La cuisine des Pouilles, comme celle des autres régions italiennes, peut s'enorgueillir d'une gamme très riche de plats qui se distinguent par leur authenticité et leur délicatesse. En effet, ces plats de tradition sont préparés avec des ingrédients locaux, fruits de la passion et de l'imagination des habitants de la région.

Depuis l'Antiquité, différentes populations et cultures se sont superposées dans les Pouilles, donnant naissance, au fil des siècles, à un ensemble de cultures et d'ethnies. nourriture et vin très diversifiée. Sa situation géographique a favorisé une variété de cultures, de pêches et d'élevages, grâce auxquels sont élaborées des préparations le plus souvent simples et d'origine paysanne.

Ce n'est pas un hasard si la cuisine des Pouilles se prête parfaitement à la célèbre diète méditerranéenne car elle propose de l'huile d'olive extra vierge, des légumes frais, des légumes secs, du poisson et bien d'autres choses encore. Voici une sélection des principales recettes de la tradition gastronomique des Pouilles.

Pâtes orecchiette aux fanes de navet

C'est peut-être le plat de pâtes le plus connu et le plus apprécié des Pouilles. Il est préparé avec le format typique des pâtes des Pouilles, le orecchiettefabriqués strictement à la main par les femmes au foyer. Ils peuvent être assaisonnés avec de nombreuses sauces, mais l'accompagnement principal sur la table est certainement les feuilles de navet. Les légumes sont sautés avec de l'huile, des filets d'anchois et du piment. Pour un résultat optimal, il est important de cuire les pâtes directement dans l'eau dans laquelle les fanes de navet ont été blanchies.

Mbanate de fèves

Le "mbanate di fave" est un plat à base de fèves et de chicorée. Également répandu en Basilicate, il peut être dégusté dans de nombreux restaurants de Matera à Salento. Pour le préparer, il suffit de deux ingrédients : les fèves et la chicorée. haricots blancs et le chicorée. Il suffit de faire cuire les fèves et de les réduire en purée lisse et onctueuse. Les endives doivent ensuite être blanchies et hachées. Après l'avoir fait sauter, verser la purée de fèves, les endives et les morceaux de pain grillé. L'idéal est d'utiliser des chicorées sauvages, mais les chicorées cultivées conviennent également.

Cavatieddi aux pois chiches

Les cavatelli aux pois chiches sont un excellent choix pour obtenir une bonne quantité de protéinessans nécessairement consommer de la viande rouge. Il s'agit donc d'un premier plat idéal pour les personnes suivant un régime végétarien. Ce plat est très simple et provient de la tradition agricole et paysanne qui consiste à cuisiner avec très peu de nourriture. Les pois chiches blancs ou rouges peuvent être utilisés pour la recette, et vous pouvez décider de faire une sauce plus bouillonante ou plus étroite, selon votre goût personnel.

Moules épineuses

Les moules arraganate sont une préparation de la province de Tarente, mais on les trouve dans tout le Salento. Pour les cuisiner, il suffit de les remplir d'un délicieux farce mélange de pain rassis ou de chapelure, auquel on ajoute du fromage de brebis, des herbes et des épices pour l'aromatiser. Les moules sont ensuite gratinées au four. Elles sont excellentes comme hors-d'œuvre de fruits de mer ou comme plat principal.

Panzerotti

Les Panzerotti sont calzones frits Ils sont cuits dans de l'huile chaude et constituent l'un des meilleurs plats de rue de la cuisine des Pouilles. En effet, ils peuvent être dégustés en marchant dans la rue ou lors d'un déjeuner ou d'un dîner informel en famille ou entre amis. Ces petits croissants sont préparés avec une pâte composée d'eau, de farine et de levure. La farce est composée de mozzarella, de tomates et d'anchois. À l'intérieur, il est toutefois possible d'ajouter d'autres ingrédients au choix, tels que des légumes, du fromage et de la charcuterie.

Tiella barese

Le Bari tiella n'est rien d'autre que riz, pommes de terre et moules. Il s'agit d'une recette unique préparée principalement à Bari et dans sa province, mais qui est aujourd'hui répandue presque partout dans les Pouilles. Elle est préparée dans une grande casserole, la "tiella", où plusieurs couches sont superposées. À l'intérieur, on dispose le riz, les moules en demi-coquille, de fines tranches de pommes de terre, des tranches de tomates, des rondelles d'oignons et beaucoup de persil. Pour finir, on verse de l'eau et du bouillon pour faciliter la cuisson. Le résultat est un plat à la croûte croustillante et au parfum enivrant.

Boules de pain

Les boulettes de pain des Pouilles sont issues d'une tradition culinaire aux racines très anciennes. Ce n'est pas un hasard si c'est une recette du mauvaise cuisinelorsque les restes n'étaient pas jetés, mais utilisés pour donner vie à d'autres plats. Ces boulettes sont un petit péché de gourmandise pour divertir les convives en attendant les autres plats. Elles sont préparées avec du pain rassis trempé dans du lait, des œufs, du persil, de l'ail et du fromage. Elles sont ensuite frites dans de l'huile d'olive.

Taralli

Comment ne pas mentionner les exquis taralli des Pouilles ? Ce sont les En-cas des Pouilles C'est le plat le plus populaire auprès des étrangers et on le trouve pratiquement partout dans les Pouilles. Comme il s'agit d'une préparation artisanale, les versions sont évidemment nombreuses, mais toutes savoureuses ! Les taralli ont des origines très anciennes et peuvent être aromatisés au fenouil, à l'oignon, au piment et à la tomate. Ils sont souvent servis en apéritif, accompagnés d'un verre de vin rouge, mais ils sont également parfaits pour le goûter et pour couper la faim.

Friselle

Connues sous le nom de "pain de voyage", les friselles sont des formes de pain de mie avec un trou au centre. Également répandues en Campanie, en Calabre et en Basilicate, elles sont fabriquées à partir d'une pâte de blé dur ou d'orge qui est cuite une première fois et remise au four pour une seconde cuisson. C'est pourquoi les friselles sont effectivement "cuites au four". On estime qu'une friselle doit tremper pendant 3 minutes pour être d'excellente qualité et elle est garnie de tomates, d'huile et d'olives.

Ciceri et tria

Les ciceri e tria, ou pâtes et pois chiches, sont l'une des plus anciennes recettes des Pouilles et l'un des symboles de la gastronomie du Salento. Déjà mentionnée par Horace, cette préparation se compose de pâtes fraîches roulées à la main afin d'obtenir une pâte à base de pois chiches. nouilles. Les pois chiches, quant à eux, sont cuits dans de l'eau, du romarin et des feuilles de laurier, puis sautés avec de l'oignon, du céleri et de la carotte. La particularité de ce plat réside dans la double cuisson. Une partie des pâtes est cuite à l'eau, tandis que l'autre est frite dans de l'huile bouillante pour lui donner une texture plus croustillante. Il existe plusieurs versions de ciceri e tria et certaines incluent de la purée de tomates.