En se promenant dans la ville de Naples Il se peut que vous rencontriez quelqu'un qui boit un limonade avec les jambes ouvertes, dans l'intention de ne pas se renverser : c'est une coutume qui fait partie des nombreuses traditions napolitaines et que l'on appelle "l'art de l'eau".limonade à cuisse ouverte“!

La ville est parsemée de plusieurs kiosques proposant cette boisson rafraîchissante à base de eau gazeuse, citron et la touche secrète... le bicarbonate! Les racines de cette tradition remontent à l'Antiquité. acquafrescai de Naples, dont Caroline et Antonio Guerra sont ses porte-parole depuis 1836 : les héritiers des famille Fidèleont poursuivi cette activité jusqu'à aujourd'hui, sans jamais quitter le point de vente d'origine de Piazza Trieste et Trento.

L'histoire de l'aquafrescai napolitain

Dès le XVIIIe siècle, l'eau, aromatisée au goût de agrumes divers, a été stocké dans ce qu'il est convenu d'appeler lemùmmare, amphores à terre cuite qui a assuré sa fraîcheur pendant la période torride de l'année. jours d'été lors de leur transport d'un quartier à l'autre de la ville. Beaucoup d'entre eux “banques d'eau"s'est ouvert à Sainte-Lucieet des étals ornés de citrons vendaient de l'eau riche en minéraux. sels minéraux qui proviendrait directement de l'Institut d'études de marché de l'Union européenne. sources de Mont Echia. Malheureusement, en 1973, les sources de eau sulfureuse ont été fermés pour des raisons de la santé et l'hygiène publique ; à l'époque, les choléra et ont été rouverts directement en 2000 pour une durée de 3 ans seulement, car ils ont été considérés comme étant des "sites". dangereux pour les ferrosité de l'eau qui corrode les murs.

Les kiosques vendaient principalement de l'eau naturelle, de l'eau gazeuse, de l'huile d'olive et de l'eau de source.l'eau “annuellement"stockés dans des blocs de glace, ou même de l'eau de mer, de rivière, l'eau de rose ou le"".addirosa"aromatisé avec le le vin.

Bientôt, il n'est même plus nécessaire d'utiliser des amphores pour stocker l'eau, car les petits kiosques exploitent les ressources en eau de la région. Grec hypogea Le long du centre historique, il y avait un dépôt ; d'autres, en revanche, ont identifié le dépôt comme un lieu de stockage. cavités argileuses l'exploitation de sa fonction de refroidissement, comme l'ont fait les Romains en Pompéi. La plus ancienne banque d'eau, celle de Guerra, était également établie dans un ancien hypogée grec, dont le sol est encore clairement visible.

Mais pourquoi l'appelle-t-on limonade à cuisses ouvertes ?

Utile pour digestionCette boisson a la particularité de jaillir littéralement du verre au moment où le bicarbonate entre en contact avec le citron, c'est pourquoi la personne qui la boit écarte instantanément les jambes pour éviter qu'elle ne se répande sur ses pieds. L'idéal est de la boire le plus rapidement possible pour éviter qu'elle ne se retrouve par terre. L'idée de cette boisson n'est pas très éloignée de celle du sarchiaponeune boisson similaire qui, en plus, ne comprend que des cubes de glacepar lequel l'explosivité du composé est atténuée.

Comme dans tous les coins, gestes et coutumes de la ville, cette tradition raconte aussi une partie de son histoire, celle de l'humble Naples, celle qui "s sap arrangià" (s'adapte) à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. inventivité.