Indice dei contenuti
Les friarielli sont l'un des légumes les plus consommés et appréciés dans la cuisine napolitaine, même s'ils sont répandus dans tout le sud de l'Italie et sur les tables des régions centrales. Il s'agit d'un produit très polyvalent qui représente la contour idéal pour accompagner les plats de viande, en particulier les saucisses.
Les Friarielli ne sont rien d'autre qu'une partie de la fanes de navet et ont acquis au fil du temps des noms différents selon les régions. Le terme friariello dériverait du verbe napolitain "frijere" (frire), c'est-à-dire la façon de cuisiner les légumes que l'on fait sauter dans une poêle pour leur donner encore plus de goût.
Lors de la consommation de friarielli
Les Friarielli sont les inflorescences de la plante appelée brassica rapa et sa culture est particulièrement répandue dans les régions centrales et méridionales. Il s'agit d'un légume d'hiver typique qui pousse même à basse température et qui est semé en été. En fonction des différentes variétés semées, le cycle de culture peut durer de 2 à 6 mois.
Il est généralement possible d'acheter et de consommer les friarielli de septembre à mars. Toutefois, il est préférable de récolter le légume lorsque les inflorescences sont encore jeunes afin d'obtenir la meilleure qualité possible.
Plusieurs noms pour un même légume
Les friarielli sont principalement produits en Campanie, dans le Latium, dans les Pouilles et dans le Molise, mais l'inflorescence a acquis des noms différents en fonction de la région où elle est consommée. Par exemple, dans le Latium, les friarielli sont appelés broccoletti et dans les Pouilles, ils sont connus sous le nom de fanes de navet. C'est précisément avec les friarielli que l'on prépare les célèbres pâtes orecchiette aux fanes de navet, l'un des plats typiques de la gastronomie des Pouilles.
Il ne faut toutefois pas confondre les friarielli avec les friggitelli car il s'agit de deux légumes différents. Les friggitelli sont les petits piments verts que l'on consomme généralement à la poêle et qui ont une saveur plus douce et plus délicate que les friarielli, qui sont beaucoup plus amers.
Proposition pour vous
Si vous aimez la cuisine napolitaine, cette expérience est faite pour vous : choisissez les produits,...
Les propriétés bénéfiques du friarielli
Les Friarielli sont principalement riches en sels minéraux et constituent donc un aliment idéal à inclure dans son régime alimentaire. Bien entendu, la teneur en magnésium, fer, phosphore, zinc et manganèse peut varier d'une variété à l'autre, mais presque tous les types de plantes sont une excellente source de sodium et de potassium.
Il est bon de dire que les friarielli ont une teneur élevée en footballencore plus élevée que celle du fromage et des produits laitiers. C'est précisément l'action combinée du potassium et du calcium qui contribue à protéger le cœur des maladies cardiovasculaires. Les friarielli conviennent donc aux personnes souffrant d'hypertension.
Comment cuisiner les friarielli
Quel que soit le mode de cuisson choisi, les légumes doivent être soigneusement nettoyés avant d'être cuits. Après les avoir lavés à l'eau courante, il faut enlever les tiges et les feuilles dures. Les Friarielli peuvent être cuisinés de toutes les façons possibles, mais la méthode la plus populaire en Campanie est la cuisson à l'étouffée. friture. Habituellement, à Naples, ils sont d'abord blanchis dans l'eau, puis frits à la poêle avec de l'huile, de l'ail et du piment pour en exalter la saveur.
La quintessence de l'accompagnement des friarielli se fait avec le saucisseun classique intemporel de la cuisine napolitaine. Cette combinaison de saveurs est souvent proposée comme garniture sur les pizzas et pour remplir les panuozzi, des sandwichs traditionnels en forme de ciabatta. En fait, quiconque veut goûter à la cuisine de rue napolitaine doit absolument essayer le panino sasicc''e frierielli !
0 Commentaire