Les tradition gastronomique de la Campanie possède de nombreux produits typiques, tant primaires qu'artisanaux. Ces produits, associés à la richesse culturelle et paysagère de notre territoire, font de la Campanie une destination touristique de premier plan, tant au niveau national qu'international.

Parmi l'excellence du terroir et les grands classiques napolitains, il existe, dans la tradition la plus récente, un autre produit savoureux et très particulier : le fromage de chèvre. Panuozzo de Gragnano. Il ressemble à un gros sandwich aplati, mais en l'observant mieux et en se laissant capturer par son goût parfumé, il est possible de percevoir la fusion parfaite entre la pizza, dont il tire sa naissance, et le pain fait maison.

Tous les restaurants de la région proposent un large éventail de garnitures, toutes rigoureusement composées de produits typiques de l'Agro Nocerino, avec ses charcuteries parfumées et ses innombrables fromages, ainsi que des tomates cerises et d'autres légumes cultivés dans les zones voisines.

Les origines récentes de Panuozzo

Le grand Panuozzo de Gragnano, qui est devenu le symbole incontesté de l'identité de l'Europe. cuisine de rue sur la côte de Sorrente, a été inventé en 1983 par la Mascolo famille. On raconte en effet qu'un soir, dans sa pizzeria historique de Gragnano, le fondateur de la famille, Giuseppe, l'a préparée pour le dîner de ses fils, en créant, avec la pâte à pizza, un sandwich de forme longue et étroite farci de lard et de mozzarella.

Les enfants ont été tellement enthousiasmés par les qualités de ce maxi-sandwich que l'un d'entre eux, Pasqualina Mascolo, a choisi le nom et le produit a été immédiatement ajouté au menu.

Les clients, intrigués par cet énorme sandwich d'une trentaine de centimètres présenté comme une délicieuse alternative à la pizza classique, n'ont pas tardé à le goûter.

La suite a été un grand succès. Gragnano, qui a toujours été connu pour ses célèbres pâtes et son vin homonyme, a bénéficié d'un nouvel élan économique. Les quelques pizzerias de la région, en effet, ont fait des panuozzo leur fortune au point qu'en quelques décennies, ils ont ouvert au moins 40 nouveaux restaurants. 

Les variantes exquises de Panuozzo et les "grands classiques".

Bien que ce soit la famille Mascolo qui détienne le brevet de cette irrésistible excellence de la Campanie, le panuozzo est proposé dans toutes les pizzerias et tous les restaurants de la région, et il attire non seulement de nombreux touristes internationaux, mais aussi les mêmes habitants de la Campanie qui viennent des autres villes voisines. Le panuzzo festival de Panuozzo, c'est donc une véritable fête du goût qui se tient chaque année depuis 1996, témoin des innombrables évolutions de son histoire. variantes.

Néanmoins, il existe quatre grands classiques. Le "premier" Panuozzo reste celui à la mozzarella et au lard, tel qu'il a été conçu par son inventeur. Vient ensuite le classique qui reprend tout le goût de la Campanie, farci de saucisses et de friarielli. Pour les consommateurs qui font plus attention à leur taille ou qui recherchent des saveurs plus fraîches, il y a la mozzarella, les tomates et la roquette.

Enfin, un plat classique auquel pensent probablement les gourmets les plus "anticonformistes" est également celui qui est farci de fromage provola et d'aubergines (blanches ou "champignons" avec sauce).

Enfin, outre les variantes proposées par les restaurants et les "grands classiques"Il y a aussi une autre version, toujours nouvelle et inattendue, celle que l'on commande au comptoir, en composant son panuozzo préféré.

La saveur unique et inimitable du panuozzo

Panuozzo doit la grande fortune et la renommée qu'il a acquises si rapidement à son caractère unique. Comme le pizza La pâte étant la même, il est difficile de reproduire la saveur et la consistance de celle qui est fabriquée dans une pizzeria. En effet, elle doit tout d'abord être cuite dans un four à bois afin de permettre à la pâte de gonfler et de se fissurer pour disperser la vapeur accumulée à l'intérieur.

Le secret de son croustillant extérieur, alors que la mie intérieure est souple et élastique, est donc donné par la seconde cuisson de quelques minutes, appelée "ripasso", que le pizzaïolo effectue immédiatement après le découpage et la farce. Cette phase sert également à mieux mélanger les saveurs des ingrédients utilisés pour garnir ce sandwich spécial. Enfin, la farce doit impérativement être réalisée avec des produits authentiques de l'Agro Nocerino Sarnese.

Une autre variante proposée, même si elle est moins courante, est celle qui est réalisée avec la pâte de l'assiette typique de ''l'auberge de jeunesse''.pain paysan"de la Campanie.

En bref, le panuozzo peut être consommé comme plat à emporter ou confortablement dans l'une des nombreuses pizzerias de la ville. Gragnano. Cependant, elle reste une spécialité locale à déguster dans cette région spécifique ou, tout au plus, dans quelques autres pizzerias de Campanie qui ont su en apprendre les secrets pour la proposer dans une version très proche de l'originale.