La La tradition gastronomique de la Campanie repose sur de nombreux produits typiques, tant primaires qu'artisanaux. Ces produits, associés à la richesse culturelle et paysagère de notre territoire, font de la Campanie une destination touristique prestigieuse, tant au niveau international qu'au niveau local.

Outre l'excellence du terroir et les grands classiques napolitains, la tradition la plus récente comprend un autre produit savoureux et très particulier : le Panuozzo di Gragnano. Il ressemble à un gros sandwich aplati, mais en l'observant de plus près et en étant captivé par sa saveur parfumée, on perçoit la fusion parfaite entre la pizza, dont il tire son origine, et le pain fait maison.

Tous les restaurants de la région proposent un large choix de garnitures possibles, toutes rigoureusement élaborées à partir de produits locaux de la région.Agro Nocerino avec ses charcuteries parfumées et ses innombrables fromages à pâte filée, ainsi que ses tomates cerises et autres légumes cultivés à proximité.

Les origines récentes de Panuozzo

Le fabuleux Panuozzo di Gragnano, qui est devenu un symbole incontesté de l'histoire de l'Europe. cuisine de rue de Péninsule de Sorrentea été inventé en 1983 par la Mascolo. On raconte en effet qu'un soir, dans sa pizzeria historique de Gragnano, le fondateur de la famille, Giuseppe, l'a préparé pour le dîner de ses enfants en créant, avec de la pâte à pizza, un sandwich long et étroit farci de lard et de mozzarella.

Les enfants ont été tellement enthousiasmés par le parfum de ce maxi-sandwich que l'un d'entre eux, Pasqualina Mascolo, a choisi le nom et le produit a été immédiatement ajouté au menu.

Les clients, intrigués par ce super sandwich de trente centimètres qui se présentait comme une alternative savoureuse à la pizza classique, n'ont pas tardé à le goûter.

Un succès incontestable s'ensuivit. Gragnano, qui a toujours été célèbre pour ses fameuses pâtes et son vin du même nom, a bénéficié d'un nouvel élan économique important. Les quelques pizzerias de la région ont fait de la panuozzo Les restaurants ont connu un tel succès qu'en l'espace de quelques décennies, au moins quarante nouveaux restaurants ont vu le jour.

Les variantes exquises de Panuozzo et les "grands classiques" du goût

Bien que la famille Mascolo détienne le brevet de cette irrésistible excellence campanienne, le panuozzo est toujours proposé dans toutes les pizzerias et tous les restaurants de la région, attirant toujours de nombreux touristes internationaux et nationaux, ainsi que les habitants de la Campanie eux-mêmes. Chaque année, depuis 1996, le festival de Panuozzo, une véritable fête du goût qui témoigne des innombrables évolutions de son histoire. variantes.

Néanmoins, il existe quatre panuozzi pionniers du goût. Le premier reste celui à la mozzarella et au lard, tel qu'il a été inventé par son inventeur. Vient ensuite le classique qui reprend toute la saveur de la Campanie, farci de saucisse et de friarielli. Pour les plus soucieux de la ligne ou ceux qui recherchent des saveurs plus fraîches, il y a celui à la mozzarella, aux tomates et à la roquette. 

Un classique auquel pensent probablement les gourmets les plus "anticonformistes" est celui qui est farci de fromage provola et d'aubergines (blanches ou en forme de champignon). 

Enfin, outre les variantes proposées par les restaurants et les grands classiques, il existe une autre version toujours nouvelle et inattendue, celle que l'on commande au comptoir, composée à la demande.  

La saveur inimitable du panuozzo

Le panuozzo doit la grande fortune et la renommée qu'il a acquises si rapidement à son caractère unique. Comme le pizza En raison de l'utilisation de la même pâte, il est difficile de reproduire exactement la saveur et la consistance de celle qui est fabriquée dans une pizzeria. Elle doit impérativement être cuite dans un four à bois pour permettre à la pâte de gonfler et de se fissurer afin de disperser la vapeur accumulée à l'intérieur.

Le secret de son aspect extérieur croustillant, malgré la mie souple et élastique à l'intérieur, est donné par la deuxième cuisson : le "ripasso" de quelques minutes que le pizzaïolo effectue immédiatement après le découpage et la farce. Cette phase sert également à mieux amalgamer les saveurs des ingrédients utilisés. La farce doit impérativement être réalisée avec des produits authentiques de l'Agro Nocerino Sarnese.

Une autre variante proposée, bien que moins courante, est celle qui est préparée avec la pâte de l'assiette typique. pain paysan Campanie.

En bref, le panuozzo peut être consommé comme plat à emporter ou confortablement assis dans l'une des nombreuses pizzerias du pays. Gragnano. Cependant, elle reste une spécialité locale qui doit être dégustée sur place ou tout au plus dans quelques autres pizzerias de Campanie qui ont réussi à en assimiler les secrets en la proposant dans une version très proche de l'originale.