La Galletta stabiese est l'un des produits de boulangerie les plus célèbres de la ville de Castellammare di Stabia. Le nom, du français galet, galetfait référence à la forme ronde du biscuit, légèrement aplatie et à la surface piquée.
Grâce à sa dureté et à l'absence d'humidité, le Castellammare Galletta se conserve parfaitement, il est même devenu l'aliment idéal des marins lors des traversées maritimes. Pour l'adoucir, ils le trempaient dans l'eau de mer, ce qui rehaussait encore sa saveur.
La recette originale de ce produit était très simple et ne comportait que de l'eau et de la farine.
Aujourd'hui, le galette est également préparé avec de la levure et une pincée de sel par quelques boulangeries de la ville.
L'histoire de la Galletta de Castellammare
Depuis l'entrée en vigueur de la Moyen Âgegrâce à l'activité florissante de la transport maritimeà la fois le port de Torre Annunziata celui de Castellammare di Stabia a servi de canal pour approvisionner les régions voisines en farine.
Lorsque le Bourbon renforcée, vers 1700, le Marine marchandeles échanges entre les régions se sont intensifiés, ce qui a permis la diffusion de ce produit dans l'ensemble du pays.
La galette Il a également été très apprécié comme aliment de réserve par les armées pendant la Seconde Guerre mondiale.
Entre dictons populaires et dialecte
Un dicton populaire très ironique dit : "È na galletta 'e Castellammare ca nun se spogna !", une expression utilisée par les habitants de Stabia pour décrire de manière péjorative une personne très avare, comme la galette qui ne se ramollit pas facilement. Le gallette stabiesi ont également influencé le dialecte local. Le verbe "ngallettare" est souvent utilisé pour indiquer le processus par lequel un produit de boulangerie est cuit deux fois.
La recette de la Galletta de Castellammare
Par sa simplicité, cette galette peuvent être appréciés avec des combinaisons salées et sucrées.
Comme nous l'avons dit, la recette du Castellammare Galletta L'original était sans sel et sans levure, nous proposons la variante plus "moderne" avec levure et sel.
Les ingrédients nécessaires à la préparation de ce produit typique sont très simples :
- 1 kg de farine
- 500 g d'eau
- 5 g de levure de bière sèche
- 1 cuillère à café de sel
Dans un grand bol, verser l'eau et la levure et mélanger. Lorsque la levure est dissoute, ajouter la farine et commencer à pétrir.
Dès que l'eau a été absorbée, ajouter une cuillère à café de sel et continuer à mélanger pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Transférer le tout sur une planche à pâtisserie et former des boules, à peu près de la même taille, puis les recouvrir d'un peu de film plastique et les laisser reposer pendant une demi-heure.
Étaler les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en veillant à laisser une épaisseur d'un demi-pouce, puis les couvrir à nouveau et les laisser lever pendant 45 minutes.
Faire ensuite de petits trous dans la pâte, la placer sur une plaque de cuisson et la faire cuire à 220° pendant environ 8-10 minutes.
Après cette première cuisson, transférer le craquelins sur une grille et cuire à la même température pendant encore 5-6 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir.
Voici les Biscuits de Castellammare! Il existe de nombreuses variantes de cette recette, et celle que nous vous proposons en est une.
Une fois préparés, ils peuvent être conservés jusqu'à deux mois. C'est précisément pour cette raison qu'il faut les cuire deux fois, afin qu'elles soient dures et légères, et qu'elles perdent ainsi toute leur humidité. Avant de les déguster, n'oubliez pas de les faire tremper un peu !
Il existe sans aucun doute d'autres produits remarquables issus de la tradition culinaire stabiesemais ces craquelins avec leur authenticité, sont un symbole de l'histoire de cette ville.
Qu'attendez-vous pour les préparer vous aussi ?
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