La surface de la Champs Phlégréensqui s'étend jusqu'au golfe de Pouzzoles, est connue depuis l'Antiquité et dans le monde entier pour son activité volcanique intense. Nombreux sont ceux qui la craignent et l'étudient, car il s'agit d'une vaste caldeira en phase de sommeil. Pourtant, c'est précisément cette caractéristique volcanique qui en a fait (et en fait encore) une zone extrêmement riche et favorable à l'agriculture. De nombreuses cultures typiques et traditionnelles sont cultivées dans cette zone et représentent d'excellents "délices" grâce à leur goût et à leurs propriétés particulières. pois gourmands, fèves, pois et tomates cerises.

Les praesidia de Slow Food dans les Champs Phlégréens

Aujourd'hui, nous constatons un intérêt croissant pour cultures authentiques typiquement italiennes qui font partie des traditions populaires. La région des Champs Phlégréens est une zone très riche et possède ses propres produits typiques qui ont toujours poussé sur son territoire. Les praesidia Slow Food visent à préserver la biodiversité et les traditions de ces produits typiques à travers l'étude de ces traditions et la récupération des semences que les agriculteurs les plus conservateurs gardent jalousement parmi leurs cultures.

Voyons de plus près les produits typiques des territoires phlégréens, avec leur histoire et leurs caractéristiques particulières.

Pois des champs Phlégréens

Lorsque nous parlons de pois gourmands nous désignons un type de légumineuses vaguement similaire aux pois chiches. Elles sont cultivées dans les territoires phlégréens depuis l'époque romaine. En effet, ils étaient déjà connus sous le nom de cicercula et constituaient l'un des principaux produits consommés par les familles paysannes. Toutefois, après les années 1960, la culture du pois d'Angole a été presque complètement abandonnée et sa consommation est encore en baisse aujourd'hui. C'est la raison pour laquelle certaines exploitations agricoles, respectueuses du territoire et de ses traditions, tentent de récupérer cette culture en la semant et en la cultivant le long des terrasses des vignobles. En particulier, un petit groupe d'agriculteurs de Bacoli, dont la famille Di Meo, a continué à la produire pour un usage familial. En outre, certains restaurateurs ont commencé à proposer des pois d'herbe dans leurs menus, en essayant de faire connaître sa saveur rustique et authentique et sa pulpe granuleuse.

Une bonne raison de ne pas laisser disparaître les pois d'Angole est qu'ils ont d'excellentes propriétés pour la santé : ils sont riches en protéines, en vitamines B1, B2 et PP, ainsi qu'en minéraux, en amidon et en fibres.

L'ensemencement a lieu entre janvier et février. En juillet, la brousse est traditionnellement éradiquée, séchée et "battue" à l'aide du vivillo, un ancien outil des paysans phlégréens. Les "déchets" seront utilisés comme fourrage, tandis que les graines seront sélectionnées pour être plantées ou consommées.

Pois de la Sainte-Croix

Les Pois de la Sainte-Croix est une variété particulière qui est cultivée aujourd'hui à Quarto. Autrefois, les pois de Santa Croce étaient très recherchés pour leur forme ultrafine et leur douceur inégalée. Ces cultures de la terre phlégréenne, produits typiques de la culture de l'olivier, sont très appréciées. Quatrième de MaranoLes fruits et légumes de l'or vert étaient très demandés et présents sur les marchés de toute l'Italie. Ils ont donné aux agriculteurs suffisamment de richesse pour être tenus en haute estime et appelés "or vert".

La culture du pois de Santa Croce était une activité très rentable car leur semis effectué en septembre garantissait des fruits jusqu'en mars.

Dans les années 1960, avec l'accaparement des cultures et l'urbanisation consécutive de Quarto, principal centre de production, un fort déclin s'est amorcé qui a affecté ce type de pois, qui ne résiste aujourd'hui que grâce à la volonté et à la détermination de quelques agriculteurs. Ses graines ont un goût très doux et peuvent également être consommées fraîches, profitant de leur riche apport en amidon et en protéines.

Fèves de Miliscola

Les Fève des champs Phlégréens de la Variété Vittulana est l'une des cultures typiques les plus appréciées et peut-être les plus cultivées de cette zone. Déjà cultivée par les Grecs et les Romains, la fève des Champs Phlégréens représentait l'un des aliments de base des pauvres et était également essentielle pour les cultures : en effet, elle était semée pour enrichir les sols en azote et les préparer pour les cultures futures. Ce type de fève est riche en protéines, en vitamines et en fer et est très apprécié pour sa faible teneur en matières grasses. La saveur unique et la tendreté remarquable de cette légumineuse ont toujours fait partie de la tradition napolitaine du carême, où elle est consommée fraîche en association avec de la charcuterie et du fromage. Les fèves des Champs Phlégréens se marient également très bien avec les plats à base de porc, de lard ou de saindoux, ainsi qu'avec les herbes aromatiques. La variété "Vittulana" contraste avec la "Quarantina", dont les graines sont plus petites. Elle est généralement semée en automne et récoltée à partir du mois de mars.

Tomate Cannellino des Champs Phlégréens

Les Tomate Cannellino est l'une des Produits agroalimentaires traditionnels de la Région de Campanie. Il est considéré comme une excellence des Champs Phlégréens car c'est précisément dans cette zone que ce petit bijou rouge est cultivé depuis le XIXe siècle. Son nom vient de la particularité de la culture qui consiste à construire des échafaudages faits de cannes de bambou (d'où le nom de "cannellino") entrelacées avec des fils de chanvre ou de jute, au-dessus d'une bâche qui empêche les mauvaises herbes de pousser.

Il s'agit d'une tradition importante et ancienne qui était sur le point de disparaître en raison du faible rendement industriel que l'on peut obtenir avec cette tomate cerise, mais les associations d'agriculteurs locales s'efforcent de promouvoir cette culture et de donner un nouvel élan à ce petit mais délicieux produit typique de la région. Sa saveur est un parfait équilibre entre douceur, acidité et sapidité. La tomate cerise Cannellino se marie avec tout type de plat, aussi bien cuit que cru.

Toutefois, le Appellation d'origine contrôlée n'a pas encore été accordée à ce produit phlégréen typique très important.