Les Carnaval est la fête la plus joyeuse et la plus amusante du calendrier.

Des masques, des serpentins, des confettis, des jeux et beaucoup de bonnes choses à manger. C'est une occasion spéciale de colorer nos tables et de préparer les sucreries traditionnelles, véritables vedettes de la table du carnaval.

Le secret du bavardage

"Dans une région, les paroles ne coûtent pas cher !

Parmi les friandises typiques du carnaval, on trouve les bavardage sont certainement les plus populaires et les plus connus. Ils sont préparés selon de nombreuses traditions dans toutes les régions italiennes et, bien qu'ils portent des noms différents, il s'agit toujours de morceaux de pâte sans levain, frits ou cuits au four et recouverts de sucre.

Il s'agit d'un gâteau très friable, obtenu en abaissant la pâte très finement, avec une forme rectangulaire caractéristique et une entaille au centre.

Le secret de la réussite des chiacchiere réside dans l'étalement de la pâte, qui doit être très fine ; il est conseillé de l'étaler à l'aide d'une machine à pâtes. L'huile, dans le cas des chiacchiere frits, doit être chaude mais pas trop, la bonne température se situant autour de 170-180°C.

Pour réussir, il est bon d'ajouter un peu de liqueur, car c'est l'alcool qui aide à les faire gonfler !

Origines

Selon les historiens, l'origine du chiacchiere remonte à l'époque romaine. En effet, à cette époque, les bonbons à base d'œufs et de farine appelés "chiacchiere" étaient fabriqués à partir d'un mélange de farine et d'œufs. frictiliafrits dans la graisse de porc, préparés par les femmes romaines pour célébrer les Saturnales, la fête qui correspond à notre Carnaval. Elles les préparaient en grande quantité car elles devaient durer tout au long du carême.

La légende napolitaine

Beaucoup d'entre nous préparent le chiacchiere comme une friandise traditionnelle, mais peu connaissent son origine et la signification de son nom. En particulier, nous nous souvenons de la Bavardage napolitain.

L'histoire fait référence à la La reine Marguerite de Savoiequi discutaient beaucoup. Un jour, elle eut faim et appela le cuisinier de la cour, Raffaele Esposito, pour qu'il lui prépare un gâteau qui la ravirait, elle et ses invités. chat au gâteau fraîchement sorti du four.

Les différents types de bavardage

Le Carnaval chiacchiere sont préparés de différentes manières, chacune avec une recette familiale et une liste d'ingrédients transmise de génération en génération en fonction du lieu et de la région où ils sont préparés.

Bavardage classique

Les produits préparés en Campanie, Basilicate, Sicile, Pouilles, Calabre, Milan et Parme sont les suivants :

• 500 grammes de farine
• 3 œufs
• 50 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 70 g de sucre
• 5 g de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de limoncello
• 6 g de levure chimique
• 1 jaune d'œuf
• le zeste râpé d'un demi-citron

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol : farine, levure, œuf, beurre mou, sucre, sel, limoncello et gousse de vanille. Pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène. Former ensuite une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur. Divisez ensuite la pâte en plusieurs morceaux et étalez-les un par un à l'aide d'une machine à pâtisserie si vous en avez une, sinon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec une roulette dentelée, coupez les bords et découpez des rectangles. Les chiacchiere doivent ensuite être frits dans de l'huile à 170°, puis séchés sur du papier absorbant. La touche finale est un saupoudrage de sucre glace !

Frappes

Le frapper sont les gâteaux typiques du carnaval romain. Les ingrédients et les étapes de préparation sont très similaires à ceux du chiacchiere classique. La principale différence réside dans la forme, car les frappes sont plus rhomboïdales et croustillantes que les bandes rectangulaires classiques.

