{"id":28827,"date":"2023-08-19T11:10:02","date_gmt":"2023-08-19T10:10:02","guid":{"rendered":"https:\/\/movery.it\/?p=28827"},"modified":"2024-07-12T15:04:17","modified_gmt":"2024-07-12T14:04:17","slug":"antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/movery.it\/fr\/antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo\/","title":{"rendered":"Anciennes saveurs napolitaines : bouillon de poulpe"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_68_1 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" >Table des mati\u00e8res<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo\/#Una_tradizione_della_storia_secolare\" title=\"Une tradition d&#039;histoire s\u00e9culaire\">Une tradition d'histoire s\u00e9culaire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo\/#Proposition_for_you\" title=\"Proposition pour vous\">Proposition pour vous<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo\/#Un_piatto_semplice_ma_ricco_di_sapore\" title=\"Un plat simple, mais plein de saveurs\">Un plat simple, mais plein de saveurs<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/movery.it\/fr\/antichi-sapori-napoletani-il-brodo-di-polpo\/#Dove_mangiare_il_brodo_di_polpo\" title=\"O\u00f9 manger du bouillon de poulpe\">O\u00f9 manger du bouillon de poulpe<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"28827\" class=\"elementor elementor-28827\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-155a5996 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"155a5996\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-48c89f3d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"48c89f3d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<!-- wp:paragraph {\"align\":\"left\"} -->\n<p class=\"has-text-align-left\">Naples est sans conteste la reine de la cuisine de rue. Entre la pizza a portafoglio, les pizzas frites, les crocch\u00e8 et les cuoppi de poisson frit, se promener dans la ville les mains vides est une v\u00e9ritable honte !<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"align\":\"left\"} -->\n<p class=\"has-text-align-left\">L'une des sp\u00e9cialit\u00e9s les plus appr\u00e9ci\u00e9es vendues dans la rue est le \"bouillon de poulpe\", qui a une longue histoire et constitue depuis des si\u00e8cles l'une des recettes du pauvre les plus populaires sur les tables napolitaines. Aujourd'hui, ce plat est devenu plus festif, surtout \u00e0 l'occasion de l'\u00c9piphanie. Dans le pass\u00e9, cependant, il s'agissait d'un plat populaire car le poulpe \u00e9tait un poisson bon march\u00e9 et tr\u00e8s facile \u00e0 p\u00eacher dans le golfe.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph {\"align\":\"left\"} -->\n<p class=\"has-text-align-left\">Son abondance permettait aux familles les plus pauvres de se nourrir avec peu. Chaud et tr\u00e8s savoureux, le bouillon de poulpe se composait d'une simple tasse d'eau dans laquelle le poulpe \u00e9tait bouilli avec du sel et du poivre. Les vendeurs de bouillon se promenaient dans le centre historique de Naples, en particulier dans la zone situ\u00e9e entre Porta Capuana et Pignasecca. Aujourd'hui, il n'en reste que tr\u00e8s peu dans la ville, qui continuent \u00e0 vendre cette sp\u00e9cialit\u00e9 sans se d\u00e9courager.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_tradizione_della_storia_secolare\"><\/span>Une tradition d'histoire s\u00e9culaire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph -->\n<p>Les premi\u00e8res traces de l'archa\u00efque cuisine napolitaine remontent \u00e0 Boccace, qui la mentionne dans une lettre priv\u00e9e de 1339. Plus tard, Matilde Serao en parle \u00e9galement, d\u00e9crivant son atmosph\u00e8re conviviale dans son ouvrage Il ventre di Napoli. Depuis des si\u00e8cles, le bouillon de poulpe<br \/>\u00e9tait consomm\u00e9 dans la rue aux nombreuses \u00e9choppes qui le proposaient chaud dans des verres ou des tasses.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><!-- \/wp:paragraph -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-983cf97 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"983cf97\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-25de82e elementor-widget elementor-widget-shortcode\" data-id=\"25de82e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"shortcode.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t    \n    <div class=\"st-relate st-hotel-room-content\">\n        <div class=\"relate-rooms\">\n            <div class=\"st-hr\"><\/div>\n            <h2 class=\"st-heading-section\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proposition_for_you\"><\/span>Proposition pour vous<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n            <div class=\"inner service-list-wrapper service-tour\">\n                <div class=\"owl-carousel st-owl-slider\" data-loop=\"false\" data-center=\"true\" data-margin=\"24\" data-responsive=\"{&quot;992&quot;:{&quot;items&quot;:4},&quot;768&quot;:{&quot;items&quot;:2},&quot;0&quot;:{&quot;items&quot;:1}}\"><div class=\"item-slide\"><div class=\"services-item grid item-elementor mb-3\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/Trip\">\n    <div class=\"item service-border st-border-radius\">\n        <div class=\"header-services-item\" style=\"height: 50px; 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L'origine de la recette remonterait \u00e0 l'\u00e9poque de la Grande Gr\u00e8ce, o\u00f9 le poulpe appara\u00eet \u00e9galement sur certaines pi\u00e8ces de monnaie siciliennes.