À Naples, le Pâques Comme tous les jours dits saints (c'est-à-dire les fêtes de la chrétienté), c'est une émeute de traditions et de gourmandises où la solennité du sacrement et la gaieté des températures printanières sont célébrées en famille, réunies autour de la table dressée. Il arrive que l'on soit loin de sa famille ou que l'on ne puisse pas la célébrer tous ensemble, mais il suffit de remonter le temps et de se souvenir de cette fête telle qu'elle était lorsqu'on était enfant. Voyons ensemble comment sont célébrées les Pâques napolitaines.

Semaine Sainte

Immédiatement après la longue Carême qui commence le premier dimanche après le mardi gras et se termine le jeudi saint, nous entrons dans la période des fêtes de fin d'année. Semaine Sainte. Pour les enfants, cette période coïncide également avec le début des "vacances de Pâques", la courte période de congés scolaires. À l'âge adulte, en revanche, on réfléchit à la meilleure façon de se préparer à célébrer le dimanche de Pâques.

Le jeudi saint, nous célébrons, selon la croyance catholique, leLa Cène de Jésus. Après la messe, les gens se réunissent à la maison et fêtent l'événement en dégustant un plat typiquement napolitain : la soupe de moules.

Le vendredi saint et le samedi saint, en revanche, sont censés être des jours de jeûne (que l'on n'observe presque jamais, bien entendu). On fait du shopping pour acheter tous les produits qui, bien cuisinés, mettent les cinq sens en fête.

Les légumes frais et les charcuteries les plus appétissants sont achetés afin d'apporter les recettes familiales à la table, et la préparation des pâtisseries et des casatielli est entreprise. Chaque famille a ses propres traditions, mais en général, le menu de Pâques comprend des plats spécifiques.

Cependant, il ne faut pas oublier de consacrer également du temps à laOeuf de Pâques. Que l'on soit jeune ou vieux, l'œuf en chocolat est apprécié par tous les âges.

Il en existe aujourd'hui de toutes sortes sur le marché : les classiques, les artisanaux et ceux qui sont farcis de la manière la plus originale. Il est donc nécessaire de choisir le bon, car chacun a ses propres goûts et préférences.

L'œuf de Pâques est ensuite déballé le matin du dimanche de Pâques, avec une grande impatience de la part des petits qui rivalisent pour être les plus rapides à récupérer la surprise cachée à l'intérieur.

Pâques à table

C'est ainsi qu'arrive le déjeuner du dimanche de Pâques, lorsque nous nous asseyons enfin à table et commençons à savourer tous les délices préparés par les femmes (éventuellement aussi par les hommes plus modernes) de la famille. 

L'entrée en matière

Le hors d'œuvre typique de ce jour de fête est un plat rempli de tranches de charcuterie. Il s'agit de la fellata napoletana. En réalité, il ne s'agit pas d'un simple amuse-gueule, mais d'une combinaison de produits comprenant du jambon, du salami, du capocollo, de la soppressata et d'autres charcuteries de pays, accompagnés de fromage, d'œufs et de l'inévitable ricotta salée. Le tout arrosé d'un bon vin rouge pour garder le moral des convives.

Le Casatiello napolitain

Nous passons ensuite au roi de la table : le Casatiello. Il peut être soit sucré, soit appelé Cône de PâquesLe pain est un mélange de pizza et de pain avec les œufs caractéristiques sur le dessus, à ne pas confondre avec les œufs surgelés. Tortanodans lequel ils sont utilisés pour remplir l'intérieur. Nous vous en disons plus à ce sujet dans notre article.

La minestra maritata

Le premier plat du dimanche de Pâques fait revivre un ancien plat du peuple napolitain. Une soupe pauvre mais tout à fait spéciale, qui était, pour les Napolitains, leur plat principal : la soupe aux fruits et légumes. soupe minestrone.

Son nom, qui signifie soupe "mariée", indique que cette soupe est composée de légumes mais aussi de viande et de fromage, dans un équilibre qui fait que même ceux qui n'ont pas de moustache se lèchent les moustaches !

Préparons ensemble une soupe minestrone

Ingrédients de la minestra maritata pour 5 personnes, environ 2 kg de soupe

  • Chicorée
  • Scarola
  • Bourrache

Vous pouvez également ajouter

  • Bette à carde
  • Torzelle
  • Broccoletti
  • 1 chou de Savoie

Pour le bouillon, cependant, nous avons besoin de

  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de persil
  • 6 litres d'eau
  • 1 poule d'environ 1 kg (de préférence déjà nettoyée)
  • 300 g de saucisses et 1 kg de viande de bœuf
  • Sel et fromage râpé à volonté.

La préparation de la minestra maritata traditionnelle demande du temps, de la patience et de l'amour. Commençons par le bouillon. Placez les légumes nettoyés, le poulet et les cubes de bœuf dans une grande marmite. Après avoir porté le tout à ébullition, réglez le feu au minimum et laissez le bouillon cuire pendant environ 5 heures. De temps en temps, à l'aide d'une écumoire, dégraissez le bouillon. Si vous voulez accélérer le processus, faites-le cuire dans un autocuiseur pendant une heure.