Mensonges

Les chiacchiere sont très connus à Turin, Gênes et Imperia. Le mensonges peuvent également être fourrés, ils sont d'ailleurs connus sous le nom de mensonges fourrés. Ils sont généralement fourrés avec de la crème pâtissière, mais vous pouvez également la remplacer par de la confiture ou du Nutella. Ils sont également frits, mais dans ce cas, on n'utilise pas de levure chimique.

Chiffons

En Toscane, les chiacchiere sont connus sous les noms suivants chiffonsdont le nom dérive de celui de chiffon. Ils se distinguent des autres chiacchiere par le fait qu'ils sont bouillis et parfumés, avec une pâte au vin santo et au citron. Ils peuvent être friables ou moelleux, il suffit d'étaler la pâte et de la replier plusieurs fois sur elle-même, plus elle est fine, plus ils seront croustillants !

Laitues

Dans de nombreuses régions de Lombardie, principalement à Mantoue, les chiacchiere sont plutôt appelés Laitues de carnaval. Leur particularité réside dans le fait qu'ils sont frits dans du saindoux, avec un petit verre de vin Marsala ajouté à la préparation, ce qui donne au gâteau une saveur particulière.

Crostoli

Dans les villes de Ferrare, Rovigo, Vicence, Trévise et Trente, les chiacchiere sont appelés crostoli.

Pour les crostoli, on ajoute de la grappa à la pâte. La forme des crostoli est généralement rectangulaire avec une découpe centrale, ce qui les rend plus légers et plus croustillants.

La sfrappole

Dans la ville de Bologne, les chiacchiere sont appelés sfrappole. Le jus d'orange est généralement ajouté aux ingrédients de base de la pâte. Les frappole sont également préparés en forme de nœud et peuvent être recouverts de miel. Ils sont souvent servis avec une crème d'accompagnement : mascarpone, chocolat ou alchermes, une liqueur italienne.

Les intrigants

Dans la région de Reggio Emilia, les chiacchiere sont connus sous les noms suivants intrigants. Le nom indique la coupe verticale qui est faite dans une extrémité de la pâte, à travers laquelle l'autre extrémité est passée, créant ainsi un tissage. La pâte est généralement aromatisée à la grappa.

Galans

Nous nous rendons ensuite à Venise. Ici, la principale différence réside dans les pâtes, qui, dans les galani est étiré encore plus finement, jusqu'à ce qu'il soit presque transparent.

Maraviglias ou merveilles

En Sardaigne, le bavardage est appelé merveilles o merveillesLa particularité consiste à ajouter à la pâte de base du chiacchere de la vanilline ou du zeste de citron râpé, du rhum et une pincée de levure chimique. Une fois la pâte étalée, elle est découpée en de nombreux losanges avec une entaille longitudinale au centre. Outre le sucre glace, elles peuvent être servies arrosées de miel ou de liqueur et accompagnées de crème fouettée.

Le boudin noir et son histoire

Un autre gâteau typique du carnaval, dont les origines sont très anciennes, est le boudin noir. Son nom fait référence à une coutume particulière : autrefois, le sang de porc était utilisé comme ingrédient principal pour la fabrication de cette crème.

Récoltée pendant l'abattage, elle devait être remuée en permanence pour éviter la coagulation, puis filtrée et ajoutée à la crème de cacao cuite dans des marmites en cuivre sur un feu de bois. Café, cannelle, clous de girofle, raisins secs et autres épices étaient ajoutés à la crème de cacao, ainsi qu'une bonne quantité de sucre pour l'adoucir.

Au fil du temps, l'utilisation du boudin a été supprimée. Le boudin noir accompagne le "trempage" du chiacchiere, ensemble ils forment un mélange parfait !

Il est préparé dans toute l'Italie, mais il est plus courant en Ligurie, dans les Marches, dans les Abruzzes, en Campanie et en Calabre.

