Visite Sorrente significa passeggiare tra vicoli affacciati sul mare, terrazze panoramiche e profumati agrumeti, ma anche scoprire una tradizione gastronomica profondamente legata al territorio.

La cucina sorrentina nasce infatti dall’incontro tra mare e campagna. Da una parte ci sono il pesce fresco e i prodotti del Mediterraneo, dall’altra limoni, olio extravergine d’oliva, ortaggi e formaggi provenienti dall’entroterra e dai vicini Monti Lattari.

Non sorprende quindi che mangiare a Sorrento possa diventare una vera esperienza di viaggio. Oltre a sedersi al tavolo di un ristorante, è possibile visitare fattorie e limoneti, osservare la lavorazione dei formaggi oppure mettere le mani in pasta partecipando a una cooking class.

Ma quali sono i piatti e i prodotti da non perdere? Ecco cosa mangiare a Sorrento e alcune esperienze gastronomiche da provare durante una vacanza in Penisola Sorrentina.

Gnocchi alla sorrentina, il grande classico

Tra i primi piatti più conosciuti legati a Sorrento ci sono naturalmente gli gnocchi alla sorrentina.

La preparazione è apparentemente semplice: gnocchi di patate, salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e formaggio grattugiato. Il passaggio finale in forno permette però agli ingredienti di amalgamarsi e alla mozzarella di diventare filante.

È uno di quei piatti che raccontano bene la filosofia della cucina campana: pochi ingredienti riconoscibili, scelti con attenzione e combinati senza eccessive elaborazioni.

Gli gnocchi vengono spesso serviti nel tradizionale tegamino di terracotta, che contribuisce a mantenerli caldi anche una volta arrivati in tavola.

Per chi visita Sorrento per la prima volta sono sicuramente una delle specialità da inserire nella lista.

Il Limone di Sorrento IGP

Difficile parlare della gastronomia locale senza partire dal Limone di Sorrento IGP. Il frutto appartiene alla cultivar comunemente conosciuta come Ovale di Sorrento ed è caratterizzato da una buccia particolarmente profumata, ricca di oli essenziali. La sua coltivazione è storicamente legata alla Penisola Sorrentina, dove gli alberi vengono tradizionalmente protetti attraverso particolari coperture.

Basta allontanarsi leggermente dal centro cittadino per incontrare limoneti che occupano terrazzamenti e campagne. In cucina il limone viene utilizzato praticamente dall’antipasto al dessert: accompagna il pesce, aromatizza primi piatti e bevande e diventa protagonista di sorbetti, creme, marmellate e dolci. Anche il Consorzio di tutela segnala preparazioni come spaghetti, cake e delizie al limone.

Visitare un limoneto permette quindi di conoscere non soltanto uno dei simboli visivi di Sorrento, ma anche uno degli ingredienti che più caratterizzano la sua gastronomia.

Delizia al limone: il dessert da assaggiare a Sorrento

Dopo il pranzo arriva il momento del dolce e, a Sorrento, uno dei protagonisti è inevitabilmente il limone. La délice au citron è composta generalmente da un piccolo pan di Spagna dalla forma tondeggiante, farcito e ricoperto con una crema profumata al limone.

Fresca e aromatica, è particolarmente adatta dopo un pranzo di pesce oppure nelle giornate più calde. Non è l’unica specialità dolce della zona. Il limone viene utilizzato anche per preparare babà, sorbetti, gelati, torte e biscotti. La Regione Campania indica proprio delizia, babà al limoncello e sorbetto tra le preparazioni dolciarie più legate al Limone di Sorrento.

Limoncello, il simbolo del dopo cena

Dal limone nasce anche il prodotto forse più conosciuto della Penisola Sorrentina: il limoncello. Si tratta di un liquore ottenuto attraverso l’infusione delle bucce di limone nell’alcol, al quale vengono successivamente aggiunti acqua e zucchero.

La tradizione della preparazione casalinga dei liquori è molto radicata in Campania e la Regione segnala proprio il limoncello, prodotto con i limoni della Penisola Sorrentina o della Costiera Amalfitana, tra i protagonisti di questa consuetudine. A Sorrento lo si incontra praticamente ovunque: nelle botteghe del centro, nei ristoranti, nelle pasticcerie e nelle aziende agricole.

Assaggiarlo direttamente nel territorio in cui il limone viene coltivato permette però di comprendere meglio il legame tra il prodotto e il paesaggio circostante.

Provolone del Monaco e formaggi della Penisola Sorrentina

Non solo limoni. La Penisola Sorrentina possiede anche un’importante tradizione casearia. Tra i prodotti più rappresentativi c’è il Provolone del Monaco AOP, formaggio semiduro a pasta filata e stagionato prodotto nell’area della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari. Sorrento rientra ufficialmente nella zona di produzione prevista dalla denominazione.

Secondo la tradizione, il particolare nome sarebbe legato agli antichi casari che trasportavano i formaggi verso Napoli indossando pesanti mantelli per proteggersi dal freddo durante il viaggio. Il loro abbigliamento ricordava quello dei monaci e da qui sarebbe nata la denominazione. Accanto al Provolone del Monaco, sul territorio sono diffusi anche mozzarella, ricotta, fiordilatte e altri latticini.

Sono prodotti che vale la pena provare da soli oppure all’interno di antipasti, pizze e ricette della cucina locale.

Pizza e tradizione: perché provarla anche a Sorrento

Napoli rimane la patria della pizza per eccellenza, ma anche a Sorrento questo piatto occupa naturalmente un posto importante. La pizza Margherita, con pomodoro, mozzarella e basilico, permette di riunire in pochi ingredienti diversi elementi fondamentali della cucina campana.

