La Torta Mimosa è il dolce tradizionale dell’8 marzo, giornata dedicata alla Festa della Donna. Soffice, delicata e dal colore giallo brillante, deve il suo nome proprio alla somiglianza con i piccoli fiori della mimosa, simbolo di questa ricorrenza. Elegante ma allo stesso tempo semplice negli ingredienti, è una torta che unisce leggerezza e gusto, perfetta da condividere in famiglia o con le amiche.

Questo dolce nasce negli anni ’50 ed è diventato nel tempo un grande classico della pasticceria italiana. La sua particolarità sta nella copertura: cubetti di pan di Spagna sbriciolati che ricreano l’effetto “mimosa”, rendendola scenografica e raffinata.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm (8 persone)

Per il pan di Spagna occorrono 6 uova a temperatura ambiente, 180 g di zucchero, 150 g di farina 00, 50 g di fecola di patate e un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina).

Per la crema diplomatica servono 500 ml di latte intero, 4 tuorli, 120 g di zucchero, 40 g di amido di mais (oppure farina), scorza di limone non trattato e 200 ml di panna fresca da montare.

Per la bagna sono sufficienti 100 ml di acqua, 50 g di zucchero e, a scelta, scorza di limone o un cucchiaio di liquore delicato.

Preparazione del pan di Spagna

Il segreto per un pan di Spagna perfetto è montare a lungo le uova con lo zucchero. Devono diventare chiare, gonfie e spumose: questo passaggio richiede almeno 10 minuti con le fruste elettriche. È proprio l’aria incorporata a rendere la torta soffice, senza bisogno di lievito.

Una volta ottenuto un composto voluminoso, si aggiungono farina e fecola setacciate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. L’impasto va versato in uno stampo imburrato e infarinato e cotto in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti. Prima di tagliarlo è fondamentale lasciarlo raffreddare completamente.

Preparazione della crema diplomatica

La crema diplomatica è l’unione tra crema pasticcera e panna montata, che la rende più leggera e vellutata. Si scalda il latte con la scorza di limone. A parte si montano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi si aggiunge l’amido setacciato.

Si versa il latte caldo filtrato nel composto di uova e si riporta tutto sul fuoco, mescolando finché la crema si addensa. Una volta pronta, va coperta con pellicola a contatto e lasciata raffreddare completamente. Solo quando è fredda si incorpora delicatamente la panna montata, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto.

Preparazione della bagna

La bagna serve a mantenere la torta umida e morbida. Basta sciogliere lo zucchero nell’acqua calda e lasciar raffreddare. Si può aromatizzare con scorza di limone oppure con un liquore leggero, come Grand Marnier o limoncello, per una versione più profumata.

Assemblaggio della torta

Una volta pronti tutti gli elementi, si passa alla composizione. Il pan di Spagna va diviso in tre dischi orizzontali. Il primo disco si posiziona su un piatto da portata e si bagna leggermente con lo sciroppo. Si spalma uno strato generoso di crema diplomatica e si copre con il secondo disco, che verrà anch’esso bagnato e farcito.

Con la crema restante si ricopre l’intera superficie della torta, compresi i lati. L’ultimo disco di pan di Spagna viene tagliato in piccoli cubetti e distribuito sopra e attorno alla torta per creare l’effetto mimosa. Questo è il momento più scenografico, quello che rende il dolce immediatamente riconoscibile.

La torta deve riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di essere servita, così che i sapori si amalgamino perfettamente.

Varianti della torta mimosa

Esistono diverse varianti di questo dolce classico. Una delle più amate è quella con l’ananas a cubetti all’interno della crema, che dona freschezza e un tocco esotico. In primavera si può arricchire con fragole fresche, mentre per una versione più elegante si può utilizzare una bagna al liquore all’arancia.

Per una torta ancora più soffice, alcuni pasticceri sostituiscono parte della crema con chantilly italiana o aggiungono gocce di cioccolato bianco per un gusto più goloso.

Un dolce simbolo di primavera e femminilità

La Torta Mimosa non è soltanto un dessert, ma un simbolo. Il suo colore richiama la primavera, la rinascita e la delicatezza. Prepararla per l’8 marzo significa celebrare con dolcezza e attenzione, dedicando tempo e cura a un momento speciale.

Soffice, profumata e leggera, è il dolce perfetto per rendere omaggio alle donne con eleganza e semplicità. Portarla in tavola significa condividere un gesto di affetto che sa di tradizione e festa.