{"id":28325,"date":"2023-08-06T10:26:00","date_gmt":"2023-08-06T09:26:00","guid":{"rendered":"https:\/\/movery.caffeinedesign.it\/?p=28325"},"modified":"2024-07-12T15:54:02","modified_gmt":"2024-07-12T14:54:02","slug":"puccia-salentina-il-panino-per-ogni-occasione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/puccia-salentina-il-panino-per-ogni-occasione\/","title":{"rendered":"Puccia salentina : le sandwich pour toutes les occasions"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/puccia-salentina-il-panino-per-ogni-occasione\/#Curiosita_sulla_puccia_salentina\" title=\"Curiosit\u00e9s sur la puccia salentina\">Curiosit\u00e9s sur la puccia salentina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/puccia-salentina-il-panino-per-ogni-occasione\/#La_ricetta_della_puccia_salentina\" title=\"La recette de la puccia de Salento\">La recette de la puccia de Salento<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/puccia-salentina-il-panino-per-ogni-occasione\/#Ingredienti_per_18_pucce\" title=\"Ingr\u00e9dients pour 18 pi\u00e8ces\">Ingr\u00e9dients pour 18 pi\u00e8ces<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>La puccia de Salento n'est rien d'autre qu'une <strong>pain<\/strong> Il a une taille de 20 \u00e0 30 cm et appartient \u00e0 la tradition gastronomique des Pouilles centrales et m\u00e9ridionales. Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, il s'agit d'une pr\u00e9paration typique de la r\u00e9gion du Salento et de la province de Tarente.<\/p>\n\n\n\n<p>Il ressemble \u00e0 une sorte de grand sandwich et sa variante la plus populaire est le <strong>leccese <\/strong>qui peuvent \u00eatre garnies d'ingr\u00e9dients pauvres de la cuisine locale. Dans la r\u00e9gion de Tarente, en revanche, on trouve une version fast-food de la puccia et, comme dans la r\u00e9gion de Foggia, on utilise une p\u00e2te semblable \u00e0 celle de la pizza, \u00e0 laquelle on ajoute des hamburgers, des frites, de la salade, du fromage, des tomates et bien d'autres choses encore.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Curiosita_sulla_puccia_salentina\"><\/span><strong>Curiosit\u00e9s sur la puccia salentina<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<p>La puccia est une sorte de sandwich de forme ronde, pas tr\u00e8s haut, qui pr\u00e9sente \u00e0 l'ext\u00e9rieur un aspect de \"pain d'\u00e9pices\". <strong>cro\u00fbte fine et croustillante<\/strong>. A l'int\u00e9rieur, en revanche, il est plut\u00f4t creux car il contient peu de mie et peut \u00eatre garni de charcuterie, de fromage, de l\u00e9gumes et de viande.<\/p>\n\n\n\n<p>En se promenant dans les rues du Salento et dans celles de la province de Tarente, il est tr\u00e8s facile de tomber sur une version pan-apulienne du fast-food : l'auberge de jeunesse. <strong>pucceria<\/strong>. Dans ce petit local, il est possible de go\u00fbter la saveur de la puccia originale, cuite dans un four \u00e0 bois. La vari\u00e9t\u00e9 la plus r\u00e9pandue est la Leccese, n\u00e9e dans les ann\u00e9es 1970 \u00e0 Trepuzzi gr\u00e2ce au charpentier et p\u00e2tissier Giovanni Caccetta, qui s'est inspir\u00e9 de ses tantes qui faisaient du pain \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n<p>Il a invent\u00e9 ce type de sandwich en faisant des boules de p\u00e2te, en les aplatissant et en les mettant dans un four \u00e0 bois. Le r\u00e9sultat est un sandwich tr\u00e8s gonfl\u00e9, sans miettes, parfait pour \u00eatre garni de n'importe quoi. Aujourd'hui, parmi les versions les plus populaires, on trouve le \"<strong>puccia cu lle ulie<\/strong>La \"puccia aux olives noires\", qui repr\u00e9sentait le repas des paysans pauvres, \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e le jour de l'Immacul\u00e9e Conception. Voyons donc comment cuisiner cette sp\u00e9cialit\u00e9 des Pouilles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_ricetta_della_puccia_salentina\"><\/span><strong>La recette de la puccia de Salento<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_per_18_pucce\"><\/span><strong>Ingr\u00e9dients pour 18 pi\u00e8ces<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p>1 kg de farine 0<\/p>\n\n\n\n<p>600 g d'eau ti\u00e8de<\/p>\n\n\n\n<p>Levure de bi\u00e8re s\u00e8che 5 g<\/p>\n\n\n\n<p>10 g de malt<\/p>\n\n\n\n<p>100 g d'huile d'olive extra vierge<\/p>\n\n\n\n<p>15 g de sel<\/p>\n\n\n\n<p>Pour pr\u00e9parer la pucce salentine, commencez par tamiser la farine dans le batteur plan\u00e9taire. Ajoutez ensuite la levure d\u00e9shydrat\u00e9e et le malt et commencez \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 l'aide du fouet \u00e0 feuilles. Verser un peu d'huile et ajouter l'eau ti\u00e8de. P\u00e9trir la p\u00e2te pendant quelques minutes \u00e0 vitesse moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque le m\u00e9lange s'est compact\u00e9, ajouter le <strong>salles<\/strong>. P\u00e9trir encore quelques minutes et remplacer la feuille par le crochet. Remettre le m\u00e9langeur plan\u00e9taire en marche et continuer \u00e0 p\u00e9trir pendant 10 \u00e0 15 minutes, jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et homog\u00e8ne. Lorsque la p\u00e2te est ferme, la transf\u00e9rer sur un plan de travail huil\u00e9, la p\u00e9trir l\u00e9g\u00e8rement avec les mains, puis la transf\u00e9rer dans un bol assez grand. Couvrir d'un film alimentaire et laisser p\u00e9trir. <strong>levain <\/strong>dans un four \u00e9teint avec la lumi\u00e8re allum\u00e9e pendant 2 \u00e0 3 heures.<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois ce temps \u00e9coul\u00e9, transf\u00e9rer le pain sur une planche \u00e0 p\u00e2tisserie et utiliser les mains pour former une sorte de pain, dans lequel il faudra d\u00e9couper <strong>18 balles<\/strong> de 90 g chacune. Prendre chaque boule et la rouler dans la main pour lui donner une forme sph\u00e9rique. \u00c9taler les boules avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour obtenir des disques de 20 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9posez-les d\u00e9licatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9. Placer dans un four statique pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 <strong>250\u00b0C pendant 15 minutes<\/strong>. A la fin de la cuisson, sortez les puces du four et servez-les encore chaudes avec la garniture de votre choix.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La \"puccia salentina\" n'est rien d'autre qu'une miche de pain de la taille de 20-30...<\/p>","protected":false},"author":21,"featured_media":28369,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[325],"class_list":["post-28325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-puglia"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/21"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28325"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28325\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37269,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28325\/revisions\/37269"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28325"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=28325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}