Les plats napolitains traditionnels comprennent le Casatiellopréparée à l'occasion de la Pâques pour célébrer la résurrection du Christ et souvent aussi à Noël. Il existe deux versions, sucrée et salée, qui conviennent à tous les goûts. La variante salée est plus typiquement napolitaine, tandis que la variante sucrée est plus répandue dans la région de Caserte.

Les Casatiello salato n'est pas le Tortano! Il y a souvent confusion entre les deux, mais il est bon de se rappeler que le Casatiello est préparé avec des œufs entiers dans la partie supérieure, alors que dans le tortano ils sont utilisés pour farcir l'intérieur avec les autres saucisses.

Le savoureux Casatiello

Le Casatiello salato remonte probablement à la Naples grecque. Il existe des témoignages littéraires qui prouvent l'existence de pains assaisonné de divers ingrédients, dont du fromage, caseus puis transformé en cas en napolitain pour devenir casatielloc'est-à-dire un petit pain au fromage.

Ce beignet salé était servi lors des fêtes de printemps en l'honneur de Déméter, ou Cérès pour les Romains, et est devenu par la suite un symbole de la Pâque catholique.

Au XVIIe siècle, le casatiello, ainsi que le Pastiera Napoletanaapparaît dans la fable Chat Cendrillon rédigé par Giambattista Basilequi fait son entrée officielle sur la scène culinaire de la Campanie :

"oh mon dieu : quel désordre et quel désordre ils ont fait ! D'où venaient tant de pâtisseries et de casatielles ? D'où viennent les porpettes ? Où sont les maccarune et les graviuole ? Tant de choses qu'une fois il aurait pu manger un asserceto formé'.

Farci de fromage et de charcuterie, le casatiello salé est le roi de la table pendant le déjeuner de Pâques, reconnaissable à ses œufs frais en cage dans la partie supérieure de la brioche.

La recette

Voici les ingrédients :

• 200 g de levain
• 250 ml d'eau
• 250 g de farine 0
• 250 g de farine 00
• 125 g de saindoux
• 1 cuillère à café de sel
• poivre à volonté
• 120 g de bacon
• 150 g de salami
• 250 g de fromage provolone épicé
• 30 g de fromage de brebis
• 4 œufs

Mettre dans un bol le levain, rafraîchi deux fois avant de l'utiliser, et de l'eau à température ambiante. Si vous souhaitez utiliser de la levure de bière, dissolvez 12 g de levure de bière avec un peu de sucre et 30 ml d'eau tiède. Ajouter la farine et commencer à pétrir, puis le saindoux, le sel et le poivre et pétrir la pâte pendant environ 20 minutes. Lorsqu'elle est lisse, formez une boule, couvrez-la et laissez-la lever pendant environ 12 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ensuite, étaler la pâte pour former un rectangle à recouvrir de charcuterie et de fromage, rouler le tout pour former un cylindre, saupoudrer le moule de saindoux et placer le casatiello à l'intérieur. Former ensuite quatre creux avec les mains pour y déposer les typiques œufs frais en cage.

Le doux Casatiello

Certains pensent que ce délicieux gâteau vient de Torre del Greco, d'autres de Côte amalfitaine mais c'est certainement une recette qui a été transmise de génération en génération.

Également appelé Cône de PâquesCe gâteau a la particularité d'être préparé à l'aide de ce que l'on appelle la "pâte à gâteau". criscitoc'est-à-dire une levure fabriquée à partir d'une pâte que l'on se passait autrefois de maison en maison.

La couverture est un arc-en-ciel de couleurs car le glaçage blanc est parsemé de petites paillettes colorées, appelées petits diables. Une coutume particulière, surtout dans les petites villes, consiste à faire cuire les casatiello dans des boulangeries de confiance plutôt que dans sa propre maison, afin de réduire le temps de cuisson. Dans les foyers napolitains, il est de coutume de préparer des casatielli et des pastiere en abondance pendant la période de Pâques, afin de pouvoir les offrir à des amis et à des parents.

Cette recette est généralement transmise d'une génération à l'autre et, dans la plupart des cas, nous l'apprenons de nos grands-mères qui ne renoncent jamais à la tradition, se levant même à l'aube pour préparer ce délicieux gâteau.

La recette

Voici les ingrédients :

• 500 g de farine 00
• 4 œufs
• 220 g de sucre
• 50 g de beurre
• 50 g de saindoux
• 150 g de levain ou de biga (65 g de farine 0 + 12 g de levure de bière + 30 ml d'eau + 1 pincée de sucre)
• 30 ml de liqueur de strega
• 1 zeste de citron
• 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
• 3 gouttes de jus de citron
• 1 albumine
• 125 g de sucre glace
• paillettes de couleur selon les goûts

Si vous utilisez de la levure de bière, vous devrez la rafraîchir 2 fois avant de l'utiliser et l'utiliser 3 à 4 heures après le dernier rafraîchissement lorsqu'elle est la plus active. Si vous souhaitez utiliser de la levure de bière, préparez une biga en dissolvant 12 g de levure de bière et une pincée de sucre dans un bol avec 30 ml d'eau à peine tiède, puis ajoutez 65 g de farine et pétrissez pour former une boule, laissez lever dans un four éteint pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et le criscito (ou la biga) et commencer à pétrir.

Ajouter le beurre mou, le saindoux, la liqueur de strega, le zeste de citron et une cuillère à soupe d'essence de vanille et pétrir jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Placer ensuite le mélange dans un moule beurré et fariné, bien égaliser la surface et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 12 à 24 heures. Le temps peut varier en fonction de la force de la levure, mais la pâte sera prête lorsqu'elle atteindra presque le bord du moule.

Cuire le casatiello sucré dans un four statique à 170° pendant environ 50 minutes, lorsqu'il semble cuit, faire le test du cure-dent pour s'en assurer.

Pour le glaçage, mélangez le blanc d'œuf avec le sucre glace et les gouttes de citron. Étalez le glaçage sur le casatiello et recouvrez-le de paillettes colorées. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Qu'attendez-vous pour le préparer pour le jour de la fête ? Pâques?