Les Carnaval n'est pas seulement une célébration de masques, de confettis et de défilés sur la place, mais aussi une période où les Traditions culinaires italiennes s'expriment dans toute leur richesse et leur variété. Dans toute l'Italie, pendant la période qui précède le carême, chaque région propose des plats sucrés et salés qui racontent des histoires de convivialité, de fête et de culture gastronomique.

Une tradition gastronomique qui unit toute l'Italie

La cuisine du carnaval est un triomphe d'arômes et de saveurs : l'esprit festif de la fête se reflète également dans la nourriture, avec des plats traditionnels transmis de génération en génération. La préparation et le partage de ces plats font partie intégrante de la fête, idéale pour réunir familles et amis autour de la table.

Parmi les recettes les plus célèbres, citons bavardageégalement connu sous le nom de cenci, frappe ou bugie, selon la région. Il s'agit de bandes de pâte très fine, frites et saupoudrées de sucre glace, qui deviennent croustillantes et irrésistibles.

Desserts frits et spécialités régionales

Outre le chiacchiere, le carnaval italien propose de nombreuses spécialités :

• CastagnoleIl s'agit de petites boules de pâte frite, dorées et souvent parfumées d'une goutte de liqueur ou d'agrumes, moelleuses à l'intérieur et irrésistibles dans leur saveur sucrée.
• Fritole vénitiennegâteau typique du carnaval vénitien, préparé avec des raisins secs et des écorces de citron et servi généreusement saupoudré de sucre.
• Carnaval KrapfenSemblables aux bomboloni classiques, ce sont des friandises molles fourrées à la crème ou à la confiture, populaires surtout dans le nord de l'Italie.
• Tortelli di Carnevale alla MilaneseGâteaux fourrés au cœur crémeux, frits et servis avec du sucre glace.

Mais la cuisine du carnaval ne se limite pas aux sucreries : dans de nombreuses régions, des plats salés sont également préparés, tels que lasagnes riches en ingrédientsgnocchi et tartes salées, faisant de la table du carnaval une expérience complète.

Tortelli di Carnevale alla Milanese

Ingrédients

Pour environ 25 tortelli :

• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine 00
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Écorce de citron râpée
• Huile de graines pour la friture
• Sucre glace

Préparation

Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le zeste de citron. Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois en remuant vigoureusement. Remettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Laisser refroidir et ajouter les œufs un par un. Former de petites boules à l'aide de deux cuillères et les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

Fritole vénitienne

Ingrédients

• 300 g de farine 00
• 50 g de sucre
• 25 g de levure de bière fraîche
• 200 ml de lait tiède
• 2 œufs
• 50 g de raisins secs trempés
• Écorce de citron râpée
• 1 pincée de sel
• Huile de graines pour la friture
• Sucre semoule ou sucre glace

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le zeste de citron, le sel et les raisins secs. Ajouter le lait avec la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple. Laisser lever à couvert pendant environ 2 heures. Faire frire par cuillerées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et saupoudrer généreusement de sucre.

Carnaval Krapfen

Ingrédients

• 500 g de farine 00
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 60 g de beurre
• 25 g de levure de bière fraîche
• 250 ml de lait
• Écorce de citron
• 1 pincée de sel
• Crème pâtissière ou confiture
• Huile de graines pour la friture
• Sucre glace

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède. Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le beurre mou, le zeste de citron et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser lever pendant 2 heures. Étaler la pâte, la découper en disques et les laisser reposer encore 30 minutes. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, remplissez-les de crème ou de confiture et saupoudrez-les de sucre glace.

Plats et fêtes locales

Chaque région, ville et localité a ses propres spécialités : du savoureux migliaccio en Campanie à la focaccia di Carnevale dans les Pouilles, du graffe napolitain au pignolate sicilien. Ces plats ne sont pas seulement des délices pour le palais, mais aussi des symboles des différentes cultures régionales de l'Italie.

En conclusionLe carnaval n'est pas seulement une fête visuelle et joyeuse, mais aussi une fête des sens : une invitation à savourer et à célébrer les traditions culinaires qui rendent la culture gastronomique italienne unique.