L'expérience propose aux participants un véritable voyage le long des étapes de la chaîne de production de l'huile. Elle commence par la visite du moulin à huile de l'entreprise, où sont illustrées les étapes de la récolte des olives, avec des informations approfondies sur la culture biologique et les différents cultivars. Elle se poursuit par l'explication des différentes phases de traitement - du lavage au pressage, de la trituration à l'extraction - pour comprendre de première main comment on obtient une huile de qualité. L'activité se termine par une dégustation guidée, au cours de laquelle des notions sont fournies sur la classification des huiles et leurs caractéristiques organoleptiques.
Visite de l'huile et dégustation d'huile avec déjeuner léger
L'expérience commence par une visite du moulin à huile de l'entreprise, au cours de laquelle les différentes étapes du processus de production sont illustrées, avec un aperçu de la culture biologique et des variétés d'olives utilisées. Les participants découvrent les techniques de récolte, traditionnelles et modernes, et observent les étapes de la transformation, du lavage au pressage, du pressage à l'extraction de l'huile. L'activité se poursuit par une dégustation guidée, au cours de laquelle sont expliqués les critères de classification des huiles et leurs caractéristiques organoleptiques.
La journée se termine par un Déjeuner léger une base de produits de la ferme, comprenant de l'huile, des olives et du pâté, accompagnée de bruschettine à l'huile et à la tomate, de bruschettine du Salento à la ricotta 'scante et à l'anchois, de triangles de toasts mélangés, de salade du Salento, de caprese à la mozzarella, à la tomate et au basilic, de frisa a cialledda à l'orge et de brunoise de légumes, et de l'assiette paysanne aux fèves et à la chicorée, à l'oignon caramélisé et aux croûtons. Le déjeuner est accompagné d'eau naturelle ou gazeuse, d'un verre de vin Masseria Stali et d'un café.
Dégustation d'huile