La tiella barese una pietanza tradizionale pugliese ed in particolare della città di Bari, ma viene preparata un po’ ovunque nella regione. Si tratta di un piatto tipico a base di potatoes, rice and mussels which is striking in its rich and tasty flavor.
It is cooked in oven con un’alternanza degli ingredienti in più strati ripetuti. I protagonisti assoluti sono ovviamente il riso, le patate e le cozze e in molte versioni si inseriscono anche delle fette di pomodoro o pomodorini. Per insaporire il tutto si aggiungono aglio, prezzemolo, pecorino ed olio extravergine d’oliva.
La particolarità di questa ricetta è che tutti i componenti vengono messi in teglia a crudo, comprese le cozze che vengono aperte prima di infornare. Quindi per ottenere un risultato ottimale è importante disporre gli ingredienti in maniera equilibrata nei individual layers. Altro segreto è quello di lascia riposare la tiella per un paio di ore prima di mangiarla, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi al meglio.
Ingredients for 6 people
- 300 g of carnaroli rice
- 500 g of mussels
- 500 g of potatoes
- 3 auburn tomatoes
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g of parsley
- 300 ml of water
- Half a white onion
- 50 g of grated parmesan cheese
- 30 g of breadcrumbs
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Halls
- Pepper
Per preparare la tiella barese è importante iniziare dalla cleaning delle cozze. È possibile chiedere al pescivendolo di fiducia di occuparsene al momento dell’acquisto, altrimenti bisognerà farlo in prima persona. In questo caso, togliere il bisso, grattare la superficie del guscio e lavare le cozze sotto l’acqua corrente per rimuovere tutti i residui.
With a small knife open the mussels and while doing so collect their water. Detach each mussel from the upper valva to move it to the lower valva. Once this operation is completed, strain l’acqua delle cozze con un setaccio, in modo da eliminare sabbia e altre impurità.
Quindi pelare le patate, tagliarle a rondelle sottili e lasciarle riposare in acqua fredda. Adesso bisogna lavare i pomodori e tagliarli in fette rotonde. Intanto, tritare l’aglio e il prezzemolo. Infine, affettare sottilmente la cipolla.
Take a pan e ungerla con 4 cucchiai di olio per cominciare ad assembrare la tiella. Mettere la cipolla sul fondo insieme all’aglio e disporre le patate a raggiera. Aggiungere delle fette di pomodoro ed insaporirle con sale, prezzemolo e pepe. Adesso è il momento di mettere le cozze a raggiera con tutto il guscio, lasciando però un po’ di spazio tra di loro.
Distribuire delle manciate di riso crudo, coprendo tutta la superficie. Versare su un lato tutta l’acqua delle cozze che servirà a dare ancor più sapore al piatto. Comporre un nuovo strato di patate e pomodori come i precedenti ed irrorare con un altro cucchiaio di olio.
A questo punto si concluderà con la gratinating: spolverare la tiella con del parmigiano o del pecorino e con il pangrattato. Su un lato della pirofila aggiungere dell’acqua fino quasi allo strato di gratinatura.
Per finire, infornare a 200°C per un’ora, collocando la tiella nella zona inferiore del forno. Quando sembrerà bella dorata, è pronta per essere sfornata. Come detto, è preferibile farla raffreddare prima di assaggiarla in maniera tale che possa assumere la consistenza ideale.
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