La puccia de Salento n'est rien d'autre qu'une pain Il a une taille de 20 à 30 cm et appartient à la tradition gastronomique des Pouilles centrales et méridionales. Plus précisément, il s'agit d'une préparation typique de la région du Salento et de la province de Tarente.

Il ressemble à une sorte de grand sandwich et sa variante la plus populaire est le leccese qui peuvent être garnies d'ingrédients pauvres de la cuisine locale. Dans la région de Tarente, en revanche, on trouve une version fast-food de la puccia et, comme dans la région de Foggia, on utilise une pâte semblable à celle de la pizza, à laquelle on ajoute des hamburgers, des frites, de la salade, du fromage, des tomates et bien d'autres choses encore.

Curiosités sur la puccia salentina

La puccia est une sorte de sandwich de forme ronde, pas très haut, qui présente à l'extérieur un aspect de "pain d'épices". croûte fine et croustillante. A l'intérieur, en revanche, il est plutôt creux car il contient peu de mie et peut être garni de charcuterie, de fromage, de légumes et de viande.

En se promenant dans les rues du Salento et dans celles de la province de Tarente, il est très facile de tomber sur une version pan-apulienne du fast-food : l'auberge de jeunesse. pucceria. Dans ce petit local, il est possible de goûter la saveur de la puccia originale, cuite dans un four à bois. La variété la plus répandue est la Leccese, née dans les années 1970 à Trepuzzi grâce au charpentier et pâtissier Giovanni Caccetta, qui s'est inspiré de ses tantes qui faisaient du pain à la maison.

Il a inventé ce type de sandwich en faisant des boules de pâte, en les aplatissant et en les mettant dans un four à bois. Le résultat est un sandwich très gonflé, sans miettes, parfait pour être garni de n'importe quoi. Aujourd'hui, parmi les versions les plus populaires, on trouve le "puccia cu lle ulieLa "puccia aux olives noires", qui représentait le repas des paysans pauvres, était préparée le jour de l'Immaculée Conception. Voyons donc comment cuisiner cette spécialité des Pouilles.

La recette de la puccia de Salento

Ingrédients pour 18 pièces

1 kg de farine 0

600 g d'eau tiède

Levure de bière sèche 5 g

10 g de malt

100 g d'huile d'olive extra vierge

15 g de sel

Pour préparer la pucce salentine, commencez par tamiser la farine dans le batteur planétaire. Ajoutez ensuite la levure déshydratée et le malt et commencez à mélanger à l'aide du fouet à feuilles. Verser un peu d'huile et ajouter l'eau tiède. Pétrir la pâte pendant quelques minutes à vitesse moyenne.

Lorsque le mélange s'est compacté, ajouter le salles. Pétrir encore quelques minutes et remplacer la feuille par le crochet. Remettre le mélangeur planétaire en marche et continuer à pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsque la pâte est ferme, la transférer sur un plan de travail huilé, la pétrir légèrement avec les mains, puis la transférer dans un bol assez grand. Couvrir d'un film alimentaire et laisser pétrir. levain dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 2 à 3 heures.

Une fois ce temps écoulé, transférer le pain sur une planche à pâtisserie et utiliser les mains pour former une sorte de pain, dans lequel il faudra découper 18 balles de 90 g chacune. Prendre chaque boule et la rouler dans la main pour lui donner une forme sphérique. Étaler les boules avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 20 cm de diamètre.

Déposez-les délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer dans un four statique préchauffé à 250°C pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, sortez les puces du four et servez-les encore chaudes avec la garniture de votre choix.