux <strong>farce<\/strong> m\u00e9lange de pain rassis ou de chapelure, auquel on ajoute du fromage de brebis, des herbes et des \u00e9pices pour l'aromatiser. Les moules sont ensuite gratin\u00e9es au four. Elles sont excellentes comme hors-d'\u0153uvre de fruits de mer ou comme plat principal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panzerotti\"><\/span><strong>Panzerotti<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les Panzerotti sont<strong> calzones frits<\/strong> Ils sont cuits dans de l'huile chaude et constituent l'un des meilleurs plats de rue de la cuisine des Pouilles. En effet, ils peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s en marchant dans la rue ou lors d'un d\u00e9jeuner ou d'un d\u00eener informel en famille ou entre amis. Ces petits croissants sont pr\u00e9par\u00e9s avec une p\u00e2te compos\u00e9e d'eau, de farine et de levure. La farce est compos\u00e9e de mozzarella, de tomates et d'anchois. \u00c0 l'int\u00e9rieur, il est toutefois possible d'ajouter d'autres ingr\u00e9dients au choix, tels que des l\u00e9gumes, du fromage et de la charcuterie.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tiella_barese\"><\/span><strong>Tiella barese<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Le Bari tiella n'est rien d'autre que<strong> riz, pommes de terre et moules<\/strong>. Il s'agit d'une recette unique pr\u00e9par\u00e9e principalement \u00e0 Bari et dans sa province, mais qui est aujourd'hui r\u00e9pandue presque partout dans les Pouilles. Elle est pr\u00e9par\u00e9e dans une grande casserole, la \"tiella\", o\u00f9 plusieurs couches sont superpos\u00e9es. \u00c0 l'int\u00e9rieur, on dispose le riz, les moules en demi-coquille, de fines tranches de pommes de terre, des tranches de tomates, des rondelles d'oignons et beaucoup de persil. Pour finir, on verse de l'eau et du bouillon pour faciliter la cuisson. Le r\u00e9sultat est un plat \u00e0 la cro\u00fbte croustillante et au parfum enivrant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Polpette_di_pane\"><\/span><strong>Boules de pain<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les boulettes de pain des Pouilles sont issues d'une tradition culinaire aux racines tr\u00e8s anciennes. Ce n'est pas un hasard si c'est une recette du <strong>mauvaise cuisine<\/strong>lorsque les restes n'\u00e9taient pas jet\u00e9s, mais utilis\u00e9s pour donner vie \u00e0 d'autres plats. Ces boulettes sont un petit p\u00e9ch\u00e9 de gourmandise pour divertir les convives en attendant les autres plats. Elles sont pr\u00e9par\u00e9es avec du pain rassis tremp\u00e9 dans du lait, des \u0153ufs, du persil, de l'ail et du fromage. Elles sont ensuite frites dans de l'huile d'olive.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Taralli\"><\/span><strong>Taralli<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Comment ne pas mentionner les exquis taralli des Pouilles ? Ce sont les <strong>En-cas des Pouilles<\/strong> C'est le plat le plus populaire aupr\u00e8s des \u00e9trangers et on le trouve pratiquement partout dans les Pouilles. Comme il s'agit d'une pr\u00e9paration artisanale, les versions sont \u00e9videmment nombreuses, mais toutes savoureuses ! Les taralli ont des origines tr\u00e8s anciennes et peuvent \u00eatre aromatis\u00e9s au fenouil, \u00e0 l'oignon, au piment et \u00e0 la tomate. Ils sont souvent servis en ap\u00e9ritif, accompagn\u00e9s d'un verre de vin rouge, mais ils sont \u00e9galement parfaits pour le go\u00fbter et pour couper la faim.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Friselle\"><\/span><strong>Friselle<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Connues sous le nom de \"pain de voyage\", les friselles sont des formes de <strong>pain de mie<\/strong> avec un trou au centre. \u00c9galement r\u00e9pandues en Campanie, en Calabre et en Basilicate, elles sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir d'une p\u00e2te de bl\u00e9 dur ou d'orge qui est cuite une premi\u00e8re fois et remise au four pour une seconde cuisson. C'est pourquoi les friselles sont effectivement \"cuites au four\". On estime qu'une friselle doit tremper pendant 3 minutes pour \u00eatre d'excellente qualit\u00e9 et elle est garnie de tomates, d'huile et d'olives.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ciceri_e_tria\"><\/span><strong>Ciceri et tria<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>Les ciceri e tria, ou p\u00e2tes et pois chiches, sont l'une des plus anciennes recettes des Pouilles et l'un des symboles de la gastronomie du Salento. D\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e par Horace, cette pr\u00e9paration se compose de p\u00e2tes fra\u00eeches roul\u00e9es \u00e0 la main afin d'obtenir une p\u00e2te \u00e0 base de pois chiches. <strong>nouilles<\/strong>. Les pois chiches, quant \u00e0 eux, sont cuits dans de l'eau, du romarin et des feuilles de laurier, puis saut\u00e9s avec de l'oignon, du c\u00e9leri et de la carotte. La particularit\u00e9 de ce plat r\u00e9side dans la double cuisson. Une partie des p\u00e2tes est cuite \u00e0 l'eau, tandis que l'autre est frite dans de l'huile bouillante pour lui donner une texture plus croustillante. Il existe plusieurs versions de ciceri e tria et certaines incluent de la pur\u00e9e de tomates.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine des Pouilles, comme celle des autres r\u00e9gions italiennes, peut s'enorgueillir d'une...<\/p>","protected":false},"author":21,"featured_media":28075,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"locations":[325],"class_list":["post-27812","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","locations-puglia"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27812","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27812"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27812\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27812"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27812"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27812"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=27812"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}