La Gâteau au mimosa est la friandise traditionnelle du 8 mars, journée consacrée à Journée de la femme. Doux, délicat et d'un jaune éclatant, il doit son nom à sa ressemblance avec les petites fleurs de mimosa, symbole de cette occasion. Elégant mais simple dans ses ingrédients, c'est un gâteau qui allie légèreté et saveur, à partager en famille ou entre amis.

Ce gâteau, né dans les années 1950, est devenu au fil du temps un grand classique de la pâtisserie italienne. Sa particularité réside dans sa couverture : des cubes de génoise émiettés qui recréent l'effet "mimosa", ce qui le rend pittoresque et raffiné.

Ingrédients pour un moule de 22 cm (8 personnes)

Pour les gâteau éponge Il faut 6 œufs à température ambiante, 180 g de sucre, 150 g de farine 00, 50 g de fécule de pomme de terre et une cuillère à café d'extrait de vanille (ou un sachet de vanilline).

Pour le crema Le diplomate nécessite 500 ml de lait entier, 4 jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 40 g d'amidon de maïs (ou de farine), du zeste de citron non traité et 200 ml de crème fraîche à fouetter.

Pour les bain 100 ml d'eau, 50 g de sucre et, éventuellement, du zeste de citron ou une cuillère à soupe de liqueur douce suffisent.

Préparation de la génoise

Le secret d'une génoise parfaite est de fouetter longuement les œufs avec la cuillère à soupe. sucre. Ils doivent devenir légers, gonflés et moelleux : cette étape prend au moins 10 minutes avec des fouets électriques. C'est précisément l'air incorporé qui rend le gâteau moelleux, sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de la levure chimique.

Une fois le mélange volumineux obtenu, la farine tamisée et l'amidon sont ajoutés, en remuant délicatement de bas en haut pour ne pas déloger le mélange. Le mélange est versé dans un moule beurré et fariné et cuit à four statique à 170°C pendant environ 35-40 minutes. Avant de le découper, il est indispensable de le laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème diplomatique

La crème diplomatique est la combinaison d'une crème pâtissière et d'une crème fouettée, ce qui la rend plus légère et veloutée. Le lait est chauffé avec le zeste de citron. Séparément, les jaunes d'œufs sont battus avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient clairs, puis la fécule tamisée est ajoutée.

Verser le lait chaud filtré dans le mélange d'œufs et remettre sur le feu en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois la crème prête, il convient de la recouvrir d'un film alimentaire et de la laisser refroidir complètement. Ce n'est que lorsqu'elle est froide que vous incorporez délicatement la crème fouettée, en remuant lentement de bas en haut.

Préparation du bain

Le mouillage sert à garder le gâteau humide et moelleux. Il suffit de dissoudre le sucre dans de l'eau chaude et de le laisser refroidir. Il peut être aromatisé avec des zestes de citron ou une liqueur légère, comme le Grand Marnier ou le limoncello, pour une version plus parfumée.

Assemblage du gâteau

Une fois que tous les éléments sont prêts, il faut passer à la composition. La génoise est divisée en trois disques horizontaux. Le premier disque est placé sur un plat de service et légèrement mouillé de sirop. Une généreuse couche de crème diplomatique est étalée sur le dessus et le deuxième disque est recouvert, lui aussi mouillé et rempli.

Le reste de la crème est utilisé pour couvrir toute la surface du gâteau, y compris les côtés. Le dernier disque de génoise est coupé en petits cubes et réparti sur le gâteau et autour de celui-ci pour créer l'effet mimosa. C'est le moment le plus scénique, celui qui rend le gâteau immédiatement reconnaissable.

Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant d'être servi, afin que les saveurs se mélangent parfaitement.

Variantes du gâteau au mimosa

Il existe plusieurs variantes de ce gâteau classique. L'une des plus populaires est celle avec lesananas à l'intérieur de la crème, ce qui lui donne de la fraîcheur et une touche d'exotisme. Au printemps, elle peut être enrichie de fraises Pour une version plus élégante, vous pouvez utiliser une sauce à base de liqueur d'orange.

Pour un gâteau encore plus moelleux, certains pâtissiers remplacent une partie de la crème par de la chantilly italienne ou ajoutent des pépites de chocolat blanc pour un goût plus gourmand.

Un doux symbole de printemps et de féminité

La Gâteau au mimosa n'est pas seulement un dessert, mais un symbole. Sa couleur évoque le printemps, la renaissance et la délicatesse. Le préparer pour le 8 mars signifie le fêter avec douceur et attention, en consacrant du temps et des soins à un moment spécial.

Doux, parfumé et léger, c'est le dessert idéal pour rendre hommage aux femmes avec élégance et simplicité. L'apporter sur la table, c'est partager un geste d'affection qui a des airs de tradition et de fête.