Les origines des vendanges

Les premières traces de récolte de raisin semblent remonter à plus de 10 000 ans dans la région du Croissant fertilel'actuel Moyen-Orient. Dans cette région, les vendanges faisaient partie intégrante d'une cérémonie religieuse visant à remercier les divinités pour les fruits donnés par la terre à l'humanité.

Depuis lors, la coutume de cultiver la vigne s'est répandue dans la Méditerranée et dans tous les coins du monde, faisant du vin l'une des boissons alcoolisées les plus populaires. Septembre est devenu le mois des vendanges par excellence, lorsque les grappes de raisin sont prêtes à être cueillies.

Le rituel des vendanges était un moment de partage familial et d'échange culturel. L'époque romaine les vendanges donnaient lieu à des fêtes marquant le début et la fin de la période de vinification.

Par exemple, le 19 août, le Vinalia Rusticafête célébrée pour demander la protection des raisins mûrissant sur les vignes. Des rites propitiatoires étaient accomplis pour écarter les événements défavorables qui pourraient compromettre la récolte, et un agneau était sacrifié à Jupiter pour recevoir en retour une récolte abondante.

Au lieu de cela, le 11 octobre, ils ont célébré la Méditrinalia à la fin des vendanges. Le vin nouveau, ou plutôt le moût, était mélangé au vin vieux pour augmenter son degré d'alcool et éviter que le vin nouveau ne se dégrade dans les dolia, grands récipients en terre cuite. Enfin, le 23 avril, c'est le tour du Vinalia Prioriades événements au cours desquels du vin nouveau était tiré de la dolia et la boisson était dégustée pour la première fois.

Comment se déroulent les vendanges ?

Le mot "vendanges" désigne le processus de récolte des raisins destinés à la fabrication du vin. Les fruits deviendront du moût et, grâce à la fermentation alcoolique, seront transformés en vin. Le processus de production de vin exige un dévouement, une étude et un amour profonds, à tel point qu'il a été calculé qu'il faut quatre ans pour que chaque vigne produise des fruits aptes à être récoltés.

Mais quand ont lieu les vendanges ? La réponse semble évidente, mais ce n'est pas toujours le cas. En effet, le climat a le pouvoir d'influencer le développement des vignobles et donc aussi les phases de la vendange, qui peut être précoce ou tardive. En effet, la récolte ne peut avoir lieu que lorsque les raisins sont mûrs, c'est-à-dire lorsque le rapport entre les sucres et les acides des baies est idéal.

Les vendanges se déroulent généralement entre la fin du mois d'août et le mois de novembre, puis se divisent en trois périodes spécifiques : août/septembre, septembre/octobre et octobre/novembre. Comprendre quand les raisins sont mûrs requiert un grand professionnalisme, car chaque raisin peut être évalué à l'aide de méthodes et de techniques différentes.

La première étape des vendanges concerne la vendanges qui doivent être sélectionnés pendant les heures les plus fraîches et ne doivent pas être récoltés lorsqu'ils sont mouillés. Les raisins abîmés doivent être éliminés et seuls les raisins sains et exempts de moisissures doivent être récoltés. Les raisins peuvent être récoltés manuellement ou mécaniquement.

La technique manuelle est réalisée à la main par des ouvriers qui sélectionnent les grappes appropriées en les coupant avec des ciseaux spéciaux. C'est une méthode plus coûteuse, mais les raisins sont parfaitement sélectionnés. En revanche, la récolte mécanique implique l'utilisation de machines spéciales qui secouent la vigne pour faire tomber les grappes. Ce système est plus rapide et moins coûteux, mais le degré de sélection est moindre.

La deuxième phase des vendanges est la le pressurage des raisins pour produire le moût. Les grains sont comprimés pour libérer le liquide interne, qui est alors composé pour 80% de pulpe. Autrefois, le broyage était effectué pieds nus par les membres de la famille, alors qu'aujourd'hui il est réalisé à l'aide de machines spéciales.

La troisième étape du processus de vinification est l'élaboration du vin. fermentationou l'étape qui permet au raisin de devenir du vin. Elle se déroule à l'intérieur de grandes cuves à une température contrôlée qui se situe généralement entre 16°C et 20°C pour les raisins blancs et 25°C et 30°C pour les raisins rouges. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin doit subir d'autres étapes de réfermentation et de vieillissement, avant d'être filtré et enfin mis en bouteille.

De nombreuses expériences pour célébrer les vendanges

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