La belle ville de Castellammare di Stabia, qui surplombe la partie du golfe de Naples située à la frontière entre les villes vésuviennes et la péninsule de Sorrente, est le berceau de produits vraiment uniques. Nous parlons des fantastiques Biscuits de Castellammare.
Cette friandise de Campanie, née au milieu du XIXe siècle, a immédiatement gagné une place d'honneur parmi les desserts de la merveilleuse et appétissante "Maison de l'eau". La tradition gastronomique de la Campanie.
Il fut un temps où les biscuits de Castellammare pouvaient être achetés auprès des vendeurs ambulants qui parcouraient les rues de la ville ou les plages chaudes, surtout pendant les journées ensoleillées de l'été. Ils font partie de la l'histoire des habitants de la Campanie et le parfum des biscuiteries qui enivrent encore les rues de la ville de leur douceur, font partie d'un patrimoine qu'il faut à la fois garder jalousement et découvrir et apprécier.
Qu'est-ce que les biscuits de Castellammare ?
Les biscuits de Castellammare sont des produits de boulangerie sucrés, typiques de la région de Castellammare di Stabia. Il en existe toutefois deux variantes, nées la même année et issues de l'art des mêmes pères : le biscuit de Castellammare et le biscuit de Stabia. biscuits de Castellammare traditionnelles, allongées et simples, en forme de cigares, et les taralli glacés de Castellammare, des beignets glacés du même nom. Parfumés et délicieux, ils sont élaborés à partir d'ingrédients de base authentiques tels que la farine, le beurre, le sucre, la levure naturelle (criscito), la vanille et l'eau.
Mais ce qui rend ces biscuits spectaculaires et uniques, c'est peut-être un ingrédient que l'on ne trouve qu'à Castellammare di Stabia : le fameux l'eau de Notre Dame.
L'eau de la Vierge
Tout le monde ne sait pas que Castellammare di Stabia est connue depuis l'Antiquité pour la richesse de ses eaux. Ses eaux thermales et minérales étaient appréciées par les Romains qui en firent une destination de loisirs et de bien-être.
Selon la tradition de Stabia, il existe un lien indissoluble entre les biscuits de Castellammare et la particulière "acqua della Madonna".
Le présentl'eau claire et naturellement effervescente, jaillit d'une source située dans le centre de Castellammare.
Comme les autres excellentes eaux de Stabia, elle est indiquée pour le traitement de diverses maladies et est très appréciée pour ses propriétés diurétiques et purifiantes.
Il existe de nombreuses biscuiteries qui produisent ces produits typiques de la région. Toutefois, pour reconnaître le véritable biscuit de Castellammare, il faut faire le test de l'eau, c'est-à-dire qu'en le plongeant, il ne doit jamais s'effriter.
La tradition des biscuits de Castellammare entre histoire et légende
La longue histoire des Biscotti di Castellammare a commencé en 1848 par les propriétaires d'une ancienne biscuiterie de Stabia. Ce sont en effet les frères Giovanni et Francesco Ricciardi qui ont inventé la recette des biscuits.
La tradition se transmettait de père en fils et attirait les habitants des environs de Naples et de la province. Les biscuits de Castellammare ont acquis une telle renommée que d'autres ont cherché à s'approprier la recette traditionnelle.
Selon ce qui semble être un légende Localement, en 1941, la fille de Francesco, Donna Concetta, a été invitée avec insistance à vendre la recette.
Elle, qui était apparemment la seule héritière de la tradition familiale, a refusé et a même été empoisonnée pour cela.
Donna Concetta avait cependant transmis son savoir à son neveu Mariano qui, malgré cet événement tragique, a su perpétuer la tradition.
Curiosité pour les biscuits de Castellammare di Stabia
Aujourd'hui, les biscuits de Castellammare sont également produits et vendus selon l'ancienne recette au niveau industriel.
L'emballage de ces biscuits, dit aujourd'hui l'emballagea également une longue tradition. Il s'agissait en fait de la même que celle utilisée par les fabricants de pâtes voisins de Gragnano. Le premier emballage, le plus ancien, avait une forme tubulaire, conçue pour être aussi pratique que possible, en particulier pour les voyages. En effet, au XIXe siècle, la profession la plus courante était celle de marin. L'enveloppe était donc construite selon ces directives précises, par les mains habiles des artisans.