La recette

• 1 litre de lait frais
• 500 g de sucre
• 200 g de cacao amer
• 80 g de farine
• 100 g de chocolat extra noir de qualité
• 1 gousse de vanille
• cannelle selon le goût
• pépites de chocolat
• Liqueur Strega q.b

Préparation

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coupée et la cannelle et laisser refroidir quelques minutes à feu doux. Pendant ce temps, mélangez le cacao amer, le sucre et la farine dans un autre bol. Versez ensuite le lait filtré dans le mélange. Placez la casserole sur feu doux et remuez continuellement. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez le chocolat noir extra et laissez-le fondre tout en remuant continuellement. Enfin, ajoutez un petit verre de Liqueur de Strega et laisser le tout épaissir encore un peu.

Lorsque le mélange est tiède, ajouter les pépites de chocolat noir.

Le boudin noir est prêt à accompagner vos bavardages !

Castagnole

Le castagnettes sont une autre douceur typique de cette période de l'année. Le nom castagnola dérive de la forme, qui rappelle un fruit d'automne : la châtaigne.

Ces délicieuses friandises ont été servies pour la première fois au XVIIe siècle, à la cour des Angevins, par le chef Latini et étaient très appréciées par la noblesse de l'époque. Aujourd'hui, ce dessert est préparé dans toute l'Italie. Les castagnole sont frites et fourrées à la crème pâtissière, mais de nombreuses variantes ont été introduites au fil du temps. 

La recette

• 40 g de beurre
• 2 œufs
• écorce de citron
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 200 g de farine 00
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de liqueur anisée
• 8 g de levure chimique

Préparation

Ramollir le beurre dans un bol. Incorporer ensuite le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique et la gousse de vanille, petit à petit. Mélanger et ajouter le zeste de citron râpé et une pincée de sel jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure, puis la diviser en petits morceaux et former des boules. Enfin, faire frire les boules dans une bonne quantité d'huile bouillante et les laisser sécher sur du papier absorbant. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Le migliaccio

Les Migliaccio napolitain a des origines très anciennes, voire médiévales. Le terme dérive du latin miliaccium désignant un pain de millet traditionnel. Au XVIIIe siècle, ce terme désignait également un gâteau paysan particulier, napolitain et toscan, à base de millet et de sang de porc.

L'utilisation du sang de porc n'était tolérée ni par l'Église catholique, ni par la bourgeoisie, qui considérait ces coutumes comme des traditions païennes et cherchait à en interdire l'usage dans la mauvaise cuisine campanienne.

Vers la fin du XVIIIe siècle, le pain de mil, dans ses versions sucrées et salées, a changé de forme et des modifications ont été apportées à la recette traditionnelle. Le sang de porc fut bientôt remplacé par du sucre, de la cannelle, de la farine et des œufs, ce qui donna le gâteau que l'on prépare encore aujourd'hui.

La recette

• 125 g de semoule (blé dur)
• 500 ml de lait entier (ou partiellement écrémé)
• 350 g de ricotta (lait de vache ou de brebis)
• 3 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre
• zeste d'orange selon le goût
• zeste de citron selon le goût

Préparation

Verser le lait dans une petite casserole, ajouter le beurre et les écorces d'orange et de citron. Porter à ébullition, retirer les zestes, verser la semoule et remuer au fouet. Le mélange sera assez épais et compact. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir. Vous pourrez alors vous consacrer à la préparation finale du migliaccio.

À l'aide d'un fouet électrique, mélanger la ricotta avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter. Enfin, ajouter la crème de semoule épaisse et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange fluide. Verser le mélange dans un moule dont le fond est tapissé de papier sulfurisé, bien égaliser et cuire le migliaccio au four à 180°.

La tradition veut que le migliaccio soit haut et cuit dans une casserole en cuivre.

Le savoureux migliaccio

Il existe également une version salée du migliaccio : il s'agit d'un flan à base de farina fioretto (farine de maïs), travaillé avec du saindoux et enrichi de divers fromages et charcuteries.

En bref, le carnaval est une fête qui offre une infinité de variétés de sucreries typiques à déguster.