Oltre a mangiarla in pizzeria, durante un soggiorno a Sorrento è possibile vivere un’esperienza più partecipativa: imparare a prepararla personalmente. Ed è qui che entra in gioco una delle attività gastronomiche più interessanti da provare in Penisola Sorrentina.

Cooking class a Sorrento: dalla fattoria alla pizza Margherita

Se mangiare permette di conoscere un territorio, cucinare insieme a chi ci vive consente di fare un passo in più. Tra le esperienze disponibili su Movery c’è una cooking class in una fattoria a conduzione familiare nella campagna sorrentina, pensata per scoprire ingredienti e tecniche della cucina locale.

L’attività non comincia direttamente davanti al forno. La prima parte dell’esperienza porta infatti tra i les citronnières, dove è possibile conoscere più da vicino uno dei prodotti simbolo di Sorrento e utilizzare i limoni per preparare una limonata fresca.

Si continua poi tra gli uliveti, con una degustazione dell’olio extravergine d’oliva biologico prodotto nella fattoria. In questo modo la cooking class diventa qualcosa di più di una semplice lezione di cucina: prima di preparare un piatto si scopre da dove arrivano alcuni degli ingredienti utilizzati.

Come si preparano mozzarella, ricotta e caciotta

Un’altra parte dell’esperienza è dedicata alla produzione casearia. Durante la visita è possibile assistere alla lavorazione artigianale di mozzarella, ricotta e caciotta, scoprendo tecniche che fanno parte della tradizione rurale della Penisola Sorrentina.

È un passaggio particolarmente interessante perché permette di osservare un prodotto che normalmente arriva già pronto sulla tavola. Dalla lavorazione del latte alla consistenza finale del formaggio, la dimostrazione aiuta a comprendere quanto lavoro possa esserci dietro un ingrediente apparentemente semplice.

Preparare la propria pizza Margherita

Dopo limoneti, uliveti e formaggi arriva il momento di mettere letteralmente le mani in pasta. Durante la cooking class ogni partecipante può preparare la propria pizza Margherita, lavorando l’impasto e aggiungendo gli ingredienti prima della cottura nel tradizionale forno a legna.

È probabilmente il momento più divertente dell’esperienza, soprattutto per chi non ha mai preparato una pizza partendo dall’impasto.

Alla fine non resta che sedersi a tavola e assaggiare ciò che si è preparato. Il valore dell’attività sta proprio nella partecipazione: la pizza non viene semplicemente servita, ma diventa il risultato di un percorso iniziato tra i prodotti della fattoria.

Olio extravergine della Penisola Sorrentina

Tra gli ingredienti che meritano attenzione durante un viaggio gastronomico c’è anche l’huile d'olive extra vierge. La Penisola Sorrentina possiede infatti una propria denominazione DOP per l’olio, riconosciuta tra le produzioni tutelate della Campania. L’olio viene utilizzato quotidianamente nella cucina locale: a crudo sul pane, nelle insalate, con il pesce, sulla pizza e nella preparazione di numerose ricette mediterranee.

Una degustazione permette di concentrarsi su aromi e caratteristiche che spesso passano inosservati quando l’olio viene utilizzato solamente come condimento.

Per questo la visita agli uliveti rappresenta un complemento interessante a una cooking class.

Piatti di pesce da provare a Sorrento

La posizione sul mare rende naturalmente importante anche la cucina di pesce.

Nei menu della Penisola Sorrentina non è difficile trovare spaghetti alle vongole, scialatielli ai frutti di mare, pesce alla griglia, polpo, calamari e piatti preparati con il pescato del giorno.

Il limone torna spesso anche qui, utilizzato con moderazione per accompagnare e profumare le preparazioni.

La Regione Campania segnala inoltre il vino bianco della Penisola Sorrentina DOC come abbinamento adatto ad antipasti di mare, spaghetti alle vongole, risotti e grigliate di pesce.

Per chi soggiorna diversi giorni a Sorrento, alternare cucina di terra e cucina di mare è probabilmente il modo migliore per scoprire la varietà gastronomica locale.

Anche il vino racconta la Penisola Sorrentina

Il viaggio gastronomico può continuare con i vini del territorio.

La Penisola Sorrentina DOC comprende tipologie bianche e rosse. Tra i vitigni utilizzati troviamo Falanghina, Biancolella, Greco, Piedirosso, Sciascinoso e Aglianico.

Il bianco si abbina particolarmente bene ai piatti di mare, mentre il rosso può accompagnare primi piatti, carne e persino gli gnocchi alla sorrentina.

Inserire un calice di vino locale durante un pranzo permette quindi di completare l’esperienza senza uscire dal territorio.

Cooking class a Sorrento: perché vale la pena provarla

Durante una vacanza si può conoscere la cucina locale in molti modi.

Sedersi in un buon ristorante è sicuramente il più immediato, ma partecipare a una cooking class permette di entrare maggiormente in contatto con ingredienti, produttori e tradizioni.

Nel caso della campagna sorrentina, in una sola esperienza è possibile passare:

• dai limoneti agli uliveti;
• dalla degustazione dell’olio alla lavorazione dei formaggi;
• dalla preparazione dell’impasto alla pizza cotta nel forno a legna;
• dai prodotti della terra al momento conviviale finale.

La cucina diventa quindi il filo conduttore per conoscere anche il paesaggio rurale che si trova alle spalle della Sorrento più turistica.

Scopri su Movery la cooking class a Sorrento e prepara la pizza Margherita e le specialità locali.