Pendant ce temps, nettoyer les légumes et les faire cuire dans une casserole avec du sel. 

Lorsque le bouillon est prêt, mettre la viande de côté, désosser le poulet et couper les saucisses en rondelles. 

Mélanger le tout dans une très grande casserole et laisser chauffer. Pendant ce temps, ajouter le fromage râpé, qui deviendra filandreux sous l'effet de la chaleur.

Artichauts rôtis

Il n'y a pas de friandise plus simple et plus populaire que la artichauts grillés. Tradition napolitaine de Pâques mais aussi du dimanche, la "carcioffola arrustuta" est le point d'orgue des déjeuners de fête. Dans les villages ou, en tout cas, à la périphérie de Naples, il n'est pas difficile de trouver, au bord de la route, des étals fumants d'où émane l'arôme invitant des artichauts cuits directement sur des braises de charbon de bois. Si vous disposez d'un grill et de charbon de bois (et, bien sûr, d'un espace approprié pour la cuisson), il ne sera pas difficile de préparer ce mets délicat. Attention toutefois, les artichauts rôtis doivent impérativement être de qualité napolitaine, c'est-à-dire que les artichauts rôtis doivent être de la même qualité que les artichauts rôtis. artichaut violet de Castellammare.

Préparons ensemble l'artichaut de Castellammare

Pour préparer les artichauts avant de les rôtir sur le gril, enlever l'excédent d'eau. Avec vos doigts, écartez les feuilles centrales pour créer un espace où vous pourrez placer un morceau d'ail, quelques feuilles de persil et du sel à votre convenance.

Ils doivent cuire sur les braises pendant trente minutes à une heure. Lorsqu'ils sont apparemment carbonisés et que les feuilles centrales sont ratatinées et de couleur vert foncé, ils sont prêts. Retirez les feuilles extérieures et servez.

L'agneau de Pâques

La tradition veut qu'à Pâques, nous mangions leagneau. Une tradition aux origines très anciennes, qui remonte à la Pâque juive. Aujourd'hui, cette coutume disparaît progressivement, en partie parce que certaines personnes n'aiment pas l'idée de sacrifier de pauvres bébés agneaux pour préparer un plat. Quelques jours avant la Pâque, on peut lire un peu partout des campagnes de défense des animaux contre l'abattage de ces chiots. Pour préparer le deuxième plat du menu de Pâques, certaines personnes remplacent donc cette viande par du poulet, de la dinde ou du porc.

Les familles plus traditionalistes, en revanche, préparent pour ce jour de fête de l'agneau poêlé avec des petits pois. D'autres, en revanche, préfèrent le rôtir avec des pommes de terre, en recourant à l'utilisation du four.

Préparons ensemble l'agneau aux petits pois

Pour préparer l'agneau aux petits pois, il faut

  • 1 kg de viande
  • 1 gros oignon
  • 200 g de petits pois écossés (également des petits pois surgelés, mais nous recommandons qu'ils soient fins ou très fins)
  • Sel et poivre à volonté
  • Un petit verre (environ 200 ml) de vin blanc

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Une fois doré, ajouter la viande hachée et la faire dorer. Une fois la viande dorée, assaisonner de sel et de poivre et déglacer avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le vin se soit presque complètement évaporé. Ajoutez maintenant les petits pois et, lorsqu'ils sont cuits, salez et poivrez selon votre goût.

Haricots de Pâques à Naples : ceux du Vésuve

Entre un plat et l'autre ou en attendant le dessert, sur les tables des Napolitains le dimanche de Pâques, vous ne pouvez pas manquer les fèves. Produit typique de cette terre, les fèves napolitaines apparaissent au printemps, entre mars et avril. Elles sont cultivées principalement dans les villes vésuviennes et ont une saveur tout à fait particulière. En effet, l'excellente qualité de ce produit provient précisément du lieu où il est cultivé : sur un sol volcanique riche en minéraux et avec des températures atténuées par la proximité de la mer.

La pastiera napolitaine

Enfin, nous en arrivons au gâteau de Pâques tant attendu à Naples : le Pastiera napolitaine. Ce gâteau est très spécial et a des origines très anciennes. Il fait l'objet de légendes et d'histoires qui, associées à son goût floral et frais, en font un gâteau exceptionnel.

Il en existe de nombreuses versions, à tel point que nous avons également dû nous consacrer à la préparation de la pastiera a article en accompagnement. Chacun le prépare selon sa propre recette familiale. En tout cas, c'est la meilleure façon de terminer un déjeuner de Pâques.

Lundi de Pâques

À Naples, les célébrations se poursuivent même après le dimanche de Pâques. Le lundi de Pâques, les PâquesC'est le jour des sorties et la sortie classique pour profiter des températures douces du printemps. Lors des sorties, il est de coutume d'apporter un panier-repas avec les restes du repas copieux de la veille, surtout s'il s'agit du Casatiello.

Si ce n'est pas possible, il ne reste plus qu'à se remettre à table et à continuer à se régaler des savoureux plats de Pâques et peut-être même à déguster la Colomba, un gâteau inventé à Milan dans les années 1930.