Au fur et à mesure de l'évolution de la société et de ses besoins respectifs, l'emballage avec lequel les biscuits sont commercialisés a pris des formes diverses et variées, mais toutes caractérisées par l'utilisation d'un matériau de base, l'aluminium. couleurs symbole de bleu et de jaune. Il convient de noter que la bannière de Castellammare reprend les mêmes couleurs, ce qui contribue à la forte charge symbolique du produit.
Dans le roman Montedidio d'Erri De Luca, publié en 1989, ces biscuits sont mentionnés comme un souvenir d'enfance de l'écrivain lui-même.
Les taralli de Castellammare sont également appelés anginetti, peut-être pour souligner l'époque historique à laquelle ils ont été inventés, qui correspond à la période du Angevins.
Biscuits maison de Castellammare
Bien qu'il soit pratiquement impossible de cuisiner les biscuits de Castellammare à la perfection dans les murs de sa propre maison, voici deux recettes qui permettent d'obtenir un bon résultat.
Recette pour les cigares de Castellammare
Avec les doses proposées pour cette recette maison de biscuits traditionnels de Castellammare, on obtient environ deux boîtes de biscuits.
Les ingrédients à utiliser sont les suivants
- 500 g de farine 00
- 250 g de sucre
- 200 g de beurre
- 170 ml d'eau Madonna (ou d'eau légèrement gazeuse)
- 12 g de levure de bière
- vanilline
Le processus peut être réalisé soit dans un bol, soit directement sur la table.
Mélanger la farine et le sucre et ajouter le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux, et le sucre au centre. Dissoudre ensuite la levure avec les doigts, en versant l'eau tiède petit à petit. Incorporer progressivement le mélange et le pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étaler un peu de farine sur la table ou dans un bol et y déposer la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant quelques heures.
Après le temps de repos, prendre la pâte et la diviser en parts d'environ 50/60 g chacune. Façonner les parts en cigares et les placer bien espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore une heure. Chauffer le four à 170° et cuire les biscuits pendant environ 20 minutes.
Une fois cuits et refroidis, il ne reste plus qu'à déguster les biscuits en les plongeant, comme le veut la tradition de Stabia, dans l'eau de la Madone. Ils peuvent également être accompagnés de vin santo, de rhum ou de la liqueur de votre choix.
Recette des taralli sucrés de Castellammare
Pour préparer les taralli di Castellammare glacés, également connus sous le nom d'anginetti, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de farine 00
- 300 g de sucre
- écorce de citron
- 3 œufs entiers
- 20 g d'alcool de cuisine, 92°.
- une tasse d'huile
- une pincée de sel
- 80 g d'eau Lady's (ou d'eau légèrement gazeuse)
- deux pincées de bicarbonate
Avec ces doses, vous obtiendrez environ trente biscuits.
Pour préparer le anglesVous pouvez procéder à l'aide d'un bol ou en formant la pâte directement sur la planche à pâtisserie.
Dans un puits, mettre d'abord la farine et 80 g de sucre. Ensuite, faites un espace au centre, mettez les œufs et râpez le zeste de citron.
Commencez à mélanger les ingrédients du bout des doigts et ajoutez l'acol petit à petit, en récupérant la poudre au fur et à mesure.
Vous obtiendrez une boule de pâte que vous devrez ensuite pétrir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en étalant la pâte et en la pliant, pendant environ 20 minutes. De temps en temps, graissez la planche à pâtisserie avec de l'huile végétale ainsi que la surface de la pâte. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Une fois que la pâte a reposé, elle est prête à être reprise. Étalez la pâte avec les doigts jusqu'à obtenir des cordons d'environ un centimètre d'épaisseur. Découpez-les et formez des beignets que vous placerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four à 170° pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, passons à la préparation du glaçage.
Verser le sucre, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Faire cuire en remuant continuellement à feu moyen jusqu'à ébullition. Une fois la cuisson terminée, recouvrir les angles avec le glaçage et les placer sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils refroidissent.
Comme les biscuits de Castellammare en forme de cigare, les taralli sucrés de Castellammare doivent être trempés dans l'eau de la Madone pour être dégustés de manière traditionnelle. Ils peuvent également être accompagnés de la liqueur de votre choix.
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