Un plat typiquement napolitain

Les anchois frits sont l'un des plats typiques de la tradition gastronomique napolitaine. On les appelle aussi anchois "ndurate" et frits(dorés et frits), sont un plat économique car ils impliquent l'utilisation d'un excellent poisson gras, bon marché et facile à trouver dans les poissonneries. En outre, les anchois sont riches en acides gras oméga-3 et en minéraux.

C'est également un excellent choix pour inciter les enfants et les jeunes à manger ce poisson tant détesté. La recette est facile et comprend quelques étapes et ingrédients. L'important, cependant, est de sélectionner des matières premières de haute qualité, en particulier des anchois.

En effet, il est préférable d'acheter des anchois de très grande taille, plus faciles à ouvrir. Si vous ne voulez pas perdre de temps à les nettoyer, vous pouvez également demander au poissonnier d'enlever les arêtes, les entrailles et la tête pour gagner du temps. Une fois prêts, vous pouvez les consommer comme démarreur pour un déjeuner ou un dîner de fruits de mer ou comme plat principal. Alors découvrons ensemble comment préparer de délicieux anchois frits !

Recette des anchois frits

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'anchois

2 œufs

50 g de farine 00

Salles

Pepe

Huile de graine d'arachide

Si vous n'avez pas demandé au poissonnier de nettoyer les anchois, vous devrez le faire vous-même. Pour ce faire, il suffit d'ouvrir délicatement chaque anchois et de retirer les arêtes et les entrailles. Il faut ensuite enlever la tête.

Ouvrez maintenant le anchois en livreen prenant soin de ne pas les séparer en deux parties. Rincer les anchois à l'eau courante, bien les égoutter et les placer dans un bol. Pendant ce temps, dans un bol, battre 2 œufs avec une pincée de sel et de poivre. 

Dans un autre plat, verser de la farine 00 et paner le poisson. Pour une panure plus croustillante et plus friable, vous pouvez également mélanger la farine 00 avec de la semoule de blé dur. Plongez ensuite les anchois farinés dans l'œuf battu. 

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à frire et y faire revenir les anchois. Retournez-les de temps en temps pour bien les faire dorer des deux côtés. Pour un une friture parfaite vous devez utiliser une huile ayant un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide. Veillez ensuite à ce qu'elle atteigne la bonne température (165°C) en la mesurant à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant. Pour servir les anchois frits, vous pouvez les disposer sur une couche de salade fraîche. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter du citron en guise de vinaigrette. Bonne dégustation !