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Le bouillon de poulpe est toutefois devenu plus populaire surtout apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale. C'est d'ailleurs dans le quartier des p\u00eacheurs de Santa Lucia que la renaissance du plat a eu lieu. Il ne co\u00fbtait que 10 lires et \u00e9tait accessible \u00e0 tous. Des \u00e9choppes \u00e9taient install\u00e9es dans le centre, notamment dans le quartier de Santa Lucia.<br \/>proximit\u00e9 d'\u00e9coles, de cin\u00e9mas et de march\u00e9s.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>\u00c0 Porta Capuana, Forcella, Sanit\u00e0, Piazza Carit\u00e0, Montesanto, Via Foria ou au march\u00e9 de Pignasecca, \"o bror 'e purp\" ne pouvait manquer.<br \/>Mais en 1943, c'est Raffaele, dit Papucc o' Marenaro, qui change la fa\u00e7on de proposer le bouillon, en le vendant dans les ruelles de Porta Capuana \u00e0 l'aide d'une charrette et en le versant dans un verre. Gr\u00e2ce au succ\u00e8s de son bouillon de poulpe, il a pu ouvrir le restaurant A figlia d'o Marenaro, qui se trouve encore aujourd'hui rue Foria.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_piatto_semplice_ma_ricco_di_sapore\"><\/span>Un plat simple, mais plein de saveurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>La grande quantit\u00e9 de poulpe dont disposaient les p\u00eacheurs faisait du bouillon un produit de la p\u00eache peu co\u00fbteux, ainsi qu'un excellent rem\u00e8de naturel pour soigner diverses affections, notamment le rhume et la toux. Le bouillon de poulpe \u00e9tait certes un plat de pauvre, mais les plus chanceux pouvaient y trouver un rem\u00e8de naturel pour soigner divers maux, dont le rhume et la toux.<br \/>deux ranfe, c'est-\u00e0-dire des morceaux de tentacules.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Le poisson \u00e9tait cuit dans de grandes marmites \u00e0 vapeur dans la rue, auquel on ajoutait du sel, de l'huile et du poivre noir. La cuisson a dur\u00e9 environ 45 minutes, en retournant le poisson de temps en temps. Une fois le poulpe cuit, il \u00e9tait \u00e9goutt\u00e9 et coup\u00e9 en morceaux.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Le bouillon, quant \u00e0 lui, \u00e9tait vers\u00e9 dans des bols avec quelques morceaux de tentacules et un filet de citron. Il s'agit de la version classique du bouillon de poulpe, mais il y a ceux qui enrichissent la recette avec du c\u00e9leri, du laurier et de l'ail, ou ceux qui ajoutent des morceaux de fresella en accompagnement.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_mangiare_il_brodo_di_polpo\"><\/span>O\u00f9 manger du bouillon de poulpe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><!-- \/wp:heading --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>De nos jours, la vente de bouillon de poulpe est beaucoup moins r\u00e9pandue que par le pass\u00e9, et il ne reste que tr\u00e8s peu de personnes pour proposer ce mets aux Napolitains, surtout dans la rue. L'un des plus anciens \u00e9tablissements de Naples encore ouverts est \"O Mericano\", Via Foria.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>M. Raffaele, fils du fondateur Alfonso, fait cuire le poulpe dans une grande marmite comme le faisait sa famille de p\u00eacheurs dans le village de Santa Lucia. Le plat est servi dans la rue comme il y a 100 ans, mais l'entreprise est toujours li\u00e9e au kiosque en raison de restrictions l\u00e9gales.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Tout aussi incontournable, \"Addo' figlio 'e Carlucciello\", sur la Via Cesare Rosaroll, est une poissonnerie dont le propri\u00e9taire descend des poissonniers qui vendaient autrefois du bouillon dans la rue. Le kiosque vend du poisson frais, mais aussi du bouillon de poulpe tel qu'il \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 autrefois.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>L'osteria \u00c8 pronto 'o mangi\u00e0 se trouve \u00e9galement sur la Via Rosaroll. Elle est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les menus \u00e0 base de poisson et vous pourrez d\u00e9guster le bouillon de poulpe confortablement install\u00e9 dans votre fauteuil. Pendant des d\u00e9cennies, les propri\u00e9taires ont vendu cette sp\u00e9cialit\u00e9 dans les rues du quartier, du moins tant qu'ils le pouvaient.<\/p>\n<p><!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:paragraph --><\/p>\n<p>Enfin, vous pourrez d\u00e9guster des plats typiquement napolitains au restaurant A figlia d''o Luciano, \u00e0 Porta Capuana. Ouvert depuis 1969, ce restaurant de quelques tables \u00e0 l'atmosph\u00e8re intime propose un bouillon de poulpe et d'autres d\u00e9lices tels que les p\u00e2tes fagioli e cozze, le polipo alla luciana, les fruits de mer, l'impepata di<br \/>moules et bien plus encore.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chaud et savoureux, le bouillon de poulpe fait partie des meilleurs plats de la gastronomie napolitaine...<\/p>","protected":false},"author":10,"featured_media":28829,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","content-type":"","footnotes":""},"categories":[313],"tags":[],"locations":[167,208],"class_list":["post-28827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sapori-tipici","locations-campania","locations-napoli"],"pp_statuses_selecting_workflow":false,"pp_workflow_action":"current","pp_status_selection":"publish","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28827"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":37260,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28827\/revisions\/37260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28827"},{"taxonomy":"locations","embeddable":true,"href":"https:\/\/movery.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/locations?post=28827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}